2013年2月3日 星期日

煙燻花枝


    


農曆新年前事情特別多,家理要打掃清潔,還要採
買年菜材料,準備伴手禮品,換新鈔,好多事等著
處理。還好年前的天氣不錯,溫度剛好不冷不熱,
出門跑跑轉轉不會麻煩,也很適合曬曬風雞臘肉。



使用簡易的家庭燻製方式為年菜增鮮,花枝變成一
道好吃的冷盤,也是美味的下酒菜。





煙燻花枝
約6人份

材料:
花枝600g,鹽1/4茶匙,米酒2大匙,

燻製材料:
紅茶包2包,二砂糖3大匙,

步驟:
1.花汁清洗乾淨去除硬骨及內臟
2.倒入鹽及米酒混合均勻醃漬20-30分鐘入味
3.放入煮沸的熱水中燙熟撈起



4.生鐵鍋中鋪放一張鋁箔紙
5.將紅茶包及二砂糖混合,均勻鋪放在鋁箔紙上
6.燻製材料上方放一個架高的鐵網架
7.煮熟的花枝背面朝下放製在鐵往架上
8.瓦斯開微火,蓋上蓋子燻製25-30分鐘即可
   (中間可以翻面一次)
9.切片沾芥末醬食用




補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黑糖代替
2.請勿使用不沾鍋或不鏽鋼鍋,以免乾燒造成損壞




格友延伸做法:

三籽孃的煙燻花枝

































22 則留言 :

  1. 看起來真好吃~

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  2. 好棒!簡單的下酒菜。

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  3. 牠怎麼這麼肥~~~好好笑喔~~~跟球一樣圓圓的~~~~^口^可愛~

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    1. 一煮就縮成一個球狀 :D

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  4. dear carol
    生鐵鍋指的是只要不是不沾鍋及不繡鋼的"炒菜鍋"就可以使用了嗎?
     

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    1. 生鐵鍋就是最傳統的中華炒菜鍋
      沒有任何防沾塗層
      空燒才不會損壞

      不鏽鋼鍋也不適合這樣使用
      不然不鏽鋼會退火燒成黑色的

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  5. 好好吃喔

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  6. 看起來好香. =P~

    請問煙燻鮭魚也可以用這麼做嗎?

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    1. 煙燻鮭魚是先將新鮮鮭魚用鹽醃漬
      曬一天太陽至表面乾燥
      然後再煙燻

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  7. 方便又簡單的料理 趕快學起來

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  8. dear carol
    煙燻的重點是用"煙"薰對嗎?那再勳的過程紅茶+糖的燻料是一值都是乾的嗎?
    因為花枝在薰的過程一直有水滴下去  所以燻料是呈"焦糖"狀的在冒泡泡
    也有煙往上燻
    但是燻30分只有中間有一點點上色而已  所以有水滴下去是正常的嗎?

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    1. 燻製的料理基本都是用煙燻出特別的味道
      花枝燙好儘量瀝乾水
      其實妳看我的花枝也是有一隻比較不上色
      糖遇熱會融化是正常的
      所以會呈"焦糖"狀冒泡泡

      妳也可以一隻一隻燻
      或是將燻料多加一點
      鍋底鋪多一點
      這樣也會燻的比較上色~

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  9. carol:
    請問可以使用透抽嗎?燻的時間也一樣嗎?

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    1. 我雖然沒試過透抽
      但應該是沒問題
      妳可以看一下實際狀況調整薰製的時間~~

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  10. 請問燻好放冰箱第二天才要吃,要加熱嗎?還是直接切片?

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    1. 放冰箱第二天才要吃
      直接切片就可以~

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