2013年6月13日 星期四

家常炒茄


    

我們家都愛吃茄,露台的九層塔摘個幾片,這是家
中最常出現的簡單料理方式。加水大火悶2分鐘,
茄子不要炸也能夠悶軟並且保有漂亮的紫色。








家常炒茄
約3-4人份

材料:
茄子2條(約350g),蒜瓣2-3個,九層塔葉1小把,

調味料:
水100cc,糖1茶匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.茄子洗乾淨切約5公分段狀,再切成4等粉
2.蒜瓣切末,九層塔葉洗乾淨瀝乾水份



3.鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜瓣放入爆香
4.依序將茄子及所有調味料放入翻炒均勻
5.蓋上蓋子大火悶煮2分鐘 (請計時)
6.時間到開蓋將九層塔加入翻炒均勻即可起鍋




補充:
1.不吃蒜可以將蒜改為薑末





    

格友延伸做法:

蘭影觀天的炒茄秘法 X 檔案




































24 則留言 :

  1. 美味的茄子!以前為了留住美麗的“紫色”,要用不少的油去炸。現在用老師的方法:把茄子由2分之1切成4分之1等分,再用大火悶2分鐘,就能炒出一盤美味的紫色茄子。我要趕緊來試一試!

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  2. 那個立蛋的情景.真是古色古香~
    茄子用悶煮的..原來刀功要如此..色澤才留得住呀~
    超愛茄子+1

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    1. 切細一點
      比較容易悶軟
      悶煮的時間短
      顏色才能保持~

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  3. 我家老公也好愛吃茄子 煮茄子最怕煮得不夠軟爛
    這樣的做法簡單又好做 又漂亮  晚上就來試試...

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  4. 辦公室阿姨說 端午節吃茄子和長豆
    我煮茄子忘了九層塔 下次再試

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    1. 沒錯
      端午節要吃茄子和長豆 :>

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  5. 感謝分享~~莫影來訪逛逛好友家囉~週四愉快喔~^^ @};-  

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  6. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年6月14日 上午9:52

     
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  7. Carol午安~~我媽炒茄子還是用最傳統的方式~軟爛油亮好吃~可是就是盤底滿滿的油~~該給她看看這篇的~~ :P

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    1. 炸的顏色雖然更漂亮
      但是也吃入比較多油脂 :P

      有機會讓媽媽試試~~

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  8. 有朋友說 加鳳梨醬也不錯 不知道這樣會不會太鹹了

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    1. 如果鳳梨醬比較鹹可以少放
      另外添加的鹽就不要放~

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  9. 茄子,我的最愛~~~

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  10. 請問,我試作的結果是苆子顏色没法那麼紫?哪兒有問題?

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    1. 一開始油要熱
      茄子放入後翻炒一下就要放調味及水
      中大火悶2分鐘就要開鍋蓋
      時間太久茄子就沒有辦法保持顏色

      如果鍋子比較保溫  例如厚底不鏽鋼
      也比較容易變色~

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  11. 不炸  茄子的顏色還是很漂亮~!

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  12. 老師,我用您的方法炒茄子。顏色果然非常漂亮又美味,但由於丟入鍋的速度太快,而且馬上要蓋上鍋蓋,結果小樹蛙沒拍到茄子在鍋裡的狀態。冏!

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