2013年8月2日 星期五

芒果奶酪


    



芒果是熱帶水果的代表之一,香甜濃郁的氣味是
盛夏的寵兒,做成甜點更是讓人眼睛一亮。

暑假已經過了一大半,芒果奶酪的滋味給酷熱的
天氣帶來一絲涼爽~






芒果奶酪
約4-5人份



材料:
芒果泥200g
牛奶150cc
動物性鮮奶油50cc
細砂糖20g
吉利丁片7g

淋醬:
芒果泥100g
細砂糖10-20g
檸檬汁1茶匙


步驟:
1.新鮮芒果去皮去仔,用果汁機打成細緻的泥狀
2.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候交錯放置且完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)



3.牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中,小火煮至糖完全融化
4.已經泡軟的吉利丁片撈起,將水擠乾,放入到煮熱的牛奶中融
   化攪拌均勻至放涼
5.芒果泥加入混合均勻



6.平均倒入容器中,放到冰箱冷藏至少5-6小時完全凝固
7.淋醬中材料放入鍋中小火熬煮5-6分鐘,放涼冷藏備用
8.吃的時候可以在奶酪表面倒上芒果淋醬,搭配新鮮芒果




補充:
1.甜度請依照個人喜好調整
2.動物性鮮奶油增加整體濃郁,可以用同份量牛奶代替
3.牛奶可以使用鮮奶或是奶粉沖泡,奶粉沖泡比例如下,
   100cc牛奶=90g水+10g奶粉




     


補充:
吉利T粉做法

材料:
芒果泥200g

牛奶150cc
動物性鮮奶油50cc
水50g
細砂糖20g

吉利T粉12g

但是做法步驟要調整為以下方式

步驟:
1.將芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油,水倒入鍋中混合均勻
2.再將吉利T粉倒入用打蛋器快速混合均勻
3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至吉利T粉全部溶化
4.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
5.完全放涼放冰箱冷藏備用






格友迴響及成品分享:


Yu Han Hsieh
這是照老師食譜做的芒果奶酪😘謝謝您的分享!

陳昭伃
芒果鮮奶酪的成品照🤭🤭媽媽說芒果現在貴貴ㄟ~~
我還給它拿來做奶酪太浪費了


Jan Wang
Dear Carol, 我做囉! 女兒同步做餅乾🍪💕

Chiao Chang
謝謝老師的分享哦~~~


 李建慧
假日剛好也参考了老師的食譜製作,小孩都好喜歡~謝謝老師的分享

 彭嬿如
這是上週六照著老師的食譜做的芒果鮮奶酪!😋😋😋
小孩超愛的呢!💗


 Clair Chen
 謝謝老師提供的做法




葉美枝 超級美味喔!謝謝老師您的分享


 陳小萍
我也跟上了

 Evelyn Huang


Ai Chen Chou



呂雅婷
謝謝老師分享,夏天就是要吃芒果奶酪!

Shu Chen Chen
芒果奶酪 好看好吃 謝謝食譜

Chan Fen Lo
謝謝老師的食譜


 諶世芳
老師我來教作業了~謝謝老師的配方喔~





Davis 3的芒果奶酪 (宴客好幫手Part 1)

Lulu的芒果奶酪

stella的芒果奶酪

瑪莉的芒果奶酪















































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148 則留言 :

  1. 請問老師,動物性鮮奶油要去哪買呢?我逛過好幾間超市都只有植物性鮮奶油。謝謝

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    1. 動物性鮮奶油有一些超市有賣
      頂好我看過  大潤發  家樂福也有賣
      植物性鮮奶油因為很多含反式脂肪
      而且不適合加熱
      所以我沒有使用~

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  2. 哇!看起來好好吃喔!一定要試試〜
    謝謝老師的分享

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  3. :) 好棒的格啊! 有空也來我家坐坐唷~~

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  4. 請問如果吉利丁改用玉米粉可以嗎?
    那改放多少呢??
    謝謝

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    1. 如果使用玉米粉
      約是32g

      所有的材料(含果泥)
      都要煮到濃稠

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  5. 這甜點...甜而不膩,口感一定很綿密!

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  6. 好可口的樣子!謝謝分享~~~

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  7. 請問可以用吉利丁粉代替吉利丁片?份量要多少?謝謝!

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  8. 謝謝分享!我最愛吃奶酪了~

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  9. 老師:
      我今天搬出了芒果奶酪跟杯子蛋糕來宴請客人,客人都好喜歡,再次感謝老師的分享!~也請老師指導過目一下我的成品!

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  10. 老師您好~請問我做的奶酪做好冰好後,取出沒立即吃退冰後,
    變得有點像優格的感覺,這是什麼原因呢?謝謝

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    1. 吉利丁做的成品如果冰箱取出放置退冰
      就會恢復成液體~
      吉利丁做的室溫沒有辦法凝固
      必須在2-5度的溫度才會凝結

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  11. Carol老師你好,
    請問如果媽媽吃素,不能使用吉利丁片只能使用吉利T粉時也是一樣使用7g嗎?

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    1. 使用吉利T粉

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利T粉11g,

      1.吉利T粉先與糖混合均勻
      2.芒果泥+牛奶+動物性鮮奶油混合均勻
      3.再將混合好的吉利T糖粉倒入芒果牛奶中混合均勻
      4.再放上瓦斯爐上小火加熱6-8分鐘至吉利T粉完全融化即可
      5.倒入容器中
      6.完全冷透放冰箱冷藏

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  12. 我做了一件蠢事我把上面吉利丁片"7g"誤看了"7片"
    在吃時才覺得怎硬硬的結果上網看才發現我文章看太快沒注意
    不過媽媽還是說很好吃啊!芒果味很重:-)等吃完在來做一次正常版

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  13. 感謝老師分享~晴朗好天氣氣溫飆高天氣極熱 注意別中暑 好友要多喝水喔~祝好友假期愉快喔~ @};-

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  14. 請問我是秤7g吉利丁片,但是感覺好像很多,大約7片(長條形),做好後口感有點硬,是否要放到室溫等回溫後再吃才會比較水嫩呢? 因為市面上吃到的口感比較水嫩,像豆花那樣.
    我吉利丁一包是70元,做一次就用了半包以上了,是否份量加太多了呢?

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    1. 1片吉利丁片尺寸為23x7cm
      重量約2.8-3g

      如果尺寸跟我一樣
      1片不可能只有1g
      你的秤可能有狀況

      這樣的份量添加7片絕對是太多了
      口感一定是硬的
      不會軟嫩

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  15. 感謝老師的分享~莫影來看好友囉~白天都快熱暈了炙熱的天氣好友多補充水分喔~週一夜晚愉快喔~ @};-

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  16. Dear Carol老師~~今年芒果結的漂亮, 一路跟著老師做了好多美味的芒果點心,隨著產季結束,大概是最後一道芒果點心了? ^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html

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  17. carol~
    我的奶酪做好了
    要來跟你分享
    謝謝~

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  18. ☆... 天天 ...☆2013年8月16日 晚上10:04

    請問第3 ~ 4 步驟需要煮到沸騰嗎 ? 謝謝 !

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    1. 不需要到沸騰
      只要煮到糖完全融化就可以

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  19. 請問Carol老師:
    您所有的奶酪配方中吉利丁片換算吉利T粉的比例是多少哩?因為您說過不是你的配方說錯了會對原作者不禮貌,所以我想說以後做奶酪果凍還是按照您的配方會比較完整:) p.s.我有買您的書-烘焙新手的第一本書,您好厲害!!^^ 我超崇拜你的,我跟同學討論點心時常提到您呢:p
    謝謝您用心經營部落格,讓大家的疑問能很快獲得解答! =)

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    1. 如果使用吉利T粉如下

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利T粉10g,


      但是做法步驟必須照吉利T粉的使用方式
      先將吉利T粉倒入所有冷的液體中(包含芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油)混合均勻
      再加熱5-6分鐘至吉利T粉完全融化

      然後倒入容器中凝固

      謝謝鼓勵~~

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  20. 老師您好 如果家裡只有Half and half 可以替代動物性鮮奶油嘛? 或者比例要變成如何??

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  21. 老師妳好~
    我今天有試做,芒果泥我大蓋只用了50g,沒有用到200g,其他材料比例都一樣,吉利粉10g,
    可是口感很硬沒有很綿密,請問如果我只做奶酪,鮮奶(150cc),鮮奶油(50cc)比例也是不變嗎?麻煩老師了,謝謝~

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    1. 芒果泥加太少
      所以整體口感一定會變硬~

      如果不加芒果泥
      必須將沒有添加的150g用其他液體取代

      如果只做奶酪
      鮮奶(150cc),鮮奶油(50cc)
      那吉利丁片約添加3-4g

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  22. 老師~~請教一下 ..要加多少吉利丁片是如何計算

    我如果600cc的牛奶, 鮮奶油要加多少?吉利丁要加多少?

    謝謝老師


    歐米茄

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    1. 每一種凝結劑標準份量可以參考
      http://hannyfreelife.blogspot.tw/2013/09/blog-post.html?showComment=1380623313123#c5296852663161645157
      標準軟硬度:
      1g的吉利丁片(粉)約使用50cc的液體

      配方中只要是流動的材料都算是液體
      不過我也會依照自己喜歡口感斟酌調整
      就自行增加或減少吉利丁的份量
      如果妳的牛奶是600cc
      其他材料如下
      不過這樣做出來份量蠻多的

      材料:
      芒果泥800g,牛奶600cc,動物性鮮奶油200cc,
      細砂糖80g,吉利丁片28g,

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  23. 若不加動物性鮮奶油因該隊奶酪不會有影響吧

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  24. 吉利丁一片是2.5g那7g是3片左右對嗎?
    一定要冰塊泡吉利丁
    如果要冰水可以嗎?
    動物性鮮奶油50cc需要打成泡沫狀嗎?還是直接加入就行了?
    謝謝

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    1. 是沒錯
      如果希望準確一點還是用秤的

      現在天氣冷冰水是還可以
      不過夏天氣溫高
      建議還是加冰塊在冰水中
      動物性鮮奶油50cc直接加入就可以

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  25. 老師好:因小女二歳生日快到了,想為她親手做一個巧虎蛋糕,
    圖片在此:http://tw.images.search.yahoo.com/search/images?_adv_prop=image&fr=yfp&va=巧虎蛋糕
    我不想用色素,故用九吋玻璃淺烤盤參考了您的芒果奶酪,做了百香果奶酪及原味奶酪,想直接放在蛋糕表面,再用巧克力畫上眼晴及鬍鬚,但脫模時卻都碎裂了><,請問老師有更好的方法嗎?例如做成黃色及白色果凍等......
    再請問老師:圖片中好多蛋糕都是用鮮奶油裝飾,若我不用奶酪改用鮮奶油,請問黃色鮮奶油可以用百香果汁嗎?比例該如何調配?
    最後一個問題:請問下面這個圖片的巧虎是用什麼東西畫的呢?有辦法不用人工色素做出來嗎?
    http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A3eg9GhzRJhSCiAA8vZt1gt.;_ylu=X3oDMTIzM2FsbmdyBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZAMxMGZkYjQ4ZDFkNGQyODdlYTkzMWQxMDk5NDE5ZmVjZgRncG9zAzEwBGl0A2Jpbmc-?back=http%3A%2F%2Ftw.images.search.yahoo.com%2Fsearch%2Fimages%3F_adv_prop%3Dimage%26va%3D%25E5%25B7%25A7%25E8%2599%258E%25E8%259B%258B%25E7%25B3%2595%26fr%3Dyfp%26tab%3Dorganic%26ri%3D10&w=800&h=600&imgurl=lh4.ggpht.com%2F_qwinRoSedR4%2FSgRWHmpNxSI%2FAAAAAAAAIpw%2F3T2R4qsyUwY%2FIMG_3496.JPG%3Fimgmax%3D800&rurl=http%3A%2F%2Fwww.wretch.cc%2Fblog%2Fjaymingchieh%2F15574551&size=105.5KB&name=巧+虎+蛋糕+草莓+布丁+口味&p=巧虎蛋糕&oid=10fdb48d1d4d287ea931d1099419fecf&fr2&fr=yfp&tt=巧+虎+蛋糕+草莓+布丁+口味&b=0&ni=21&no=10&ts&tab=organic&sigr=11f2nbtu1&sigb=140a7aoe3&sigi=12mfk5bnj&.crumb=Z2ZOWLJihdI

    問題又多又長,麻煩您了,感激不盡,謝謝老師~~~~

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    1. 其實這樣的裝飾蛋糕不難
      不過用說的真的很不容易表達
      我找機會將全程記錄再跟大家分享

      妳提供的圖片表面應該是類似果膠的材料
      再調一些食用色素

      其實天然的東西是不容易有明顯的顏色
      鮮奶油不能加太多液體的材料
      不然太軟沒有辦法操作
      希望漂亮又希望天然是很兩難~

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  26. 老師請問芒果還可用什代替??
    因為現在非芒果季節,身邊有覆盆子泥適合嗎??
    因為感覺覆盆子的味道和奶酪不搭
    謝謝

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    1. 微酸的覆盆子泥我覺得跟奶酪沒問題~
      甜柿 草莓應該都可以~

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  27. 不好意思,再請教一下老師你
    有甚麼烘焙產品用的到量多蛋黃??
    因為要做馬卡龍和其他產品,蛋黃剩很多><
    除了虎皮以外,謝謝你

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    1. 參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html

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  28. 请问老师,那个芒果泥我可以用市售的芒果汁代替吗?请问分量一样可以吗?

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    1. 如果使用芒果汁
      建議吉利丁使用8g

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    2. 所以其他的分量照样,只是鱼胶粉改成8g吗?

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  29. 老師您好
    請問有原味奶酪的食譜嗎
    因為有家人吃奶酪會過敏><
    如果想要口感較濃郁及奶味較重,請問是牛奶添加多一點還是動物性鮮奶油呢?
    謝謝老師

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    1. 原味奶酪
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_9191.html

      想要口感較濃郁及奶味較重
      動物性鮮奶油比例可以提高

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  30. Carol 妳好
    家裡有木瓜吃不完,請問可以用木瓜做成木瓜奶酪嗎?
    沒動物性鮮奶油,我想用鮮奶代替,
    這樣材料做法,怎麼準備吉利丁片?
    謝謝

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    1. 使用木瓜也可以
      但是木瓜含有破壞吉利丁的酵素,新鮮的直接加入會無法凝結
      木瓜要先煮熟才能加入

      你可以直接將芒果的份量用煮過的木瓜代替
      動物性鮮奶油直接用鮮奶代替就可以

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  31. 我想請問下,如果用植物性鮮奶油會怎樣嗎?
    植物性鮮奶油可以拿來做什麼?(最近想把所剩不多的用掉)
    如果動植混合性的鮮奶油可以嗎?

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    1. 這一款是使用動物性鮮奶油
      步驟中有加熱就不會有任何問題
      如果用植物性鮮奶油
      不可以加熱
      不然會造成油脂分離 成品失敗

      如果要用植物性鮮奶油
      只能加熱牛奶部份
      吉利丁加入熱牛奶後放涼
      植物性鮮奶油最後再加入混合均勻

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  32. 你好,若使用沖泡牛奶不加鮮奶油可以嗎?
    因只用沖泡牛奶+吉利丁嘗試後,只會變成水+點點濃稠,沒有凝固這是什麼原因造成的

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    1. 同份量的牛奶是沒問題的
      你可能需要詳述自己操作吉利丁軟化的過程
      或是有無任何跟我不同的地方
      我才能判斷~~

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  33. 我使用500CC的牛奶+3片吉利丁片

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    1. 1.吉利丁片有無確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固

      2.至少冰箱過夜也會比較硬

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  34. carol老師,請問吉利丁片可以改用洋菜粉嗎?

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    1. 如果使用用洋菜粉
      必須將洋菜粉添加在牛奶中煮5-6分鐘至完全融化
      請參考以下文章
      五.寒天粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
      洋菜粉與寒天粉使用份量一樣

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  35. 請問步驟四是放置完全涼後,才加入芒果泥去混合均勻嗎?
    還是步驟四玩成後直接加入芒果泥?
    再請老師協助回覆,謝謝~

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    1. 步驟四是放置完全涼後才加入芒果泥

      希望順利~

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  36. dear carol:請問您,如果我要作香蕉口味的,比例需要有什麼變化嗎?香蕉要先煮過嗎?不煮會不會破壞凝結呢?謝謝carol的回覆。

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    1. 如果要作香蕉口味
      可以直接將芒果用等量的香蕉代替
      香蕉不需要先煮過
      希望順利~

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  37. 老師妳好,想請問你,我在開南買了一包吉利丁粉,他說不需浸泡,那我是直接加入就可以了嗎?應該要加到哪個步驟?混牛奶嗎?謝謝!

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    1. 吉利丁粉不需浸泡?
      我沒有使用過呢
      我使用的都是要浸泡
      包裝品牌是甚麼?
      有照片嗎?

      刪除
  38. CAROL老师您好,我昨天试煮了芒果奶酪 ,我是用吉利粉(马来西亚买不到片的)但是我想问芒果奶酪是MANGO YOGURT 吗?为什么我做的好像有点硬?其实芒果奶酪的口感是怎样的?

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    1. 應該是 MANGO jelly
      應該是軟嫩的
      如果成品太硬
      吉利丁粉可以自行減少份量~

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  39. 请问carol老师我可以用黄梨PINEAPPLE代替吗?成份会是一样的吗?请老师帮帮忙.谢谢.

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    1. 如果使用新鮮的黄梨PINEAPPLE
      黄梨PINEAPPLE必須先煮過一段時間
      才能夠添加
      不然黄梨PINEAPPLE有酵素
      會破壞吉利丁的凝固

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  40. 回覆
    1. carol老師您好,因為我將動物鮮奶油買成了保久乳,還買了兩瓶,是光泉的,想請問老師能不能用保久乳替代動物鮮奶油呢?

      保久乳還能運用在哪些甜點上呢?
      謝謝老師!

      刪除
    2. 在這個做法中
      你可以用保久乳代替動物鮮奶油來使用
      保久乳可以代替任何需要牛奶的配方沒問題~

      刪除
    3. 老師,謝謝您!

      刪除
  41. 請問老師:這個芒果淋醬很好吃搭配奶酪特別香,不知是否適合一次多做一些放冷凍庫保存呢?如果可以,要用哪種容器裝比較適合?謝謝。

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    1. 如果希望多做是可以的
      放冷凍沒問題~
      金屬或塑膠袋都可以~

      刪除
  42. carol老師好
    之前有在痞客留言
    不知你是否有看到

    過好久了..我才又想起
    沒看你回覆
    所以又留言1次

    ************
    7/19有去聽你演講
    很開心有拍到照片和簽名

    了解了老師整個求學工作和接觸烘培過程
    很敬佩老師的精神
    對我個人來說是莫大的鼓勵
    第一次留言
    但總默默的在參考老師的食譜

    也謝謝老師持續分享自己的手作經驗


    淑娟上。

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    1. 淑娟
      痞客我幾乎沒有管理
      只是同布發文
      所以不好意思
      沒有看到留言~~

      謝謝妳的鼓勵
      也謝謝妳的支持
      自己個人一些經驗
      實在沒有甚麼了不起的地方
      我會繼續做自己喜歡的事
      也謝謝妳當天來到現場為我打氣!

      刪除
  43. Carol你好,請問若是想做可可奶酪,請問配方該如何調整呢?謝謝~

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    1. 請參考以下方式
      然後自行在配方的牛奶中添加10g無糖可可粉混合均勻
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/panna-cotta.html

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  44. 請教您的是放吉利丁材料的食品,是否會有共同的現象,放在室溫都會溶解.TKS

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    1. 吉利丁做的離開冰箱冷藏不能室溫放太久
      不然會融化成液體~
      這是正常的~

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  45. 謝謝妳!有沒有其它替代材料,可以保持凝固.tks!

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    1. 凝結劑有以下幾種
      植物性的室溫不會融化
      但是使用方式及份量與動物性吉利丁不同
      請自行參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  46. 請問如不使用吉利丁或粉有什麼東西能取代嗎?

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    1. 植物性凝結劑如吉利T 果凍粉 或寒天 洋菜粉
      但是份量及操作方式與吉利丁完全不同

      建議參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  47. 老师,请问把芒果换成苹果,配方需要调整吗?不好意思,麻烦老师~

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    1. 雖然沒有試過
      但是應該是沒問題~

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  48. 老師~妳好
    請問~如果煮沸~~成品的成形會不會有可能失敗?((感覺煮沸~奶酪比較能放
    還有~老師嘗試過用其他粉類取代吉利丁嗎?((感覺吉利丁成分複雜@@
    謝謝老師喔

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    1. 煮沸不會有影響的~

      也可以用其他植物性凝結劑
      不過這些都是提煉出來的
      並沒有甚麼吉利丁成分比較複雜

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  49. 老師 請問吉利丁片7g=吉利丁粉7g嗎?謝謝

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    1. 是一樣的
      但使用方式不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      刪除
  50. 老師您好:我是烘焙初學者^^~想請教您~
    此配方如果要改成奶素(使用寒天粉)的人能吃ㄉ話,配方比例怎調整?感謝您

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    1. 使用寒天粉的步驟及份量
      請參考
      五.寒天粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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    2. 很愚笨ㄉ再請教老師一事:
      如不做黑糖寒天,是要用1.25g:100g牛奶(液體)此比例下去做嗎?
      動物鮮奶油是等牛奶寒天粉拌勻加熱後最後再加入?還是與牛奶一起拌勻再加寒天粉,糖拌勻加熱呢?感謝您^^~

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    3. 配方如下:

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,水50g
      細砂糖20g,寒天粉5g,

      但是做法步驟要調整為以下方式

      步驟:
      1.將芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油,水倒入鍋中混合均勻
      2.再將寒天粉倒入用打蛋器快速混合均勻
      3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至寒天粉全部溶化
      4.趁熱倒入模型中,室溫即凝固


      5.完全放涼放冰箱冷藏備用

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    4. 感謝老師詳細ㄉ解說^^~超愛您ㄉ~

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  51. 你好 請問如不做淋醬 只做下面的奶酪 甜度需要增加嗎

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    1. 如果不是很愛吃甜
      那就不需要調整
      若擔心不夠甜
      可以多加5-10g

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  52. carol老師:
    請問如果要做雙層口味的奶酪
    當第二種口味的奶酪融化完吉利丁片後
    可以直接倒入冷藏已凝固的第一種奶酪上嗎?
    還是需要等奶酪回到常溫再倒入呢?
    謝謝~

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    1. 第2層奶酪必須冷卻回到常溫
      才能倒入冷藏已凝固的第一種奶酪上方

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  53. 請問老師 有地瓜奶酪的配方嗎?謝謝!

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    1. 現在是沒有
      不過你可以將材料中的芒果泥200g用150g地瓜泥+50g水代替

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  54. 老師
    我不太明白 7.淋醬中材料放入鍋中小火熬煮5-6分鐘,放涼冷藏備用
    第7點是說哪部份放入小火煮,是醬嗎?

    另外請問 4.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,放入到煮熱的牛奶中融
    化攪拌均勻至放涼
    上述第4點,是不是要很燙的牛奶,這樣吉利丁比較好熔解

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    1. 文章後方開頭有寫材料份量

      芒果奶酪
      約4-5人份

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利丁片7g,

      淋醬:
      芒果泥100g,細砂糖10-20g,檸檬汁1茶匙

      牛奶只要煮到糖融化就可以
      不需要到沸騰的程度

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  55. 烘焙店的芒果糖漿可以嗎?

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    1. 沒有使用過
      不知道適不適合
      可以自行嚐試看看

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  56. 您好~請問材料中的動物性鮮奶油如果家中沒有的話可以省略不用嗎?以及吉利丁換成洋菜條也可做成芒果奶酪嗎?謝謝!

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    1. 動物性鮮奶油可以用30g牛奶代替~
      吉利丁換成洋菜條
      你要參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html

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  57. 請問我可以使用新鮮的百香果嗎?
    謝謝老師:) 我超喜歡你的食譜 <3 很詳細~

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    1. 新鮮的百香果太酸
      與牛奶及動物性鮮奶油混合會造成乳脂肪分離變豆花狀~

      所以建議新鮮的百香果要先熬成果醬再加入~

      謝謝鼓勵!

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  58. 老師你好,我想請問一下為什麼有些奶酪鮮奶油含量比較多,像這篇又是牛奶含量比較多呢?謝謝:)

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    1. 鮮奶油含量越多
      口感越濃郁
      看喜歡選擇

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  59. 老師你好,我不小心買到了長春黃色的混合性鮮奶油,請問這樣有辦法做奶酪嗎?剩下的鮮奶油請問還可以做什麼(家裡只有不可調溫的小烤箱)麻煩老師了謝謝

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    1. 做奶酪只要不加熱就沒問題
      你可以用牛奶加熱再添加吉利丁混合
      冷卻後再與長春黃色的混合性鮮奶油拌勻即可

      長春黃色的混合性鮮奶油都不適合要加熱的成品
      可以打發當做蛋糕的表面塗抹裝飾~

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  60. 老師你好 我若要送朋友吃 必須先將上面那層新鲜芒果放上寄冷藏,這樣新鮮芒果會不會變黑 還是需要經過怎様的處理比較好

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    1. 芒果削好沾一點檸檬汁就不會變色~

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  61. 老師你好,看了別的食譜的芒果奶酪,裡面用的是太白粉,想請問老師,是否可以用玉米粉代替,如果可以,比例是怎麼樣呢? 謝謝~

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    1. 不好意思
      別人的食譜我無法回覆
      以免引起誤會
      還是建議詢問原po~

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  62. 老師您好 想請問香草奶酪食譜鮮奶油加比較多
    芒果奶酪食譜鮮奶加比較多 兩種奶酪體做出來有什麼差別嗎??謝謝您

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    1. 鮮奶油多比較濃郁
      都可以
      看個人喜好調整~

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  63. 請問老師,用吉利丁粉的量,要用多少? 用多少的水泡吉利丁粉? 要扣除配方中的液體嗎?
    謝謝

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    1. 吉利丁粉的量與吉利丁片相同
      使用吉利丁粉的量的3-4倍的水浸泡至膨脹
      不需要扣除配方中的液體

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  64. 老師請問牛奶不慎用到低脂的是不是會影響凝固 ?

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    1. 不會的~
      *使用吉利丁的成品要注意
      a.是否確實用冰塊水泡軟,一般溫度的水不適合
      否則水溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固
      b.至少冰箱過夜也會比較硬

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  65. 請問老師:我的芒果奶酪材料有優格,鮮奶油,糖,芒果泥,吉利丁片,成品冰過後最上層約0.5公分會呈現灰灰氧化的樣子,不像下層漂亮黃色的顏色,是因為加了優格嗎?還是有其他操作細節要注意呢

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