2013年6月7日 星期五

湖州鮮肉粽


    


湖州鮮肉粽百吃不厭,是從小到大最愛的一味,雖
然材料簡單但是滋味醇厚。米粒及肉塊煮至非常軟
爛,味道完全融合在一起,帶著竹葉的清香。



我喜歡水蒸氣繚繞在廚房的感覺,空氣中飄散著竹
葉的清香,這是屬於家的氣味,溫暖又幸福!




湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)




B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起




C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米



5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊



10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約 2.5 - 3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可






*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

https://caroleasylife.blogspot.com/2018/01/carol-14.html







《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》










     











































35 則留言 :

  1. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年6月7日 下午5:45

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  2. 老師:我今年有包“南部粽”,“炒料”參考您的作法,糯米的處理就是道地南部粽的作法〈把生米煮成熟飯〉。與您分享。

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  3. 老師真的好厲害!!什麼都會呢?但是你為什麼做吃的,自己卻吃不胖,保持好身材 :))

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  4. 我最喜歡的粽子也是這種~~材料簡單但是滋味醇厚

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  5. 今年來包包看
    謝謝老師

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  6. 偶也愛包粽子....但不愛"煮粽子"....哈哈~!

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  7. 請問你說蒸2•5 或3小時是"蒸"或是"煮"。看你的做法要加水淹過粽子再蓋煱蓋則應該是"煮"。"蒸"應該是隔水加熱讓蒸氣加熱到粽子上。

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  8. Carol老師您好
    自從有次上網參考妳部落格的美食教學之後,
    我就開始愛上做麵包做料理了。
    甚致還跑去買了攪拌機來做麵包。
    我依照妳網路上的方法來做,
    已經成功做出了很多好吃麵包,
    謝謝Carol老師無私的分享配方給大家,
    還有很耐心的回答我們的問題。

    湖州粽也是我的最愛之一。
    我想請問Carol老師,
    如果家中沒有長糯米,
    可以用圓糯米代替嗎?
    料理方式也一樣嗎?
    謝謝老師!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵~
      很開心妳做的順利 @};-

      沒有長糯米可以用圓糯米代替沒問題~

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  9. carol老師請問一下,為什麼我包的棕子會黏飯呢?拆開就黏了一堆在棕葉上~麻煩老師幫我,我想要綁出不黏葉的棕子~>"

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    1. 剛蒸好一定會黏
      要稍微冷一點就不會黏葉子了~

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  10. 我也好愛吃粽子,看起來好好吃,先祝carol端午佳節愉快

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  11. carol,怎麼辦,我看錯了,我把醃豬肉的調味料放成醬油40cc,蠔油一大匙,米酒一大匙,鹽一茶匙,白胡椒四分之一
    ,該怎麼補救><

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    1. 其實還好
      妳可以再加一點豬肉進去
      而且這是使用水煮的
      煮過後味道會比較淡
      不要太擔心~~

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  12. Carol 老師好,那天在南門市場看到這種粽子50元左右,真得很貴。今年也想試試這口味的,想請問老師,煮2-3小時,肯定水都煮乾了,中間是不是要一直補水呢?要補滿嗎?謝謝老師。

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    1. 中間可以看一下水量適度添加
      水必須淹過粽子
      希望順利~~

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  13. 正在溫哥華包粽中... 不知道結果如何... 正在燒水準備投入 XD

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    1. 希望順利~
      端午節快樂!

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    2. 第一批1.5小時起鍋實驗看看,發現豬肉還是偏白,香味不太夠,回鍋跟著第二批補煮了一個小時,肉就像您照片上的紅色,肉香四溢...

      話說,這是我們第一次想要包粽子...還不難包 XD

      謝謝啦~~

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  14. 我第一次試做湖州粽,我非常喜歡這個咸度比例正確的粽子,謝謝你。今年收到我粽子的朋友人都誇赞。

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  15. 請問有可能把粽子放在內鍋加滿水,然後外鍋持續加水的方式水煮粽子達到2.5小時嗎?

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