2013年5月29日 星期三

雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包



    


天氣漸漸熱了,是做麵包最適當的溫度,不需要
花太多心力照顧,麵糰都發的蓬鬆飽滿。不過氣
溫高,揉麵甩麵變成辛苦事,但為了吃的安心還
是值得。



這是一款無油低糖的雜糧麵包,特別的是另外用
一層麵皮將主麵糰包覆起來。烤溫刻意調低,成
品白淨吃起來組織更柔軟,麵糰添加果乾及乳酪
滋味更豐富,吃的健康也兼顧口感。






雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包
約做4個

材料:

一.雜糧蔓越莓乳酪麵糰

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,鹽1/2茶匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,冷水155cc,蔓越莓果乾40g,
高融點乳酪丁40g,

*老麵製作請參考 : 麵包老麵麵糰

二.原味白色麵糰

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,
速發酵母1/3茶匙,細砂糖5g,冷水120cc,


步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中,加入水
   (水的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將蔓越莓及高融點乳酪丁輕輕揉進麵糰中混合均勻



6.白色麵糰依照揉麵標準步驟完成
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



10.桌上灑些高筋麵粉,分別將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來,各分割成4等份
12.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
13.將雜糧麵團用桿麵棍橄成橢圓長形
14.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形

*整型影片參考 : 橄欖形



15.白色麵糰用桿麵棍橄成橢圓長形,大小必須能夠包覆住雜糧麵糰
16.將雜糧麵糰放在白色麵皮中央
17.拉起白色麵皮將雜糧麵糰包覆住
18.收口捏緊,間隔整齊排放在烤盤上
19.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至160度c
21.進烤箱前用一把利刀在麵團表面劃出4-5道切痕
22.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,再將溫度調整到150度c
     繼續烘烤10分鐘即可
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼




補充:
1.老麵增加麵包香氣及彈性,不加可以直接省略
2.夏天氣溫高,配方中的水可以使用冰水,延緩麵糰因為
   搓揉過程溫度升高太多造成過度發酵
3.如果擔心第一糰揉好先發酵,揉好可以先放冰箱,等第2糰
   揉好再從冰箱取出一塊做第一次發酵

4.高融點乳酪因為乳酪中的蛋白質含量很高,所以不容易融化


使用天然酵母份量如下
一.雜糧蔓越莓乳酪麵糰

老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉30g,雜糧粉20g,鹽1/2茶匙,
天然酵母150g,冷水60-80cc,蔓越莓果乾40g,高融點乳酪丁40g,

*老麵製作請參考 : 麵包老麵麵糰

二.原味白色麵糰

高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/4茶匙,
天然酵母120g,冷水40-50cc,





     





格友延伸做法:


游偉伶
 好吃的歐克麵包~感謝老師分享~~~

郭雅欣
老師,我試做2次的歐克麵包,沒有雜糧粉用可可粉替代,結果一不注意又烤上色了😭,外型也有待加強啊

carol自在生活 烤箱溫度再多注意就好~做的很好~ 

陳環


Tong Ying Zhu





小魚的雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包

MANDY的雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包

Bess的蔓越莓乳酪歐克麵包

奈勒莉(Neroli)的歐克麵包

Angela的全麥蔓越莓乳酪歐克麵包

alice 的五穀蔓越莓歐克麵包

summer的蔓越莓乳酪歐克麵包

Betty的蔓越莓歐克麵包






















108 則留言 :

  1. 增加了天然酵母的配方!! 謝謝老師!! 老師真的好用心喔~(拭淚)

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  2. 謝謝老師的分享,歐克麵包是媽媽的最愛,我要做給媽媽吃!!!

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  3. 此款麵包跟麵包店玫瑰乳酪麵包長的好像喔,
    只是外面賣的包的是乳酪泥,
    請問老師乳酪泥怎麼做?
    還有如何用玫瑰把麵包變成粉紅色呢?!
    謝謝^_^

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    1. 乳酪泥也許是使用奶油乳酪做的
      至於如何用玫瑰把麵包變成粉紅色
      可能是添加了食用色素~~

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  4. 早安~親愛ㄉ~請問您做過鹼粽ㄇ?謝謝

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    1. 還沒有呢 :">
      有機會再記錄給大家參考~~

      刪除
  5. Carol您好,想請教您平常是在哪裡摔打麵糰?因樓下鄰居曾反應我摔打麵糰的聲音吵到他們了.不知道有沒有改善摔打麵糰所造成噪音的方法呢?感謝您!

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    1. 我是在廚房人造石流理台面直接甩打
      白天甩打應該是不會吵到鄰居

      如果真的沒有辦法甩打
      建議你就改為搓揉
      將麵糰類似洗衣服一般搓長
      然後類似做饅頭的揉麵步驟
      類似以下影片步驟3
      儘量多揉 一段時間讓麵粉的筋性產生
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=88190&prev=88199&next=88051&l=a&fid=23

      如果在桌上甩打
      可以先鋪一張防滑墊或厚毛巾
      再放一塊大一點的木沾板
      這樣在木沾板上甩打聲音就會比較小
      你參考看看~

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  6. 看到這白白的外表讓我想到童年時看的卡通 “小天使”  (阿爾卑斯山上跟爺爺相依為命的小女孩)
    故事中小女孩到了城市看到白胖的白麵包,一心想要留給在山上的爺爺跟好朋友的老奶奶吃,而在衣櫃裡藏了好多個~  ;;)

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    1. 勾起濃濃甜蜜的回憶 :x

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  7. 天氣太熱~~我的麵團甩到最後都變得又糊又黏手.....加冰水也是一樣~~烤出來的麵包雖有氣孔但感覺像發糕...... >_

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    1. 要有習慣不管那個配方
      液體的部份都必須保留一些在搓揉過程中慢慢添加~
      這樣才不會使得麵粉來不及吸收水份變的太黏

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  8. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年5月31日 下午4:19

    配咖啡夠勁~ =D> WinDisk強棒出擊
     

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  9. Carol 老師,我來交作業囉~吃起來無負擔的一款^^~讚
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29403230
     

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  10. :x    嗯~~  所以我覺得  「記憶」是有「味道」的,而「味道」也是伴隨著「記憶」的

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  11. 請問carol老師:
    歐克麵包裡面的麵團可以用直接法嗎?
    雜糧粉在哪買呢?

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    1. 如果使用直接法
      將老麵份量直接刪除就可以
      雜糧粉可以到材料行購買
      或直接使用全麥麵粉代替
      但是水份可以多加1-1.5茶匙

      刪除
  12. 謝謝老師分享~~
    http://www.wretch.cc/blog/rwlovebess/12735316

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  13. Carol謝謝妳,這次做歐克麵包,甩麵糰果然不粘手ㄌ,所以做好馬上跟老師繳作業
    謝謝妳~ :x

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  14. Carol老師:
    請問我將雜糧粉用全麥代替,可是顏色太淡,與外皮的顏色沒有明顯區隔,是否可加一些黑糖來調色,或是乾脆取代細糖,顏色應該會更明顯,那應該用多少量呢?
    星期天做的歐克麵包,妹妹誇非常好吃,謝謝老師!

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    1. 如果希望麵糰顏色明顯
      可以酌量添加一些可可粉  抹茶粉  或是黑糖都沒問題~

      很高興喜歡~ @};-

      刪除
  15. 請問老師 高融點的乳酪要去哪裡買呀?一般超市有賣嗎?
    謝謝~

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    1. 我買的給妳參考
      http://www.powerred.com.tw/product_xx.php?p_id=15

      我在大潤發買的

      刪除
  16. Carol妳好:

    我的全麥蔓越莓乳酪歐克麵包也完成了,謝謝分享!
    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=369&prev=-1&next=362

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  17. Carol妳好:
    我有買妳的書喔,步驟都很詳盡,但目前去買材料,
    店家推薦我美國發麵粉(Active dry yeast)"請問用量是否和速發酵母一樣呢? 謝謝^^
    sue

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    1. 乾酵母有2種:

      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶  水  等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~
      妳買的是這一款~



      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
      不需要泡溫水可以直接加入

      刪除
  18. carol老師,製作麵包與蛋糕用的糖,我平常是用白糖細砂糖,請問老師有試過用蔗糖嗎?或是代糖?

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    1. 細砂糖也就是蔗糖提煉的
      不知道妳說的是那一種?

      做麵包可以使用黑糖  二砂都沒問題
      但是這些糖顆粒比較粗
      搓揉並沒有辦法讓糖融化
      為了避免吃到糖粒
      建議要先融化在配方中的液體中

      我沒有用過代糖
      但是應該也沒問題

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  19. 大頭熊&捲毛熊的世界2013年7月6日 下午6:32

    老師請問可以用麵包機完成!

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    1. 沒有問題的
      水份要稍微保留一些慢慢添加~~

      刪除
  20. 老師您好,
    我把您的配方改成咖啡口味的,結果剛出爐時形狀飽滿很漂亮,但放涼後表皮卻變得皺皺的,這樣是正常嗎? 還是哪裡有問題? 吃起來口感是軟Q好吃的,我表面灑高粉,劃三道刀痕。我的配方:高筋200g, 老麵50g, Instant yeast1/2t, 鹽1/2t, 糖20g, 咖啡液120g, 奶油13g。謝謝

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    1. 份量應該沒有問題
      有可能是烘烤溫度不夠或是烘烤時間不足
      再調整一下應該就可以改善~

      刪除
  21. 請問老師,為何自製的麵包,口感不若麵包店買的那般鬆軟呢?

    每回我做的口感都是紮實的,第二天會便硬一點,

    雖然我自己很喜歡,但家人比較希望是鬆軟口感的,

    還是因為自己動手做,無添加化學成份?




    :-/

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    1. 麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以液體都可以視實際情形添加
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      其實要跟家人多說明
      自己做的東西
      不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料
      例如麵包
      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      跟我們自己做完全天然的一定不同

      我在材料行有看到販賣牛奶香精  北海道奶油香精
      焦糖香精  草莓香精  巧克力香精等各式各樣的材料
      不需要加真正的牛奶或奶油就可以達到濃郁的味道
      就算添加奶油
      也因為價格便宜使用了含有反式脂肪的植物性奶油
      饅頭包子蒸的過程裡使用硫磺加以漂白
      妳可以自己判斷看看~

      只要你使用的材料是天然且品質良好
      那做出來是甚麼味道就是正常的
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  22. 謝謝老師在百忙中,給我這麼精細的回答,我之所以自己學作蛋糕和麵包,都是為了家母,她十分支持我的自然原味,如今她離開了,面對家人的希望,我曾經覺得挫折,不過經過老師這麼一解說,給我無形的巨大力量,我必然會繼續選擇自然健康的方式嚐試老師的食譜,帶給家人健康。

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  23. 老師,我一開始製作麵包,口感紮實,費時耗功(曾揉3小時)..老公說不喜歡,也不希望我花這麼多時間。但是我看老師只需要15~20分鐘就打出薄膜,因此我不放棄,繼續做。現在做出來的麵包都比外面賣的好吃,非常鬆軟綿密又清香!我發現水太少或太多,薄膜都不容易打(不知道是不是正確),現在我打出薄膜約花20分,做麵包變成一件樂事,不再弄的汗如雨下了^_^老師的手工甩打麵團影片讓我受益良多,謝謝老師讓我體會了自己動手做的快樂^_^

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    1. 沒有錯
      做麵包是需要長時間練習
      多做多體會
      一定會越來越順利

      吃習慣家裡做的麵包
      會吃的到自然的香氣

      很掰心妳做的順利
      家人真有口福^^

      刪除
  24. 我來交作業嚕~請來指導http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/53425672
    想問 第2次發酵完之後 要在表面劃刀痕 怎麼我一畫下去麵團就消風 然後切口就黏住 試了幾次都一樣 可否要注意什麼??

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    1. 在表面劃刀痕
      切的時候不可以壓到麵糰
      刀子要夠鋒利才能夠瞬間劃開
      刀子抹一點油也比較好操作

      謝謝分享~~

      刪除
  25. 老師請問一下,在烤的過程中,白色麵皮側面底部會裂開,是什麼原因呢?

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    1. 麵皮如果擀壓的太過度
      包覆的過程包的太緊
      或是第2次發酵發的過久溫度過高
      這樣就容易裂開

      刪除
  26. 老师,欧克面包有可能用免揉法吗?

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    1. 麵包都可以用自己喜歡的方式製作沒問題
      但是免揉的成品當天吃口感較好

      有經過搓揉甩打的麵包組織比較細緻

      看個人喜歡選擇~

      刪除
  27. 您好 我想請問一下就是我之前做麵包天然酵母我用的比例都是大約 酵母粉的重量*3 比如前幾天看您的食譜作抹茶吐司2條用 instant yeast 1t=約4g 我用的天然酵母是用大約12-15g 可是這篇文章最後有天然酵母的比例是120g 所以我不確定到底要用多少 我是用玫瑰牌的天然酵母

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    1. 我使用的天然酵母是自己用水果培養的
      如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_11.html

      使用份量比較特別
      跟市售的天然酵母粉是不同的
      至於妳買的要使用多少
      可能要參考廠商說明

      刪除
  28. carol老師,這款無油低糖的麵包吃起來無負擔也~我媽媽也喜歡吃哦~真謝謝妳~不過我的麵包底部都裂開說>_<
    請您有空來坐坐~
    http://q865354.pixnet.net/blog/post/310830110
    summer

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  29. Dear Carol,
    請問如果沒有老麵的話,這款麵包可不可以加米飯? 我爸牙口不好,吃軟不吃硬....
    隔夜的糙米飯要怎麼處理才可以加入麵團?
    謝謝

    回覆刪除
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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      如果要加米飯
      可以將糙米30g用100g的水煮至沸騰
      然後放涼加入麵糰中
      原配方的水就減少約100g

      不加老麵就直接取消

      刪除
  30. 老師~請問沒有全麥麵粉可用小麥麵粉代替嗎?
    雜糧粉也可用小麥粉代替嗎?
    材料不是很齊全但又想做出好吃的麵包:-P

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    1. 全麥麵粉或雜糧粉都可用高筋麵粉來代替
      水量可能需要多加一點~
      希望順利~

      刪除
  31. Carol老師:我的麵包非常美很好吃,但外皮乾乾的,該加水嗎?冷卻後微微塌下來,該怎麼辦呢??太軟了一些
    我的成果,和老師分享http://joyfulbetty.blogspot.tw/?spref=fb
    :Betty

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    1. 其實烤的很好
      因為這一款麵包表面沒有塗蛋液
      所以不像有塗蛋糕的有光澤
      擔心烤太乾可以鋪一張鋁箔紙
      冷卻後會塌
      可能內部還太濕
      可以多烤1-2分鐘
      謝謝分享~

      刪除
  32. 非常謝謝Carol老師!我會再試試喔

    回覆刪除
  33. 老師您好~~~
    此款麵包皮是屬於白色的
    跟我在外面麵包店(綠綠小麥)買的可可軟法是同樣皮色
    圖片如下
    http://images.plurk.com/6tcfc8uVjVFYxdZvb1R4GG.jpg
    如果我想用普通麵包烤出白色皮
    溫度低,烘烤時間維持正常不變,這樣烤的出這種麵包嗎?
    例如我用吐司的配方 裡面加上巧克力豆 分割成兩三個~這樣~
    做的出來像店家賣的那種嗎?
    比較在乎麵包的顏色啦..
    口感是不同的:P 自己做的怎能跟外面的比XD

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    1. 只要溫度不要太高
      一樣可以烤出淺色的麵包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_21.html

      任何麵糰都可以這樣做沒問題~

      刪除
  34. 請問老師:1.雜糧粉可以用小麥胚芽代替嗎 2. 木材麵包如果要添加小麥胚芽要在哪一步驟配方要調整嗎 謝謝

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    1. 雜糧粉跟小麥胚芽不同
      沒有雜糧粉直接使用全麥或低粉代替

      希望添加小麥胚芽
      可以一開始就將1-2大匙烤過的小麥胚芽(烤過比較香)加入
      也許水多加1大匙調整濕度

      刪除
  35. 老師您好:
    請問一下我在甩麵團的時候,無法甩出,都是一大團要粉用力的去用,是那一個地方要注意的,還有我時做麵包有時無法桿開,會回到原狀,那是哪一個地方要注意呢!麻您了!

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    1. 因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

      刪除
  36. 歐克麵包外皮好像烤完也都是白色的,請問一下有沒有方法判斷烤熟了沒呢?

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    1. 白色或巧克力的都不好判斷
      所以只有先依照我建議的時間試試
      再依照成品實際狀況調整

      刪除
  37. 再請教Carol老師, 請問高熔點乳酪若改用一般乳酪來代替,會有啥問題呢?

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    1. 高熔點乳酪若改用一般乳酪來代替
      成品中的乳酪是呈現融化狀態
      而不是顆粒狀

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    2. 使用那一種都沒問題~

      刪除
  38. Dear Carol,
    您在"4.高融點乳酪因為乳酪中的蛋白質含量很高,所以不容易融化"這句底下, 又重複寫了一次材料,而且數字有些問題, 應該是誤植了!!

    回覆刪除
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    1. 文章後是使用天然酵母的份量
      因為有人喜歡自己培養的天然酵母製作麵包
      這是給他們參考的份量
      並不是寫錯

      天然酵母的份量與速發酵母是不同的

      刪除
    2. 抱歉 因為我看到裡面寫天然酵母用量,高達150公克,才想說是不是誤植了

      刪除
    3. 沒有關係
      使用天然酵母的份量是多很很多
      常常讓很多人誤會錯誤~

      刪除
  39. DEAR CAROL老師
    不好意思 看不見回復再留一次
    想請問老師 高筋麵粉和全麥麵粉的使用量可以任意更改嗎
    像是如果食譜需要 280G 麵粉量
    改成 全麥麵粉 250G + 高筋麵粉 50G ?
    因為每次到麵包店都會看到一種 切一半
    剖面看的見堅果核桃和起司的麵包
    看起來好好吃 想來做做看 ><
    不好意思 又留一遍 麻煩老師了
    --------EMMA -----------

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    1. 全麥麵粉添加越多
      麵粉比較沒有辦法揉到光滑薄膜
      成品組織有可能越扎實
      也可能比較不吸水 液體可能需要減少
      比例那就看自己喜歡程度添加替換

      堅果核桃和起司
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/blog-post_12.html

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  40. 請問Carol
    這個麵包沒有添加奶油或植物油嗎?

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    1. 沒有添加任何油脂~
      想加也沒問題
      可以自行添加30g的奶油或液體油

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  41. 請問老師若沒有老麵配方直接刪除其他不變嗎?謝謝

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    1. 不加老麵就直接刪除
      其他不變~

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  42. 請教Carol老師~要怎樣才能把乳酪丁包在麵團中,又不會散開,昨天第一次做歐克,加料整個完全揉不太進,又掉一堆,更慘的是乳酪丁還散掉了

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    1. 會不會是你的麵糰太乾
      所以不好搓揉
      麵糰液體要添加足夠
      材料搓揉的過程要有點耐心
      用一直折疊方式也會比較好操作
      若真的覺得困難
      也可以在整型過程將乳酪丁鋪在麵糰上捲起方式

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  43. 請問老師~
    我用您的配方做歐克(雜糧粉用全麥粉代替),烤完都會爆開,請問是為什麼?應該如何改善呢?我做您食譜裏的全麥麵包也是一樣⋯⋯快哭了⋯⋯⋯⋯

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    1. 如何爆開?
      有照片嗎?
      是否捲的太緊

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  44. 就是側邊都會爆開,我試試看能否貼上照片。
    新年快樂!

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    1. 試著整型不要壓太緊
      第2次發酵要發的足夠
      也許會改善

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  45. 好的,我會試試看,謝謝老師。

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  46. 老師你好
    我做了幾次雜糧蔓越莓乳酪歐克麵包都很成功,大人小孩都愛吃,很感謝你~
    若是我想把麵糰分成8等份做成小圓型,
    那烘烤的溫度及時間要如何調整才恰當?

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    1. 很開心順利~

      分成8等份做成小圓型
      溫度約160度c的烤箱中烘烤10分鐘,再將溫度調整到150度c
      繼續烘烤10-12分鐘即可

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  47. 請問沒有微波爐怎麼辦可以放在烤箱裡代替嗎

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  48. 老師您好:
    要怎樣切才能讓兩種麵團皮分明漂亮呢?還有我在放進烤箱發酵時,取出來有麵糰有膨脹,但是拿刀切下去時,就像消風一樣,白麵糰就像灌入空氣一樣(裡面麵團不會)也就因此皺掉了,是哪裡出現了問題?

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    1. 有可能是妳的白色麵糰與咖啡色麵糰沒有密合包緊
      中間有孔隙
      所以回縮
      不過麵包要等完全冷卻才適合切~

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  49. 謝謝老師分享~
    小魚完成了~
    http://yufentai.pixnet.net/blog/post/427672427

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  50. 老師請一下速發酵母1/3茶匙大約是幾克呢?

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    1. 大約是1.8-2g~
      妳可以直接使用2g

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  51. 老师您好 ^^ 请问高融點乳酪丁可以用奶油乳酪代替吗?

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    1. 可以的~
      但是奶油乳酪太軟
      沒有辦法像高融點乳酪丁這樣揉入麵糰中
      必須在發酵完成後整型時擀開鋪放在麵皮上捲起

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