2013年8月2日 星期五

芒果奶酪


    



芒果是熱帶水果的代表之一,香甜濃郁的氣味是
盛夏的寵兒,做成甜點更是讓人眼睛一亮。

暑假已經過了一大半,芒果奶酪的滋味給酷熱的
天氣帶來一絲涼爽~








芒果奶酪
約4-5人份

材料:
芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
細砂糖20g,吉利丁片7g,

淋醬:
芒果泥100g,細砂糖10-20g,檸檬汁1茶匙


步驟:
1.新鮮芒果去皮去仔,用果汁機打成細緻的泥狀
2.吉利丁片剪小片,泡在冰塊水中軟化
   (泡的時候交錯放置且完全壓入冰水裡,約泡5-6分鐘至完全柔軟的狀態)



3.牛奶+動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中,小火煮至糖完全融化
4.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,放入到煮熱的牛奶中融
   化攪拌均勻至放涼
5.芒果泥加入混合均勻



6.平均倒入容器中,放到冰箱冷藏至少5-6小時完全凝固
7.淋醬中材料放入鍋中小火熬煮5-6分鐘,放涼冷藏備用
8.吃的時候可以在奶酪表面倒上芒果淋醬,搭配新鮮芒果




補充:
1.甜度請依照個人喜好調整
2.動物性鮮奶油增加整體濃郁,可以使用牛奶代替
3.牛奶可以使用鮮奶或是奶粉沖泡,奶粉沖泡比例如下,
   100cc牛奶=90g水+10g奶粉




     


補充:
1.吉利T粉做法
材料:
芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,水50g
細砂糖20g,吉利T粉12g,

但是做法步驟要調整為以下方式

步驟:
1.將芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油,水倒入鍋中混合均勻
2.再將吉利T粉倒入用打蛋器快速混合均勻
3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至吉利T粉全部溶化
4.趁熱倒入模型中,室溫即凝固
5.完全放涼放冰箱冷藏備用






格友延伸做法:



 諶世芳
老師我來教作業了~謝謝老師的配方喔~





Davis 3的芒果奶酪 (宴客好幫手Part 1)

Lulu的芒果奶酪

stella的芒果奶酪

瑪莉的芒果奶酪






























142 則留言 :

  1. 請問老師,動物性鮮奶油要去哪買呢?我逛過好幾間超市都只有植物性鮮奶油。謝謝

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    1. 動物性鮮奶油有一些超市有賣
      頂好我看過  大潤發  家樂福也有賣
      植物性鮮奶油因為很多含反式脂肪
      而且不適合加熱
      所以我沒有使用~

      刪除
  2. 哇!看起來好好吃喔!一定要試試〜
    謝謝老師的分享

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  3. :) 好棒的格啊! 有空也來我家坐坐唷~~

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  4. 請問如果吉利丁改用玉米粉可以嗎?
    那改放多少呢??
    謝謝

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    1. 如果使用玉米粉
      約是32g

      所有的材料(含果泥)
      都要煮到濃稠

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  5. 這甜點...甜而不膩,口感一定很綿密!

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  6. 好可口的樣子!謝謝分享~~~

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  7. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年8月2日 下午11:48

    這季節芒果正是時候~讚~ @};-

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  8. 請問可以用吉利丁粉代替吉利丁片?份量要多少?謝謝!

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    1. 吉利丁片換成粉份量一樣
      但是使用方式不同

      1.吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
      2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
      3.隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
      4.溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

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  9. 謝謝分享!我最愛吃奶酪了~

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  10. 老師:
      我今天搬出了芒果奶酪跟杯子蛋糕來宴請客人,客人都好喜歡,再次感謝老師的分享!~也請老師指導過目一下我的成品!

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    1. 很開心大家喜歡 @};-

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  11. 老師您好~請問我做的奶酪做好冰好後,取出沒立即吃退冰後,
    變得有點像優格的感覺,這是什麼原因呢?謝謝

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    1. 吉利丁做的成品如果冰箱取出放置退冰
      就會恢復成液體~
      吉利丁做的室溫沒有辦法凝固
      必須在2-5度的溫度才會凝結

      刪除
  12. Carol老師你好,
    請問如果媽媽吃素,不能使用吉利丁片只能使用吉利T粉時也是一樣使用7g嗎?

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    1. 使用吉利T粉

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利T粉11g,

      1.吉利T粉先與糖混合均勻
      2.芒果泥+牛奶+動物性鮮奶油混合均勻
      3.再將混合好的吉利T糖粉倒入芒果牛奶中混合均勻
      4.再放上瓦斯爐上小火加熱6-8分鐘至吉利T粉完全融化即可
      5.倒入容器中
      6.完全冷透放冰箱冷藏

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  13. 我做了一件蠢事我把上面吉利丁片"7g"誤看了"7片"
    在吃時才覺得怎硬硬的結果上網看才發現我文章看太快沒注意
    不過媽媽還是說很好吃啊!芒果味很重:-)等吃完在來做一次正常版

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  14. 感謝老師分享~晴朗好天氣氣溫飆高天氣極熱 注意別中暑 好友要多喝水喔~祝好友假期愉快喔~ @};-

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  15. 請問我是秤7g吉利丁片,但是感覺好像很多,大約7片(長條形),做好後口感有點硬,是否要放到室溫等回溫後再吃才會比較水嫩呢? 因為市面上吃到的口感比較水嫩,像豆花那樣.
    我吉利丁一包是70元,做一次就用了半包以上了,是否份量加太多了呢?

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    1. 1片吉利丁片尺寸為23x7cm
      重量約2.8-3g

      如果尺寸跟我一樣
      1片不可能只有1g
      你的秤可能有狀況

      這樣的份量添加7片絕對是太多了
      口感一定是硬的
      不會軟嫩

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  16. 感謝老師的分享~莫影來看好友囉~白天都快熱暈了炙熱的天氣好友多補充水分喔~週一夜晚愉快喔~ @};-

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  17. Dear Carol老師~~今年芒果結的漂亮, 一路跟著老師做了好多美味的芒果點心,隨著產季結束,大概是最後一道芒果點心了? ^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/08/blog-post_14.html

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  18. carol~
    我的奶酪做好了
    要來跟你分享
    謝謝~

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  19. ☆... 天天 ...☆2013年8月16日 下午10:04

    請問第3 ~ 4 步驟需要煮到沸騰嗎 ? 謝謝 !

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    1. 不需要到沸騰
      只要煮到糖完全融化就可以

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  20. 請問Carol老師:
    您所有的奶酪配方中吉利丁片換算吉利T粉的比例是多少哩?因為您說過不是你的配方說錯了會對原作者不禮貌,所以我想說以後做奶酪果凍還是按照您的配方會比較完整:) p.s.我有買您的書-烘焙新手的第一本書,您好厲害!!^^ 我超崇拜你的,我跟同學討論點心時常提到您呢:p
    謝謝您用心經營部落格,讓大家的疑問能很快獲得解答! =)

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    1. 如果使用吉利T粉如下

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利T粉10g,


      但是做法步驟必須照吉利T粉的使用方式
      先將吉利T粉倒入所有冷的液體中(包含芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油)混合均勻
      再加熱5-6分鐘至吉利T粉完全融化

      然後倒入容器中凝固

      謝謝鼓勵~~

      刪除
  21. 老師您好 如果家裡只有Half and half 可以替代動物性鮮奶油嘛? 或者比例要變成如何??

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  22. 老師妳好~
    我今天有試做,芒果泥我大蓋只用了50g,沒有用到200g,其他材料比例都一樣,吉利粉10g,
    可是口感很硬沒有很綿密,請問如果我只做奶酪,鮮奶(150cc),鮮奶油(50cc)比例也是不變嗎?麻煩老師了,謝謝~

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    1. 芒果泥加太少
      所以整體口感一定會變硬~

      如果不加芒果泥
      必須將沒有添加的150g用其他液體取代

      如果只做奶酪
      鮮奶(150cc),鮮奶油(50cc)
      那吉利丁片約添加3-4g

      刪除
  23. 老師~~請教一下 ..要加多少吉利丁片是如何計算

    我如果600cc的牛奶, 鮮奶油要加多少?吉利丁要加多少?

    謝謝老師


    歐米茄

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    1. 每一種凝結劑標準份量可以參考
      http://hannyfreelife.blogspot.tw/2013/09/blog-post.html?showComment=1380623313123#c5296852663161645157
      標準軟硬度:
      1g的吉利丁片(粉)約使用50cc的液體

      配方中只要是流動的材料都算是液體
      不過我也會依照自己喜歡口感斟酌調整
      就自行增加或減少吉利丁的份量
      如果妳的牛奶是600cc
      其他材料如下
      不過這樣做出來份量蠻多的

      材料:
      芒果泥800g,牛奶600cc,動物性鮮奶油200cc,
      細砂糖80g,吉利丁片28g,

      刪除
  24. 若不加動物性鮮奶油因該隊奶酪不會有影響吧

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    1. 動物性鮮奶油味道比較濃郁

      刪除
  25. 吉利丁一片是2.5g那7g是3片左右對嗎?
    一定要冰塊泡吉利丁
    如果要冰水可以嗎?
    動物性鮮奶油50cc需要打成泡沫狀嗎?還是直接加入就行了?
    謝謝

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    1. 是沒錯
      如果希望準確一點還是用秤的

      現在天氣冷冰水是還可以
      不過夏天氣溫高
      建議還是加冰塊在冰水中
      動物性鮮奶油50cc直接加入就可以

      刪除

  26. 老師好:因小女二歳生日快到了,想為她親手做一個巧虎蛋糕,
    圖片在此:http://tw.images.search.yahoo.com/search/images?_adv_prop=image&fr=yfp&va=巧虎蛋糕
    我不想用色素,故用九吋玻璃淺烤盤參考了您的芒果奶酪,做了百香果奶酪及原味奶酪,想直接放在蛋糕表面,再用巧克力畫上眼晴及鬍鬚,但脫模時卻都碎裂了><,請問老師有更好的方法嗎?例如做成黃色及白色果凍等......
    再請問老師:圖片中好多蛋糕都是用鮮奶油裝飾,若我不用奶酪改用鮮奶油,請問黃色鮮奶油可以用百香果汁嗎?比例該如何調配?
    最後一個問題:請問下面這個圖片的巧虎是用什麼東西畫的呢?有辦法不用人工色素做出來嗎?
    http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A3eg9GhzRJhSCiAA8vZt1gt.;_ylu=X3oDMTIzM2FsbmdyBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZAMxMGZkYjQ4ZDFkNGQyODdlYTkzMWQxMDk5NDE5ZmVjZgRncG9zAzEwBGl0A2Jpbmc-?back=http%3A%2F%2Ftw.images.search.yahoo.com%2Fsearch%2Fimages%3F_adv_prop%3Dimage%26va%3D%25E5%25B7%25A7%25E8%2599%258E%25E8%259B%258B%25E7%25B3%2595%26fr%3Dyfp%26tab%3Dorganic%26ri%3D10&w=800&h=600&imgurl=lh4.ggpht.com%2F_qwinRoSedR4%2FSgRWHmpNxSI%2FAAAAAAAAIpw%2F3T2R4qsyUwY%2FIMG_3496.JPG%3Fimgmax%3D800&rurl=http%3A%2F%2Fwww.wretch.cc%2Fblog%2Fjaymingchieh%2F15574551&size=105.5KB&name=巧+虎+蛋糕+草莓+布丁+口味&p=巧虎蛋糕&oid=10fdb48d1d4d287ea931d1099419fecf&fr2&fr=yfp&tt=巧+虎+蛋糕+草莓+布丁+口味&b=0&ni=21&no=10&ts&tab=organic&sigr=11f2nbtu1&sigb=140a7aoe3&sigi=12mfk5bnj&.crumb=Z2ZOWLJihdI

    問題又多又長,麻煩您了,感激不盡,謝謝老師~~~~

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    1. 其實這樣的裝飾蛋糕不難
      不過用說的真的很不容易表達
      我找機會將全程記錄再跟大家分享

      妳提供的圖片表面應該是類似果膠的材料
      再調一些食用色素

      其實天然的東西是不容易有明顯的顏色
      鮮奶油不能加太多液體的材料
      不然太軟沒有辦法操作
      希望漂亮又希望天然是很兩難~

      刪除
  27. 老師請問芒果還可用什代替??
    因為現在非芒果季節,身邊有覆盆子泥適合嗎??
    因為感覺覆盆子的味道和奶酪不搭
    謝謝

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    1. 微酸的覆盆子泥我覺得跟奶酪沒問題~
      甜柿 草莓應該都可以~

      刪除
  28. 不好意思,再請教一下老師你
    有甚麼烘焙產品用的到量多蛋黃??
    因為要做馬卡龍和其他產品,蛋黃剩很多><
    除了虎皮以外,謝謝你

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    1. 參考看看
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html

      刪除
  29. 请问老师,那个芒果泥我可以用市售的芒果汁代替吗?请问分量一样可以吗?

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    1. 如果使用芒果汁
      建議吉利丁使用8g

      刪除
    2. 所以其他的分量照样,只是鱼胶粉改成8g吗?

      刪除
  30. 老師您好
    請問有原味奶酪的食譜嗎
    因為有家人吃奶酪會過敏><
    如果想要口感較濃郁及奶味較重,請問是牛奶添加多一點還是動物性鮮奶油呢?
    謝謝老師

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    1. 原味奶酪
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_9191.html

      想要口感較濃郁及奶味較重
      動物性鮮奶油比例可以提高

      刪除
  31. Carol 妳好
    家裡有木瓜吃不完,請問可以用木瓜做成木瓜奶酪嗎?
    沒動物性鮮奶油,我想用鮮奶代替,
    這樣材料做法,怎麼準備吉利丁片?
    謝謝

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    1. 使用木瓜也可以
      但是木瓜含有破壞吉利丁的酵素,新鮮的直接加入會無法凝結
      木瓜要先煮熟才能加入

      你可以直接將芒果的份量用煮過的木瓜代替
      動物性鮮奶油直接用鮮奶代替就可以

      刪除
  32. 我想請問下,如果用植物性鮮奶油會怎樣嗎?
    植物性鮮奶油可以拿來做什麼?(最近想把所剩不多的用掉)
    如果動植混合性的鮮奶油可以嗎?

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    1. 這一款是使用動物性鮮奶油
      步驟中有加熱就不會有任何問題
      如果用植物性鮮奶油
      不可以加熱
      不然會造成油脂分離 成品失敗

      如果要用植物性鮮奶油
      只能加熱牛奶部份
      吉利丁加入熱牛奶後放涼
      植物性鮮奶油最後再加入混合均勻

      刪除
  33. 你好,若使用沖泡牛奶不加鮮奶油可以嗎?
    因只用沖泡牛奶+吉利丁嘗試後,只會變成水+點點濃稠,沒有凝固這是什麼原因造成的

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    1. 同份量的牛奶是沒問題的
      你可能需要詳述自己操作吉利丁軟化的過程
      或是有無任何跟我不同的地方
      我才能判斷~~

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  34. 我使用500CC的牛奶+3片吉利丁片

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    1. 1.吉利丁片有無確實用冰塊水泡軟
      一般溫度的水不適合
      溫度太高吉利丁會融在水中造成份量減少影響凝固

      2.至少冰箱過夜也會比較硬

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  35. carol老師,請問吉利丁片可以改用洋菜粉嗎?

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    1. 如果使用用洋菜粉
      必須將洋菜粉添加在牛奶中煮5-6分鐘至完全融化
      請參考以下文章
      五.寒天粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
      洋菜粉與寒天粉使用份量一樣

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  36. 請問步驟四是放置完全涼後,才加入芒果泥去混合均勻嗎?
    還是步驟四玩成後直接加入芒果泥?
    再請老師協助回覆,謝謝~

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    1. 步驟四是放置完全涼後才加入芒果泥

      希望順利~

      刪除
  37. dear carol:請問您,如果我要作香蕉口味的,比例需要有什麼變化嗎?香蕉要先煮過嗎?不煮會不會破壞凝結呢?謝謝carol的回覆。

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    1. 如果要作香蕉口味
      可以直接將芒果用等量的香蕉代替
      香蕉不需要先煮過
      希望順利~

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  38. 老師妳好,想請問你,我在開南買了一包吉利丁粉,他說不需浸泡,那我是直接加入就可以了嗎?應該要加到哪個步驟?混牛奶嗎?謝謝!

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    1. 吉利丁粉不需浸泡?
      我沒有使用過呢
      我使用的都是要浸泡
      包裝品牌是甚麼?
      有照片嗎?

      刪除
  39. CAROL老师您好,我昨天试煮了芒果奶酪 ,我是用吉利粉(马来西亚买不到片的)但是我想问芒果奶酪是MANGO YOGURT 吗?为什么我做的好像有点硬?其实芒果奶酪的口感是怎样的?

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    1. 應該是 MANGO jelly
      應該是軟嫩的
      如果成品太硬
      吉利丁粉可以自行減少份量~

      刪除
  40. 请问carol老师我可以用黄梨PINEAPPLE代替吗?成份会是一样的吗?请老师帮帮忙.谢谢.

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    1. 如果使用新鮮的黄梨PINEAPPLE
      黄梨PINEAPPLE必須先煮過一段時間
      才能夠添加
      不然黄梨PINEAPPLE有酵素
      會破壞吉利丁的凝固

      刪除
  41. 回覆
    1. carol老師您好,因為我將動物鮮奶油買成了保久乳,還買了兩瓶,是光泉的,想請問老師能不能用保久乳替代動物鮮奶油呢?

      保久乳還能運用在哪些甜點上呢?
      謝謝老師!

      刪除
    2. 在這個做法中
      你可以用保久乳代替動物鮮奶油來使用
      保久乳可以代替任何需要牛奶的配方沒問題~

      刪除
    3. 老師,謝謝您!

      刪除
  42. 請問老師:這個芒果淋醬很好吃搭配奶酪特別香,不知是否適合一次多做一些放冷凍庫保存呢?如果可以,要用哪種容器裝比較適合?謝謝。

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    回覆
    1. 如果希望多做是可以的
      放冷凍沒問題~
      金屬或塑膠袋都可以~

      刪除
  43. 簡單又好吃,謝謝 Carol 老師
    家人都很喜歡~ ^^

    http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30258296

    回覆刪除
  44. carol老師好
    之前有在痞客留言
    不知你是否有看到

    過好久了..我才又想起
    沒看你回覆
    所以又留言1次

    ************
    7/19有去聽你演講
    很開心有拍到照片和簽名

    了解了老師整個求學工作和接觸烘培過程
    很敬佩老師的精神
    對我個人來說是莫大的鼓勵
    第一次留言
    但總默默的在參考老師的食譜

    也謝謝老師持續分享自己的手作經驗


    淑娟上。

    回覆刪除
    回覆
    1. 淑娟
      痞客我幾乎沒有管理
      只是同布發文
      所以不好意思
      沒有看到留言~~

      謝謝妳的鼓勵
      也謝謝妳的支持
      自己個人一些經驗
      實在沒有甚麼了不起的地方
      我會繼續做自己喜歡的事
      也謝謝妳當天來到現場為我打氣!

      刪除
  45. Carol你好,請問若是想做可可奶酪,請問配方該如何調整呢?謝謝~

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    1. 請參考以下方式
      然後自行在配方的牛奶中添加10g無糖可可粉混合均勻
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/panna-cotta.html

      刪除
  46. 請教您的是放吉利丁材料的食品,是否會有共同的現象,放在室溫都會溶解.TKS

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    1. 吉利丁做的離開冰箱冷藏不能室溫放太久
      不然會融化成液體~
      這是正常的~

      刪除
  47. 謝謝妳!有沒有其它替代材料,可以保持凝固.tks!

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    1. 凝結劑有以下幾種
      植物性的室溫不會融化
      但是使用方式及份量與動物性吉利丁不同
      請自行參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  48. 請問如不使用吉利丁或粉有什麼東西能取代嗎?

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    1. 植物性凝結劑如吉利T 果凍粉 或寒天 洋菜粉
      但是份量及操作方式與吉利丁完全不同

      建議參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  49. 老师,请问把芒果换成苹果,配方需要调整吗?不好意思,麻烦老师~

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    1. 雖然沒有試過
      但是應該是沒問題~

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  50. 老師~妳好
    請問~如果煮沸~~成品的成形會不會有可能失敗?((感覺煮沸~奶酪比較能放
    還有~老師嘗試過用其他粉類取代吉利丁嗎?((感覺吉利丁成分複雜@@
    謝謝老師喔

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    1. 煮沸不會有影響的~

      也可以用其他植物性凝結劑
      不過這些都是提煉出來的
      並沒有甚麼吉利丁成分比較複雜

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  51. 老師 請問吉利丁片7g=吉利丁粉7g嗎?謝謝

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    1. 是一樣的
      但使用方式不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  52. 老師您好:我是烘焙初學者^^~想請教您~
    此配方如果要改成奶素(使用寒天粉)的人能吃ㄉ話,配方比例怎調整?感謝您

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    1. 使用寒天粉的步驟及份量
      請參考
      五.寒天粉使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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    2. 很愚笨ㄉ再請教老師一事:
      如不做黑糖寒天,是要用1.25g:100g牛奶(液體)此比例下去做嗎?
      動物鮮奶油是等牛奶寒天粉拌勻加熱後最後再加入?還是與牛奶一起拌勻再加寒天粉,糖拌勻加熱呢?感謝您^^~

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    3. 配方如下:

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,水50g
      細砂糖20g,寒天粉5g,

      但是做法步驟要調整為以下方式

      步驟:
      1.將芒果泥,牛奶,動物性鮮奶油,水倒入鍋中混合均勻
      2.再將寒天粉倒入用打蛋器快速混合均勻
      3.使用中小火煮沸,邊煮邊攪拌,約煮5-6分鐘至寒天粉全部溶化
      4.趁熱倒入模型中,室溫即凝固


      5.完全放涼放冰箱冷藏備用

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    4. 感謝老師詳細ㄉ解說^^~超愛您ㄉ~

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  53. 你好 請問如不做淋醬 只做下面的奶酪 甜度需要增加嗎

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    1. 如果不是很愛吃甜
      那就不需要調整
      若擔心不夠甜
      可以多加5-10g

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  54. carol老師:
    請問如果要做雙層口味的奶酪
    當第二種口味的奶酪融化完吉利丁片後
    可以直接倒入冷藏已凝固的第一種奶酪上嗎?
    還是需要等奶酪回到常溫再倒入呢?
    謝謝~

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    1. 第2層奶酪必須冷卻回到常溫
      才能倒入冷藏已凝固的第一種奶酪上方

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  55. 請問老師 有地瓜奶酪的配方嗎?謝謝!

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    1. 現在是沒有
      不過你可以將材料中的芒果泥200g用150g地瓜泥+50g水代替

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  56. 老師
    我不太明白 7.淋醬中材料放入鍋中小火熬煮5-6分鐘,放涼冷藏備用
    第7點是說哪部份放入小火煮,是醬嗎?

    另外請問 4.已經泡軟的吉利丁片撈起將水擠乾,放入到煮熱的牛奶中融
    化攪拌均勻至放涼
    上述第4點,是不是要很燙的牛奶,這樣吉利丁比較好熔解

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    1. 文章後方開頭有寫材料份量

      芒果奶酪
      約4-5人份

      材料:
      芒果泥200g,牛奶150cc,動物性鮮奶油50cc,
      細砂糖20g,吉利丁片7g,

      淋醬:
      芒果泥100g,細砂糖10-20g,檸檬汁1茶匙

      牛奶只要煮到糖融化就可以
      不需要到沸騰的程度

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  57. 烘焙店的芒果糖漿可以嗎?

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    1. 沒有使用過
      不知道適不適合
      可以自行嚐試看看

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  58. 您好~請問材料中的動物性鮮奶油如果家中沒有的話可以省略不用嗎?以及吉利丁換成洋菜條也可做成芒果奶酪嗎?謝謝!

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    1. 動物性鮮奶油可以用30g牛奶代替~
      吉利丁換成洋菜條
      你要參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html

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  59. 請問我可以使用新鮮的百香果嗎?
    謝謝老師:) 我超喜歡你的食譜 <3 很詳細~

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    1. 新鮮的百香果太酸
      與牛奶及動物性鮮奶油混合會造成乳脂肪分離變豆花狀~

      所以建議新鮮的百香果要先熬成果醬再加入~

      謝謝鼓勵!

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  60. 老師你好,我想請問一下為什麼有些奶酪鮮奶油含量比較多,像這篇又是牛奶含量比較多呢?謝謝:)

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    1. 鮮奶油含量越多
      口感越濃郁
      看喜歡選擇

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  61. 老師你好,我不小心買到了長春黃色的混合性鮮奶油,請問這樣有辦法做奶酪嗎?剩下的鮮奶油請問還可以做什麼(家裡只有不可調溫的小烤箱)麻煩老師了謝謝

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    1. 做奶酪只要不加熱就沒問題
      你可以用牛奶加熱再添加吉利丁混合
      冷卻後再與長春黃色的混合性鮮奶油拌勻即可

      長春黃色的混合性鮮奶油都不適合要加熱的成品
      可以打發當做蛋糕的表面塗抹裝飾~

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  62. 老師你好 我若要送朋友吃 必須先將上面那層新鲜芒果放上寄冷藏,這樣新鮮芒果會不會變黑 還是需要經過怎様的處理比較好

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    1. 芒果削好沾一點檸檬汁就不會變色~

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  63. 老師你好,看了別的食譜的芒果奶酪,裡面用的是太白粉,想請問老師,是否可以用玉米粉代替,如果可以,比例是怎麼樣呢? 謝謝~

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    1. 不好意思
      別人的食譜我無法回覆
      以免引起誤會
      還是建議詢問原po~

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  64. 老師您好 想請問香草奶酪食譜鮮奶油加比較多
    芒果奶酪食譜鮮奶加比較多 兩種奶酪體做出來有什麼差別嗎??謝謝您

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    1. 鮮奶油多比較濃郁
      都可以
      看個人喜好調整~

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