2013年12月23日 星期一

巧克力杏仁蛋糕。Chocolate Almond Cake - 實作影片


巧克力杏仁蛋糕
35cmX24cm平板蛋糕1個

材料:
蛋糕體
雞蛋4顆,細砂糖75g,檸檬汁1/2茶匙,低筋麵粉100g,無糖可可粉25g,
無鹽奶油60g,牛奶20cc,杏仁粉10g,

糖漿:君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙

表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g,巧克力磚120g,杏仁粒2大匙




Chocolate Almond Cake
Ingredients :

Batter
4 egg yolks
60g Unsalted butter
100g Cake flour
25g unsweetened cocoa powder
20ml milk
10g Almond flour

Meringue:
4 egg whites
1/2 teaspoon (2.5ml) lemon juice
75g Caster sugar

3 Tablespoon Cointreau
3 Tablespoon  Honey

Ganache
100g whipping cream
120g chocolate (chopped)
2 Tablespoon almonds (chopped)

Preheat the oven to 170°C (337°F)



實作影片:



補充:
這一款蛋糕不適合冷藏
巧克力抹好只能放冰箱10-15分鐘就要取出
冰太久會變硬~

格友延伸做法:

summer的聖誕快樂の巧克力杏仁蛋糕

chee mei的巧克力圣诞蛋糕














114 則留言 :

  1. Carol老師 我一直不敢用功古力蛋糕啊 我覺得很難做 很難控制啊 今次我會跟著老師慢慢去做 真是謝謝你的教導啊 謝謝你啊 天氣冷啊 保重身體啊 祝聖誕快樂啊老師

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  2. Carol老師,您好:
    利用上班午休時間,看過一遍實作影片,真的好想立刻回家動手作....
    請問君度橙酒+蜂蜜,是什麼樣的口味?可以省略或有其它替代品嗎?

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    1. 君度橙酒可以使用蘭姆 白蘭地等酒代替
      柳橙果汁也沒問題~

      刷一點酒香的糖漿
      讓蛋糕組織更濕潤

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  3. carol 老师,请问什么是君度橙酒?如果没有可以用橙汁来代替吗?还是可以代替其他请请教。
    谢谢!愿你圣诞愉快! :)

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    1. 君度橙酒是一款柳橙釀的酒
      君度橙酒可以使用蘭姆 白蘭地等酒代替
      果汁也沒問題~

      希望順利~

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  4. Merry Christmas Carol老師,請問 你ㄉ3T 是 Tablespoon or Teaspoon。
    謝謝!

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  5. 好美,好好吃!

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  6. 老師,您好~~
    請問如果沒杏仁粉,可用低筋代替嗎?
    祝聖誕快樂

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    1. 如果沒杏仁粉
      就直接取消~

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  7. CAROL老師,請問烤蜂蜜蛋糕的紙盒,紙盒邊可以黏膠帶嗎?進烤箱烤會不會燃燒起來呢?我這次烤丹麥吐司成功了,把發酵好的吐司放在冰箱,等待未預熱的烤箱,吐司膨的很漂亮,謝謝您回答我的舊文~

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    1. 其實我是建議用釘書針
      不要使用塑膠的東西
      因為塑膠遇熱就會飄散不好的物質

      很開心順利~

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  8. 不知為什麼,每次觀賞carol 的實作影片,心中總是洋溢著幸福的感覺,彷彿品嘗carol的蛋糕有著甜滋滋的味道唷 (=^ ^=)

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    1. 我也希望將幸福分享給大家~
      謝謝曉婷

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  9. 老師您好:
    請問這就是歐培拉蛋糕嗎?

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  10. 你好, Carol老師,感謝你的分享. 請問烤盤的大小為多少呢? 謝謝 ^_^

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  11. 老師您好,請問這種把粉類加到蛋白霜,和混合蛋黃麵糊與蛋白霜,是為了創造什麼不同的差異性?

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    1. 並不是要創造什麼差異性
      這是分蛋海綿蛋糕的做法
      配方液體比較少 粉相對多
      沒有辦法跟蛋黃混合
      所以粉必須最後添加~

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  12. dear carol 老師,如果沒有君度橙酒可以用別的酒代替嗎?咖啡酒?

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    1. 君度橙酒可以使用蘭姆 白蘭地等酒代替
      咖啡酒或果汁也沒問題~

      希望順利~

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  13. 老師:明年四月我會到台北,想要上老師教做麵包的課,不知道可以嗎?要如何報名呀?好期待呵。

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    1. 我現在還不知道明年四月有沒有排課
      妳可以留信箱給我
      我再將課程訊息寄給妳
      或是到學學文創網站參考
      www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp?CTID={860D9220-9840-4494-AB46-44EBBEA8D720}&history=0

      謝謝~

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    2. 謝謝老師,這就是我的信箱,因為四月剛可以尊程安排飛台灣上老師的課,心裡好高興,期待聽到你的好消息。

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    3. 我四月的課已經在學學網站開放報名
      如果要報名可直接至
      http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp?CTID={DAE92C65-967E-4DE0-98A8-96F3894A5E57}&history=0

      或是聯絡承辦人李千亞小姐 chienyalee@xuexue.com.tw

      謝謝~

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    4. 這幾個月我一直有上學學文創的網頁密切留意老師4月的課幾時開,到上星期四(27號)因為需要離港幾天,沒有時間查看,昨天回港已經發現額満了,真不知道該怎麼辦!和一個朋友早約好了飛台北,也買了機票,希望有機會上老師的課,請問有沒有可能多收我們兩個呢?

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    5. Flor Ngo
      我幫妳問問
      先別急~
      有消息再跟妳說

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    6. Flor Ngo
      學學跟我說真的沒位置了 設備有限
      因為多收人就會影響其他人的權益
      真的很抱歉~~
      若有人放棄會再通知妳!

      妳在台灣幾天?
      待的日期是幾號到幾號
      我看看有沒有其他課程可以讓妳來上~

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    7. 謝謝老師,抱歉要這樣麻煩你。

      刪除
    8. Flor Ngo
      真抱歉
      現在都沒有場地
      再看看有沒有人改時間~~

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    9. 老師:麻煩你啦。也只好等啦。 :-(

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    10. 有啦,有啦,有位給釋出來啦,太好啦。

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    11. 還好還好~~
      到時後見!

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    12. 再過幾天就見面了,好期待呀!!

      刪除
    13. 希望有一堂愉快的烘焙課!

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    14. 老師好,那一堂的烘焙課真的真的好享受呀,感謝老師的教導,希望很快有機會再去台北,再向老師討教。

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    15. 我也很開心跟大家一塊動手揉麵糰
      也非常謝謝Flor Ngo特別送我的禮物
      很感動 我會好好珍惜!

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  14. Carol老師妳好~
    我每次在做鮮奶油融化巧克力的時候都會油水分離耶!!
    已經倒掉好多巧克力了...
    不知道是哪裡出了問題?
    幫幫我!!幫幫我!!

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    1. 妳是如何操作的?
      稍微敘述一下
      巧克力品牌
      份量各是多少
      我比較好判斷~

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  15. 老師:請問現在天氣這麼冷,這個蛋糕還是需要冷藏後,待表面巧克力定型嗎?如果冷凍保存,可以待退冰之後,再放入烤箱回溫嗎??提出多項問題,有勞老師辛苦回覆!!!

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    1. 巧克力醬是需要稍微低溫一些才凝固的起來
      如果天氣真的非常低溫
      也許不需要放冰箱
      看實際情形斟酌

      冷凍是可以的
      但是吃之前建議室溫解凍回溫
      如果已經塗抹巧克力醬
      就不適合放入烤箱回溫~

      刪除
  16. 老師您好: (1)如果要做成八吋的尺寸材料怎計算?(不知這款蛋糕適合用戚風模嗎?) 那如果做成30cmx42cm平盤要乘以幾倍呢? 謝謝您的回答, 也祝您聖誕節快樂!!!

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    1. 用戚風模可以
      但是烤模要抹油鋪白報紙
      份量也沒問題
      烘烤溫度約160度c 時間約38-40分鐘

      如果使用30cmx42cm
      建議直接將份量*1.25
      溫度時間都不變

      希望順利~

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  17. 請問一下Carol 巧克力磚指的是苦甜的 還是牛奶的呢?謝謝!!

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    1. 巧克力磚可以使用任何自己喜歡的口味沒問題~

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  18. Carol老師,我也完成了,和您分享
    http://q865354.pixnet.net/blog/post/334141376
    只是我蛋糕糊都抹不平均,烤出來都厚薄不一,有點挫敗~~~不過裝飾一下就好點了!祝carol,聖誕節快樂^^

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    1. 其實做的很好
      謝謝跟我分享
      祝福全家平安健康!

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  19. 看carol混合蛋黃奶油和粉類,幾乎沒有消泡,好羨慕喔
    雖然現在戚風八九分會成功,但還是偶有失敗~

    每台攪拌機馬力都不同,我有看你用手提式攪拌機打發蛋白~時間比我長了些
    如果是乾性發泡大概5分鐘左右可以完成 不知道是打太快還是什麼原因:P
    蛋白霜好像沒有你的"堅固"~~

    祝carol一家聖誕快樂^^

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    1. 其實沒有訣竅
      多做多練習就會越來越順利~

      我的手提式攪拌機很舊了
      使用10多年
      也許現在新的機種馬力比較好
      那就可以縮短時間~

      謝謝祝福!

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  20. 跟着老师的步骤完成了这个蛋糕。谢谢。祝圣诞快乐。 和你分享。
    http://cheemei27.blogspot.sg/2013/12/blog-post_25.html?m=1

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  21. 老師
    動物性鮮奶油可以用植物性的替代嗎

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    1. 這裡不適合使用植物性鮮奶油
      不然一加熱會油脂分離的
      或是先將巧克力磚用50度c熱水隔水加溫融成液體
      再將回復室溫的植物性鮮奶油加入混合

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  22. 我超愛吃巧克力的0.0
    就決定在元旦那天做了!!

    除了酒之外,也可以用牛奶嗎??
    Merry X'mas~~

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    1. 君度橙酒可以使用蘭姆 白蘭地等酒代替
      咖啡酒或果汁也沒問題~
      牛奶比較不適合

      希望順利~

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  23. Dear Carol
    請問一下類似像這種或是杯子蛋糕、餅乾等...
    高度不高的甜點
    放入烤箱是放在哪一層呢?(我知道吐司都放在最下面那層)
    我的烤箱也是dr.goods
    謝謝您

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    1. 我通常會根據成品來抓烤盤的位置,就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣,這樣受熱才比較平均.所以烤戚風時
      ,進爐烤盤就要要稍微放低一點,預留一些戚風往上膨脹的空間,平時烤歐式麵
      包也是一樣,如果做的麵包體積較大,也必須放低一點.一般像我烤8個小麵包
      的話,烤盤放在中間就差不多.吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的
      間隔差不多的位置.

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  24. 好感謝Carol老師喔..
    我明天也要來試看看這款蛋糕..

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  25. 老師您好:我記得老師好像有po過,文字跟照片的步驟的文章,還是我記錯了;我已經習慣用那樣的方式了。這款蛋糕我有試了,口感很濃~~家人都喜歡~~尤其吃到最後有淡淡杏仁香!!!!!

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    1. 這一款蛋糕還沒有po文字跟照片的步驟
      有機會整理再分享
      很開心順利!

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  26. 老师,动物性鲜奶油要用什么火煮呢?要煮多热?^-^

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    1. 中小火煮到鲜奶油開始冒泡的程度就可以~

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  27. 請問,這款蛋糕是不是口感比較硬,因為我烤出來巧克力蛋糕體的部份較硬扎實,不知是正確的嗎?

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    1. 是比較扎實
      跟戚風不同
      但不是硬~

      刪除
  28. 冬天做這蛋糕,真的很手忙腳亂的~~一下子融化的奶油變硬了,奶油霜也是還沒塗蛋糕體就要變硬了XDD
    這款蛋糕冰過後再食用,蛋糕體有點變硬,是因為蛋白霜沒打到乾發嗎?
    http://cyehyu.pixnet.net/blog/post/336969221

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    1. 我不建議冰太久
      奶油成份高的蛋糕一但冰久了就會硬
      影片中有說明放冰箱大約15分鐘
      目的只是讓表層巧克力醬凝固
      冰久了一定會變硬

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  29. 老師,
    我烤出來的蛋糕裡面都是濕軟的!!
    這是為什麼呢?

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    1. 你要說明一下操作的過程遇到甚麼問題
      或是那裡跟我不同
      有照片更好
      我才能判斷~

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    2. 我也不知道該怎麼講!!
      不過...
      在我把蛋白打發完時,邊邊有一些透明的白色泡沫
      而且,
      做出來的麵糊感覺很"稀"
      不像影片中的稠狀!!
      放入烤箱烘烤時,
      它的表面有膨起來
      但是,拿出來後,它又消了!!!

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    3. 可能妳的蛋白霜沒有確實打發
      還有一些液狀的蛋白殘留
      麵糊完成時應該是非常濃 不是稀稀水水的感覺
      混合過程也要多注意

      刪除
    4. 謝謝老師^^
      我下次會"很"注意的:)

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  30. 老師您好,
    因為我的烤箱比較小,如果要用6吋的蛋糕模來做,份量和溫度要怎麼調整呢?這是不是和之前的哈莎蛋糕很類似啊?
    麻煩老師了,謝謝

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    1. 6吋蛋糕體請將所有材料直接*0.75就可以

      170度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤30分鐘

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  31. 這我上次有做 小孩很喜歡 有一次還做黑森林蛋糕 小朋友也超愛的.

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  32. 嗨 我想問一夏 有照你給的比例區做但蛋糕做起來口感就很硬 是我坐哪裡不對嗎?

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    1. 這一款蛋糕不適合冷藏
      巧克力抹好只能放冰箱10-15分鐘就要取出
      冰太久是會變硬~

      如果不是冰太久卻很硬
      就要注意蛋白霜是否消泡嚴重
      混合是否過度等問題

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  33. 老師您好:
    想請問此蛋糕冷藏後放室溫回溫蛋糕會變軟嗎?
    若真的無法冷藏是否就一定要立刻吃了呢?
    (想做來送人 想知道有無適合的保存方法)

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    1. 回復室溫會變比較軟
      建議是做好不要冰
      1-2天能夠吃完
      其實以現在的天氣
      不冰冰箱是沒問題的

      如果要送人
      蛋糕體就找一個平板巧克力戚風的做法~

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  34. 老師 我將這款蛋糕冷凍運送送人
    但是退冰後口感好像偏乾硬耶!
    是否可以在這配方中加些植物油呢??


    謝謝老師無私的提供配方,我先生現在都說我進步很多!!
    目前在做書中的雙色地瓜饅頭,但是表面都沒有老師作的光滑也...

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    1. 這一款適合室溫品嚐
      不然冰過奶油及巧克力都會使得成品病化
      如果要送人
      吃之前請朋友放室溫完全回溫再吃~

      饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷
      而且我沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      如果麵糰太濕
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉

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  35. carol 老師不好意思想請問一下
    我在美國walmart都找不到杏仁粉
    可以用杏仁精代替嗎(像香草精那樣的東西?可是上面他是寫杏仁almond )

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    1. 買不到杏仁粉
      可以自己將去皮大杏仁放入食物調理機中打碎成粉末狀就可以~
      杏仁精不適合~

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  36. 老師您好無糖可可粉是否可以用可可亞粉代替呢~會有差嗎@_@
    這款都是滿滿的巧克力 吃起來會不會很甜呢~~很想做一個XD

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    1. 一般沖泡飲品的可可亞粉不是純可可粉
      其中還含有糖 奶精 等材料
      所以可可味會比較淡 顏色也比較淺

      怕甜可以減少巧克力及糖的份量

      刪除
    2. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=591067977643760&set=a.349704228446804.82197.100002216889645&type=1&theater
      老師我做完了XD 我買的是烘焙用的可可亞粉~
      因為我用的烤盤比較大 所以蛋糕體變的很薄>< 所以蛋糕扁扁的...
      下次要換好一點的巧克力 因為試做不敢用太好的~
      但是我朋友說蛋糕感覺乾乾的 有點硬 是不是因為我蛋白打過頭了呢

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    3. 如果烤盤大 厚度便薄
      那蛋糕烘烤就必須縮短時間
      不然一定比較乾~
      而且這個蛋糕不適合冰
      下一次再試試~~

      刪除
  37. 請問老師,我常常在蛋糕烤好以後,用手摸摸蛋糕表面是乾燥的,可是把他倒過來撕掉底部烘焙紙立刻翻回正面,卻發現烤面的蛋糕會沾黏在涼架上,而且蛋糕越放烤面越潮,應該不是烤溫的問題,您覺得可能是糖的問題嗎?因為覺得二砂比白細砂健康,所以我大部分做烘焙都只用二砂

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    1. 二砂顆粒粗
      融化速度慢
      蛋白霜打發就容易受影響
      這樣也會影響整體膨脹
      表面也容易濕黏

      刪除
  38. 老師 想請問您我的烤盤是25.5*31 這樣的話比例要改嘛 然後我沒有白報紙 用烘焙紙代替可以嘛
    我的打蛋器是手提的有影響嘛?
    杏仁粒可用外面買的大顆的再自行敲碎嘛
    然後因為我想做給別人當生日蛋糕但是學校不能冰 對蛋糕有影響嘛 如果是前天做完當天送那之中的兩天都不冰會不會壞掉啊?!

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    1. 妳的烤盤應該用這樣的份量沒問題
      我是建議使用不是防沾的白報紙才不影響膨脹

      手拿電動打蛋器沒問題

      杏仁粒可以自行切碎沒問題

      這個蛋糕不需要冷藏
      冷藏口感反而變差
      不冷藏室溫放置2-3天都沒問題~

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  39. carol老師您好
    不好意思請問一下
    植物性鮮奶油要加熱到什麼溫度?
    另外巧克力磚要減量嗎?
    謝謝

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    1. 植物性鮮奶油不適合加熱的
      會油脂分離~
      要使用動物性鮮奶油
      加熱到周圍冒泡泡的程度

      巧克力磚要減量?
      不好意思
      可以再說明清楚嗎?

      刪除
    2. carol老師您好
      上面的流言有看到,動物性可以改成植物性鮮奶油
      如果改用植物性的話
      (需要怎麼做巧克力醬)

      如果改用植物性鮮奶油的話
      那巧克力磚需要減量嗎?

      不好意思那麼久才回

      刪除
    3. 我應該是回覆錯誤
      這裡不適合使用植物性鮮奶油
      不然一加熱會油脂分離的
      或是先將巧克力磚用50度c熱水隔水加溫融成液體
      再將回復室溫的植物性鮮奶油加入混合


      刪除
    4. 老師您好!請問我要用8吋分離式圓模做,烤的時間要多久,烤箱的溫度要多少?謝謝!

      刪除
    5. 還有再請問烤好後有需要倒扣嗎?謝謝

      刪除
    6. 如果要做6吋的除了材料乘0.75,雞蛋是不是也只要3顆

      刪除
    7. 8吋分離式圓模
      烘烤溫度約160度c時間約32-35分鐘
      不需要倒扣 但出爐要馬上脫模
      6吋雞蛋3顆沒錯

      刪除
  40. 老師好,請問可以用水果條烤模做嗎? http://www.wxsanneng.com/tw/list.php?uID=139&cID=164
    尺寸是210*77*62mm,想問是不是可以用這個,烤出來後橫切做分層?
    可以的話,請問材料份量和烘烤溫度時間需要調整嗎?
    謝謝~

    回覆刪除
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    1. 應該是沒問題
      不過烘烤時間要延長到42-45分鐘左右~
      溫度約160度c

      刪除
  41. 老師,請問一下這款蛋糕可以分別在室溫和冷藏各放多久要食用完畢呢^^

    回覆刪除
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    1. 這一款蛋糕不適合冷藏
      不然是會變的比較硬
      如果冷藏要回復室溫口感才比較好

      建議是2天內吃完~

      刪除

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