2013年9月14日 星期六

玉米鮮肉餃子。corn jiaozi - 實作影片





玉米鮮肉餃子
4-5人份


一.玉米鮮肉餡

材料:
豬絞肉350g,甜玉米粒200g,青蔥2支,薑2片,

調味料:
太白粉1大匙,醬油1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,
米酒1大匙,麻油1大匙,

二.全麥餃子皮
材料:
中筋麵粉250g,全麥麵粉50g,鹽1/8茶匙,冷水170-180cc,


Ingredients :

a.
350g  Ground pork
200g sweet corn kernels 
2  scallion 
3-4  slices ginge

1 tablespoon Cornstarch 
1 tablespoon soy sauce  
1/2 teaspoon salt
1/4 tsp white pepper
1 tablespoon rice wine 
1 tablespoon sesame oil

b.
250g  All purpose flour 
50g whole wheat flour
1/8 teaspoon salt   
170-180cc  cold water



                                         實作影片 :



全程詳細圖文說明 : 玉米鮮肉餃子。corn jiaozi








 










12 則留言 :

  1. Dear Carol,
    下回煎煎餃時不訪試試一個新方法:
    先把餃子在鍋內排列好(冷鍋就可以了),淋入適當的水(冷凍的餃子要多一些,冰的餃子只要餃子底部1/4量就夠)
    蓋上蓋子煮到水收乾,再淋上少許油煎到赤赤.
    這方法不僅不太會噴油(水加油的煎餃會噴的到處都是)而且底部很好控制到喜歡的焦度.

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  2. Dear Carol,
    您好,自從嫁為人妻搬來美國後近五個月,週間每天下廚,週末烘焙點心,廚藝從零大幅進步,都是多虧您的部落格,真的非常感謝!
    想冒昧藉這篇文章請問一下,因為每週都用豆漿機做豆漿,留下的豆渣量真的很大,所有想做的麵粉類料理都想著是否能像鬆餅或饅頭那樣加入豆渣?
    例如餃子皮、海綿/戚風/杯子蛋糕、台式/歐式麵包等等?
    如果可以的話,比例要如何拿捏較好呢?
    因為真的很怕胡亂添加會讓整個成品失敗,但是又想盡量消耗而不要丟掉浪費豆渣。
    再麻煩您回覆了,感激不盡~

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      如果要在麵糰中添加豆渣
      中式麵點基本比例如下
      中筋麵粉300g,豆渣100G,冷水150cc,
      糖鹽或油就自行斟酌

      麵包
      高筋麵粉300g,豆渣100G,冷水160cc,速發乾酵母3/4茶匙
      糖鹽或油就自行斟酌

      饅頭
      中筋麵粉300g,豆渣100G,冷水150cc,速發乾酵母1/2茶匙
      糖鹽或油就自行斟酌

      至於蛋糕可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/12/blog-post_17.html

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  3. 謝謝Carol~po了如忘詳盡的全麥餃子皮做法.最近看您忙得像陀螺一樣.務必保重身體.現在早晚的溫差也很明顯的...

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    1. 謝謝細心~~
      最近是真的很忙
      家裡有一些事 加上部落個移轉
      但又很希望趕緊讓大家找的到食譜
      所以都在處理文章分類 修改連結
      每天都忙到深夜
      只覺得時間不夠

      我會多注意
      非常謝謝妳的貼心~~

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  4. 您好!
    我是你的忠实读者,常常按照书上的做法做麵點及面包蛋糕等,成功率非常高,朋友及家人都爱吃,这都要感謝您!
    我今天做了一個香焦蛋糕,失敗了,因家里没有鬆餅粉,就用了自發粉+泡打粉代替,白砂糖用了红砂糖,但不知什么原因,不够蓬松,想請您指导,谢謝!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      香焦蛋糕是利用泡打粉來幫助膨脹
      操作中要注意
      1.泡打粉是否過期失效
      使用前要跟麵粉確實混合均勻過篩
      2.加入麵粉混合的過程不能過度攪拌
      以免麵粉產生筋性影響膨脹
      3.烤箱溫度要確實預熱
      溫度不足也會造成泡打粉效果不好

      如果都有注意這些情形還是膨脹的不好
      泡打粉可以多添加1/4茶匙再試試

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  5. 謝謝您的回覆,我会再尝試的!
    天气转凉了,小心身体啊!
    祝中秋节快樂!

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    1. 請問carol~
      如果不用全麥麵粉的話 可不可以全部用中筋麵粉呢?

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