2013年6月18日 星期二

壽桃


    


從古到今,桃子都有著延年益壽的美名,所以做成
桃子形狀的包子更是送給長輩生日祝賀或是貢佛的
禮物。



Candy 留言希望在家自己做壽桃,運用2種不同顏
色的麵糰就可以做出唯妙唯肖的可愛桃子豆沙包。
親自動手,心意滿滿!





壽桃
約6個

材料:
中筋麵粉150g,低筋麵粉50g,細砂糖20g,速發酵母1/3茶匙,
鹽1/8茶匙,牛奶120cc,綠茶粉1/4茶匙,濃縮蔓越莓液少許,

內餡:烏豆沙200g(平均分成6等份滾圓備用),
蛋白液少許(沾黏麵糰使用)

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (牛奶的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團



3.麵糰分出30g,加入綠茶粉搓揉均勻
4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5-2個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯))



4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將氣泡壓出
5.白色麵糰平均分成6個,滾成圓形
6.綠茶麵糰平均分成12個,搓成錐形
7.將白色小麵團壓扁,每一個小麵糰擀成直徑約10cm的圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
8.將光滑面放在外側,放上豆沙餡,將收口捏緊



9.完成的麵糰在雙手中搓揉成錐形,捏出尖角成為桃子狀
10.用刀背在麵糰中央壓出一道深痕
11.綠茶麵糰壓扁,用刀背壓出葉脈
12.壽桃麵糰底部2側刷上一些蛋白液
13.將綠色葉子麵糰貼上2側即成為壽桃



14.刷子沾少許濃縮蔓越莓液在包子表面刷上些許顏色
15.將完成好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
16.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
17.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
18.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)





補充:
包子饅頭跟麵包不同,麵包是烘烤的水份要添加的多,
但是包子饅頭是蒸製的,如果麵糰太濕就撐不起來,寧
願水份少一點也不可以太多,否則成品容易皺皮變形.






包製整形影片:








     



格友延伸做法:

于嫻的壽桃

sevenmandy的壽桃-獻給我偉大的黃大媽

godguard的壽桃
































64 則留言 :

  1. 這是我看過最漂亮的壽桃 :D

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    1. 真是給我最大的鼓勵 :x

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  2. 好棒喔,剛好也想學

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  3. Carol老師,香港市售壽桃面上撒的是色素,您用蔓越莓汁代替,既健康又自然,還細心地拍攝制包過程,老師您的無私分享在香港很罕見(有位太太最初也像您一樣寫食譜blog,出名後她的網頁就再沒有印出食譜來)!
    時至今日,老師盡管從幕後走到臺前,卻依然堅持提供詳盡有益的食譜,並親手制作,值得敬佩!

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    1. 能夠給大家一些參考就是很開心的事
      謝謝Lydia給我鼓勵 :">

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  4. Carol 老師,你太強啦~~~~~~

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  5. Carol老師~看到這我只能說~打從心底佩服,太厲害了啦!!!

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  6. 做得好漂亮唷!!! 徵信公司 新北市徵信 桃園徵信 桃園徵信公司

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  7. 我今天試做了,蒸好後整個形狀變回圓形,一點都

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    1. 操作手法要多練習
      才會比較順利

      發酵太久  或是蒸的火力大小  時間控制都會影響
      饅頭包子本來就不是很容易做的好
      我的配方沒有添加泡打粉
      麵糰水份若太高也容易變形
      建議水份可以酌量減少

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  8. 感謝分享~親愛的好友~一聲問候帶給好友更好的心情~每天都是新生活的開始 ~ 週二夜晚愉快喔~^^ @};- @};-

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  9. 姊~~~好可愛喔~~~
    又都很天然~~~~^^

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  10. 太精緻了~有葉子好酷喔

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  11. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年6月19日 下午3:53

    巧奪天工的好手藝 ~ @};-
       
                            ↑  這壽桃肯定好吃
     


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  12. 午安:好可愛壽桃喔!會捨不得吃。

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  13. 老師做的好漂亮喔~我做的也是變回圓形耶 ~@@

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  14. 老師麻煩你看一下,我的壽桃為什麼會變成圓形呢?
    http://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=666606900022705&set=gm.488460054567572&type=1&theater
    謝謝老師 ~
     

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    1. 捏的時候要將麵糰搓揉成錐形
      尖角要捏出來
      我使用的蔓越莓液是濃縮的
      所以顏色比較深

      刷顏色的時候只要刷一部份
      整個麵糰都抹比較不好看

      麵糰不能太多水份
      不然蒸好也容易塌

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  15. carol晚安,我今天做了壽桃,第一次做就成功好高興,包子蓬蓬的也很好吃^^!
    唯一不足的是上面尖尖的頭蒸完後就平掉了,哈~ :P !

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    1. 于嫻做的真漂亮 :x
      尖角處要多捏幾次~~

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  16. 老師我今天完成24個囉~呼~希望我媽咪生日收到很開心,謝謝你分享詳細的步驟。我改用甜菜根蒸好會退色耶!所以我蒸完後又上了一次,用蔓越莓是否就不會退色呢?
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29407826

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享~~ @};-

      其實我使用濃縮果汁顏色有不是很鮮艷
      天然材料本來就有限制
      不用太在意~~

      刪除
  17. 可否請CAROL老師來看看我的饅頭問題到底出在哪裡?
    這個問題困擾我很久很久了,拜託囉~謝謝~
    http://www.wretch.cc/blog/slvachi/28090428

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    1. 饅頭包子不加泡打粉要蒸的漂亮
      麵糰水份不能太多
      建議妳可以減少一些
      第一次發酵完成可以加一點乾粉搓揉均勻
      避免麵糰過濕

      而且最後發酵也必須發到飽滿才能夠蒸

      刪除
  18. 好可愛的壽桃喔~~

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  19. Carol您好,
    想請教一下,我的成品形狀是沒有塌掉,但放在蒸鍋裡發酵一小時,還是發不起來,蒸完之後外面又有一層亮亮的感覺好像太乾。另外我用的是大同電鍋,不知道怎麼控制火侯,導致做包子饅頭等用蒸的成品常失敗,有沒有改進的辦法呢?
    感謝您。

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    1. 如果溫度適當還發不起來
      要確定酵母是否過期失效
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過
      蒸的時候可以準備一個計時器
      水多放一些
      時間到就打開一個小縫
      避免水份完全蒸到乾

      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      刪除
    2. 謝謝你詳細的回復喔~我會再接再厲~:)
      btw您的新書有沒有可能出錯誤更正後的版本呢?
      明年回台灣想要買一本!:)

      刪除
    3. 如果首刷售完
      就會再版
      我也不清楚是否會再版
      謝謝~

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  20. Carol老師;濃縮蔓越莓液要在哪裡可以買到
    這個壽桃很可愛呢(Sue)

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    1. 我在板橋"大家發烘焙材料行"買的~
      妳參考看看~

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  21. Carol 老師, 我看過香港酒樓的師傅用牙刷把紅色彈上去, 有漸變效果, 很漂亮的.

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  22. 請問老師都用什麼牌子的酵母粉做饅頭,我做得好挫折,我是用燕子牌高糖的

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    1. 法國燕子我也用過
      應該沒有問題
      不知道妳遇到甚麼狀況~

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  23. 老師: 請問"竹蒸籠"要買多少直徑的較實用,以及高度呢?要在那兒買? 我問了幾家店都沒賣耶!
    若同時蒸二層可以嗎? 那蒸的時間要怎麼算,老師書上寫的都是蒸一層的時間是嗎? 謝謝!

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    1. 我自己使用的"竹蒸籠"是約32cm
      多年前在烘焙材料行購買
      前一陣子在這家有看到
      板橋大家發烘焙材料行 台北縣板橋市三民路一段101 號

      我書上或部落格都是2層

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  24. Hi carol, thank you for sharing the recipe. Just wondering if the bun can be stored in freezer? Will the texture remain soft? Should the bun be steam straight from freezer or thawed before steaming? Thank you

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    1. 生的麵糰不適合冷凍
      要蒸好的成品才可以冷凍

      蒸製好完成的包子冷卻後可以冷凍保存
      吃之前再大火蒸6-8分鐘就好

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    2. Hi Carol, thank you for the suggestion. The bun is soft and loving it :)

      刪除
  25. 老師請問一下這個壽桃能不能用烤的呢?

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    1. 是可以用烤的
      那就是做麵包配方
      成品口感就不是包子了

      刪除
    2. 那可以用一般甜麵團的方法做壽桃的樣子嗎?
      另外有什麼需要特別注意的嗎?
      謝謝老師。

      刪除
    3. 用一般甜麵團的方法做壽桃的樣子沒問題~
      不過顏色如果要保留比較難

      刪除
  26. carol老師您好:
    請問如果用國際牌麵包機揉麵團是直接選擇麵包麵團模式嗎?
    它揉麵兼發酵是1個小時,拿出麵糰後需要再醒麵或發酵嗎?還是直接就可以做了呢?
    謝謝~~

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    1. 使用麵包機揉麵團沒問題
      揉麵兼發酵是1個小時應該就是到第一次發酵結束
      取出再整型包餡做第2次發酵就可以~

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  27. 沒有蒸籠的話可以用什麼代替呢?

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    1. 如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
      也可以用電鍋
      如果要使用電鍋來蒸
      電鍋中的水量要放夠
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
      水量要放多一點
      要放比蒸的時間還超過

      蒸的時候可以準備一個計時器
      電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
      不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
      饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬

      或是直接使用中華炒鍋
      裡面裝水
      然後架一個鐵架子
      再放上一個蒸盤
      類似這樣的東西
      要有孔洞的盤子
      蒸的時候把饅頭放上
      蓋上蓋子
      這樣也可以代替蒸籠~

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  28. 自己以前在外面上過幾堂課,現在跟著老師的食譜做,每次都很成功,比其他網上食譜好太多了,謝謝,做了壽包換成蓮蓉和咸蛋黃,非常好食

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    1. 很高興做的順利
      歡迎來訪~
      謝謝~

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