2012年12月31日 星期一

國王派



    


法國傳統甜點"國王派",是慶祝新年的點心
。酥脆的派皮包裹著濃郁的杏仁奶油派餡,可
愛的菓子給新的一年帶來希望及期許。


藏在其中的小陶偶,誰拿到一整年都運氣好。
甩開所有不順心,祝福所有人都得到幸福!







國王派
7吋1個

一.簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙,

詳細做法及步驟請參考 : 簡易千層派皮

*也可以直接使用市售派皮

二.杏仁內餡

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,杏仁粉60g,
雞蛋1顆,香草精1茶匙,

陶磁製小玩偶1個

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫切成小塊
2.雞蛋回溫打散備用



3.將奶油丁放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋液分3-4次加入,每一次加蛋液都要確實攪拌均勻才可以加下一次
6.再將香草精加入混合均勻
7.最後將杏仁粉加入混合均勻,放冰箱冷藏備用



8.將完成的千層麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉
9.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一片厚約0.3-0.4cm長方形麵皮
10.用刀切出2片直徑約18cm的圓形麵皮
11.事先做好的杏仁內餡鋪放在一片派皮中央,邊緣必須留出約2cm的範圍
12.陶偶塞入餡料中
13.在派皮邊緣塗抹一層全蛋液



14.另外一片派皮再稍微擀壓大一點
15.覆蓋在派餅上,緊密壓實
16.邊緣1cm用刀或括版切出紋路
17.中央用竹籤插出一個通氣孔
18.麵皮表面刷上一層全蛋液,放入冰箱冷藏15分鐘
19.從冰箱取出再刷上一層全蛋液



20.用刀延著中心點劃出彎曲紋路
     (劃的時候不要劃太深)
21.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     呈現金黃色即可




補充:
   杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉

   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.







    






王冠製作步驟:

1.將一張12cmx27cm的紙對折成為6cmx27cm的大小
2.間隔3cm處剪出一道4cm的開口,如圖2
3.依照圖3標示折出王冠形狀
4.將頭尾重疊,再折出王冠形狀即可



補充:
1.此尺寸約做出直徑約6cm的王冠,請依照自己喜歡大小自行調整
2.金色紙可以到文具店購買




格友延伸做法:

MMmom的國王派

PANDA和國王派

玫瑰廚房的國王派




























67 則留言 :

  1. 老師,那個陶瓷小玩偶,去材料行,有賣嗎?我要等妹妹做完月子,才能夠做

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    1. 這個陶瓷小玩偶我不是在材料行買的
      在淡水的藝品店找到的
      其實只要是陶瓷可以耐高溫的材料都可以代替

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  2. 梳香人家(螃蟹)2012年12月31日 下午12:48

    安安喔~~
       祝~~新年快樂 幸福平安喔.. :)

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  3. Happy New Year!

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  4. 感謝carol老師提供這麼棒的園地
    無私的分享~新的一年即將來臨祝老師新年快樂 @};-

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  5. 祝福Carol新年快樂^^ @};-

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  6. Carol老師幫國王派戴個國王帽真的非常可愛!祝Carol老師新年快樂!^___^

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  7. 祝福Carol老师平安幸福,新年快乐~~~

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  8. 今年即將進入尾聲~
    迎接2013年的到來~
    祝carol在新的一年事事順心如意~

    平安幸福~
    @};-

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  9. Dear Carol老師,
    學著您BLOG中分享,或是書中分享的食譜也有些年了...
    因為您的無私分享,讓我的生活更充滿色彩,也更充滿成就感..
    新的一年裏,仍知道可以一路學著您教的菜色或點心麵包..就感到安全與踏實 ~^_^~

    感恩您與祝福您
    全家平安順心 健康愉快 書本大賣 *^___^*

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    1. 謝謝Grace
      新年快樂 @};-

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  10. 新年快樂..carol.. :x

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  11. 5~4~3~2~1~祝福親愛的Carol 2013年平安圓滿

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    1. 親愛的ann
      又收到妳整點的祝福

      謝謝!
      也祝福妳全家新年快樂 @};-

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  12. Dear Carol
    Happy New Year!!! :))

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  13. 好可愛的國王派,
    祝 carol 新年快樂!!! :x

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  14. 好有趣的派唷~~
    ^^
    沒聽過這種呢!!!好好玩~~ㄎ!!!!
     
    祝你新年快樂!!!
    ^口^

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    1. 米猴Happy New Year ! @};-

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  15. 老師您好:新年快樂!我還在呦!隨時體驗老師給我们的實作課程,謝謝我親愛的Carol老師!我會認真努力學習!老師請問為何要放一個陶偶?有涵義的嗎?還是有何作用?

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    1. 瑪利亞新年快樂 @};-

      派中間放一個陶偶
      誰吃的時候拿到
      代表他今年運氣最好^^
      這是法國的一種傳統習俗
      很有趣~~

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  16. 祝福我的好友 新年快樂  身體健康~! :x

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    1. 祝福安琪全家順心如意 @};-

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  17. 2013全家(當然包括貓孩子喔)健康快樂~~

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    1. 祝福魚跟咪咪一切順心平安 @};-

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  18. CaroI老師新年好
    您所教導的蛋糕
    基本上都是八吋模的份量
    因家中人口簡單
    所以要請問:如果改成六吋模
    則材料應該依何比例減少呢?
    烘焙時間是否也該減少呢?

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    1. 如果要將8吋改為6吋
      將材料份量直接*0.6就可以

      烘烤溫度不變
      但是時間可能需減少10-12分鐘~
      視實際情形調整~

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  19. 請問那頂金色的帽子怎麼摺阿?好漂亮喔!!過幾天小朋友生日想要幫他弄一頂!

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    1. 我已經放上圖解步驟
      妳可以參考看看
      希望順利~ :)

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  20. 一切順心 健康如意

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  21. 老師真是太厲害ㄌ :-*

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  22. 祝福老師一家新年快樂!! 感謝分享有趣的點心^^  也讓我們憶起之前吃國王派的歡樂時光
    成品如下:
    http://bostonwithkids.blogspot.com/2013/01/blog-post_9.html#more

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  23. Carol老師您好:
    這是我照您的食譜做出來的國王派喲~很好吃,真的很謝謝您喲~

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  24. 如晚上做好,第二天才焗,是否可行呢?

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    1. 可以
      但是要密封放冰箱冷藏~~
      FRIDGE(冷藏室)

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  25. 電視劇最近一集就講國王餅
    沒有吃到陶偶,常懷感恩也會有好命
    ^_^

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  26. 昨晚帶去聚餐的國王派真的大成功且大家好喜歡,我想在美國的甜點店可能都還沒有這道甜點的出現,真的謝謝Carol的食譜
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/332469191

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  27. 請問老師, 如果內餡用杏仁膏, 是不是直接包入即可, 還是需要加入其他材料調配? 謝謝您!

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    1. 沒有使用過杏仁膏
      所以沒有辦法給你正確回覆~

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  28. 老師的國王派看起來好可口唷!!
    讓我也想在這幾天動手嘗試做看看
    因此有幾個問題想跟老師您提問,還請老師能撥空指導:

    1.看到有間蛋糕店的國王派內餡有加入栗子與蘭姆酒元素,整體風味更棒,如果我也想加這些材料,要怎麼運用在您的配方裡呢?
    2.派皮畫出想要的形狀之後,剩下的皮可以做哪些用途呢?  可以折一折後繼續使用嗎?

    謝謝老師的閱讀,麻煩您的指導了!謝謝!!

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    1. 1.不好意思
      因為沒有實際操作
      所以也不清楚該如何應用
      妳可以參考吃過的類似成品試試
      2.剩下的皮集中起來再擀成片狀一樣可以使用
      不過層次會比較不明顯~
      希望順利~

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    2. 原來如此~謝謝您的回答 ^_^

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  29. 請問杏仁餡有辦法不加蛋製作嗎?或是有什麼可以替代的?謝謝:)

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    1. 沒有蛋沒有辦法凝固
      也許加一點低粉代替有幫助
      不過份量我沒有實際操作
      妳可以自行試試~

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  30. 烤溫是上下火都是180度嗎?

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    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火都是180度

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  31. 請問老師,如果烤箱是分上下火,那兩個火溫都是調190°嗎?

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    1. 沒有錯
      如果我沒有特別註明上下火
      表示上下火都是180度

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  32. carol老師妳好:
    想請教您,如果要改作5吋大小的國王派,要如何做調整呢??

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  33. 請問如果想改成巧克力口味的餡料
    是否只要把杏仁改成可可粉即可呢?

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    1. 可以將杏仁粉其中的10g改為無糖可可粉即可~

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