2013年6月5日 星期三

苦瓜佃煮


    

今年小綠綠又來築巢,嘰嘰喳喳好不熱鬧。趁母鳥
出門偷偷張望一下,小小的窩裡面安穩的躺了3顆
蛋。不想打擾牠們,希望小鳥順利孵化,給我們家
露台帶來一片生氣盎然~






家中常備的日式風味小菜,入口會回甘,配飯配粥
都好,連不愛吃苦瓜的人也能輕易入口。






苦瓜佃煮
約6-7人份

材料:
苦瓜1條(約300g),柴魚片10g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
黑糖50g,米酒15g,醬油50g,味霖25g,水60g,

步驟:
1.苦瓜清洗乾淨對切去仔,再切成片狀
2.準備一鍋水,加入1/2茶匙鹽煮沸
3.將苦瓜放入沸水中小火煮10分鐘撈起瀝乾水份



4.依序將所有調味料加入苦瓜中混合均勻
5.小火熬煮約25-30分鐘至湯汁收乾
   (熬煮過程不時翻動一下以利平均)
6.最後將柴魚片及熟芝麻加入再煮1-2分鐘即可
7.完全冷透可以裝瓶放冰箱冷藏保存




補充:
1.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存3-4個月
2.白色或綠色苦瓜皆可
3.素食就直接省略柴魚片,改加一些香菇或海帶一塊熬煮



     







格友延伸做法:

肥兔崽子的ゴーヤーのつくだ煮





































32 則留言 :

  1. 苦瓜耶!小樹蛙喜歡在夏天吃苦瓜,但是他又不太能忍受太多苦味。老師這道菜看起來挺美味的,應該很回甘吧!

     小綠綠好可愛喔!這陣子小樹蛙忙著拍五色鳥,但已經接近成鳥的形態了,錯失拍雛鳥的時機。還是在自家露台比較好掌握時機。

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    1. 吃起來一點都不苦了
      是一道適合夏天的小菜~~

      謝謝分享 @};-

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  2. 牛妞我的寶貝2013年6月5日 下午5:42

    拍一些照片給我們看,一定很可愛.

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    1. 今年沒有拍
      不想打擾牠們~~ :P

      可以看看前年拍的
      是一樣的情形~~

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=129861&prev=130771&next=120786&l=f&fid=46

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  3. 貓咪看到小綠會發岀ㄠㄠㄠㄠ的聲音嗎

    像這隻ㄠㄠ叫超可愛^^:
    http://m.youtube.com/watch?v=4_v7gzNRZLU

    現在是荔枝產季
    Carol老師能教我們荔枝的食譜嗎
    之前在高雄吃過吳師父的荔枝玫瑰麵包真的好好吃
    或是荔枝玫瑰果醬呢
    老師的食譜真的很詳細
    每個步驟都好清楚(☆^^☆)
    好愛你唷>3<

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    1. 沒錯沒錯
      牠們在窗邊緊張兮兮
      發出ㄠㄠㄠ的聲音
      嘴唇還在顫抖
      很好笑 :))

      有機會再試試
      謝謝建議~~

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  4. 迦恩創意手作2013年6月6日 下午12:38

    這好特別,我很愛苦瓜,下次來做看看,謝謝分享。

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  5. 吃起來苦甘苦甘的好滋味歐
    很好配飯呢

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  6. 好棒我偷學到了^^

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  7. 皂化佳人手作藝術坊2013年6月6日 下午4:06

    =D>

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  8. 配飯最棒

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  9. 原來苦瓜也可以用佃煮的方式烹調啊~~~
    改天也來試試看 :x

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  10. 請問如何自製綠豆澱粉? 謝謝!

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    1. 這可能家庭沒有辦法做出來

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  11. Carol老師:如果想做成素食的話,可以用紫菜取代紫魚片嗎?謝謝您!

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    1. 沒問題~
      海帶  香菇都可以~

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  12. 看起來好好吃~剛好最近家裡收成的苦瓜只剩最後三小條~
    打算來試看看這道作法~
    因為每次都只會鹹蛋炒苦瓜跟苦瓜封,
    老師這道菜做得讓人食指大動~~我打算最後加些小魚乾進去~~

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  13. 夏日這味配飯太棒了

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  14. carol老師好~我也照著老師的食譜做了這道苦瓜佃煮~
    真的很好吃,不過想請教老師。
    若想在食譜裡添加小魚乾,那調味料的比例是一樣的嗎?

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    1. 很高興喜歡 @};-

      如果小魚乾是沒有調味的
      那就不需要更改比例

      如果小魚乾有鹹味
      醬油可以酌量減少一些調整~~

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  15. 幾天前煮了這道菜,很好吃.
    我另外還覺得嘗起來味道很像 蒟蒻條 (市售的調味蒟蒻條)
    也許 Carol 可以試試這個配方煮製蒟蒻條 :)

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    1. 很開心妳喜歡
      謝謝妳的分享 @};-

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  16. 請問Carol
    原味一書中多種吐司的 酵母量 ,為什麼有的寫 1/3t 有的寫3/4t.
    是因為3/4t 的是冬天做的,所以量要較多嗎? 謝謝

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    1. 如果是做12兩吐司
      應該是沒有 1/3t
      一般我都是使用1/2t
      至於3/4t
      如果配方中使用地瓜泥 南瓜泥等根莖類材料
      因為份量添加比較多
      所以酵母量就會酌量增加

      那其實做麵包我添加的酵母份量都不會太多
      酵母份量越多
      發酵是會比較快
      但也容易產生酒味或酸味  組織也比較粗糙
      我使用的份量是依照我買的酵母來添加
      其實只要水份麵粉足夠
      發酵環境適當
      即使酵母份量少也可以發的飽滿
      每一家品牌酵母活力也不相同
      第一次使用可以依照我建議的份量
      然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量
      如果孔洞太多  組織粗糙  味道發酸
      那就是量太多
      可以減少1/3再試試

      如果發的很差
      過於扎實
      那就可以多添加一些

      每一次換了牌子都要這樣試過
      才能找到最適合自己的使用份量
      如果覺得我的份量發的不好
      可以自行增加~

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  17. 請教二個問題,謝謝!
    1.味霖25g可以不加嗎?或是用多少份量的其他調味料可代替?
    2.如果想加入一些生的丁香魚乾(無調味),您建議在加多少份量的範圍內可以維持其他調味料的比例不變?還是有部分調味料一定要多加(例如去腥味的米酒或糖...)?

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    1. 1.可用米酒20g+糖5g代替
      2.可以多加1大匙米酒沒問題~

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