2013年9月13日 星期五

派對三明治



有客人來訪,準備一個豪華的派對三明治,
好看又好吃。




可愛的麵包盒中裝的滿滿餡料的三明治,一
定是派對中吸引人的焦點,保證賓主盡歡。



派對三明治
8吋-9吋1個

一.全麥麵包

材料:
高筋麵粉300g,全麥麵粉50g, 速發酵母1茶匙,
細砂糖20g,鹽1茶匙, 牛奶250cc,無鹽奶油40g,

步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留30-50cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
2.所有材料直接搓揉5-6分鐘成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將無鹽奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

  *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片


5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
10.將麵團蓋上乾淨的布休息15分鐘



11.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的高筋麵粉
12.休息好的麵團用擀麵棍擀成與烤模同大的圓形厚片
13.將麵糰放入烤模中,表面噴一些水
14.放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大



15.進烤箱前在表面用刀劃出交錯線條
16.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤28-30分鐘至表面呈現金黃色
17.麵包出爐移到鐵網架上放涼




二.組合

內餡配料:
小黃瓜,蕃茄,蛋皮,美生菜,鲔魚罐頭,火腿,起士片,美乃滋等

步驟:
1.麵包完全涼透,鋸齒刀平行將金黃色表面切出一片做蓋子
2.周圍預留1cm,中間麵包切下取出
3.中間麵包平行切成4片
4.麵包底搭配邊緣變成盒子狀


5.依序在麵包片上塗抹美乃滋,鋪上喜歡的餡料
6.用刀平均切成6-8等份
7.再將完成的三明治放回麵包盒中即可































格友延伸做法:

Davis Wu的派對三明治



61 則留言 :

  1. 謝謝老師分享
    看起來好好吃喔

    mio

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  2. Looks good, i want to try this, thanks you Carol

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  3. 請問一下,烤模有其它替代性嗎?

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    1. 8吋或9吋圓模都可以
      其實方型吐司模也可以
      裁切成方型盒狀

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  4. 太有創意了!^^
    我第一次看過耶
    派對時 端出來讓人驚艷呢
    ^^

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  5. 老師的手藝和創作遠遠超越五星級飯店廚師餐點料理創作智慧的極限 ~ Perfect 「完美作品派對三明治」 。

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  6. 第三步驟應該最難!哈哈!

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    1. 要稍微有點耐心就沒問題~

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  7. Carol老師您好,先前有請教過烤箱的選擇,要烤一個9吋大小的波士頓派,您建議30L以上,我有Survey
    一些基本款,想請教老師,烤箱的瓦數有限定嗎? 另外我看到有一些烤箱上下火瓦數不同,會建議買瓦數相同還是不同的? 不好意思,再麻煩老師回覆了,感謝!

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    1. 我的烤箱也沒有分上下瓦數
      瓦數應該沒有影響
      只要溫度正確就沒問題~

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  8. 老師~我有用emial訂閱
    奇怪都沒收到= =

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    1. 我也不知道呢
      因為自己沒試過
      不過新環境一定跟舊家不同
      大家都體諒~

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  9. carol老師:有創意又美味,呵~...(溱幸福)

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  10. 太讚了~下次聚會可以不再只是做蛋糕,可以來點鹹口味了^^

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  11. 請問carol
    這個派對三明治大約用幾吋的蛋糕模呢
    或是大約哪種容器適用呢
    新家感覺很華麗呢
    廣告有點多
    比較不習慣
    今天才找到留言位置

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  12. 老師您好~想跟你請教一個問題.就是速發酵母裡的乳化劑對我們有影響嗎??

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    1. 做一個麵包才加1/2茶匙乾酵母
      其中的乳化劑非常非常少
      如果擔心的話
      可以自己培養天然酵母

      或是也可以找不含乳化劑的乾酵母~

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  13. Carol真的好厲害!! 創意無限大!^^
    不知道老師靈感都是怎麼發掘的阿?(超好奇的)

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    1. 謝謝~
      這不是我的創意
      國外有很多這樣的做法
      我喜歡看雜誌 看各國食譜
      想法就越來越多~~

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  14. WA!就咁睇以為係蛋糕,整得好靚又有創意呀~

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  15. 這道料理好可愛哦!看了心情都好。
    想請問carol揉打麵糰至拉出薄膜,老師都大約花了多久的時間呢?(幾分鐘之類的)

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    1. 變換一下讓餐桌更有趣~~

      我做的熟練
      從一開始混合麵糰到甩打出薄膜
      約花20-25分鐘左右~

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  16. 這個我喜歡,就是揉面好辛苦。。。。

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    1. 其實也可以使用麵包機或專業攪拌機幫忙
      不一定要純手工~~

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  17. CAROL我找不到金菇醬的做法.點進去出現你搬家的訊息.麻煩您告知做法好嗎??謝謝!!!

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    1. 可能系統有些亂
      在這裡
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_5886.html

      沒有關係
      找不到可以來跟我說
      我找很快
      順利可以更改連結

      謝謝~

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  18. 老師請問速發酵母是用買的還是做的呢?

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    1. 速發酵母是買的
      超市 賣場 烘焙材料行應該都有

      如果要自己培養
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_11.html#more

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  19. 我真是是豬啊,胖妞阿姨,原來留言很簡單,我按到很複雜的,東西我收到了,期待新書。

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    1. 沒問題
      新環境我也在適應中
      謝謝胖妞阿姨!

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  20. 老師我是yy
    剛帶一年級新班
    天天忙得焦頭爛額
    先到新家留一下言
    也祝您先書大賣

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    1. yy
      不要擔心我
      我一切都好
      妳好好帶小朋友
      謝謝妳忙碌中還給我打氣!

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  21. 老師您好:
    我利用今天星期假日的時間,
    製做了您提供的~派對三明治!
    外型跟味道真是沒話說,請老師上來指導一下喔!
    希望老師能一起來參加我的狂歡派對吧!

    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_15.html

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  22. 哇这真的太吸引人了!carol老师厉害的是用创意在平凡的食才上创造惊喜!太谢谢你的分享了~ 欣

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  23. 老師您好,
    請問您工作台面是用什麼? 我想要弄做麵時麵包的工作台,但不知用什麼來做(正整修房子)
    謝謝!

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    1. 工作台面是人造石
      比較好清潔也好維持乾淨
      妳參考看看~

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    2. 請問是一般人造石還是有分? 那可以直接在上面揉麵嗎?... 人造石上有拋光打臘或做其它加工嗎?
      不好意思太囉嗦了.
      老師妳真好棒,中式西式都厲害,我看到綠豆椪時嘆為觀止, 剛好有材料隨想就做了...
      您的書除了最新的這一本其它的我都有,有空邊看書邊學好一陣子了,有時間再跟您請教, 希望有機會認識妳.

      刪除
    3. 人造石有分質料
      我使用的是中間價位
      也有比較貴的
      應該都是拋光而已
      很容易保持乾淨

      謝謝妳的鼓勵
      也希望妳有一個適合的烹飪空間~~

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    4. 我都是直接揉麵甩打都沒問題~

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  24. 謝謝... 有進展再跟您分享.

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  25. 請問老師用攪拌機可以打出薄膜嗎?要用甚麼速度打?打多久呢?你都是哪牌攪拌機可以參考一下嗎?謝謝

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    1. 可以打出薄膜的
      我的攪拌機實際操作請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  26. 請問:

    如果想要將8吋麵包材料改為4吋,要改為多少?烘培時間不變嗎?
    煩請幫我解答!

    謝謝!

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    1. 8吋麵包材料改為4吋
      可能需要將份量*0.25
      烘烤溫度不變
      但時間要縮短 表面到金黃
      請自行調整~

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