2013年7月27日 星期六

手工木綿豆腐 ( 實作影片 )



    


自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
約4-6人份

材料:
一.自製醋酸鈣水
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個




二.豆漿
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc




實際製作影片:







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手工木綿豆腐











































80 則留言 :

  1. CAROL老師你好,
    不好意思佔用這裡的版面。有件事想請教一下,請問麵粉長蟲是正常現象嗎?過篩後發現有黑色的成蟲和白色的幼蟲,畫面有點驚悚...查了一下發現有人說如果麵包沒有冷藏,造成麵粉蟲卵孵化室正常現象,過篩和高溫烘烤後在食用上是沒有疑慮的。想請問你有沒有這樣的經驗?謝謝

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    1. 如果做的頻率不是很高
      我建議最好購買小包裝的麵粉
      也不要購買散裝麵粉
      麵粉開封要密封放保鮮盒中
      7-10天內可以放室溫使用完畢
      不然就要放冰箱冷藏保存

      如果已經長蟲了
      建議馬上放冰箱冷凍保存
      使用前過篩就可以

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  2. 我知道了!
    謝謝carol~

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  3. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月27日 下午11:39

        真是稀有健康的手工木棉豆腐
       

            WinDisk URL:  http://www.windisk.web66.com.tw/
                                                         威秀科技
            WinDisk Blog:  http://tw.myblog.yahoo.com/pcfix11027

     
          

     

         【攝影與文學分享】
     
             愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著

             http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

                                                           羅傑 敬邀。

     

     

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  4. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月27日 下午11:53

    看過木棉豆腐製作影片簡直是太棒了~ 給妳100個讚 !!
       

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  5. 今天完成了Carol所教的 手工木綿豆腐 "蛋殼豆腐"  = = ~ㄟ
    不過豆漿是自家煮好的 不過做完後 成品好薄呀 我用1200G豆漿
    因該是自家豆漿的水比例過高的關係巴
    外面5金賣的塑膠籃用的戰戰驚驚的 70度的溫度還真有點高 超怕朔化劑融出來
    下次還是去買一個模子好了(南部旺X興一個模子750真有點小貴 囧)
    超謝謝Carol所帶來的食譜 :)

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    1. 當然還是建議依照我提供的份量來做
      豆漿濃度比較能夠掌握

      其實倒入100cc的醋酸鈣水又靜置5分鐘
      溫度早已經降溫到50度左右
      如果擔心這樣的溫度還太高
      可以再放涼一點再裝盒壓水

      木盒網路也有賣
      並沒有這麼貴~
      可以自行搜索看看

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  6. 謝謝!好棒的分享
    想請教Carol 製豆腐的木模子去哪買 ?

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    1. 網路拍賣都有
      可以自行搜索
      我是在大直美麗華mall
      美食地下街一個專做豆腐的店買的

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  7. 不錯耶..很簡單..
    可以試試..謝謝!!

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  8. 請問您是怎麼清洗蛋殼??
    真怕洗不乾淨??
    做豆腐的木模子哪裡可以買的到?
    謝謝
     

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    1. 直接用水洗
      而且也煮沸消毒
      若這樣還覺得不安全
      那建議不要嚐試

      木模在網路都有
      可以自行搜索~

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  9. 感謝Carol老師的示範教學,真的好讚,
    等我做好了再來跟妳說喔!! :D

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  10. 老師真的很盡心解決我們的問題。木盒我從奇摩的拍賣搜尋,深坑遊客服務中心有賣喲。直購價600元,7-11取貨運費60元。很明白表示木盒是消耗品〈使用多次後會變較黑〉但只要用完清洗乾淨並晾乾應該沒有疑慮。我看他的配件還滿齊全的,如果找不到適合的不鏽鋼容器應該會買這款。

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  11. 感謝老師分享~ :x

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  12. 感謝分享~假期夜晚愉快喔~.... .. @};-

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  13. 老師
    請問以這種方式做出來的豆腐
    吃起來的味道會酸嗎
     
    serena

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  14. 請問老師也別的材料可替代蛋殼嗎?
    (PS:因為我吃素)
    謝謝
    Judy

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    1. 沒有喔~
      吃素建議還是使用鹽滷或石膏

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  15. 烘焙店不曉得有沒有賣豆腐的木製模子,有看過木框,不曉得那個是不是⋯

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    1. 烘焙店大多是賣蜂蜜蛋糕的木框

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  16. Carol 老師,請問妳用的豆腐模是什麼尺寸,13*13or 16*16, 網路上有分大、中、小説⋯

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    1. 我使用的豆腐模尺寸是15*15*9cm

      其實只要能夠瀝水的容器都可以
      洗菜籃  濾網都沒問題
      鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
      壓出的形狀就是圓形
      方形容器壓出的型比較好看
      就看手邊有甚麼容器自行運用

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  17. 老師:
            請問蛋殼的內膜您有剝掉嗎?

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  18. Carol 老師謝謝..
    這自製豆腐太讚啦,
    真是家庭裡最方便做的食材


    (引用嚕 )

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  19. 老師:
    還有個問題,豆渣未煮前和煮熟後再濾,有差別嗎?

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    1. 其實是都可以
      先煮豆漿比較濃
      而且豆渣是熟的比較好運用~

      看個人習慣~~

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  20. 感謝分享~深夜寧靜的夜晚莫影來拜訪好友家囉~天氣真熱 多 喝水~晚安 好夢囉~ @};-

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  21. 謝謝 Carol 的分享 ,可以再請你教我們怎麼自己做豆皮嗎 ?  就是有分炸過跟沒炸過的 , 一層一層的 ,可以拿來滷或炒菜用的, 謝謝喔 

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    1. 豆皮做法
      這一篇妳先參考看看~~
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=35037&prev=35271&next=-2&page=1&sc=1

      有機會再示範更清楚的~

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  22. 這樣煮出來的豆漿大約有多少cc呢?

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    1. 約是2500CC
      不過是大約

      如果使用豆漿機或是市售豆漿
      濃度偏低
      做出來效果會比較差~

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  23. 回覆
    1. 本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
      若要引用複製全圖文
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      謝謝體諒配合

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  24. 請問Carol老師,黃豆只泡六個小時,夠嗎?

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    1. 應該是可以
      只要黃豆都確實泡脹就可以~~

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  25. Dear Carol 老師, 今天照您的方式依樣畫胡蘆的做成功了!
    少了市售傳統豆腐的豆腥味(其實不曉得如何形容那種味道),換來的是香甜樸實的豆香味。
    真的很好吃,家人讚不絕口。自己也覺得很棒!
    Carol 老師,謝謝您喔!

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    1. 很開心Mairo做的順利
      家人也喜歡!
      謝謝跟我分享 @};-

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  26. 哈囉!!妳好:
                       這實在是太厲害了,我也想試試!!!
                      有一個苯問題想請問:用醋酸鈣來凝結,吃起來會有醋味嗎?還是會有酸味?不好意思,麻煩了!!!

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    1. 只要確實浸泡4天
      做出來完全不會有任何酸味或醋味
      跟一般正常的豆腐一樣~

      希望順利~

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  27. 請問一下那拿來做豆花可以麻

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    1. 可以的
      不過做出來的口感會跟市面上使用豆花粉做的不太一樣

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  28. carol老師您好,
    我想請問,一定要用糯米醋嗎?一般白醋或蘋果醋之類的能不能用呢?謝謝

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    1. 白醋其實就是糯米醋

      蘋果醋我是不建議

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  29. 老師您好~ 我想請問您是直接把2500cc加了100cc的醋的豆漿一口氣倒進15*15*9cm的盒子裡嗎?謝謝!

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    1. 沒有錯
      一開始倒的時候
      要分次倒
      可以看影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=272234&prev=272499&next=270988&l=f&fid=57

      讓水流掉一些再繼續倒
      這樣壓出來的厚度才厚~

      刪除
  30. 老師,
    我昨天作了,可是失敗了,可能原因有,
    1、黃豆打的不夠細,因為我的果汁機是小型的,打沒多久就出現馬達味,
    好怕它燒掉,所以就沒再繼續操它了。
    2、蛋殼醋水我室溫放了五天,有差嗎?因為我加進去等很久都沒出現老師
    作的豆花樣。
    好失望,不過我芝麻海苔肉鬆倒是有成功,嘿嘿。
    另外,老師作的短片很實用耶,我作之前都看好幾次。

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    1. 豆子打不夠細
      蛋白質就出來的少
      一定也影響成品

      蛋殼醋水室溫放了5天
      我放過7天都沒問題

      刪除
  31. 喔,另外,若作豆漿的話,是不是只要作到加蛋殼醋的前一個步驟即可,
    因為我這裡沒有豆漿機,但是我們家又滿愛喝的。

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    1. 自製豆漿
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=204869

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  32. carol老師您好!想请问carol老師打豆子用的果汁机是什么牌子的,好快哦打的超好,我也超想买个这样的。恳请相告,急。谢谢!

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    1. 這一台是飛利浦的

      類似這一台
      http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DMAC0E-A54464496&SR_NO=DMAG6N&ROWNO=3

      妳參考看看~

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    2. 非常感恩carol老師!您介绍的网站超赞!遇到您真幸运,很多梦寐以求想买的东西上面都有,就是还在研究如何购买(付款)和海外关税,carol老師有好建议吗。台湾真好,什么都能买到,有种以后要去台湾旅游的冲动,顺道买东西。好期待carol老师给点选购炒菜锅的经验,这边的不粘锅实在用不习惯,用的有点郁闷。我想买个铁锅不沾的,想请老师推荐哪个网买好。麻烦carol老师了!

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    3. 不要客氣~~

      這個網站是台灣蠻大的購物網
      商品都可以運送到海外
      妳可以參考以下說明
      http://global.pchome.com.tw/?m=manual&no=26#01

      我自己現在使用的鍋子如下
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm

      妳參考看看~~

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    4. carol老师您好!请恕末学愚笨,到现在还没搞懂如何购买付钱。上面写着可以寄到一百多国家,但买的东西上写的是台币,所以我还没搞定。真是汗颜呀!唉·····我好个笨呀

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    5. 我也沒有使用過
      所以也不清楚流程
      好像要有台灣核發的信用卡才能付款
      所以如果沒有的話也沒有辦法使用

      真不好意思!!

      刪除
  33. 原来如此,不过没关系的,介绍的东西很好都。我在想想别的办法,还是很感恩carol老师,谢谢您!

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  34. 老師,今天在打黃豆時果汁機解體啦!
    請問妳用得這款在打黃豆時一次可以打5分鐘嗎?需不需要休息一下再打呢?
    我還有做豆漿的黃豆還沒用先放冰箱,需要放冷凍庫保存嗎?
    謝謝哦!^-^

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    1. 我是使用飛利浦果汁機
      一次連續打5分鐘是可以的
      不過休息一下再打也是沒問題
      乾燥黃豆如果開封要放冰箱保存

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  35. 請問老師可以用"液態鹽滷"代替嗎?

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    1. 液態鹽滷做豆腐沒問題
      但是份量是否跟我這樣一樣
      我就不清楚~~

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  36. 老師,請問,我的模子較大,內框是21X21X8.5公分,老師食譜的量,我做起來會變薄,如果要增量或減量,是否要等比增加或減少黃豆與水的份量,又醋酸鈣水是否也一樣要改變? 謝謝老師

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    1. 如果妳要做厚度跟我一樣
      建議將所有材料(含醋酸鈣水)直接*2就可以~
      希望順利~

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  37. 請問老師,如果做了這個豆腐,是否也能拿來做豆干呢?
    謝謝!

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    1. 沒問題
      再壓重物將水份壓出就是豆干
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_14.html

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