2012年11月19日 星期一

泰式青醬咖哩火鍋


    
在廚房的我做料理是很天馬行空的,並不會受到任
何限制。對我來說,做出讓家人朋友喜歡的味道就
是我的動力來源。

有時候受限於家庭設備或材料取得不易,或是必須
依照家庭飲食習慣的不同去做一些適當的調整,難
免成品會有些差異。但是只要家人喜歡,吃的高興
,就是我們家受歡迎的菜色。

我不會限制自己的想法,我會一直在廚房用容易取
得的食材,簡單的步驟,用適合小家庭處理的方式
,做出屬於自己的料理與烘焙。




格友小靜留言想吃熱呼呼的泰式青醬咖哩火鍋,想
起冰箱還有半罐泰式青醬咖哩,櫃子中也有椰漿,
選日不如撞日,我們也來吃熱騰騰,辣的額頭冒汗
的咖哩火鍋~





泰式青醬咖哩火鍋
約4-5人份

材料:
A.青醬咖哩火鍋湯底
泰式青醬咖哩4大匙,黃咖哩粉1大匙,椰漿400cc,
雞骨高湯400cc,魚露2大匙,乾燥香茅1小把(或新鮮香茅1支),
青蔥1支,蒜頭2-3瓣,薑3-4片,辣椒1支,

調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1/2大匙,

B.火鍋料
螃蟹,蝦,魷魚,火鍋肉片,豆腐,炸芋頭塊,菇類,丸子,青菜等


步驟:
1.乾燥香茅裝入茶包袋中
2.青蔥切段,蒜頭切片,辣椒切片



3.鍋中放1大匙油,油溫熱將青蔥,蒜頭,薑贊及辣椒放入炒香
4.再將泰式青醬咖哩及黃咖哩粉放入小火翻炒2-3分鐘
5.放入高湯,魚露及乾燥香茅煮至沸騰
6.最後加入所有調味料及椰漿混合均勻



7.中小火熬煮5-6分鐘至沸騰即完成青醬咖哩湯底
8.吃的時候將準備的各式火鍋料放入燙熟即可




補充:
1.泰式青醬咖哩可以在大賣場購買,品牌不拘
成份為:綠辣椒,檸檬香茅,胡荽仔,小茴香,柑葉,
大蒜,香菜根,薑,蔥,鹽,油等製作


2.火鍋料請依照個人喜好選擇
3.泰式青醬咖哩具有辣度,份量請自行斟酌,鹹度請依
   照個人口味斟酌調整
4.喜歡濃一點味道,揶漿的份量可以自行加高
5.雞骨或大骨高湯可以自行熬煮,請參考 : 雞骨高湯
   也可以使用市售高湯塊調水代替,但是因為市售高湯
   塊已經含鹽,另外添加的鹽自行斟酌減少
6.乾燥香茅若沒有請直接取消


     







































2 則留言 :

  1. 夏天吃火鍋, 我應該會崩潰, 但這個湯頭應該很適合煮綠咖哩椰汁湯麵......吧.....週末來試試~

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    1. 南洋天氣熱 料理都是又辣又燙
      吃辣流汗很過癮 ^^

      刪除

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