2012年7月13日 星期五

什錦海鮮燴飯


    

Leo忙完大考,不論考的如何,終於可以好好休息一下,
難得每天睡到自然醒.幫他安排了汽車駕訓班的課程
,我趕他出門曬曬太陽,跟同學出去看電影,去踩踩街
壓壓馬路,去打球,就是別宅在家裡上網.



這一陣子身邊多一個幫手可以分擔家事,洗碗晾衣兼
處理貓咪的雜事,讓我這個做老媽的真是輕鬆不少^^



熱熱的天準備三餐也儘量簡化,常常就簡單拌個涼麵
或炒個蛋炒飯解決.如果想要吃豐盛些,煮個什錦湯料
淋在熱飯上就變成美味燴飯,有菜有肉一鍋解決,省了
不少麻煩.






什錦海鮮燴飯
約4-5人份

材料:
豬肉片100g,蝦仁100g,花枝200g,鯛魚片150g,
洋菇100g,玉米筍4-5支(約60g),熟竹筍1個(約60g),
豌豆莢60g,紅蘿蔔1/4個(約50g),
西芹1/2支,高湯500cc,薑2-3片,青蔥2支,

豬肉片醃料:醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉1/2茶匙,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油1.5大匙,紹興酒1大匙,烏醋1/2大匙,
糖1/2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,
太白粉水3大匙(太白粉3大匙+水2大匙)


步驟:
1.豬肉片加入豬肉片醃料混合均勻放置30分鐘入味
2.花枝切條狀,鯛魚片切片狀,蝦仁去除砂線,各淋上
   1/2大匙米酒混合均勻
3.洋菇切片,玉米筍斜切段,熟竹筍切片,紅蘿蔔切片,
   西芹斜切片,青蔥切段,豌豆莢去2側粗絲,
4.炒鍋中倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱將豬肉片倒入翻炒
   至熟先盛起
5.再倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱依序將花枝,鯛魚片及
   蝦仁放入炒熟先盛起



6.倒入1大匙油,中火加熱,油溫熱爆香薑片,放入紅蘿蔔片
   翻炒3分鐘
7.再將洋菇,玉米筍,熟竹筍及青蔥放入翻炒均勻
8.倒入高湯及調味料(太白粉水除外)混合均勻煮至沸騰
9.事先炒熟的肉片及海鮮加入



10.最後將豌豆莢及西芹加入煮沸
11.太白粉水倒入勾芡,邊倒入邊攪拌煮至沸騰
12.完成的醬料淋在熱飯上即可




補充:
1.大骨高湯做法請參考 : 大骨高湯
   若沒有時間熬煮,也可以使用適量市售高湯加熱水混合
   成高湯,但是因為市售高湯已經含鹽,另外調味的鹽請自
   行斟酌
2.材料都可以依照個人喜歡斟酌調整






































33 則留言 :

  1. leo 真是個乖孩子~ =D>

    有些喜歡宅在家的小孩~怎麼趕也趕不出去呢~
    夏天盡量輕食~因為廚房好熱呢 B-)

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    1. 最近連烤箱都少開了
      發懶 :P

      而且烤箱一開
      屋子馬上溫度飆高 @-)

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  2. carol你把我們寵壞了。 [-(

    前幾天到書店走走翻翻書~~
    外面別的食譜書我~~我~~我~~竟然看不習慣也
    因為你把它記錄的太詳細了。
    真的非常謝謝你~~~ :-*

    最近忙著自己的事,你簽書會我一次都沒有辦法參加
    嗚~~~~ 失望。期待下次 :D

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    1. 謝謝花媽 :">
      我們一定有機會見面~~ @};-

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  3. 看起好好吃~流口水了!
    我們家偶爾會用鮮奶油,鮭魚煮..
    然後加上起士.....烤箱烤到金黃色
    超好吃的起士海鮮飯...

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  4. :) 早安!週末愉快~順心如意

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  5.  好友好久不見,謝謝分享美食佳作!!

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  6. 寶貝終於考完了
    真好耶

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  7. 好澎湃的一餐 :x

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  8. 白饭用蛋炒香,会更美味。

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    1. 可以依照自己喜歡變化~

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  9. 看起來好可口~很下飯~我可以吃好幾碗 :)

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  10. 呵呵,我喜歡這種可以一道抵三道的菜色,謝謝分享 :x

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  11. 簡單又好吃的美食真讚 :x

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  12. 我好愛吃海鮮燴飯的

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    1. 這種勾芡料理我也喜歡 :>

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  13. 我最喜歡一鍋解決的料理 :D

     
    我女兒也找好駕訓班了說~只是她太忙了... 忙著玩...到現在還沒去報名
    也學會騎機車了, 就等考了機車駕照就可以上路了
     
    羨慕Carol有幫手, 我們家女兒出一隻嘴...說要幫我做家事, 結果到處叭叭造, 難得在家
    反而是我家兒子宅在家裡會幫忙做家事
    以前到處硍人家說生女兒好, 現在好像該改口說還是生兒子好了^^
     

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    1. 難得她努力3年
      現在稍微輕鬆一下也是應該的 :D

      希望我們家兒子可以登記到他喜歡的科系

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  14. 這道真是我的味 感謝老師喔 回到台灣反而不下廚啦 雖然買了Carol老師的書 但還沒嘗試看看說

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    1. 謝謝Kevin一直給我的鼓勵 @};-

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  15. Dear Carol,
    當我兒時最喜歡媽媽做這道燴海鮮料理,
    酸甜的調味搭海鮮最對,
    白飯也忍不住多吃了幾碗,
    希望我能參考你的食譜, 學會這道料理。
    也做給女兒們吃,
    也希望能成為她們長大時想念媽媽的好滋味。
     

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    1. 希望妳做出自己及家人喜歡的口味 @};-

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  16. 我愛這咪!(^。^)

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  17. 勾芡中太白粉可用麵粉代替嗎?慧貞上

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    1. 可用玉米粉代替
      麵粉口感會比較怪
      不在意是沒問題~

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