2012年9月19日 星期三

蘋果泡沫果凍


    


晚餐過後是我一天最放鬆的時間,洗好澡,窩在
沙發中看喜歡的影集,這時候再來罐冰到透心涼
的啤酒真是人生一大享受!

今天重點其實不是啤酒,只是做的冰涼甜點帶著
視覺趣味,成品看起來就像剛倒入杯中的啤酒,
會不會讓人想乾杯ㄚ!不過這可沒辦法真的大口
乾杯,卻可以讓家中不能喝酒的小朋友過過乾癮


酸酸甜甜的蘋果果凍是飯後幫助消化的小甜點,
抓住夏天的尾巴,來一杯Q彈的果凍去油解膩~~





蘋果泡沫果凍
約5-6人份(直徑約6cm 高5cm塑膠杯5個)

材料:
100%蘋果果汁500CC,檸檬汁30cc,
吉利丁片10g,蜂蜜20g,糖30g,

步驟:
1.檸檬榨出汁液取30cc
2.吉利丁片泡冰塊水約5分鐘軟化
   (泡的時候一片一片放入冰塊水中,且完全壓入水裡)



3.將100CC蘋果果汁放入小盆中
4.糖加入,放瓦斯爐上小火加熱至糖全部融化
5.將軟化的吉利丁片撈起擠乾水份,加入煮熱的果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻



7.完成的果凍液倒入自己喜歡的容器中約7-8分滿
8.剩下約100cc的果凍液用其他容器盛裝
9.放入冰箱冷藏5-6小時(或過夜)至凝固
10.冰硬的100cc果凍倒出
11.用打蛋器高速打出白色的泡沫
12.將表層白色泡沫盛入已經冰硬的果凍杯子上方裝滿
13.再放入冰箱冷藏1-2小時至完全凝固即完成




補充:
1.甜度可以依照個人喜歡調整
2.糖可以使用細砂糖或黃砂糖
3.蘋果汁顏色最適合,做出來效果最好

吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
使用方式如下:

步驟:
1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
4.使用隔水加熱的方式將吉利丁粉融化至完全溶解
5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的蘋果汁中混合均勻
6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻

其餘材料都不需要更改~




     









































72 則留言 :

  1. 看起來好好吃喔。問候您。愉快。 :)

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  2. 好有趣的做法和成品~~  謝謝carol分享~~ ^^

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  3. 原來是果凍啊?還以為Carol自製生啤酒呢!真想乾一杯啊!

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    1. 真的很像生啤酒 :>

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  4. 請問老師~這上面的泡泡會不會消泡呢?

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    1. 白色泡沫只要冷藏時間夠
      也是固體喔~
      不會消泡

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  5. carol姐姐~
    這真的和真的啤酒一樣,做的栩栩如生~
    沒想到卻是蘋果口味的,好討喜喔 :)

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    1. 增加一點吃的趣味^^

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  6. DE 系統櫃.廚具.浴櫃2012年9月19日 下午8:56

    剛才自己試做了一下,其實不難也,酸酸甜甜的好吃 :D ,只是家裡沒量杯,用的有點太酸...嘻~

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    1. 很開心做的順利 @};-

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  7. 請問Carol老師,吉利丁片可以吉利丁粉代替嗎..謝謝你
     

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    1. 吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
      使用方式如下

      步驟:
      1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
      2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
      3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
      4.使用隔水加熱的方式融化將吉利丁粉完全溶解
      5.然後將配方中的液體放入盆中煮熱(不需要到沸騰的程度)
      6.溶解後的吉利丁液體就可以添加到配方中煮熱的液體中混合均勻放涼
      7.完全涼透就可以倒入適合的容器中
      8.放入冰箱冷藏至完全凝固即可

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23

      其餘材料都不需要更改~

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  8. 很有啤酒的fu :-?

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  9. 哇~ 好可愛喔!!! =D>

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  10. 好棒哦,飯後喝這很爽口...

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    1. 這沒有辦法喝 :P
      這是果凍~~

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  11. 我喜歡有泡沫的一切,尤其可以吃的!

    夏天已盡尾聲,南部卻還是熱的難受,這時更需要來一杯泡沫果凍! =P~

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    1. 台北已經有秋天的感覺~
      是我最喜歡的季節~

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  12. 師ㄟ早安 :-* 我來分享好吃的雞蛋奶油捲囉!!好香啊~

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    1. 謝謝跟我分享手做幸福的滋味~ @};-

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  13. 哇~幸福的感覺~謝謝carol~

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  14. 桃園香草工房愛雅老師手工皂教學2012年9月21日 上午11:40

    carol老師寫得很詳細,而且看起來就很可口喔!

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  15. Carol老师,
    请问如果用吉利丁粉也是10 g 吗?
    谢谢

    BOBO

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    1. 吉利丁片可以使用同份量的吉利丁粉代替
      使用方式如下:

      步驟:
      1.將吉利丁粉倒入2倍的冷開水(配方液體份量外)中混合均勻浸泡5分鐘
      2.混合均勻後靜置5-6分鐘,等待吉利丁粉完全吸水膨脹
      3.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
      4.使用隔水加熱的方式將吉利丁粉融化至完全溶解
      5.然後將融化的吉利丁溶液加入煮熱的蘋果汁中混合均勻
      6.再將蜂蜜,檸檬汁及其餘400cc的蘋果汁加入混合均勻

      其餘材料都不需要更改~

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  16. Carol妳好:
                       請問也可使用吉利t粉製做嗎 :-/ 要使用幾克的重量呢?看起來就很清爽可口,像一杯冰冰涼涼的啤酒,非常適合秋老虎的季節裡食用.謝謝分享! =D>

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    1. 如果使用吉利T粉
      份量如下
      不過使用方式不同


      材料:
      100%蘋果果汁500CC,檸檬汁30cc,
      吉利T粉15g,蜂蜜20g,糖30g,


      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=137069&prev=137912&next=136513&l=f&fid=23


      1.吉利T粉先與糖混合均勻
      2.再將混合好的吉利T糖粉倒入蘋果果汁與檸檬汁中混合均勻
        (順序一定要將吉利T倒入液體中,不能將液體倒入吉利T中,
           否則會使得吉利T不好攪拌)
      3.再放上瓦斯爐上小火加熱至吉利T粉融化即可
      4.吉利T開始降溫之後在室溫中38度C就會開始凝結
      5.完全冷透放冰箱冷藏

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  17. 哈哈~~真的很清涼消暑呢!!!!
    秋天來囉~~
     
    不知道是否有榮幸,可以和妳交換明信片呢!!!!

    [米猴交換明信片活動第2彈]:分享生活中的小確幸
    如果有興趣在留言給米猴唷!!3Q~~
    ^口^
     

     

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  18. carol 姊...昨天我媽買了n年的電動打攪拌器壞了...所以我要買新的…
    有沒有甚麼推薦的品牌呢?
    今天到烘焙行帶了一台鍋寶的手提式攪拌器回來…但覺得有點危險
    不說馬達聲音太大(之前老舊的那台也沒那麼大聲),另外就是在開關調整轉速的時候都會出現閃光(類似電線短路那種)我覺得滿可怕的…擔心哪天會被電到,所以明天打算把她帶回烘焙行問詳情…
    還請carol姊分享一下你是用哪個牌子的攪拌器…

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下  都可以考慮

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  19. 請問可以加入蘋果丁跟其他水果丁嗎? 材料的比例需要更改嗎?

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    1. 可以依照自己喜歡加入蘋果丁跟其他水果丁沒問題
      不過木瓜  鳳梨  奇異果等水果如果要放入吉利丁中
      都必須煮熟才能加入
      不然會破壞吉利丁的蛋白質
      成品就沒有辦法凝固

      添加水果丁不需要更改材料的比例

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  20. Carol老師您好~
    想請問一下如果把糖30g和蜂蜜20g全部改為蜂蜜50g可行嗎?
    又,如果想做檸檬果凍可以把蘋果汁直接改為檸檬汁嗎?其他配方需不需要作修改呢?
    謝謝您~ :x

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    1. 糖+蜂蜜全部改為蜂蜜50g可以的
      把蘋果汁直接改為檸檬汁也可以
      不過因為檸檬比較酸
      妳可能要自行調整甜度

      只要吉利丁與果汁的比例不改變
      就沒有問題~

      希望順利~

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  21. Carol老師您好,請問泡沫需打多久才會出現,我是用蒟蒻果凍粉做果凍,快速打了10分鐘都打不出泡沫,謝謝您

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    1. 應該不需要打很久
      10分鐘 :-O
      我記得3-4分鐘就有泡沫了~~

      蒟蒻果凍粉雖然沒有使用過
      但是應該原理是相同的
      或是妳用果汁機打試試~~

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  22. 老師 , 蘋果泡沫果凍做完後一定要立即食用嗎? 可不可以多冷藏幾天?

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    1. 這放冰箱可以冷藏4-5天都沒問題
      泡沫不會消失~

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  23. 請問可以用新鮮的蘋果下去打成汁嗎?
    這樣會不會因氧化作用而使果凍呈現出來的顏色不對?

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    1. 如果要使用新鮮的蘋果打成汁
      建議要添加一些檸檬汁一塊打
      才不會氧化變色太嚴重

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  24. 老師您好~
    我想請問一下
    如果做成紅葡萄或是蔓越莓口味的話
    只要把蘋果汁500CC改成紅葡萄或是蔓越莓汁500CC就可以嗎
    其他的比例須要改嗎?
    一樣能做出上面有泡泡的樣子嗎

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    1. 液體與吉利丁的比例只要相同就沒問題
      糖的部份可以自行調整

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  25. 老師您好~冰硬的果凍我用打蛋器高速打,白色的泡沫但很浓快就消泡。。。为什么呢?

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  26. 哇~carol你的果凍好漂亮!下次也想做做看

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  27. Dear Carol~
    在妳的網站裡學到很多,也試做了很多,真的是受益良多阿^///^
    想詢問一下,可以將果凍放在派皮上嗎?是否需在果凍尚未成型時就直接倒入烤好的派皮上呢?

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    1. 果凍放在派皮上?
      果凍會出水
      派皮就會被浸濕導致不酥脆
      你不在意就看自己喜歡決定

      吉利丁製的成品一定要液體時倒入

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  28. 請問可以使用洋菜粉來取代吉利丁嗎?

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    1. 洋菜粉可以做果凍沒問題
      不過步驟份量都不同
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_12.html

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  29. 覺得這個蘋果果凍切丁放入冰紅茶中應該也很出彩吔~ ^.^

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    1. 可以試試沒問題~
      但是紅茶要夠冰
      不然果凍很快會融成液體
      不然果凍要使用植物性來做

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  30. 請問你的蘋果汁顏色為什麼這麼漂亮,我打出來的蘋果汁因為氧化關系顏色變深

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    1. 我是使用市售100%蘋果汁
      自己榨汁要添加一些檸檬汁才不會氧化變色

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  31. 請問吉利丁可以用洋菜代替嗎? thx:)

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    1. 使用洋菜的方式請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_4858.html

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  32. 請問可以用糖取代蜂蜜嗎?用多少糖呢?謝謝

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    1. 可以的
      但份量及操作步驟不一樣
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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