2012年12月18日 星期二

義大利黃金麵包。Pandoro


    


以大量的蛋黃,糖及奶油製作出來的義大利麵包
"Pandoro",有著細緻綿密的組織,亮
眼的金黃色,特殊的八星造型華麗又高貴,是聖
誕麵包的代表之一。

製作方式稍微複雜也比較花時間,但是成品類似
甜點,口感味道一極棒!裝飾上糖粉充滿聖誕氣
息,也是一款非常適合送禮的手作麵包。





義大利黃金麵包。Pandoro
八星菊花模1個
(16.8 cm x12.9cm)

材料:
a. 高筋麵粉50g,冷水25cc,速發酵母1/2茶匙
b. 高筋麵粉90g,雞蛋一顆(約50g),速發酵母1/8茶匙,細紗糖20g
c. 高筋麵粉170g, 蛋黃140g(約8-9個蛋黃), 細紗糖60g,蜂蜜20g,
 無鹽奶油140g,鹽1/4茶匙,  香草精1茶匙,

步驟:
1.a材料放入盆中,用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
2.放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵3-4小時至3-4倍大



3.發好的麵糰加入b材料用手混合均勻成糰,搓揉5-6分鐘
4. 放入保鮮盒中,表面噴點水,密封放置溫暖地方發酵1-1.5小時至2倍大



5.發好的麵糰加入c材料(無鹽奶油除外)用手混合均勻成糰,
   搓揉5-6分鐘
6.將切小塊的無鹽奶油加入搓揉均勻,太黏可以使用括板幫
   忙從桌上剷起
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再
   轉90度再甩打到桌上,重覆此動作約7-8分鐘到麵團光滑即可



8.完成的麵糰滾圓,收口捏緊朝上放入八星菊花模中
   (若烤模為不防沾材質,請事先塗抹一層奶油餅灑上一層薄薄的低筋麵粉)
9.烤模表面覆蓋一層乾淨的布巾或保鮮膜,放置溫暖地方發酵1-1.5小時至8分滿模
10.發酵好前8-10分鐘,烤箱打開預熱至170度c
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤32-35分鐘到表面呈現金黃色
12.烤好的麵包從烤模中倒出來,移至鐵網架放涼



13.將麵包等分橫切,再交錯排列,灑上糖粉就呈現聖誕樹造型



補充:
1.蛋黃也可以使用同份量的全蛋液代替
2.剩下蛋白可以冷凍保存 請參考  冷凍蛋白






    






     





格友延伸做法:

嚕咪麻的義大利黃金麵包 Pandoro

玉英的義大利黃金麵包

LittleMandy的義大利黃金麵包Pandoro

Brenda的義大利黃金麵包


































49 則留言 :

  1. 好漂亮的麵包哦!濃厚耶誕氣氛^^...

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  2. 加了大量的蛋黃的麵包一定又香又好吃 

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    1. 感覺像蛋糕的甜點~~

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  3. 老師真是創意無限~讚!

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    1. 不是我的創意
      這是義大利傳統的聖誕麵包
      謝謝~~

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  4. 好有聖誕fu :x

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  5. 姐姐的這款麵包好美押^^像極了聖誕樹~

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  6. 果然老師一出手,應景兼美味都有了~ =D>

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  7. 如果把蛋黃換成全蛋吃起來有什麼差別嗎??

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    1. 全蛋黃味道更濃
      顏色也比較漂亮~
      其實都可以
      看自己需求選擇~

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  8. Carol妳好厲害唷~~~看起來好好吃!!那如果把蛋黃換成全蛋吃起來有什麼差別嗎??

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    1. 謝謝! @};-
      全蛋黃味道更濃
      顏色也比較漂亮~
      其實都可以
      看自己需求選擇~

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  9. 好美,好應景^_^

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  10. 哇~~Carol老師真是厲害耶!! =D> 隨手就能變出這麼應景的麵包!!讚~~

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    1. 義大利傳統的聖誕麵包就這樣裝飾
      謝謝~ @};-

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  11. 真的是美到不行.... :x

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  12. 老師早~ :)

    這個超可愛耶!!!!!!!!好可愛喔~ :x

    昨天布布一直再翻綠色這本書 好想也來做做蛋糕
    但是 心裡還是怕怕 :(  還是先將會的熟透了 在學新的好嚕 :P

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    1. 沒有關係
      有機會再來挑戰 @};-

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  13. 沒有八星模怎麼辦>"

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    1. 沒有八星模
      妳就使用其他烤模
      或是整型成自己喜歡的形狀也沒問題~

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  14. 親愛的Carol先祝你聖誕快樂^_____^

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  15. 哇!程序看起來頗複雜,應該要費一番功夫... :-?
    這種麵包的口感跟一般麵包有什麼差異呢?似乎很有嚼勁?

    最後的裝飾超級漂亮,不愧是carol總是能變出新花樣,又充滿藝術感,非常驚艷 :x

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    1. 因為添加了比較多的奶油及糖
      所以味道濃香細緻
      類似蛋糕的口感~

      謝謝 @};-

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  16. 有機會再分享
    謝謝建議!

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  17. Dear Carol, 我的黃金麵包做好了, 但我有個問題, 我第三次將麵糰放入模型發酵, 麵糰好像沒什麼變大. 這是正常的嗎? 另外, 我的麵包氣孔有點大, 請問該如何改善呢? 和您分享我的做的黃金麵包, 謝謝您的線上食譜, 也祝您全家聖誕佳節愉快!
    http://tw.myblog.yahoo.com/nataliehuang2/article?mid=9385&prev=-1&next=9381

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    1. 如果麵糰沒有發到8-9分滿模
      可能是溫度不夠

      氣孔太大
      要注意整型的過程是否有確實將舊空氣壓出
      酵母份量是否過多
      搓揉攪拌是否確實均勻

      謝謝分享 @};-

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  18. Oh, Queen of baking :) this is stunning!  Pandoro is our favorite, even more than Panattone, it is pure and elegant. I have searched recipes for it and was defeated by it's complicate procedures...

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      其實步驟不是很難
      只要將3階段的材料分別準備好就沒問題
      有機會可以試試
      希望喜歡 @};-

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  19. Carol 老師妳好,今天看到妳的黃金麵包好漂亮,可是沒有八星菊花模,就用了天使中空模來烤,出來的色澤非常漂亮,謝謝妳的配方,非常喜歡妳的部落格,也常做你的配方,真是謝謝妳!!

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    1. 很開心玉英做的順利 @};-

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  20. 請問老師,八星菊花模有分不沾和矽利康,您是哪一種?謝謝^_^

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    1. 我的是不沾金屬模~
      三能出產的
      給妳參考

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  21. Carol老師我也做好囉~真的是好吃又漂亮的麵包,真佩服你全程手打的功力,麵團好糊啊http://littlemandy-3girl.blogspot.com/2013/09/pandoro.html

    請教一個部落格問題,老師有發現發文的頁面會有長度的限制嗎?
    因為我發現編寫完後,整個視窗在檢視時會超出到留言的部分下面去被檔住耶!

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    1. 奶油多麵糰是比較黏手
      要多點耐心
      其實天氣熱做這種奶油多的麵糰也比較不好操作

      謝謝分享~

      我沒有遇到這樣的狀況呢~~

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  22. 我的義大利黃金麵包完成囉,裝飾後小朋友都好喜歡~
    http://www.facebook.com/photo.php?fbid=250363788460738&set=a.212668792230238.1073741833.145076305656154&type=1&theater

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    1. 真漂亮!
      謝謝Brenda跟我分享~~

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  23. 老師我也想嚐試看看....請問這個料理在您的哪本書可以找到詳細圖解呢?

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    1. 這個只有在部落格中分享
      沒有放書中~~

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