2013年1月29日 星期二

紹興醉蝦


    

Leo放假,廚房多了一個幫手,可以在身旁洗
洗切切遞碗遞調味料,上菜市場也有個小跟班幫
忙拎東西,一方面讓他幫忙家務順便也讓他體驗
著一些生活上的大小事物。母子2人在廚房甩麵
糰做麵包,看他被麵糰黏的滿手一臉無奈的表情
挺逗趣的^^




很快的農曆新年又要到來,婆婆媽媽們又要開始
忙著準備年菜。冰箱中若有一些事先調理好的冷
菜就可以省事不少,一盤紅通通的醉蝦上桌,顏
色討喜又可口。






紹興醉蝦
約5-6人份


一.白灼蝦

材料:
白蝦300g,薑3-4片,青蔥1支,水500cc,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨切大段
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉,
3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
   (煮完蝦的高湯保留200g做醃料湯汁使用)
5.馬上放入冰塊水中冰鎮降溫
6.靜置完全放涼撈起備用





二.醃料部份:

材料
紹興酒100cc,煮蝦高湯200cc,當歸片1片,枸杞1大匙,
柴魚粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,


步驟:
1.將燙蝦的湯取200cc,依序將調味料,當歸片及枸杞放入混合均勻放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻
3.冰箱冷藏1-2天入味即可食用
4.湯汁可以重覆浸泡1-2次,最後煮成湯品飲用




補充:
1.白蝦也可以使用草蝦代替,選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多,以免花費時間過久導致肉質變老
3.紹興酒也可以使用米酒代替,份量可以依照個人喜好做適量增減












































22 則留言 :

  1. 老師
    步驟4怪怪的,可不可以麻煩您看一下?

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    1. 謝謝郭郭細心
      已經修正~~

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  2. 新成功★賴教練&卓教練2013年1月29日 下午2:16

    看起來就很美味!!謝謝分享~
    也歡迎來我家逛逛哦!
    http://tw.myblog.yahoo.com/0928421159-0987500944/

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  3. 感謝美食老師分享喔~^^週二天氣不錯心情相對的也不錯~祝好友週二愉快喔~^^ ;) ;)

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  4. 老師,如果用米酒替代,鹽分是否減少? (料理米酒有含鹽成分)  但我想還是紹興酒味道比較好!!

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    1. 如果使用含鹽料理米酒
      那鹽的份量可以稍微減少一點就好
      妳可以先少加一點
      嚐一下味道
      再看自己口味添加~

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  5. 最喜歡醉雞或醉蝦這類料理
    Carol老師教法輕鬆又好學

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  6. 當年菜真棒
    最近也在想著年菜要做些什麼

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  7. 借分享唷~ 謝謝

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  8. Carol晚安:
    2月1號分享的柳橙乳酪慕斯蛋糕,裡面的吉利丁可改成吉利T嗎?(因為吃素)

    份量是多少?
    謝謝

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    1. 吉利T或一般寒天粉都沒有辦法做慕斯類的成品
      成品會失敗
      如果吃素
      妳可能需要找找素食者使用的"伊那寒天粉"
      這種是專門做素的慕斯凝固劑
      可以去材料行找找看~

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=198757&prev=199145&next=198398&l=f&fid=39

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  9. Carol 老師新春愉快, 祝您蛇年萬事亨通,大吉大利,  我照著您的食譜做了醉蝦, 頗受好評, 您上面寫說,湯汁可再重覆1-2次, 請問重覆拿來浸泡蝦時, 需要再加鹽,柴魚粉..等這些調味料嗎? 您最近一定很忙, 不急著回覆, 因為我已先將所剩湯汁冷凍起來, 希望這樣可行..謝謝您~ 

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    1. 謝謝!
      新年快樂 @};-


      湯汁可能會因為再添加新的材料而稀釋
      所以先嚐一下味道
      可以酌量增加一些鹽及酒的份量

      最後不泡的湯汁
      可以加2-3倍的水
      切點蘿蔔  蔬菜煮成湯品~

      希望喜歡~~

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  10. 雙姓:〈姓名權〉平等!2013年2月15日 下午4:37

    好美味喔~~ =P~

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  11. 親愛的老師你好,我今天試做了這道菜有二個小小疑問耶?!
    1.蝦子做冰鎮降溫的用意為何?是讓蝦肉變Q嗎?

    2.一定要待湯放涼後才可將紹興酒倒入混合嗎?
       不能熱熱時就作混合動作嗎? ;;)  謝謝~
      

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    1. 1.冰水浸泡可以讓蝦肉快速冷卻
      才有彈性
      2.建議是完全冷透再加酒味會比較濃

      希望喜歡 :)

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