2012年12月12日 星期三

香草鹹豬肉



    

陽光終於露臉,終於結束了濕漉漉的天氣。幾天不
見陽光,衣服都晾不乾,趕緊利用這難得的機會在
陽台忙上忙下。



天氣好,心情也好^^


西式的乾燥香草讓醃漬出來的成品風味十足,簡單
的材料及步驟就可以完成這一道可口的下酒菜。





香草鹹豬肉
約5-6人份

材料:
帶皮前腿豬肉300g,義大利綜合乾燥香草1大匙,
鹽1大匙,米酒1大匙,

步驟:
1.帶皮前腿豬肉一整塊,厚度約2cm
2.將綜合乾燥香草,鹽及米酒依序加入帶皮前腿豬肉中
3.用手將調味料搓揉塗抹均勻
4.放置密封容器中,放冰箱冷藏4-5天充份入味



5.醃漬完成從冰箱取出確實回復室溫
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘即可
7.沒有烤箱也可以使用平底鍋少許油煎熟
8.切成薄片食用




補充
1.綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.

2.帶皮前腿豬肉也可以使用帶皮五花肉代替
3.鹹度可以依照自己喜歡斟酌調整





格友延伸做法:

小套的香草鹹豬肉
































42 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2012年12月12日 下午2:34

    恩!光聞就好香 =P~
    這樣的好天氣
    希望能持續久ㄧ點 :))

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    1. 天氣好
      媽媽就要忙碌了 :D ~~

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  2. 批貨擺攤創業教學2012年12月13日 上午12:23

    恭喜你上最新排行!~讚~讚~讚~

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  3. carol 請問"義大利綜合乾燥香草"的英文是???如果一罐一罐的買太浪費了...所以想請問一下它的總稱(英文).不好意思.又麻煩妳了....

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    1. 這其實不需要一罐一罐買
      我是在超市直接買已經混合完成的綜合乾燥香草罐
      應該會有不少這樣的產品
      品牌就看個人喜歡選擇
      內容不一定要完全相同
      只要有類似的幾種香草組合就可以~

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  4. 這個太棒了! 之前在同學家吃到她媽媽自製的鹹豬肉就好想自己做看看...有了您的分享可以來做看看了^^....本來也想問綜合香草要去哪買呢!還好已經有人問了^^.....不過,我想請問一下香草夾及新鮮的羅勒葉,薄荷葉要去哪裡買的到呢??

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    1. 希望喜歡 @};-

      香草夾多是在烘焙材料行購買
      新鮮的羅勒葉某一些超市(例如微風廣場  SO-GO百貨超市可以找的到)
      也可以到花市買一盆回家自己中
      或是直接使用九層塔代替

      薄荷葉我是在花市買的自己種的~

      給妳參考~

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  5. 這一味已經肖想很久了,終於知道怎麼做了,甘溫柳! :D

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  6. 有別於客家鹹豬肉
    不同的風味~~~太棒了 :D

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  7. 又是一到下飯的好菜 :-*

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  8. Carol你好,
    我是買了你的書"不藏私料理廚房"之後,才來到你的部落格! 這個部落格真是一個寶庫啊! 真的很感謝Carol不藏私,所有的料理步驟都寫得很詳細。前陣子的高麗菜料理,都是參考Carol整理出來的食譜,非常受用! 謝謝你喔~

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    1. 謝謝給我鼓勵~
      歡迎來訪 @};-

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  9. 配上醃蘿蔔的話,一定很對味

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  10. carol你好: 好想自己作臘肉是否老師可以示範?謝謝!

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    1. 請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=40976&prev=41109&next=40844&l=a&fid=31

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  11. 拍謝!站內搜尋不到

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    1. 這個搜索功能可能是YAHOO網站更改了程式
      我自己也沒有辦法在站內搜尋

      建議妳可以在Google直接搜索
      鍵入 " Carol  ***(菜名或材料)"
      這樣就可以找到我的文章

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  12. 烤熟之後一定要一次吃完嗎?可以放幾天嗎?

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    1. 如果沒有吃完要冷藏
      約可以冷藏5-6天
      下一次吃之前要再烘烤熱~

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  13. carol老師...我來交作業了!! 我5天前先淹漬好豬肉,今天終於做了這道料理!味道很讚哦~還有...我已經收到書了,我拿到的贈品是打蛋器..剛好我的快壞掉可以換新的^^...

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!4w7BremGBB74o9DkhH9wEw--/article?mid=363&prev=-1&next=355

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    1. 很開心小套做的順利
      謝謝給我鼓勵 @};-

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  14. CAROL姐姐如果回復室溫的話是不是不要讓豬肉摸起來冰冰的~~不過冬天的話真的回溫好慢喔,好怕豬肉放常溫回溫時壞了>

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    1. 冰箱取出大約1小時就可以
      肉如果不是太厚其實不需要回溫太久
      這個肉有醃鹽
      所以不要擔心回溫過久~

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  15. carol姐姐請問一下,如果醃比這份量多一倍的肉,是不是比例也相同?因為我自己把他多加比例一倍結果好鹹喔>

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    1. 如果要加倍
      比例就直接*2

      如果妳的肉切的比較薄
      鹽的份量可以減少

      不過這本來就是鹹豬肉
      會比一般料理來的重口味~

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  16. 回覆
    1. 其實是不需要
      但是反轉再焗也沒問題~
      希望順利!

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  17. Carol老師.請問要醃漬豬肉時.冷凍過的豬肉需要先解凍之後再抹醃料還是可以直接抹了呢.

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  18. 醃製了5天,昨晚上上菜.一整個香噴噴...老公還說這叫外賣的吧? 哈哈哈
    謝謝carol

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  19. 默默潛水carol老師的部落格很久了
    終於在上週五(2014/05/16)
    動手試做了carol老師的香草鹹豬肉
    (因為本身喜愛黑胡椒。
    carol老師的食譜裡面沒有,
    所以有自己額外添加)
    昨晚晚餐煎了半條
    給寶貝們跟老爺子享用
    得到很大的誇獎
    老爺子跟寶貝們都說比以前的還要好吃
    還問我是不是去買店家醃製的
    就連我自己嚐過之後
    也非常喜歡carol老師這道豬肉料理
    感謝carol老師的分享
    讓我們家的餐桌多了許多美味
    謝謝carol老師 ^_^

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享
      也歡迎妳的來訪及鼓勵!

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