2013年6月26日 星期三

荔枝酒。自然釀造


    


盛夏的重頭戲是釀荔枝酒,喝過一次就再也沒有
辦法忘記這份滋味。記得兒時很喜歡偷喝父親的
荔枝酒,是那麼甜美,濃郁。



每年我都盼著荔枝上市,釀一瓶荔枝酒,也讓我
找到12歲的自己,心情變得單純起來。

人生的每一站都令人回味無窮。




荔枝酒
成品約700cc

材料:
荔枝果肉1000g(去殼含籽淨重),粗冰糖450g,

步驟:
1.乾淨玻璃瓶用沸水煮過晾乾
2.荔枝清洗乾淨,剝去外殼



3.荔枝鋪在玻璃瓶底
4.灑上一層粗冰糖
5.再鋪上一層荔枝,灑上一層粗冰糖
6.持續一層荔枝一層冰糖將瓶子裝至7分滿
7.最後將剩下的冰糖鋪滿表面



8.蓋子密封放製陰涼處3-4個月
9.將荔枝肉過濾出來即可飲用(果肉可以直接吃 ,滋味很棒)
10.完成的荔枝酒室溫約可以放置3-4個月,冰箱冷藏可以一年以上




補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黃砂糖代替,糖的份量約是
   荔枝果肉(去殼含籽淨重)的45%,糖少成品會酸
2.瓶子請裝至七分滿,保留一些發酵的空間
3.成品加無糖蘇打水稀釋飲用可以降低甜度


*喝酒不開車,開車不喝酒







格友延伸做法:


Keenie Rowland
老師,這是我泡了一個多月的荔枝酒,
請問底部有白色沉澱是正常的嗎?


 carol自在生活 這是正常的~ 不要擔心~




李亭亭









Carey Lai






 陳怡如








李亭亭









陳怡君













Ng Huipeng


 

Ng Huipeng
谢谢老师分享。。。。







蘭影觀天的荔枝酒




































204 則留言 :

  1. Dear Carol:
    請問荔枝已經去掉核了,重量該是多少。
    上次荔枝太多,剝皮去核後放在冷凍,請問也可以釀酒嗎?
    謝謝

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    1. 如果已經去仔
      糖大約是果肉的50%
      解凍後在加糖~
      希望順利~

      刪除
  2. 哇呀~~~我家先生最愛自己釀酒了,倒沒見他釀過荔枝酒呢!!我來試試^^

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  3. 荔枝酒除了單喝,還能作那些甜品??

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    1. 也可以代替任何甜點中添加的酒~

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  4. 我的異想世界2013年6月26日 下午4:44

    請問不用額外再加酒精嗎???

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    1. 這是自然釀造的方式
      不是泡酒~

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  5. 在國外沒有新鮮的荔枝,請問老師,可以用荔枝酒嗎?謝謝老師!

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    1. 我不是很了解妳的意思
      這是使用新鮮的荔枝自然釀造的水果酒

      不知道妳是希望用荔枝酒做甚麼?

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  6. 請問釀酒後荔枝還可以吃嗎?

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    1. 其實浸泡3-4個月
      裡頭的荔枝已經泡的軟爛
      可能不是非常可口
      可以接受的話當然可以~

      刪除
  7. 感謝分享~簡單,平凡,知足常樂的生活就是幸福! ,週三愉快喔~ @};-

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  8. 喔!!老師,真的讓人忍不住要讚嘆您!連“荔枝酒”都會釀,而且是用天然釀造的方法,不是用水果去泡酒耶!這樣一年四季都能品嚐荔枝的滋味了。愛品酒的《小樹蛙》有口福了。

     這裡我想請教老師,我們曾喝過“荔枝醋”,難忘它的荔枝香氣。妞妞和妞哥也能一起品嚐。老師有配方嗎?

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    1. 其實自然的方式釀醋我沒做過 :P
      不過如果想做簡單的荔枝醋
      可以參考梅醋的方式
      因為荔枝比較甜
      糖可以自行減少一些
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51571&sc=1

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  9. 我曾把荔枝封在塑膠罐中:不久該荔枝呈痰狀:黏稠狀:沒有加糖:任其發酵:呈現酸性味道.
     

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  10. 要多久才能喝呢?老师

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    1. 3-4個月就可以品嚐~

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  11. 哦,看到3~4个月了。谢谢!

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  12. 請問濾過的酒液是溫保存就好嗎?

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    1. 長溫或冰箱冷藏都可以~

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  13. 我家荔枝買來都不夠吃,
    釀酒的話我也很想嘗試看看,
    因為3~4月後,就沒有荔枝可吃啦

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  14. carol您好,請問放細的冰糖也可以嗎?跟放粗冰糖是一樣的效果嗎?謝謝!

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  15. 3-4個月發醏時間, 裝罐後的荔枝, 是放在陰涼處嗎?或是冰箱內?謝謝您的分享

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    1. 發酵期間放在陰涼處
      不需要放冰箱

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  16. 請問老師,3~4個月後發酵完成是什麼味道,
    我怎麼去判斷是否有成功呢?謝謝 :x

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    1. 喝起來甜甜的但是有濃濃酒味~

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  17. 上面寫的荔汁酒 700cc,是指水嗎

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    1. 是指最後瀝去荔枝剩下的成品約700cc

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  18. 不加米酒的曲別是??

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    1. 這是自然發酵
      不是泡酒

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  19. 謝謝分享~之前用高粱酒泡荔枝,實在很殺~喝一口嘴就破了,但香氣十足

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    1. 自然釀造口味很濃醇~
      但不會有嗆味~

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  20. 需不需要每天搖一下呢? 找相關資料時,看到有的說要搖一下,我泡了三天,搖的話會有滋滋聲,挺怕空氣爆出來的,泡完放著就可以了嗎?
     

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    1. 我沒有搖晃
      靜置就可以~

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  21. 請問泡過的荔枝可以晾著曬太陽做荔枝乾嗎?

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    1. 其實荔枝泡了3個月
      果肉都軟爛了
      我是覺得並不適合
      妳可以自行嚐試看看~

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  22. 我昨天做了一次,隔天發現荔枝沉下去了,又有很多空間,我就又放了一些荔枝下去,有在七分滿的範圍,可以這樣嗎?我婆婆看到我沒有把果肉剝起來連籽下去,説這樣會苦,為什麼呢?

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    1. 只要還留有空間就沒問題~
      我都是連仔一起釀
      成品不會苦的
      放心喔~~

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  23. 我看妳的圖片,最後有放塑膠帶在最上面再用蓋子蓋起來,差別在哪裡呢?

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    1. 因為我不想蓋子直接接觸
      有些蓋子碰到水容易生鏽~

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  24. 謝謝 Carol 的分享.   有個問題請教一下, 浸泡第三天罐子裡就充滿了泡泡, 汁液也沿著瓶身溢出來了. 我想是這兩天氣溫太高, 陰涼處也都不涼了.  像這種情況需不需要先放進冰箱幾天冷卻一下再拿出來呢?  真擔心經過三個月的酷暑後會不會都流光了呢?

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    1. 瓶子有保留一些空間嗎?
      可能是水果本身  溫度  環境等因素
      造成荔枝發酵的太厲害
      所以生成氣泡太多

      建議妳將瓶子換一個大一點的
      上方空間要保留更多
      這樣才不會讓荔枝液都流出來


      也可以放冰箱冷藏幾天
      穩定了再取出看看~~

      刪除
  25. 謝謝 Carol 的分享.   有個問題請教一下, 浸泡第三天罐子裡就充滿了泡泡, 汁液也沿著瓶身溢出來了. 我想是這兩天氣溫太高, 陰涼處也都不涼了.  像這種情況需不需要先放進冰箱幾天冷卻一下再拿出來呢?  真擔心經過三個月的酷暑後會不會都流光了呢?

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    1. 瓶子有保留一些空間嗎?
      可能是水果本身  溫度  環境等因素
      造成荔枝發酵的太厲害
      所以生成氣泡太多

      建議妳將其中一部份取出用其他瓶子分裝
      上方空間要保留更多
      這樣才不會讓荔枝液都流出來
      也可以放冰箱冷藏幾天
      穩定了再取出看看~~

      刪除
  26. 老師你好~有一問題請問,7/1浸泡至今第三天罐子裡有些許的氣泡,氣泡不定時的往上浮,這樣是對的嗎?謝謝

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    1. 自然釀造的就是會發酵
      有氣泡是正常的
      不要擔心~

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  27. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月3日 下午3:57

    傳說楊貴妃愛吃荔枝,唐玄宗遂命人從嶺南千里把新鮮荔枝送至長安
    為此摔掉幾匹千里馬,若唐玄宗於今日知道有這荔枝酒肯定為楊貴妃
    再摔到幾台運荔枝酒的飛機~荔枝酒 讚 @};-

     
    WinDisk 感恩與回饋 ~~

     

     


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    1. 好吃的水果人人都愛^^

      刪除
  28. 老師~請問1000g約是幾斤呢?是去殼後1000g嗎??3~4月要一直放在陰涼處,還是放冰箱?還是等滿4個月後瀝去荔枝後剩汁再放冰箱呢??有點搞混了~
    另請問因現在很熱,若4個月前放陰涼處有沒有可能會壞掉~謝謝~

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    1. 1000g約是1.6斤
      是去殼後重1000g

      不要曝曬太陽的陰涼地方就可以
      不需要放冰箱
      釀造的本來就要發酵
      溫度太低也發酵不起來
      沒有辦法變酒
      我一直都是這樣做
      從沒有壞過

      滿4個月後瀝去荔枝後剩下的湯汁可以放冰箱
      冰的喝比較好喝

      刪除
  29. 老師~再請問一個問題~
    冰糖有一種淡黃細粒大小粒不一的那種也可以嗎?白色的冰糖和淡黃的冰糖泡起來的味道口感有否不同??

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    1. 任何大小的冰糖都可以
      看自己喜歡
      糖就是糖
      沒有甚麼不'同

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  30. 老師~不好意思~沒有一次問完~再請問若要喝時要等滿四個月嗎?直接喝還是要稀釋?國小的小朋友可否喝???

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    1. 我是直接喝
      沒有稀釋
      覺得太濃可以自行稀釋
      這是酒
      有規定
      國小的小朋友不要喝比較好

      刪除
  31. 好久沒釀酒了
    可...又讓我手癢養啊   :D

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    1. 要快一點
      荔枝快沒有了~~ ;;)

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  32. 好神奇喔
    大學時我帶外婆自釀水果酒回宿舍
    學姊覺得好喝一次喝光,好睡到隔天
    我沒喝到(扼)想念外婆
     

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  33. 剛釀了耶~~ :x

     
     

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  34. 老師,荔枝酒我釀了喔!荔枝醋我也泡了。但是小樹蛙還沒把荔枝醋的照片整理好,先給老師看荔枝酒。好期待開封日喔!

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  35. 老師你好~再次請問,我釀的荔枝酒以2周了,上頭有一些浮泡,荔枝沒能泡在水中可用湯匙攪拌或搖慣嗎謝謝

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    1. 不要開蓋
      輕晃一下讓表面的荔枝沾到湯汁就可以~

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  36. 老師,請問我的荔枝浮起來,但表面有白色粉末,請問是發霉了嗎~?

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    1. 可能是醋酸菌
      不會影響的
      稍微搖晃一下
      讓表面的荔枝沾到湯汁就可以~

      刪除
  37. Carol我依照你的方法做荔枝酒.奈何他一直冒泡泡溢出.我才做2000公克.還用了15瓶裝的大桶子來裝.居然滿桶的泡.我鬆開蓋子還是無效.只好蓋緊蓋子沖水他就稍微銷泡.但不一會兒又溢出.泡泡很黏稠.這樣是壞了嗎?我做酵素也沒這麼多的泡.

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    1. 這不是壞
      因為是發酵
      所以有時候會發到這樣
      妳可以將一部份的材料倒出來用另外一個瓶子裝

      我也遇到過2-3次
      不會影響成品的
      不要擔心

      這些泡泡收集起來
      餵粉就是天然酵母
      如果想養
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=59740&prev=59747&next=27090&l=f&fid=43

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  38. 我好喜歡老師的荔枝酒,前天終於也試做了,
    今天第三天看它冒了好多大泡泡,真有趣〜
    期待成功那天 ^_^

    PS. 每天都在老師部落格潛水,跟老師偷學很多東西呢 ^_^

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    1. 歡迎來訪  謝謝鼓勵
      希望順利 @};-

      刪除
  39. 前天釀了荔枝酒,現在一直在冒氣泡,想請問老師,氣泡大約會持續冒多久?
    荔枝肉一直浮在上層需要攪拌嗎?
    P.s我有去籽

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    1. 有氣泡是正常的
      表示在發酵
      大約會持續1個月
      穩定之後會消失

      不要開蓋攪拌
      避免雜菌進入
      稍微搖晃一下讓表面荔枝沾到湯汁就可以

      刪除
  40. 剛釀第二天泡泡就多到溢出來, 沒過幾天就好了. 可現在又有一個問題, 那幾罐還稱不上酒的荔枝一直散出淡淡的餿水味道, 請問 Carol 這樣是正常的嗎? 再次感謝不吝分享. 

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    1. 淡淡的餿水味道?
      應該不會吧

      有氣泡是正常的
      表示在發酵
      不可能有餿水味

      有餿水味道表示壞了
      就不會產生氣泡
      不要一直開蓋
      雜菌容易進處
      可以拍一張現在的照片嗎

      空間要留多一點
      如果真的溢出來
      那必須舀出一部份換瓶子裝~

      刪除
  41. 再請教 Carol 老師, 我 7/2 開始釀的荔枝, 只有前三天泡泡滿到溢出來, 之後就漸漸消失直到現在已經沒氣泡,  會不會是壞掉了?  作之前有用熱水煮玻璃瓶和烘乾, 中間也都沒有打開蓋子過, 還是有可能讓壞菌跑進去嗎? 我把現狀照片放成部落格照片,
    還請老師幫忙看一下了! 

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    1. 看起來沒問題的
      汽泡一段時間會消失是正常的
      不需要擔心
      靜置到時間到在開封~~

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  42. 已經泡一個月了,顏色變比較黃,底部有沉澱,看起來有點稠稠的,搖起來也是,這樣正常嗎? 我是用玻璃罐密封,但老公問說是不是應該要塑膠布封,戳幾個氣孔才對?

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    1. 泡的時間越久顏色是會越深是正常的~
      而且汁液比其他的酒濃稠

      用玻璃罐密封是正確的
      不需要,戳幾個氣孔
      不然雜菌進入會變質

      刪除
  43. 老師請教荔枝可以己改成龍眼?我材料都沒秤過都是大約,但有按照你說的一層糖一層龍眼,最後糖蓋最多,這樣可以?
    我聽上很多人說發酵很容易失敗?為何?
    謝謝老師!

    回覆刪除
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    1. 我是建議糖還是要秤
      因為糖不夠
      成品是酸的
      不在意就沒關係~

      刪除
  44. 老師,請問我的已經放了大約一個半月,這兩天發現有一層白膜,是正常嗎?還是失敗壞掉了?

    謝謝

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    回覆
    1. 只要有酒香
      就不要擔心
      用乾淨湯匙撈起不要就好

      刪除
    2. 那是不是要等三個月滿再打開撈掉呢? 不好意思了第一次做問題比較多。

      刪除
  45. 老師你好~請問協枝如果泡超過3、4個月後,放到半年後,一樣可以喝嗎?還是放半年太久了,會壞掉,謝謝~

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    回覆
    1. 酒都可以放很久的
      1-2年甚至更久都沒有問題
      但是建議3個月要將荔枝撈起

      刪除
  46. 老師你好~請問我按照你教的方式 ,自做了一壺,應該是有成功,但有一事請問你,我在3個月後過濾出荔枝,有酒香味,但酒喝起來有酸的口感,但又非壞掉的酸那種味道,現在將過濾出的酒先放置在冰箱內冷藏,不知有何補救方法呢?還是這是正常現象呢?謝謝

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    1. 糖有沒有少加?
      如果按照我的份量應該不會太酸
      不然就是妳喜歡更甜一點
      可以直接再加一些糖調整味道
      喝的時候可以加點冰塊稀釋

      刪除
  47. carol老師,你好厲害喔~~連這個都會做 0.0
    因為現在秋冬有出很多柚子,可用柚子釀嗎?
    柚子需去籽嗎?
    發表留言的身分簡介要這麼選ㄚ?不太會用耶~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝
      歡迎來訪~

      其實任何水果都可以釀酒
      只要自己喜歡都可以試試

      妳可以依照這樣的比例沒問題~

      身分簡介可以選匿名沒問題~

      刪除
  48. 不好意思,carol老師我忘了問柚子需去內膜嗎?
    除了把荔枝改成柚子,重量、方法都依照carol老師的食譜
    這樣行得通嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有去也沒問題
      不過能夠去除比較不苦~

      希望順利~

      刪除
  49. 原來任何水果都可以釀喔~~
    下次來嘗試香蕉好了!夏天香蕉黃得快,來不及吃香蕉皮就已經長黑斑了
    那...是要用尚未長斑的成熟香蕉還是已經長斑的呢?還是都可以?先謝謝老師回答囉

    回覆刪除
    回覆
    1. 香蕉沒有看過有人釀酒
      所以我不敢保證順利~
      而且也沒有試過呢~

      刪除
  50. 是ㄛˋ~~
    是不是要選擇有水分的水果釀比較好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水份高當然釀出的成品會比較多

      刪除
  51. 老師,最近小樹蛙已經把荔枝酒拿來喝了。有淡淡的酒香和濃農的荔枝香。
    不過隱約會聞到醋味,但酒嚐起來是甜的;這樣算正常嗎?

    我們把荔枝酒兌白酒喝,非常香甜美味喔!

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要喝起來不是酸的就沒問題~
      荔枝酒兌白酒喝
      感覺很不錯~~

      刪除
  52. 親愛的carol~

    荔枝產季還沒開始
    看了您釀的荔枝酒
    好像已經聞濃郁荔枝香

    荔枝是台灣特有的水果
    非常好吃
    您把把它釀成酒
    真有特色

    我已經手癢
    想提前準備
    請問您:
    荔枝果肉1000g(去殼含籽淨重),粗冰糖450g,
    粗冰糖增加到500g可行嗎
    家人比較怕酸..
    但味道不知會有影響

    果肉1000g+冰糖500g
    我用1700ml的玻離瓶
    瓶子需要再大一點比較保險呢

    白冰糖可以兌成紅冰糖嗎

    謝謝您的回覆

    您的粉絲soda^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 我冰箱還有去年釀的荔枝酒
      都捨不得喝 ^^

      其實我使用這樣的份量成品是蠻甜的
      不過糖增加是沒問題的

      瓶子大一點是比較保險
      因為有時候會發酵冒很多氣泡
      建議2-2.5公升更好
      白冰糖可以兌成紅冰糖沒問題
      希望順利~

      刪除
  53. 親愛的carol~

    不好意思
    我還有個地方不太清楚

    就是步驟3.荔枝鋪在玻璃瓶底

    意思就是瓶底不用像釀一樣
    先在瓶底舖冰糖
    直接先舖水果再舖冰糖?

    我想照您的步驟先釀一小瓶蘋果酒試試
    蘋果要切成像荔枝大小的塊狀嗎
    還是像醋一樣切成四塊就ok?
    蘋果要去皮嗎?

    再次謝謝您的回覆
    每每收到您詳盡的回覆
    總是無比感動......
    料理網站現今其實已多到氾濫
    您的網站除了料理步驟簡要
    每每更像寶庫一樣另人挖掘
    讚嘆的創意

    這些像寶貝一樣的創意
    您除了無私分享
    還詳盡的一一回覆說明

    就算已營利為目的的網站
    也還未看到有人做到這步田地

    對您
    真的是感謝還是感謝!!

    謝謝您!!
    soda

    回覆刪除
    回覆
    1. soda
      你這麼說 我都不好意思了
      因為只是單純喜歡分享
      所以才開始了這個部落格
      沒想到也快8年了
      不過真的很高興這裡可以給需要的人參考~~
      謝謝你 你們的鼓勵都是我動力的來源!

      這裡做法其實跟其他釀法是一樣的
      先放冰糖或先放水果都沒問題
      只要水果湯汁能夠把糖浸泡到就好

      蘋果切約荔枝或葡萄般大小就可以
      前一陣子釀了鳳梨 也好喝喔
      希望順利~~

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    2. 去不去皮都沒問題
      看個人喜歡~

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  54. 親愛的carol~
    您說釀了鳳梨
    是指鳯梨酒嗎
    鳯梨酒耶......吞口水
    感覺也不錯
    那我先來釀一罐鳯梨酒好了
    會不會覺得我很煩呀XDDD

    親愛的carol~
    因為看了您梅酒的製作
    有加蜂蜜
    所以我又想兌一些蜂蜜
    我知道我很煩啦
    自首....
    所以釀酒的糖是450g
    那我一半兌成蜜
    這樣可以嗎

    謝謝您的回覆
    愛你的soda

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    1. soda
      鳯梨酒做法一樣
      妳可以試試~

      蜂蜜就可以代替份量中的糖沒問題
      比例可以自行調整^^

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  55. 親愛的carol~
    勞您回覆....
    謝謝
    soda

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  56. 老師您好,我想問如果用水蜜桃來釀酒可以嗎?那桃核需不需要去掉,還是和荔枝一樣不用去核直接加糖釀就可以?

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    1. 任何水果都沒問題~
      水蜜桃應該不需要去核可以直接加糖釀

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  57. 老師你好,有個小疑問想請問,荔枝撥殼後,還需要再陰乾一下讓水分散掉一點嗎?因為作梅酒時梅子不能帶水,但荔枝剝不好時,汁液會跑出,這樣有關係嗎? 抱歉,沒有帳號,只能選匿名,在這邊厚臉皮的提問~

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    1. 剝好就可以直接加糖
      因為荔枝本身就有水份
      不需要擔心~
      歡迎來訪
      希望順利~

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  58. Carol老師您好,
    上個月有照您的方法釀梅子酒, 好香有酒味了喔, 非常謝謝。
    請教老師, 荔枝/鳳梨酒為何不用像梅酒的作法, 糖分三份三次下?

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    1. 梅子分次放糖
      比較可以避免梅肉縮的太多
      也可以一次放沒問題~
      希望順利~

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  59. 請問要釀鳳梨酒的話
    鳳梨跟糖的比例是多少呢?

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  60. carol老師你好:看了你的分享荔枝酒,近日就要來自行釀造(因為現在的果農技術越來越好,荔枝的甜度也增加許多,那以這樣的冰糖量會不會太甜呢?)剛剛才做好一瓶你教的煉乳,謝謝你能在網路上分享這麼棒又簡單的食譜!會繼續支持你出的書,期待!
    請問為什麼有人說要加米酒(高梁酒)作用是什麼啊!

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    1. 我使用的荔枝也是甜度很高
      糖放的不夠
      釀出來的荔枝酒是酸的
      因為發酵過程需要糖幫忙
      如果不介意酸
      糖可以自行減少~~

      至於加米酒
      我是沒有這樣的步驟

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  61. 老師您好,我的荔枝酒好像發的太過,所以漏出來,已將ㄧ部份取出另外裝,但還是滿出來,我都有預留6-7分的空間,是不是荔枝太熟了??我照老師跟其他學員的方法,拿去冰起來,已經冰了4天了,請問 可以再拿出來放室內嗎?謝謝老師

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    1. 有時候跟水果本身有關
      熟度不同也有影響
      分裝沒問題
      再取出放室溫沒問題
      分裝要多留一些空間

      刪除
  62. 老師您好:

    原本 應該要 荔枝果肉1000g(去殼含籽淨重),粗冰糖450g

    但因為荔枝不太夠,就只用800g 糖一樣 ,日前碰巧朋友送我兩斤荔枝 , 想要再加進去釀,不知可否?
    6/14號釀的。

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    1. 可以再加入新的沒問題
      希望順利~

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  63. 老師您好:如果用的是紅糖(就是黑色煮薑茶的那種的),可以嗎?謝謝!

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    1. 可以的
      只是酒湯顏色是褐色
      不在意就沒問題~

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  64. 謝謝老師,耐心回答我們的問題。感恩~

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  65. Coral您好
    看了您分享的荔枝酒釀造法,前天(6/17)我也嚐試做一瓶,
    目前來看發酵情況還不錯有很多泡泡荔枝像泡在蘇打水裡,
    因擔心氣爆有鬆開瓶蓋排氣不知這樣會不會影響釀造品質,
    而且鬆開瓶蓋瞬間"啵"一聲還挺嚇人的.
    感謝!! ( 221B

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    1. 有氣泡表示發酵的很好
      只要有保留足夠空間
      不需要開蓋
      沒問題的

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  66. 請問一下,前幾天我照這樣的方式釀,也是七分滿而以
    結果今天早上發現本來只是液體的果汁都變成氣泡把封口塑膠袋沖開了
    裡面的果汁流滿一整地,而且是黏呼呼的跟今天前的液體狀態完全不同
    我也放在陰涼處沒照射到陽光,怎麼會變成這樣
    會爆缸是溫度的關係嗎? 看著整甕荔枝報銷實在傷心Q__Q

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    1. 有氣泡是正常的
      表示在發酵
      有發酵才能釀成酒
      也許你買的荔枝菌比較多
      所以氣泡也產生的多

      可以分裝出來一些
      比較不會爆罐

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  67. 很久朋友教我釀造,但不知為何失敗了。
    上次去籽,不知是否這原因。請賜教。謝謝:D
    另外如果加酒釀造跟這個有什麼分別呢?
    是否可以儲存耐久一些呢?謝謝您

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    1. 去不去籽並沒有影響
      天然發酵的東西本來就不是100%順利

      這是自然發酵成酒的方式
      跟泡酒不同
      6個月後完成建議放冰箱冷藏
      不然容易變酸成醋

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    2. 謝謝妳
      希望今次能成功釀製,見你的成品圖很美 :D

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  68. 感謝解答,我是昨天的提問者.再請問一下喔~
    我上網查到酵母發酵釀酒適宜溫度約20~25左右
    這幾年夏天氣溫過高,動不動高升近三十度.是否會加速發酵速度導致氣泡爆量?
    您上面回文說到如果氣泡過多可以暫置冰箱冷藏緩解

    那如果我做好釀酒動作封瓶後.是否能把玻璃罐泡在另一桶水中
    讓整罐酒不被夏日高溫影響
    這樣才能慢慢發酵以免爆氣呢

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    1. 天氣太熱發酵過快
      放冰箱沒問題
      發酵才是轉變為酒的關鍵

      我每年自己做是沒有這麼精細
      沒有管溫度
      就是放室溫
      擔心氣泡過多就不要放太滿

      至於泡水或放冰箱就看個人喜歡斟酌

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  69. 您好 老師: 6/14號釀的荔枝酒 第二次添加荔枝6/18與第三次添加荔枝6/23 。這樣還是從第一天釀的開始算嗎?

    這樣 兩次的添加 是否不好? 謝謝老師

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    1. 兩次的添加時間很接近沒有問題的
      不會影響
      從最後添加的時間開始算~
      希望順利

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  70. 老师您好, 我的荔枝酿了一星期却不见多气泡, 读了其他留言都说气泡很多。请问是不是出了什么问题? 谢谢指教。

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    1. 每一個人使用的水果熟度不同
      不一定都有氣泡
      我自己做了這麼多年
      有時候有很多氣泡
      有時候也沒有氣泡
      是正常的
      不用擔心~

      刪除
  71. 老師您好,我想問一下,我的屏蓋是膠的,會不會有問題?另外因為第三天出現了很多泡泡,有液體流出,我打開了屏把一些取了出來,這樣洩氣了有沒有問題?及這樣釀製的荔枝酒大約有多少度? 多謝分享 ;-)

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    1. 塑膠的沒有關係
      如果氣泡太多
      分裝一些到別的瓶子就可以~

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  72. 早老師, 請問現為Cherry當造期, 如用來釀酒的話, 應否去核呢? 而想突出Cherry味, 應用那種糖為好,及百分比應為幾多呢, 對不起太多問題, 麻煩您了

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    1. 如果使用Cherry
      不需要去核沒問題~
      糖建議使用冰糖最適合

      糖比例大多是水果重量的50%
      希望順利~

      刪除
    2. 多謝老師的建議!

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    3. 早老師, cherry wine已釀, 但糖溶解的比較慢, 有需要在每果cherry割幾下才釀嗎? Thx

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  73. 老師您好,我最近看到您的文章也一時興起學了一下,可是上層部份的荔枝發紅了!!
    原本的氣泡也消失剩下一點點這樣正常嗎?

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    1. 顏色會稍微改變沒有關係
      氣泡也會因為時間久慢慢消失是正常的~

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  74. 如果要做多一點,2000,冰糖900,這樣會不會太甜,謝謝

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    1. 這樣應該還好
      糖不夠是沒有辦法順利發酵
      而且做出來是酸的

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  75. 老師~我想做美濃香瓜酒和醋,糖、水果及醋的比例為多少?釀造及保存時間多久呢?成品常溫能保存多久?謝謝!

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    1. 其實水果酒及醋的做法都是差不多的
      所以你可以用這樣份量來操作沒問題~
      醋與水果與糖的比例是1:1:1
      浸泡時間是1-2個月可以飲用
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_20.html
      成品冷藏可以保存1年以上

      刪除
  76. 老師~我釀酒了,但水果的上層出現一層灰灰白白,底部有些許冒泡,似乎不多泡泡,我是不是釀酒失敗了?謝謝!

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    1. 可以傳一張照片給我看一下嗎?
      傳到我的臉書粉絲團訪客留言版
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

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  77. 老師~麻煩你看一下...圖http://goo.gl/qlZtdV http://goo.gl/Qnp7RL http://goo.gl/dupZkq http://goo.gl/AJWs5k,我削掉皮再釀酒,泡泡似乎非常少!

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    1. 不好意思
      圖片沒有辦法看到
      是使用甚麼水果?

      你將表面白色浮末用乾淨湯匙撈起
      再灑些糖密封
      再多放一段時間應該就會消失

      刪除
  78. 老師~水果是美濃香瓜,上頭我給的是四張照片的縮網址,麻煩你再看一下這是網址http://0168.blogspot.tw/p/blog-page.html,我覺得酒好像是給壞菌汙染了,謝謝!

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    1. 看起來真的是怪怪的
      我沒有遇到這樣的狀況
      因為我沒有使用過香瓜
      如果聞起來沒有酒香
      建議妳還是放棄~~

      刪除
    2. 不好意思 我想請問一下我的荔枝酒兩個月了 最上層的荔枝變紅了 想枇杷膏的顏色 這樣正常嗎 還有第三天就沒泡了

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    3. 變紅是正常的
      不要擔心~
      至於發酵的泡泡會跟溫度 水果本身甜度有影響
      沒有辦法完全一樣~

      刪除
  79. 哈囉~謝謝你的教法,六月泡的今天開封了,但是我想問為什麼你的成品圖片這麼的清澈,我的確濁濁的像是小米酒的顏色

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    1. 好巧我也是今天開耶XD
      可是太甜啦!!
      我是依照1 : 0.45的比例下去釀的
      我是不是該把比例改成1 : 0.35? 還是下次直接多倒一罐高粱酒下去一起泡呢!?

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    2. 釀出來的酒色並不是透明的
      是稍微有一點霧霧的感覺
      我做的也是這樣
      照片光線會有些差異

      至於糖是釀成酒的重要材料
      我這一款做法是直接自然釀酒 不是"泡"酒
      糖若太少是釀不出來的

      若不希望太甜
      是可以直接用酒"泡"

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    3. 請問老師,我的做出來有嗆醋味,有酒味,顏色有點混濁,喝起來甜甜的帶有酸醋味,請問是失敗了嗎?還能利用嗎?謝謝

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    4. 可能產生的醋酸菌
      變成醋了~
      沒有辦法當酒喝
      可以當果醋稀釋飲用~

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  80. 老師~如果泡西瓜酒的比例也是一樣嗎?謝謝!

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    1. 西瓜酒我沒試過呢!
      西瓜水份很高
      不過酒的做法是差不多
      你可以試試同樣比例~

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  81. 老師:請問若釀鳳梨酒,鳳梨要削皮嗎? 謝謝^^

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    1. 若做酵素就不需要削皮
      若釀酒建議削皮

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  82. 老師妳人真好不藏私~謝謝回覆^^

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  83. carol安安
    請問荔枝能改成龍眼嗎 個人很怕荔枝的味道

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    1. Dear ml
      沒問題的~~

      身體好些了嗎
      要多多保重!

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  84. 請問carol,這樣的比例我用3L的玻璃瓶,剩太多空間是否不妥?若不適合的話照比例增加份量可以嗎?謝謝

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    1. 最少要保留20%的空間

      若瓶子大
      可以自行增加份量沒問題~

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  85. 請問700cc 是把果肉撈出來之後還是有果肉的時候?
    要大概多大的玻璃瓶呢

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    1. 700cc 是把果肉撈出來之後的份量~

      大約至少要2公升的玻璃瓶

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  86. 是否3~4個月後真的會有700c.c,製作中感覺量很少

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    1. 這只是大概
      跟買的荔枝果肉厚實度也有關係~

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  87. 請問一下氣泡很少,氣溫不高(北美),這樣也可以發酵嗎? 要泡幾個月呢?

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    1. 溫度低是沒問題的
      只要放置5-6個月都會變酒~

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  88. 你好
    我已經釀兩個月了,果肉變灰,喝起來很酸,是否壞了@@

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    1. 果肉變灰是正常的
      但會酸可能是糖加的不夠
      你有減糖嗎?

      若覺得太酸
      可以再加糖調整~

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  89. 如果没有新鲜荔枝可以用荔枝罐头的荔枝吗?

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    1. 荔枝罐头的荔枝已經經過高溫煮沸
      沒有新鮮的酵素了
      所以也沒有辦法再釀成酒
      不果妳可以使用荔枝罐头的荔枝
      直接泡在酒中一段時間
      比如說米酒頭 或是清酒 或是白蘭地 威士忌等酒中
      另外再加一些糖浸泡5-6個月
      也可以做成另一種風味的荔枝泡酒
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_9077.html

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  90. https://www.blogger.com/blogger.g?blogID=7081833352678271747#allposts

    跟老師釀了荔枝酒,很香荔枝味,但酒味不太重。
    釀了三個月的成果。
    是否釀得愈久,酒味愈濃?

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    1. 沒有權限所以無法看到照片~
      其實3-6個月就可以喝
      我通常是放6個月才開封
      自己釀的本來就沒有辦法控制發酵程度
      會跟使用的水果還有放置的環境 溫度有關
      所以酒精濃度也不太一樣
      不開封多放一段時間也會比較濃郁

      刪除
  91. 七月初看到這篇所以釀了一小瓶嘗試看看
    現在是這個樣子:
    http://images.plurk.com/1v7cHFLY3u38DRk1BluYMJ.jpg
    這樣已經可以開來喝了嗎?
    還是在多放一個月比較好?

    另外這個可以搖晃嗎?
    感覺上面比叫黃、下面顏色比較淡

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    1. 其實3-6個月就可以喝
      我通常是放6個月才開封

      喝之前搖均勻沒問題~

      刪除
  92. 您好
    我想訊問若我的荔枝有些變黑是正常的嗎?
    聞起來有奇怪的味道
    喝起來是不會怪怪,但沒有酒味,頗甜的
    謝謝!

    回覆刪除
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    1. 荔枝有些變黑是正常的
      但酒味是否濃郁
      可能會有差異~
      因為自然釀造
      沒有辦法控制~

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