2013年5月25日 星期六

拔絲地瓜


    


雪珍送來自家哉種的農產品,滿滿一箱紅蔥頭,蒜頭
及紅心地瓜,除了感動還是感動。地瓜甜,煮粥烘烤
樣樣都好吃,簡簡單單就嚐出好滋味。



想換個口味,熬個糖漿就讓地瓜變成耀眼的中式下午
茶甜點。配上一杯綠茶,甜蜜的讓人意猶未盡~






拔絲地瓜
約4-5人份

材料:
地瓜2條(約450g),炸油500cc,

糖漿:
細砂糖80g,冷水40cc,

步驟:
1.地瓜去皮切塊
2.鍋中炸油燒熱,將地瓜放入中小火炸至金黃,筷子可以輕易
   插入的程度撈起瀝油(約炸8-10分鐘)
3.盛裝最後成品的盤子事先抹一點油備用(防止糖漿沾粘)



4.依序將冷開水及細砂糖放入鍋中
5.輕輕搖晃一下鍋,使得糖與冷水混合均勻
6.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
7.煮到糖液出現冒大泡泡,筷子沾會出現牽絲的情形就關火
8.將炸好的地瓜倒入,迅速混合均勻讓地瓜表面沾裹上糖漿
9.倒入事先抹油的盤中即出現絲狀糖衣
10.也可以將地瓜在冰塊水中浸一下,表面會變成脆皮糖衣




補充:
1.細砂糖不可以用其他糖代替,不然煮糖會失敗


































24 則留言 :

  1. 煮完之後,鍋子會不會很難洗啊?
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 煮糖的鍋子稍微泡一下水糖就化了
      不會難清洗的~

      刪除
  2. 我的最愛小點ㄟ!!!!!
    我真的愛死你的!!老師^ 3^

    回覆刪除
  3. 要用細砂糖不是用麥芽糖喔?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 用麥芽糖不會變脆皮~

      刪除
  4. 姊姊:如果不想“油炸”地瓜,“香蕉”拔絲應該也不錯喔?!外脆內軟的口感一樣迷人。─ ─  妞媽

    回覆刪除
    回覆
    1. 我記得吃過的拔絲香蕉是先裹上一層麵糊炸到金黃
      不用炸的香蕉還沒試過呢 ;;)

      刪除
  5. 我們家常把地瓜切成塊狀,一起跟米放進電子鍋中煮,超好吃,分享給carol老師

    回覆刪除
  6. 拔絲地瓜是我飯後必點的,沒想到,不難耶! :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實很多料理是不難的 ;;)

      刪除
  7. 真的拔絲內~~~~~~~美味可口~~美味可口~~^0^

    回覆刪除
  8. 好吃,但是我用中華炒鍋來煮糖,不知道是不是受熱不平均,糖漿好像煮失敗了,番薯沾上後,變成白白的糖,為什麼呢?
    唉!!今天連續失敗2次.

    回覆刪除
    回覆
    1. 變成白白的糖
      這是反砂
      是不是糖還沒融化就用鏟子攪拌
      糖必須融化並開始冒泡泡才可以攪拌~

      或是使用了顆粒比較粗的糖也會發生這樣的情形~

      刪除
  9. 隨身碟、固態硬碟、平板手機2013年5月28日 下午7:18

    拔絲地瓜很棒的分享~ @};- WinDisk強棒出擊
     

    最新:WinDisk 隨身碟買一送一感恩回饋活動:台灣製造

    買 WinDsik 32GB隨身碟 送 32GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik 16GB隨身碟 送 16GB隨身碟機會有限,送完為止。
    買 WinDsik  4GB隨身碟 送  4GB隨身碟機會有限,送完為止。
    特銷期間:102年6月1日起至102年7月31日止機會有限、欲購從速。
    現在開始接受ATM訂購,6月1日起出貨,工作流程:五個工作天。
    http://www.windisk.web66.com.tw/
     
    蓮-美麗的傳說
    桐花日記 : 美麗五月雪
    羅傑影藝線上遠距教學
    即日起接受報名~~
    http://tw.myblog.yahoo.com/seine235
     

    羅傑攝影工作室 羅傑 敬邀  。

    回覆刪除
  10. 老師,我的地瓜拔絲做成功了!那天早上剛好有客人來,就拿地瓜拔絲出來獻寶,客人可是吃得讚不絕口。

    回覆刪除
  11. 老師,是否有其他方式可代替油炸呢?油炸的功用是讓地瓜定型嗎?謝謝^__^

    回覆刪除
    回覆
    1. 油炸是讓地瓜表面變的酥脆
      也不會鬆散~

      至於其他方式也許可以用烘烤的
      但是口感一定不同

      刪除
  12. 老師麻煩救救我,做三次都變砂糖,也不敢攪動糖漿,開始冒大泡泡用筷子沾糖漿都沒有牽絲的樣子,老師煮糖漿需要多久的時間呢?火要開多大?謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖一定要使用細砂糖
      不然糖太粗就反沙
      也有可能煮過頭
      所以變硬糖了
      妳試試煮的時間縮短

      我的火一開始中大火
      開始有泡泡就調小一點~~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。