2012年11月26日 星期一

義大利全麥麵包棒


    


烤的酥酥脆脆,低油少糖的義大利麵包棒是很
好的零嘴,也是很棒的餐前開胃小點。

製作材料簡單,成品討喜有著純樸迷人滋味,
是我們家常常出現的解饞單品。





義大利全麥麵包棒
約4-5人份

材料:
高筋麵粉170g,全麥麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,
蜂蜜10g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g,水110cc,

表面裝飾:白芝麻,黑芝麻,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese),各適量

步驟:
1.將所有材料放入盆中,倒入水
2.用手直接將所有材料混合均勻成為一個糰狀
3.麵糰移出工作盆,在桌上搓揉6-7分鐘至光滑均勻
4.在麵糰表面塗抹一層橄欖油(份量外),盆子罩上保鮮
   膜或擰乾的濕布避免乾燥
5.放置密閉溫暖空間發酵1小時



6.發好的麵糰移出工作盆,略為整形成為長方形
7.用刀切下約1cm寬的麵糰
8.切下的小麵糰用2手直接拉長成為條狀
9.間隔整齊放在烤盤中
10.可以依照個人喜歡在麵糰上灑上一些白芝麻,黑芝麻
     或帕梅善起士粉
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後
     將溫度調整為150度c再烘烤12-15分鐘至完全酥脆
12.完全放涼請密封保存避免回潮




補充:
1.蜂蜜也可以使用細砂糖代替
2.烘烤時間請依照自家烤箱斟酌調整
3.若成品回軟,可以放入烤箱中再低溫烘烤2-3分鐘
   即可恢復


整形影片參考:






格友延伸做法:

brenda的義大利全麥麵包棒

chuchu 的牛奶麵包棒&牛奶骨頭棒

昭明的義大利全麥麵包棒+青橄欖佛卡夏

小菉的義大利全麥麵包棒



























73 則留言 :

  1. Carol老師您好:

    我想請問妳們家的烤箱是哪一個廠牌,型號還有公升量是多少

    因為我的烤箱溫度實在太不穩定,

    我都要調到220度才是別人的160~170度

    而且上頭的火管還會掉皮(!!!!

    感覺隨時會爆炸捏:(

    怪可怕的...

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    1. 我本身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元
      給你參考~

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  2. 包裝起來超美的耶〜 應該是又香又脆的⋯讚!

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    1. 真的很適合送朋友當拌手禮 :x

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  3. 這個很不錯耶!!下次來試作看看^^.... (( 麵團不用揉到有薄膜的比較輕鬆..)),我還沒辦法用手摔揉出有薄膜的麵團,,,上次第一次做了個有點失敗的吐司,,隔天上班就鐵手>

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    1. 做麵包需要比較長時間的練習
      一開始不要太急
      不要太執著薄膜
      慢慢增加甩打的時間
      讓手臂可以適應

      一定會越來越順利!

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  4. 請問步驟3.麵糰移出工作盆,在桌上搓揉6-7分鐘至光滑均勻 是不用打到拉出薄膜的意思嗎

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    1. 沒有錯
      這個麵糰只需要搓揉均勻就可以~

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  5. DEAR CAROL
    請問,帶蓋的土司,我用200度烘烤
    成品仍然上色太深(都呈咖啡色了)
    想降低溫度,又怕溫度不夠會縮腰
    我該如何調整溫度呢??麻煩妳了,謝謝.

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    1. 建議妳一開始用200度c高溫
      烘烤15-20分鐘後將溫度調低10度
      也許可以改善~

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  6. 烤的酥酥脆脆的麵包棒,真是越吃越涮嘴,我家兩位小姐一根接著一根的吃個不停,今天做了四種口味「芝麻、七味粉、起司粉、鰹魚香鬆」,最受歡迎的是鰹魚香鬆,下回也許也可試試海苔口味,應該也很美味呢~http://www.facebook.com/media/set/?set=a.507190022634873.113587.100000316391044&type=1

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    1. 很開心女兒喜歡 @};-

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  7. 老師您好~我想請問一下家裡沒有烤箱 不知道用平底鍋可不可行呢?如果可以有哪些要住意的呢?謝謝~

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    1. 用平底鍋的話
      建議妳可以使用一個生鐵鍋
      不要有鐵佛龍塗料
      空鍋先將鍋燒熱
      再放入麵條
      使用小火乾烙的方式也許可以順利~

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  8. carol~看起來好好吃呢..相信小朋友也可以當零嘴.. :))

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    1. 一條接一條
      停不下來 :>

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  9. 感謝分享~下一天的大雨真討厭~希望不影響好友心情  莫影祝好友週一夜晚愉快唷~ @};-

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  10. 很好吃喔

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  11. 沒有負擔的分享,我喜歡~也謝謝分享~

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  12. 小朋友最愛吃ㄌ

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    1. 沒有負擔的小點心~~

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  13. 請問Carol,不須後發直接烤嗎?謝謝!

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    1. 這個成品不需要第2次發酵
      直接烘烤~

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  14. 生活百貨、禮贈品 買賣2012年11月28日 上午10:40

    很詳細的製作方法 , 那有更簡單的方式... ... 就是已經做好直接販賣嗎 , 呵呵

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    1. 歡迎來訪
      謝謝捧場 @};-

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  15. 親愛的Carol,謝謝你無私的分享!我剛做了麵包棒,出爐沒多久已經被那平常挑食不愛吃東西的小孩吃掉一半啦~ :x

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    1. 很開心女兒喜歡 @};-

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  16. 請問步驟11.烘烤至完全酥脆 是要吃看看嗎 熱熱的吃 吃得出來嗎 還是要稍微放涼吃 看是要摸摸看嗎? 還是要金黃色的外皮呢 我隔天吃時 變得非常的硬又難咬 是因為不能放冷凍隔天吃嗎

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    1. 這是烤的酥酥脆脆
      類似餅乾的成品
      不需要放冰箱冷凍
      烤好的成品放涼之後放塑膠袋密封室溫保存
      可以保存7-10天

      至於怎麼樣烤到酥脆
      妳必須自己嚐試自家烤箱的時間
      一般是烘烤到表面有些金黃就可以打開烤箱摸摸看
      如果還有點軟
      就延長時間
      有時候在烤箱中還有一點軟
      但是出烤箱放涼散熱就會變酥脆

      柔軟的麵包如果要保鮮才需要放冰箱冷凍避免水份散失老化

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  17. 我的義大利全麥麵包棒出爐了 :)
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=13592&prev=-1&next=13430

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  18. 老師不好意思
    請問我這幾天在做芋泥和紅豆土司都是把餡料捲在裡面,不知道是最近天氣太冷還是捲餡料後發比較慢,發了70-80分鐘才8分滿吃起來就會有酒味!這樣算是發酵太久嘛用什麼方法才能改善呢?
    (我是用保利龍箱+一杯熱水)謝謝老師噢!

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    1. 吐司中如果要放餡料
      切記不可以放太多
      不然一定會使得麵糰發不起來~
      天氣冷也必須放密閉空間適時保溫
      天冷酵母可以加一點
      再試試~

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  19. 謝謝Carol分享這酥脆的棒形點心哦! :D
    寶貝會喜歡的,當然要做做囉!
    和妳分享我做完義大利全麥麵包棒的喜悅~ :>

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  20. 試作了妳的麵包棒真的不錯而且簡單,但是我的麵團比較硬,所以在拉時會微斷,也不容易沾芝麻,不知道是不是因為我把水改成牛奶?

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    1. 這個麵糰因為要烤乾
      所以水份不需要添加太多
      不過如果你覺得太乾
      是可以自行增加液體沒有關係
      液體改為牛奶不會影響的

      如果覺得不容易沾芝麻
      妳也可以將拉長的麵糰直接在芝麻上滾動一下以利沾黏

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  21. 請問Carol,這個麵包棒我可以把麵糰擀開
    用模型壓模下去烤嗎?感謝

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  22. 请问何谓软性发泡?
    何谓湿性发泡?
    谢谢:)

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    1. 參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&next=48896&l=f&fid=23

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  23. 老師您好~
    老師辛苦了~好冷的天氣喔~老師小心保暖~ :)

    布布熊買到老師的書了~可惜沒您的親自簽名 :-S

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    1. 謝謝布布熊給我鼓勵
      希望未來有機會 @};-

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  24. 請問老師~可以把水的部份改成牛奶嗎?份量一樣就可以了嗎?
    還有步驟4.在麵糰表面塗抹一層橄欖油(份量外)←這個不算在20g的橄欖油裡面嗎?
    謝謝老師

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    1. 可以將水使用牛奶代替沒問題
      份量差不多一樣

      塗抹表面的橄欖油不含在配方的20g中


      希望順利 :)

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  25. 請問麵糰搓揉可以用麵包機代勞嗎?如果可以的話,時間多久?謝謝

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    1. 只要份量符合妳的麵包機容量就沒有問題
      因為我沒有使用過麵包機
      所以不清楚麵包機流程及時間

      不過搓揉時間也許需要10-15分鐘~

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  26. 您好, 自從無意間在書店買了您的一本書, 便常常來部落格練功, 獲益良多, 謝謝..
    我最近開始培養天然酵母, 曾嘗試用酵母菌做饅頭, 可是對於麵粉, 天然酵母, 以及液體這三者的比例常常抓不好, 想要請問比例上該怎麼拿捏呢?
    另外如果要使用天然酵母來做麵包的話, 此三者的比例也一樣嗎?
    謝謝... ^_^

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    1. 添加份量每一次約是主粉量的2/3,
      也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      添加的液體約為天然酵母的45%.
      這是以我餵養的粉與水的比例來換算
      還是要視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份

      饅頭基本上比例也跟麵包差不多
      不過將高粉改為中粉
      添加的液體約為天然酵母的40%

      歡迎來訪
      謝謝 :)

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  27. Carol老師您好,很謝謝您的無私分享,一直都follow您的blog很久了。最近開始想做些烘焙點心給小朋友們吃,請教老師,全麥麵粉可否用雜糧預拌粉來代替?或是雜糧預拌粉該以多少的比例來使用在其他地方會比較好呢?謝謝指點

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    1. 全麥麵粉可以用雜糧預拌粉來代替沒問題
      我建議添加的份量約是主麵粉的10%
      例如300g的高粉
      就是改為270g的高粉+30g雜糧預拌粉
      這樣的比例是最適合的

      歡迎來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  28. 請問老師
    我可以直接將黑芝麻加入麵糰中和勻嗎?謝謝

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    1. 沒問題的~~
      可以自行添加喜歡的材料在面糰中~

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  29. 請問老師
    如果橄欖油換成奶油或是其他油,會影響成品嗎?
    謝謝

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    1. 橄欖油換成奶油或是其他油沒問題的
      使用橄欖油是義大利傳統口味
      奶油會比較香~
      可以依照自己喜歡選擇~

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  30. 老師,我也跟著做了,但因為焗爐細,只能分三次烤焗,去到最後一盤就愈來愈深色了,但不失香脆,而且還分了三款口味,黑芝麻、香草及玉桂呢!
    老師我想問,如果每每要分開兩、三盤烤焗,接著烤的,應該是減低溫度,時間不變,還是減短時間,溫度如常,抑或還是兩方一起減?因為我每次分開烤焗的成品,去到第三盤,一定有點過火的,我已經將時間減下來(如減一、兩分鐘),但又怕會影響成品。

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    1. 如果一次沒有辦法烤太多必須分次
      那我建議妳可以先將麵糰放冰箱冷藏延緩發酵
      等一盤結束再烤下一盤
      烤箱如果溫度太高
      可以調低溫度  並且打開烤箱門散熱
      等到達正確溫度再將成品放入

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  31. 請問老師,可以用低筋不加酵母嗎?感覺很像餅乾的口感,為什麼用高筋與酵母呢?謝謝老師的解答。

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    1. 有加酵母組織才會比較蓬鬆
      口感比較好~
      如果妳不想加也可以自行取消
      但是口感一定不同

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  32. 請問Carol老師,想用這個配方做成牙牙棒給七個月大的寶寶當磨牙點心,除了麵粉,是否可以改用米飯做呢?比例要如何改變?麻煩老師指導。先謝謝。
    Ellen Chang

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    1. 不好意思
      漏回了此篇留言~
      如果完全使用米飯
      我沒有試過
      所以無法給予正確份量~

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  33. 老師,請問一下 因我的烤箱溫度較低,所以我用200度烤20分鐘,有上色且硬,用電風扇吹涼後放入密封罐,今早吃感覺像是吃麵包口感,是潤掉了嗎?那裡作錯了呢?不過到是也不錯口感 謝謝老師

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    1. 如果隔天吃軟的
      表示沒有完成烘烤至乾
      可以再放回烤箱中低溫再烘烤一段時間就可以恢復~~

      還有越細也越容易烤的乾~

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  34. 老師,我試過一次,吃的口感變成橡皮筋,是因為在拉長的時候因為不好甩,不然就是甩不細還斷掉,然後我就用搓加甩的關係嗎?

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    1. 應該是時間沒有烤足
      建議妳再放回烤箱中多烘烤一段時間~
      烤乾就變脆了~

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  35. 老師,昨晚我做的時候遇到以下問題想請問:
    1. 發酵一小時後的麵團,整形時需要壓掉麵糰中的氣泡嗎? 不知是否要做到三桿三折? 我在搓成小細條時一邊擔心裡面的氣泡...
    2. 我無法像老師的影片那樣順利將切成細條的麵粉直接拉長,會彈縮回去,所以就用搓的。請問是因為揉麵太久嗎? (我用麵包機揉麵功能)
    3. 烤出來的成品膨脹到大拇指或食指這麼粗,是因為我搓的不夠細嗎? 而且口感像麵包 XD
    謝謝老師不吝分享這麼多的食譜和細節,讓我這個新手媽媽可以為寶寶下廚房,謝謝~

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    1. 1.這一款麵包不是做吐司
      不需要組織拉絲棉密
      所以不需要三桿三折
      整形前將氣泡壓出就可以

      2.面糰要充分休息才比較有彈性
      如果沒有辦法直接拉長
      也許是你使用麵粉筋性比較高
      下一次可以將高粉的30g用低粉代替試試
      但液體稍微減少5-10g調整濕度

      3.如果膨脹的太大
      下一次酵母份量再減少一些
      改為0.7g試誌
      烘烤時間再久一點
      低溫約120度c多烘烤一段時間就可以改善~

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  36. 請問如果沒有全麥麵粉,可以改低粉嗎? 謝謝

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    1. 改低粉可以
      但液體可能需要減少5g~

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  37. 老師~
    請問若沒有蜂蜜,可以換什麼替代呢?用量要多少呢?謝謝!

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