2013年1月27日 星期日

扁魚辣椒醬


    


扁魚乾是台灣西南海岸的特產,由桂皮扁魚曬乾而
成,扁魚也就是比目魚或鰈魚。別看只是不起眼的
魚乾,但滋味鮮美,是爆香提味的材料,也是很多
台菜不可缺少的重要一味,白菜滷中添加一些滋味
馬上不同。


一罐親手炒製的醬料是餐桌上不可少的調味料,料
理中添加一匙增鮮調味,拌麵配飯沾食更是讓人胃
口開。





扁魚辣椒醬
成品約500g

材料:
扁魚乾150g,紅辣椒30g,蒜頭50g,液體植物油250cc,

調味料:
米酒2大匙,醬油2大匙,蠔油(或醬油膏)3大匙,糖2大匙

步驟:
1.紅辣椒清洗乾淨瀝乾水份,扁魚乾剪成小塊
2.使用食物調理機依序將辣椒,蒜頭及扁魚乾打碎



3.炒鍋中倒入250cc液體植物油,油溫熱將扁魚乾加入,
   使用小火將扁魚乾炒至金黃
4.然後將紅辣椒及蒜頭末加入,小火拌炒4-5分鐘
6.再將所有調味料加入混合均勻
7.使用小火翻炒3-4分鐘即可
8.裝入煮沸晾乾的玻璃中,冰箱冷藏保存




補充:
1.辣椒品種及份量可以依照個人喜歡斟酌選擇




































18 則留言 :

  1. JANIS ☆洛杉磯民宿2013年1月27日 下午5:27

    YE! 搶頭香!!!!!!!! 好愛這格子唷!

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  2.  請問一下Carol,扁魚乾要去哪裡買呢?
    要如何挑選呢?謝謝!!

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    1. 迪化街  市場賣一些乾貨雞蛋的店都可以問問看~~
      我在賣場也有看過包裝的~

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  3. 謝謝好友一直支持丫丫 :x

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  4. pipi的氣質媽媽2013年1月30日 下午9:55

    我也做了扁魚辣椒醬,多年前在烹飪班買了一包扁魚乾,一直都沒用;前天凌晨迫不及待做了!真是開心!
    葡萄乾天然酵母也在培育中......第三天了!謝謝carol,每天都進來妳的 "自在生活" 學習,太喜歡妳了!!

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    1. 希望喜歡
      也希望酵母順利養成
      謝謝給我鼓勵
      歡迎來訪 @};-

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  5. carol老師妳好:想多做一點送給朋友,是否全部分量、調味*2就可。謝謝

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    1. 沒有錯
      全部*2就可
      希望順利~~

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  6. carol老師:不好意思,還有一個問題忘了提問,我買的扁魚乾是要放冷凍,拿出來是否還要做其他處理,謝謝。

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    1. 冷凍沒問題的
      可以直接使用~

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  7. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月27日 上午8:51

        扁魚干醬很下飯~
       

            WinDisk URL:  http://www.windisk.web66.com.tw/
                                                         威秀科技
            WinDisk Blog:  http://tw.myblog.yahoo.com/pcfix11027

     
          

     

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             原來愛情你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著

             http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

                                                           羅傑 敬邀。

     

     

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