2013年8月9日 星期五

吉利丁粉基本使用方式 。How to use Gelatin powder -實作影片


    

吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來,由動物的骨頭
  (牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠。吉利
丁粉為粉狀物質,與片狀吉利丁片使用份量相同,但操
作步驟不同,以下影片為詳細說明吉利丁粉基本使用方
式。




果凍。吉利丁粉(動物性)做法
約做2杯



材料:
吉利丁粉4g
冷開水12g
細砂糖10g
蔓越莓果汁200ml
檸檬汁1茶匙


How to use Gelatin powder 

Ingredients :
4g Gelatine powder 
12g  water
200ml  cranberry juice 
sugar 10g
1 teaspoon lemon juice






實作影片 :




 全程實作圖文說明參考 :吉利丁粉基本使用方式 。How to use Gelatin powder



補充:
1.吉利丁片&吉利丁粉都是從英文名 Gelatine 譯音而來,是從
   動物的骨頭(牛骨或魚骨)提煉出來的膠質,又稱明膠或魚膠。

使用份量:
1g的吉利丁片約使用50cc的液體


2.果汁都可以使用自己喜歡的代替,但是木瓜  鳳梨  奇異果等
   水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合,不然這些水果
   其中的酵素會破壞吉利丁的凝結。

3.檸檬汁為調整味道,不喜歡或沒有可以用同份量的果汁或水代替

 

















































30 則留言 :

  1. 請問1G吉利丁粉可以凝固多少液體?

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    1. 補充中有說明

      使用份量:
      1g的吉利丁片約使用50cc的液體

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  2. Carol 你好,

    想請問檸檬汁加入只是為了增添風味,還是有其它效果 ? 糖是不是可加可不加? 另外如果希望果凍內能凍進其它果粒(像飄浮在果凍裏那種),應該何時加入會比較好? 謝謝您。

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    1. 加入檸檬汁可以避免果汁氧化
      也調整味道
      不喜歡自行取消

      如果要添加果粒
      必須一層一層加
      每次盛裝到杯子中一部份再放果粒
      冷藏至凝固再裝下一層
      這樣果粒才會均勻分佈在容器中

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  3. 顔色好晶瑩剔透喔!

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  4. 請問如果使用燕菜精份量是否相同?口感上是否有差異?

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    1. 燕菜精我沒有使用過
      是燕菜條嗎
      還是粉狀

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  5. 因為買不到吉利丁,只能買到燕菜精,有粉狀也有條狀的

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    1. 燕菜精粉狀條狀
      妳可以參考以下文章
      其中的四.洋菜條  五 寒天粉
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  6. 羅傑攝影Roger Studio2013年8月10日 下午10:45

    雕花果凍讓人感動~ @};- =D>

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  7. 動物性的吉利丁粉不會有一種腥味嗎?
    有一次我用它作蔬菜凍就有腥味
    從此就不敢再用它了

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    1. 我使用從沒有這樣的情形

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  8. 羅傑攝影Roger Studio2013年8月11日 下午11:30

    天氣熱冰果凍最好      





           羅傑婚紗外拍




           
            http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

       

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  9. 羅傑攝影Roger Studio2013年8月12日 下午6:30

    再來一份吉利丁果凍~ @};-



           羅傑婚紗外拍




           
            http://tw.myblog.yahoo.com/seine235








                 隨身碟特賣 : WinDisk®  買 32GB送 4GB實施中

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  10. 羅傑攝影Roger Studio2013年8月14日 下午3:17

    再來一杯~ @};- 猜猜看這是什麼地方?






                      猜猜看這是在什麼地方?  當年蔣公跟蔣夫人常在這裡欣賞風景

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  11. 老師,還是有一點不明白意思,是一樣的用法1g吉利丁粉加50cc的液體是嗎?謝謝

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    1. 1g吉利丁粉加50cc的液體
      這是我習慣的比例

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  12. 老師!有個很重要的問題想請教您~
    我的吉利T粉一碰到水就會變的很黏稠不像您影片中的感覺。您煮完是液體,但我的就算煮完也還是黏稠的為什麼會這樣呢?我不知道我的吉利T粉是什麼性的包裝上沒有寫……謝謝您的答覆!

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    1. 這裡使用的是吉利"丁"粉 (這是動物性)
      不是吉利 "T "粉
      如果是使用吉利 "T" 粉 (這是植物性)
      使用步驟不是這樣
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4907.html

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  13. 請問泡好的吉利丁粉可以直接倒入加熱後的果汁嗎?還是一定得隔水加熱融化才能倒?

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    1. 建議要隔水加熱融化再加入
      這樣才確保吉利丁都融化了

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  14. 您說“奇異果等水果要先加熱煮沸放涼才可以跟吉利丁混合”,是說“煮沸-》放涼-》加吉利丁”,還是“煮沸-》加吉利丁-》放涼”?還有,一定要煮沸才可以,是嗎?因為試做奇異果凍失敗,沒有凝固,所以想跟您再確認一下。

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    1. 若使用奇異果 鳳梨 等水果
      要先煮沸至少沸騰狀態5-6分鐘
      然後才能趁熱加吉利丁

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