2012年7月11日 星期三

QQ果凍糖


    

台北一天比一天熱,像一個大烤箱.站在路口等
著過馬路,熱氣迎面鋪來,感覺整個人都要蒸發
了.能夠躲在家裡避暑真是件幸福的事,也要向
在大太陽下仍然努力揮汗工作的人致上敬意,
真是辛苦了.



放暑假,可以帶著小朋友利用吉利丁粉簡單做
一些水果軟糖.Q彈的口感,酸甜的口味,是酷
暑中讓人驚喜的小零食~




QQ果凍糖
約5-6人份

材料:
蔓越莓果汁90CC,蔓越莓果醬(含果粒)25g,
吉利丁粉15g,蜂蜜2大匙,檸檬汁1/2大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.準備製冰盒或洗乾淨的雞蛋盒當做模型
3.在模型中抹上一層薄薄的液體植物油(方便脫模)



4.果汁倒入吉利丁粉中混合均勻,靜置5-6分鐘,讓吉利丁粉
   完全吸水膨脹
5.再依序將果醬,檸檬汁加入混合均勻
6.準備一個稍微大一點的鍋子,加上適量的水煮沸
7.使用隔水加熱的方式融化,將吉利丁粉完全溶解
8.最後倒入蜂蜜混合均勻放涼即可



9.將放涼的果凍溶液倒入模型中
10.放入冰箱冷藏2-3小時完全凝固
11.從模型中取出即完成
12.成品放冰箱密封冷藏保存




補充:
1.果汁及果醬口味可以依照自己喜歡選擇
   例如柳橙汁搭配橘子果醬,葡萄汁搭配葡萄果醬
2.蜂蜜也可以使用糖代替,甜度請依照自己口味調整
3.若使用吉利丁片,份量相同,但是使用方式步驟不同.
   請參考 凝結劑使用方式


格友延伸做法:

Winni 的QQ果凍糖

Amy 麻米的QQ果凍糖

Amy 的QQ果凍糖






























79 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2012年7月11日 上午9:26

    =P~
    蔓越莓酸酸甜甜一定很好吃....

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  2. Carol 老师,请问步骤3的液体植物性是什么来的??

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    1. 應該是抹一層薄薄的液體植物油
      不小心寫錯
      已經更正了
      謝謝~

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  3. carol:
    這看起來就好涼爽真棒
    突然想起在材料中還有菊苣粉
    請問菊苣可替代吉利丁粉嗎?
    用量一樣嗎?
    謝謝carol

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    1. 菊苣粉我沒有使用過 :">
      所以沒有辦法給妳正確的份量~~

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  4. Carol
    請問用蒟蒻果凍粉的比例.謝謝!

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    1. 蒟蒻果凍粉我沒有這樣試過 :">
      也不知道是否適合
      所以沒有辦法給妳適當的比例~~

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  5. 好特別哦! 不知道是什麼樣的口感耶⋯要做了才知道吧!

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  6. carol~這個夏天真的--酷暑丫..果凍糖..一定要QQ才好吃.. :D

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  7. 請問如果不加果醬的話.果汁和蜂蜜需不需要增加呢??謝謝^^

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    1. 如果不加果醬
      果汁要多加1大匙
      蜂蜜也需要多加1大匙

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  8. 文章精,人氣勁,常來訪 歡迎您來我家,來灌灌水 :)) ,謝謝^_^

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  9. 哇!這道甜點小朋友一定很愛,改天我也來試試,謝謝分享 :x

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  10. 天氣真的很熱~汽車都可以烤蝦子了 :)

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    1. 太陽底下
      車內溫度會讓人窒息 @-)

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  11. carol~這個夏天真的要消暑囉...每天都處於高溫.多注意身體補充水份喔..
    這QQ果凍糖~賴賴已經在問我下次要作啥口味了..謝謝妳的分享.. :x

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    1. 這真的很受小朋友喜歡~~ :>

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  12. 和小朋友可以一起動手做囉
    是她們最愛的果凍
    小朋友一定會很開心
    謝謝

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  13. 孩子超喜歡 =D> 感恩

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    1. 很高興孩子喜歡 @};-

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  14. 請問果汁是類似便利商店那種嘛?

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    1. 任何果汁都沒問題~
      純汁或還原果汁或加糖果汁都可以~

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  15. carol老師您好:
    想請問個問題
    1.我做的海綿蛋糕...天使蛋糕 剛開始都會很ㄆㄥ
    但是放久了就變硬了...這該怎麼辦?

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    1. 我做的沒有這樣的情形
      全蛋或分蛋一定要打挺
      混合不能夠過久消泡
      這樣蛋糕組織才會膨脹

      過程中遇到甚麼狀況
      成品有沒有照片
      我知道多一點才好判斷

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  16. 老師請問:我用芒果下去打成芒果汁(果肉600g+水400g) +上吉利丁粉4T  ,結果凝固不起來吶,只有微微的凍的感覺..那麼一大盤還有救嗎? 可以再把它弄糊再加吉利丁粉下去再攪攪重新隔水加熱嗎?要再放多少的粉呢?

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    1. 吉利丁粉份量一定要足夠
      4大匙的吉利丁粉多重

      如果冰了都沒有凝固
      就表示吉利丁粉不夠
      可以將果泥加熱融化
      再加入4T吉利丁粉試試

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  17. 請問可以把吉利丁粉改為果凍粉嗎?

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    1. 我沒有試過果凍粉
      不敢保證一定沒問題
      而且如果使用果凍粉
      份量也要調整
      我沒實際操作
      就沒有辦法給你正確的份量~

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  18. carol老師好~我也做了這QQ果凍糖-橙橘口味
    等老師有空時再幫我延伸一下~~

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  19. 感謝老師的分享,剛剛試做了(我女兒指定要吃的 ;) )就等晚上的成果囉~~~
    另外,謝謝老師,我買到香草莢了 :D

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    1. 不客氣
      希望喜歡 @};-

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  20. Carol老師我完成囉http://tw.myblog.yahoo.com/amy0116_wu/article?mid=11926&prev=-1&next=11922

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  21. 一定要用到檸檬和果醬嗎?

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    1. 不想加檸檬和果醬就直接省略~

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  22. 那請問加果醬有什麼特別ㄉ用意嗎?
    檸檬是不是會讓軟糖酸酸ㄉ?
     

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    1. 增加果粒口感
      調整味道

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  23. carol老師您好~
    不知為何我的沒凝固~
    1.我按照食譜的份量 只是未加果醬
    2.第2次我把吉力丁粉15g + 果汁80 還是一樣未加果醬 也是未凝固
    以上兩次都像濃稠的液體
    不知道是不是沒加果醬的關係呢
    謝謝

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    1. 不凝固應該跟沒有家果醬沒有影響
      冷藏的時間要足夠
      吉力丁粉要加溫至完全融化
      其他朋友也都做出來了

      還是你買的吉力丁粉跟我不同?
      甚麼牌子?

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  24. 請問老師~
    這做好後可放多久就要吃完?

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    1. 放冰箱可以1-2個月沒問題~

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  25. Carol老師您好:
    我很喜歡的部落格~~
    也很喜歡老師分享的食譜噢>///<

    想請問一下這果凍糖~
    放入冰箱冷藏讓他凝固之後~
    可以室溫保存嗎?
    因為想說~如果想要做一些送給朋友~
    一定都要放在冰箱裡的話會比較不方便一點><

    謝謝您^^

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    1. 現在天氣冷可以室溫保存沒問題
      不過如果氣溫高於25度
      就要放冰箱冷藏~

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  26. 老師~
    我按照你的配方做只是把蜂蜜換糖而已
    過程中說果凍液放涼入模型
    但放不到幾秒還沒涼就變果凍了耶!
    我都不知該怎麼進行下一步
    怎麼會這樣呢???

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    1. 可能是天氣太冷
      所以一下子就凝固了~~
      太冷的氣溫是容易產生這樣的情形

      如果已經凝固
      就直接切成自己喜歡的大小

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  27. 最愛紫色的豬2013年4月28日 下午2:08

    carol老師,我今天試做QQ果凍糖,也是遇到隔水加熱後,才離開熱水就開始凝固,我使用的吉利丁粉是好媽媽這個牌子,是加熱時太久
    嗎?還是我使用的果汁是冷藏拿出來的,不是室溫?再麻煩carol老師幫忙了,感恩!

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    1. 好媽媽果凍粉嗎?
      如果離開熱水就開始凝固
      可能是吉利T粉
      這種跟吉利丁是不同的

      有沒有正確的名稱
      我查看看~

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  28. 最愛紫色的豬2013年4月28日 下午3:33

    carol老師,是"惠昇食品股份有限公司"
    品名是︰吉利T果凍原粉
    主要成份︰海藻抽取物,葡萄糖,刺槐豆膠,檸檬酸鈉
    謝謝老師!

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    1. 妳買的是吉利T粉(植物性)

      不是吉利丁粉(動物性)

      這2種粉使用方式及份量都不同

      這個果凍糖比較適合使用吉利丁粉

      妳下一次到材料行要特別說是買吉利丁粉
      一定會成功的~

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  29. 請問可以改使用吉利丁片嗎??

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    1. 使用吉利丁片沒問題
      份量一樣
      不過吉利丁片用法與粉不同
      可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4732.html

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  30. 我想使用吉利丁片,但在步驟上有些疑問,請問果醬和檸檬汁是否在果汁煮沸後先加入再加泡軟的吉利丁片?還是果汁煮沸後先加吉利丁片攪拌融化後才可加入果醬和檸檬汁?使用吉利丁片是否就𣎴用隔水加熱的步驟?謝謝!

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    1. 吉利丁片要用冰塊水泡軟後加入煮熱的果汁中融化
      再將果醬和檸檬汁加入混合

      吉利丁片操作程序
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_4732.html

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  31. carol老師~請問如果不加果醬,其他的比例要如何調整呢?

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    1. 如果不加果醬
      果汁改為100cc

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  32. Dear Carol: 請問可用寒天粉帶代替嗎?

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    1. 應該也是可以
      不過因為我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確份量~

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    2. 果汁200cc
      砂糖45g
      寒天粉.1大匙

      所有材料小火煮6-8分鐘至寒天粉完全融化
      倒入模子中凝固

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  33. 老師您好
    請問,我按照您的份量做
    但是做不出Q感,最多只有果汁變稠而已
    即使我將吉利丁粉加到25g也不行
    請教是哪裡可能出錯嗎?

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    1. 吉利丁粉有沒有確實融化成液體?
      妳購買的吉利丁粉是甚麼品牌?

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  34. 我是在烘焙店買的吉利丁粉,是分裝包
    如何確認融化?謝謝

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    1. 一定要泡水發脹
      然後再隔水加溫成為液體
      參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/blog-post_5264.html

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  35. Carol老師,我想請問一下,我曾用過吉利丁做檸檬紅茶凍,可是從冰箱拿出放一段時間後就開始融化了,如果拿吉利丁做果凍一樣會有此情況嗎?

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    1. 吉利丁做的成品如果離開冰箱太久是會融化
      這是正常的

      這一款果凍糖因為添加的吉利丁份量非常高
      所以室溫不容易融化

      刪除
  36. Carol老師,我沒有加果醬,果汁加100,其於皆按照驟,可是果凍糖在室溫1-2h會出水,這是正常的嗎? 果凍糖想辦趴踢用,有什麻辦法不出水嗎? 謝謝老師

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    1. 天氣熱
      吉利丁做的成品就會容易反潮
      所以還是建議冷藏~

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  37. 請問老師知道像如果黑嘉麗口感味道的軟糖要怎麼製作嗎?我家大大小小都是黑嘉麗軟糖的愛好者,尤其是女兒,但是我不希望她碰太多外頭的加工零食,所以想試試自己做

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    1. 家庭簡易製作材料單純
      是沒辦法做出市售成品

      若要天然
      建議以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/10/blog-post_10.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/01/blog-post_6.html#more

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