2013年9月2日 星期一

微笑乳酪卡士達麵包

























使用了近7年的yahoo部落格即將關閉走入
歷史,為了完整將這麼龐大的資料轉移出來
著實費了一番精神,終於一切就緒,正式在
Blogger 落腳。



一定很多朋友跟我一樣一開始緊張到不知道該
怎麼辦,擔心所有心血付之一炬。不要擔心,
一步一步一定會圓滿解決。


雖然心情因為搬家受到影響,不過烤好吃的麵
包還是不能少。希望這個微笑麵包給大家帶來
好心情,新的道路上我們一塊前進~~




乳酪卡士達麵包
8個

材料:
高筋麵粉270g,筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶150g,無鹽奶油20g,

內餡 :檸檬乳酪卡士達醬
表面裝飾 : 全蛋液少許

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中



















7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成8等份(每塊約65g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘




















13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將適量的檸檬乳酪卡士達餡放入中間(預留50g做為表面裝飾使用)
15.麵皮對折,周圍開口捏緊
16.間隔整齊放入烤盤中,表面噴些水



















17.整盤放入烤箱中,再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
20.檸檬乳酪卡士達餡裝入擠花袋中,使用0.3cm直徑擠花嘴
21.在麵包表面擠出自己喜歡的圖案
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼



























檸檬乳酪卡士達醬做法請參考 : 檸檬乳酪卡士達醬


格友延伸做法:

凝香的微笑乳酪卡士達麵包

Vivian Sun的酸甜好滋味 ~ 檸檬乳酪卡士達麵包

萱雲媽的歡樂乳酪卡士達麵包

LittleMandy的微笑卡士達麵包

法蘭絲娃娃的檸檬乳酪微笑麵包
























159 則留言 :

  1. Carol~你常常做烘焙會想考慮買攪拌機嗎?我跟著你做了幾次後手都好酸了,都想考慮買攪拌機了....只是好佔空間哦,所以才又乖乖用手揉.

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    1. 我有一台KA攪拌機
      不過我都習慣手工揉
      沒有自己用手甩打就渾身不舒服 哈哈~~

      沒有辦法純手工
      使用攪拌機沒問題~~

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    2. 甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助
      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利

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    3. 有時因為甩打太大力桌子發出碰撞聲會嚇到我老公,
      所以我多半都用搓揉的方式,
      有一次我貪心,一次揉了600g的份量,
      真的要使出全身力氣,
      當做是在做運動了.
      下次不敢一次揉太多,哈

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    4. 正想留言詢問能不能只用搓揉的方式揉出薄膜呢,還好有看到這篇^^~
      之前甩過一次麵團,可是實在太大聲,很怕被鄰居抗議,後來抱著鋼盆甩,甩到手都麻掉了><

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    5. 不要勉強~
      一定要量力而為

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  2. 哈哈,我剛剛才做好10菠蘿麵包
    只能過幾天了。。
    高雄花媽(林雅玲)

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    1. 花媽
      慢慢來
      我也喜歡菠蘿麵包^^

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  3. 看到這個微笑麵包
    既安心又熟悉味道^^
    還是carol的家平穩安心又溫暖

    這兩天大家都忙翻了


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    1. 我們這些婆婆媽媽真的是忙翻了
      到新家還得學習新介面
      還要一段時間適應
      希望大家慢慢上手~~

      謝謝小燕子~~

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  4. 老師謝謝妳讓我學習做麵包點心與料理。
    請問這款麵包有卡士達醬,可以常溫保存嗎??

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    1. 夏天常溫可以1天左右
      冬天2天左右
      然後放冰箱冷藏或冷凍

      冷凍後自然解凍回溫就好

      也可以再烘熱

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    1. 任何時候都不要忘了笑容~~

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  6. carol老師:微笑麵包一定很美味,呵~...(溱幸福)

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  7. 謝謝老師這麼貼心的回覆與食譜!\^O^/您是最棒的!

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  8. carol老師~請問這款麵包要如何保存,也是冷凍嗎??

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    1. 夏天常溫可以1天左右
      冬天2天左右
      然後放冰箱冷藏或冷凍

      冷凍後自然解凍回溫就好

      也可以再烘熱吃

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  9. 回覆
    1. 高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,天然酵母200g,
      細砂糖30g,鹽1/4茶匙,雞蛋1顆(淨重50g),牛奶30-50g,無鹽奶油20g,

      牛奶保留多一點視實際狀況添加~

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  10. 每次去麵包店,這款麵包幾乎是必選
    生活變得忙碌煩亂後,也好久沒有親手做菜烤麵包了
    很懷念以前可以偶爾做做麵包的小偷閒
    分享是快樂的 ,謝謝這微笑麵包 讓人看了真開心

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  11. Carol老師 多謝妳細心的指導 而且圖文並茂 十分精緻 感謝分享

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  12. 微笑乳酪卡士達麵包很像小時候吃的麵包~ 老師我們也跟著搬過來了
    http://windisk-asia.blogspot.tw/ Windisk 威秀科技 順便跟大家問好!!
    歡迎大家有空來澆澆水喔!!

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  13. 看到這個微笑麵包,心情都好起來了!

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    1. 任何時候都不要忘記微笑
      會幫助大家順利渡過困難~~

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  14. Carol, 好快的速度!你真是專心又細心的天才。

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    1. 應該是說我是急性子
      很擔心自己辛苦建構的資料不見
      所以提早開始做搬遷

      前2天我都緊張的失眠
      還好一切都順利~

      謝謝妳~~

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  15. 看到這款麵包,心情整個愉快了起來^^

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    1. 希望大家都順利~~
      謝謝
      歡迎來訪~

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  16. Carol安安

    看到微笑麵包 心情整個好起來 ^^

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    1. 早安
      美蘭
      真開心看到妳 \^^/

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  17. 請問我要如何追蹤訂閱老師的文章??

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    1. 若希望收到部落格新文章通知
      可以利用左側 Follow by Email 功能,將自己的信箱填入
      或是將我的部落格網址加入"我的最愛"
      常常點進來看看有沒有新文章

      謝謝
      歡迎來訪~~

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  18. Carol 老師,
    謝謝妳,從妳這裡我學到好多! :)

    巧玲

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  19. 好棒好棒好棒~~~~~~我姊最棒了~~~~超可愛~~~^口^

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  20. 謝謝指導!
    但我不明白
    7.將yahoo開放下載備份存入,
    選取匯出的網誌檔案 (.xml)==請問是從哪裡來的?

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    1. 如果要申請備份自己的部落格資料
      妳直接點入現在yahoo部落格上方出現的公告就可以進入申請備份
      完成之後將這個備份.xml網誌檔案存入自己的電腦中
      再依照這一篇將資料匯入
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/xml-blogger_2.html?showComment=1378171865998#c8551267545679891531%22
      不過一旦你在yahoo申請備份
      就沒有辦法再修改部落格資料
      所以要確定自己不再修改任何東西才開始申請
      我建議你先發一篇文章公告自己的新家網址
      再開始申請
      希望順利~

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  21. Carol 老師,

    你好,微笑麵包真的很讚呢,

    想請問舊網頁的麵包食譜會搬過來這裡嗎,還有很多很讚的食譜我沒記錄下來呢,謝謝!

    Ada

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    1. Ada
      很開心看到妳~~

      所有食譜已經都完整搬過來(包含留言及回覆)

      妳可以先從左側的文章分類中搜索

      我會再花時候將文章做更好的分類
      讓大家能夠更方便搜索~

      謝謝
      歡迎來訪

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  22. 好可愛的麵包,
    看了都令人心情變好了呢~!

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  23. 好一個用微笑開始的早晨,謝謝carol分享的幸福感呀!一定要學起來!請問另一個問題:免揉麵包的材料裡面,冷開水的份量可以完全用鮮奶或奶粉沖泡的來代替嗎?如果想有奶油香,可以加奶油嗎?謝謝您喔! 很感恩您的小蓮

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    1. 謝謝~

      免揉麵包是長時間發酵
      如果要將水改為牛奶 或是添加雞蛋 奶油等材料
      我建議全程放冰箱冷藏發酵
      避免室溫太久導致牛奶產生酸敗

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    2. 好的
      我趕快來做做看

      謝謝指導!!

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  24. 看見這款微笑面包,就像看到老師的笑臉般!

    最初很擔憂老師還會不會繼續公開食譜,如今終於放下心來。

    祝老師新的blogger園地越辦越精彩!!

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    1. 謝謝~
      這幾天事情太多
      一整個焦慮不安
      希望大家都要保持好心情~~

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  25. 老師,

    若用低溫發酵,最久可以放冷藏多少時間,謝謝~

    Amy

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    1. 低溫發酵可以24小時沒問題
      如果要超過24小時
      建議放2-3層塑膠袋中
      塑膠袋中不要有任何空氣 完全扎緊
      這樣可以冷藏3天

      不然發太久麵糰會變酸

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  26. 老師,我的烤箱小,預估只能烤6個,如果我要分批烤,揉好的麵糰怎麼處理才好呢?謝謝您!!

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    1. 烤箱小
      可以將還沒有烘烤到的麵糰用大塑膠袋罩起來放冰箱冷藏延緩發酵
      時間快到再取出

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  27. 下次整包包一定要黎偷師!!!!! 謝謝你, 講解得好詳細呀~!!

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  28. 老師:
    我的部落格備份到現在還沒下文,從昨天中午申請備份到現在無消無息,都不知道該怎麼辦了,只好先申請了痞客幫,唉!

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    1. 真糟糕
      我其實也不是很懂這些
      過程中出了狀況也沒有辦法幫忙

      有新家再來分享~~

      希望順利!

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  29. Carol老師,我幾乎每天回家都是按照您的食譜來做麵包的呢~超崇拜您的啦,有機會都到處跟人介紹您的書。只是按照那天然酵母來做,每次葡萄乾泡到第三天,就會有點小發黴,然後水很混濁,這樣是正常的嘛?

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也很高興麵包製作順利~~

      可以將糖的份量再多增加些
      如果已經做3次都有問題
      那我建議妳用新鮮水果試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_11.html

      將梅子份量改為檸檬或蘋果試試
      洗刷乾淨不去皮切大塊

      天然酵母本來就不是很容易
      要多點耐心
      希望順利!

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    2. 謝謝carol老師,會再耐心試試看的^^每天做麵包都做不膩。

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  30. 老我師想再請教一個問題,我有在養老麵,感覺加入之後做起來麵包口感真的很好,但是有些食譜沒有使用老麵來做。想問老師自己加的話要怎麼去計算老麵要加多少,水分還有高粉要扣多少才行?抱歉麻煩老師了><

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    1. 如果希望添加老麵
      任何配方都可以自行添加50g
      其他材料都不需要更改~
      希望順利!

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  31. 老師您好;我有買了兩本老師的大做,從此栽進烘焙世界,每天都照書做的好快樂,但是我最近開始練習手工揉製麵包的麵團,我始終沒辦法將麵團甩的像老師那樣長,可是我有將配方規定的方式將牛奶分次全部加入麵團中,請老師指導一下,謝謝!因為我很想學會手工揉製。

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    1. 液體一定要保留一些甩打過程中慢慢添加
      這樣麵粉才有時間完全吸收水份
      水份如果加的不夠
      一定沒有辦法順利甩打
      成品也會過於乾硬
      因為麵粉每一家吸水率都不同
      所以不一定妳使用的麵粉跟我一樣
      能夠多加就儘量多加沒關係的
      液體足夠麵包才好吃~

      當然做的過程也要依照自己的體力
      能夠做多少就做多少
      一開始不需要一定要到完美薄膜程度
      多做一定會越來越順利
      甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助


      做麵包需要長時間操作 要多多練習
      只做幾次是沒有辦法順手
      要多點耐心就會越來越順利
      可以參考我實作影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

      一定要量力而為
      一點一點增加時間
      先試5分鐘
      做了幾次都沒問題
      再增加到6分鐘
      不要勉強
      不然手會受傷~~

      希望順利!

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  32. Carol老師謝謝您的答覆,再請教一點就是加了奶油之後就不能再加液體了嗎?還是只能在未加奶油前加水或牛奶,這一點我很困擾。

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    1. 任何時候如果覺得麵糰太乾都可以添加液體的~

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  33. 老師您好:
    請問一下,這個系統的文章下面是否還可以像雅虎一樣
    po上其他格友的相關做法,如果有想請問老師怎麼樣來操作?

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    1. 你是說延伸做法嗎?
      那都是我自己連結的
      2邊系統都沒有辦法自動產生
      你可以用超連結

      超連結的方式如下
      先在文章中鍵入希望出現的名稱 例如 CAROL
      然後將CAROL這5個字用滑鼠選取成為CAROL
      再點選超連結符號(2個鍊子 倒8字)
      然後在出現的對話框中將希望的網址複製上就完成

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  34. http://jan9221.pixnet.net/blog/post/231384962
    老師:
    這是我的網址,再麻煩妳!謝謝!
    sunny

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  35. Carol ~ 你好
    謝謝你分享這可愛的麵包
    我的做好了~因為餡包不多
    所以裡面〝空空〞~ 哈哈~

    http://ningshiangwu.blogspot.tw/2013/09/blog-post_12.html

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  36. Carol老師您好;謝謝您解答,我有看了鮮奶土司實做影片,真的好詳細,因此我做了第二次鮮奶土司,這次比第一次進歩,因為我知道要捺著性子慢慢添加鮮奶,而且手黏時,忍耐著不可以用手粉,所以我依配方規定的鮮奶量又多加了20ml,結果麵團變得好柔軟,我總共用手做了3次麵包,一次比一次有心得,真的很開心,現在又發現我可以在老師的部落格提出問題點並獲得解答,真的十分十分的開心,老師您真是造福我們這些熱愛烘焙的人。

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    1. 做麵包要長時間體會
      多做幾次一定越來越順利
      很開[恩妳做出自己喜歡的成品
      謝謝跟我分享~~

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  37. 我的喜怒哀樂可可卡士達麵包也生出來了,請2個女兒幫忙做畫

    https://plus.google.com/photos/105718840424052069022/albums?banner=pwa&gpsrc=pwrd1#

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    1. 麵包都做的非常可口
      謝謝跟我分享~~

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  38. 烤了8個,剛出爐就被姐妹2人嗑掉一個,給它加了十穀米,軟Q軟Q的

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  39. 老師,我又來問問題了呵呵,土司中的奶油,可不可以用液体油來取代,因為我怕吃太多奶油對身體不好.是不是所有土司中的奶油都可換成液体油?

    自從開始跟老師學自己做面包後,我也變得愛宅在家做面包,有時臨時要出去,但面包正在進行中,又無法中斷,怕成品失敗,有點困擾呢,可以做發一半時放冰箱? 又如司康做好後放冰箱,回來再烤,是不是要回溫?

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    1. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

      任何麵包麵糰都可以使用低溫冷藏發酵沒問題
      麵糰表面噴點水密封再放冰箱就可以
      冰箱取出回溫再繼續後面的步驟

      司康完成可以先冷藏
      一樣要密封
      取出回溫再進烤箱烘烤

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    2. Dear Carol,
      老師你說液體植物油是可以代替無鹽奶油,所應該用液體植物油會比奶油健康許多,但老師的配方中仍以奶油為主,是不是有二者之間還是有差別呢,例如操作上或口感上的不同呢!

      謝謝Carol~~

      刪除
    3. 使用油脂是依照個人喜好
      奶油比較香
      其實我也很多麵包使用液體植物油做的

      如果身體沒有特別狀況
      吃奶油並沒有影響
      如果有膽固醇等因素
      就使用液體植物油

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  40. 帶有酸甜口感的檸檬乳酪卡士達麵包,很適合陪我們度過西雅圖陰雨綿綿的秋天,謝謝Carol!
    http://aaron-ethan.blogspot.com/2013/09/blog-post_2930.html

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    1. 看起來非常可口
      謝謝跟我分享~~

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  41. Carol老師.我做的卡士達醬.因為忘記了.放在冰箱冷藏一個星期.發現上面有一層水.嘗起來些微苦不會很嚴重.是不是壞呢.還是可以攪拌攪拌就好呢.

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    1. 有苦味?
      不過放逼星期是久了些
      儘量3-4天內吃完

      如果吃起來沒有怪味就沒問題
      建議加熱一下比較保險~

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  42. Carol老師
    請問為什麼我的麵包烤完後,放涼後表面就皺皺的,是為什麼呢?

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    1. 會不會是烤箱溫度不夠
      烘烤時間不足
      調整看看應該會改善~

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    2. 謝謝老帥,我再來試試! 因為搬來新的公寓,和新的烤箱還不是很熟吶! (我住在美國,烤箱是每個房子的必備品)

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    3. 沒有關係
      一段時間就會熟悉~

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  43. Carol老师,18步骤中预热170度,22步骤中的预热温度是180度,是不是手误呢?

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    1. 不好意思
      是筆誤
      應該是170度
      謝謝細心~

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  44. Carol老师,你好,我是上一条问温度问题的同学,因为我不是台湾人,所以没有部落格的账户,只能匿名留言,:-) 昨天我认真的学习了老师的甩面团视频,老师的视频让我很清楚的看到每一步面团应该做到什么状态,做出了很棒的面团,第一次烤了自己满意的面包~ 非常感谢老师,让我不再害怕做面包!不知道会不会看到留言,不过还是很想把我的喜悦分享给你~----------------------------Tina Yu

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    1. 很開心做的順利!
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      謝謝妳分享給我~~

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  45. Carol 老師您好, 請問為何我烤出來的麵包, 表面都是硬的, 過乾, 但是烤箱的熱度我都有follow 食諎, 但就是無法烤出內外都是軟的麵包? 謝謝

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    1. 抱歉, 重覆留言了!

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    2. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      如果麵包內裡柔軟但表皮很硬
      要注意溫度也許太高 或是麵糰水份不夠
      可以降低一些或是縮短烘烤時間

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    3. 老師謝謝,我在試試

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  46. Carol 老師您好, 請問為何我無法烤出內外皆鬆軟的麵包, 我的麵包表皮都偏硬, 但我考箱溫度都有 follow 食諎, 皆考的時間也都跟食譜一致, 但每次的表皮都過乾及硬. (有時我沒有塗蛋液, 不知是否有關, 但塗蛋液時, 表皮也是硬的) 謝謝老師

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    1. 溫度要依照自家烤箱調整
      我的溫度時間是以我的烤箱來訂
      如果麵包都太乾太硬
      先要確定麵糰水量是否有添加充分
      麵糰要揉到耳垂般柔軟水份才是足夠

      烤溫可以降低一些
      塗蛋液不需要很厚
      輕輕薄薄一層就可以

      若上色太快
      可以鋪一張鋁箔紙


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    2. 老師謝謝您, 我再試試看

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    3. 謝謝老師幫忙解答, 下次再試水份加多試試

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  47. 看著您的部落格也學著做起麵包,但做了幾次都沒辦法打出薄膜,還在努力學習,但每次麵包若包饀烤好就發現麵包體太厚,請問小麵團桿平時厚度大概要多少才不會烤出來太厚?

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    1. 夾餡的麵包約擀到0.5CM厚就可以
      麵糰是有彈性的會回縮
      所以要來回多擀幾次~

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  48. 老師與妳分享^_^ http://yuluvcat21.blogspot.tw/2013/11/blog-post_2.html?m=1

    另外想請問老師,麵團在加入奶油丁時是不是邊揉奶油會開始融導致麵團油油的呢?^^

    另外醬料部份檸檬汁我改柳丁汁用中小火煮,需要收的很稠嗎? 因為怕底部燒焦所以我在攪拌到有點稠度就關火了! 所以先生說吃起來有點粉粉的… 不知道是不是這原因~ 在麻煩老師為我解答~ 謝謝

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  49. 加奶油一定會油油滑滑是正常的
    可以參考我操作的影片
    http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

    卡士達醬火不要大
    但是需要煮一段時間到濃稠
    還是要煮熟味道才會好
    下一次再注意~

    謝謝跟我分享


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    1. 謝謝老師^_^ 看樣子麵糰部份我算是有成功只差醬了!^_^

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  50. 老师您好,

    请问为什么当吃隔天烘焙的奶油面包, 会有一股 酵母的味道?

    谢谢

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    1. 是酸味還是酒味?

      我不清楚甚麼是 酵母的味道
      可以形容清楚些嗎?

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  51. 老師您好:
    今天用中種法烤了蔥麵包,麵包表面硬硬乾乾的,請問是烤箱溫度的問題還是烤的時間過長呢?謝謝!

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    1. 建議烤箱溫度一開始可以調高一些(10度)
      烘烤時間就不需要加長
      也許能夠改善

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  52. 老師:
    請問這個的卡士達醬份量是剛好可以包這個麵包8顆嗎?
    包餡料的麵包可以全部弄好後放冷凍庫,要烤的前一晚放下來冷藏嗎?

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    1. 沒錯
      將卡士達醬差不多平均分8等份

      完成的麵糰不行冷凍
      要先烤好
      不然解凍後會造成酵母活力不佳使得成品不蓬鬆

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    2. 老師:那麼烤好後能放冷凍嗎?因為您的食譜份量可以分2次吃…時間不多比較無法材料減半每天做。

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    3. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前密封解凍自然回溫
      口感就跟剛出爐沒有差太多

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  53. 老師您好:
    試做了微笑麵包,但是開口處在烤時會裂開,我在包的時候已經很用力的把麵皮捏在一起,結果還是一樣,是不是需要特別的技巧,因為我只會把它捏緊而已,可以抹水嗎?就像包水餃一樣,不好意思,這是我很天真的想法。
    有勞老師了,謝謝!
    ps:卡士達醬依老師的做法,真的好好吃喔!

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    1. 麵糰本身如果比較乾
      周圍收口也會比較不容易黏合的緊密
      下一次麵糰中的水份可以多加一點

      抹水也是可以試試
      多捏幾次

      很開心喜歡~

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  54. Carol老師,我也做好簡易版的微笑卡士達囉^^~
    Mandy最近有點失意,最需要的就是笑臉呢!
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/12/blog-post.html

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  55. 請問老師我有做成功跟老師的剖面圖很接近 想請問老師怎麼做可以像外面麵包店的麵包ㄧ樣軟Q 謝謝老師的食譜

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  56. 老師,可不可以請你解說一下1/2茶匙,1/4茶匙大約是幾克呢?謝謝!祝您新年快樂

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    1. 1茶匙速發乾酵母是4.5g左右
      1/2茶匙,1/4茶匙就自行除2 除4

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  57. Carol 老師你好, 想請教一下
    為什ㄇ我考出來ㄉ麵包都不是像你的扁扁的, 而每個都像球一樣? 你的麵包看起來在烤箱的時候, 都會往全面發大.. 我的麵包只會往上.
    謝謝

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    1. 會不會是妳擀麵皮的尺寸太小
      包餡又包太多
      所以麵糰往上發展

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  58. 哇~ 好可愛的麵包~ 昨天做了草莓卡士達醬 ^^
    要用螺管做螺旋麵包沒成功
    來老師家爬文… 看到微笑麵包…
    改做微笑麵包…
    謝謝老師 ^^ 開心~

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  59. 我把Cream cheese改用自製的Ricotta來替換,似乎風味大不相同,不過麵包還是好好吃,而且看到這笑臉,自己心情也變得好好,跟老師分享作品囉!http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/32054081

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  60. Carol : 請問為什麼我的麵包 五官都變成深褐色 ? 而不是這樣亮黃色 ?
    是烤太焦嗎 ? 可是麵包不會焦阿

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    1. 也許是妳的卡士達醬煮的比較乾
      濕潤一點就不容易烤焦~

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  61. 謝謝Carol老師,今天特別試作了這微笑麵包,不知為何我的麵包澎漲後上面竟輕微的裂開了....>"<
    請問這是什麼原因呢?還有,我先塗蛋液再上卡士達醬劃笑臉,但好像不容易粘住呢?能否請老師解惑呢?

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    1. 整形的過程不要擀壓捏的太緊
      麵糰保有彈性才不會因為澎漲裂開
      蛋液塗抹不可以太厚
      薄薄一層就好
      而且麵糰整型要扁一點
      這樣卡士達醬才不會流下來

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  62. 請問老師:若我要做藍莓口味的卡式達醬,是不是加入少許的新鮮藍莓即可呢?

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    1. 藍莓口味的卡式達醬
      將藍莓壓成泥
      然後代替配方中的部份液體就沒問題~

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  63. 請問一下,麵團如何均分?

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  64. Carol 老師:
    您好,
    我在做這個麵包時,遇到二種問題
    1.我用麵團包餡時,是使用圓形的(參考您做的"卡士達麵包")
    結果吃麵包時發現,餡料都跑到最上層,
    是為什麼呢?是餡包太少嗎?
    但我有些包較多的餡時,卻有爆開的情形..

    2.我使用擠花的器具,類似您的照片,
    是一個不鏽鋼(不能旋轉固定的)
    ,跟一個塑膠袋,不知道是不是少了什麼工具,
    只要一擠,不鏽鋼的尖型頭就會掉下去....

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    1. 1.大部份都是上方有空洞
      我還是第一次看到下方空洞
      餡料濃度如何? 溼還是偏乾?

      2.擠花袋是否剪的太大孔?
      擠花袋前方剪的口徑要比擠花嘴最大的口徑小

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  65. Carol 老師:
    您好,
    卡士達餡我做過二種,
    有加檸檬的較溼,沒加檸檬的是有點乾,
    二種餡料都是以圓形的包法,
    但都一樣跑到最上層,
    不知道是不是因為圓形包法的關係,還是
    塗抺全蛋液時,抺滿多的關係...

    依您所說的"擠花袋前方剪的口徑要比擠花嘴最大的口徑小"
    ,那是不是擠花嘴不能選擇太小?

    謝謝Carol 老師的回覆,我再來挑戰第三次看看好了..

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  66. Carol 老師:我好喜歡你做料理,你的書我都有買,開始想買個烤箱開始學習,可以建議一下那一款的烤箱比較好呢?謝謝你哦。
    你用的是那一種的呢@@~~謝謝^^~

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    1. 謝謝給我鼓勵~~

      我現在是使用烘王A+
      之前是使用 Dr.Goods
      這2台是比較專業一點的家庭式烤箱

      其實只要有20公升以上都可以做烘焙
      當然越大越好
      妳可以參考這一篇
      這樣不管買了甚麼烤箱都可以用的順手
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html

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    2. Carol老師~謝謝你哦~~我想我家可能擺不下那麼大台的烘王A+~~那如果我買烘王烤箱hw-1266這台會容納的下你做的麵包藍子嗎?或其他料理~~你好厲害哦~~以後想試試看^^ 但怕到時買的hw-1266這台會太小嗎? 謝謝妳哦。

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  67. 因為有去看過老師的包餡影片.但由於卡士達太軟.又加上技術不佳.一直無法用卡士達醬包出漂亮的圓圓麵包.可以請老師用個影片檔給我學嗎?謝謝妳

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    1. 有機會記錄再給大家參考
      謝謝~

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  68. carol老師,想請問您奶油加入的時間,一開始加進去跟麵粉一起打跟成團後再加入有什麼差異嗎?謝謝您!
    Ivy

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    1. 奶油太早加會影響麵粉產生筋性
      所以我會晚點加入

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