2012年4月5日 星期四

太陽乳酪火腿麵包


    


這一陣子家中整理,狠下心把櫃子整頓一番,才發
現原來櫥櫃中堆放了這麼多用不到的東西.這些
物品丟也不是留也不是,但是又根本許多年都沒
有使用,甚至有些還放到壞了,真是可惜.

一些泛黃包裝袋包裝紙也留了一疊,看了都覺得
好笑.節儉雖然是好習慣,但是千萬不要讓多餘的
物品把j家淹沒.一直覺得有一天會使用到,結果
這一放竟然10多年.

每清一塊地方就覺得自己當時怎麼會沒有好好考
慮,有些促銷贈品包裝都還是完整的,真不知道是
為了贈品還是真的有需要才去買東西,不僅浪費了
金錢也佔據了大半的儲藏空間.一想到空間不夠,
心一橫就決定將這些不再使用或用不著的東西做
回收.

生活的空間要時時保持清爽,負擔減少心靈會更富
足.





做麵包就是這麼有趣,可愛的太陽花造型,光看就
心情好^^~




太陽乳酪火腿麵包
約做4個(直接法)

材料:
高筋麵粉125g,全麥麵粉25g,黃豆粉1大匙,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,蜂蜜10g,
鹽1/4茶匙,液體植物油10g,水120cc,

表面裝飾:全蛋液少許,火腿丁60g,比薩乳酪絲80g,

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成4等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成直徑約12cm圓形片狀
10.在麵皮周圍切出等距8道缺口
11.將切開的外緣一角往中心折並壓緊



12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,中央鋪放適量的火腿丁
13.噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
15.進烤箱前在麵團周圍輕輕刷上一層全蛋液
16.將乳酪絲適量鋪放在麵糰中央
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼



補充:
1.此份量較少,若要多做,請直接將材料加倍增加
2.餡料可以依照自己喜歡變化
3.黃豆粉可以直接省略,但是水的份量需要減少到95g左右
4.水可以使用豆漿或牛奶代替



格友延伸做法:

lina-lin的太陽乳酪火腿麵包

Elmer的充滿朝氣的"太陽乳酪火腿麵包

brenda的太陽乳酪火腿麵包

Ms. Song的太陽乳酪火腿麵包





太陽造型影片:




































80 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2012年4月5日 上午9:49

    =D> 真可愛
    又學到一個新的整形方法 :-*

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  2. 好可愛的太陽麵包...
    我家也是被一堆"未來可能會用到的"東西占據 ...大概有耳濡目染小時後母親的節儉, 老一輩的人總將可用的物資收好, 連一條橡皮筋 `一根繩子也都收得好好的. 這兩年配合小孩學校裡的年終義賣拿出去許多後發現...其實生活裡也不是非有那些東西不可. 生活還是簡單點比較好

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    1. 最近家裡整理
      才發現我又堆了好多雜物 :">
      一定要時常提醒自己
      不能讓用不到的物品堆積家中的寶貴空間!

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  3. carol~可愛的太陽麵包..賴賴一定喜歡.. B-)

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    1. 小朋友應該會喜歡 :x

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  4. Dear Carol,
    完全同意!
    捨棄的哲學真是現代人必修的功課!
    ""逛"與"買"常常是一念之間的決定,逛愈多,作決定的意志力就會愈薄弱,
    所以,只要少逛就會少買了:)

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    1. 捨棄是門大學問
      我現在還在努力學習中
      不過越沒有欲望
      心靈越富裕!

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  5. 生老大時自己也超會買,生老二時就節制多了,所以老二多撿老大的東西,現在老大長得比我高,所以換我撿老大衣服穿,現在買東西都一再考慮,一來沒有賺錢的動力,二來家中空間真的不夠,三來真懶得打掃,所以一切精....簡...... 

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    1. 謝謝分享自己的生活體驗 @};-

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  6. 老師!我今天會去買您新出版的書唷!書局的人說下午書才會到,所以四點前會出門去買。

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    1. 謝謝心蕾給我鼓勵
      希望妳喜歡 @};-

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  7. Carol老師,
    所謂的 "速發酵母(instant yeast)1/4茶匙" ,
    是用什麼湯匙為標準?
    我在想我的麵粉一直不好發酵是因為湯匙的尺寸不一樣的關係,
    所以才放太少嗎?????
    因為每次在發酵時我都會放進烤箱再加一杯熱水讓他加速發酵,
    但效果有限???

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    1. 這裡使用的是標準量匙
      1大匙(1T)=15cc
      1/2大匙(1/2T)=7.5cc
      1茶(小)匙(1t)=5cc ) 
      1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
      1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

      麵包發不好的原因
      1.麵團甩打不夠或甩打超過
      2.酵母份量不足 
      3.溫度不夠
      4.糖加太多(超過麵粉量的20%)
      5.鹽加太多


      發酵時的溫度影響很大
      所以你在發酵過程中把麵團放密閉空間
      旁邊放一杯熱水提高溫度
      酵母喜歡30-35度c
      不夠溫暖的溫度度酵母就發不好

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試

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  8. 老師!我買回來了唷!真的是非常棒的一本書 =D> ,內容非常的棒,我現在已經愛上它了啦! :"> @};- :x ,您是我值得學習的對象。愛您唷!

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    1. 很開心心蕾喜歡 @};-

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  9. Carol老師:
    請問黃豆粉可以改用小麥胚芽粉代替嗎?那水份是否就不需要減少了? :)

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    1. 可以改用小麥胚芽粉代替沒問題
      水份稍微減少一點就可以
      黃豆粉比較吸水~

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  10. 老師~今天在博客來訂的[自在生活] 收到了^^多一本沁涼好味~超開心的^^

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    1. 謝謝Hanna給我鼓勵
      希望妳喜歡 @};-

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  11. 昨天拿到新書囉~~真開心^^

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    1. 謝謝貓兒給我鼓勵
      希望妳喜歡 @};-

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  12. 原來carol也有不小心囤積了沒用的東西啊~~~
    這太陽,讓人看了心情好好!!

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  13. @};- 老師的新書到手了  也正愛不釋手呢
    老師家傳菜與我家家傳菜類似
    江浙口味偏多  看了好有回憶畫面呢
    謝謝  希望可以得到簽書  期待 @};-

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    1. 謝謝lwen給我鼓勵支持
      希望妳喜歡 @};-

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  14. 這個整型整的好漂亮的呦~~ :x

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  15. I have made 8 ham and cheese bread yesterday. 4 of those with soya bean powder and 4 of those without. All of them are very nice. Thank you very much Carol.

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    1. 很高興Vivian做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  16. 創新又特別得造型。有了它;心也暖和了~

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  17. 又是一種找女兒愛吃的
    但我做完後都會變形
    耐也安捏
    謝謝carol的分享

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    1. 其實做的很可愛
      麵糰因為是發酵的
      所以形狀一定會各式各樣
      謝謝分享~

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  18. 好吃又好玩唷~!

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  19. Carol老師:
    昨晚做了太陽乳酪火腿麵包,今早lulu看到好喜歡哦 :)

    http://elmer2012.pixnet.net/blog/post/22603945

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    1. 很高興女兒喜歡 @};-

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  20. Carol 妳好:請問沒有微波爐可用,可以用什麼方式做第一次發酵?
     

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    1. 其實只是利用微波爐當做一個密閉空間
      那妳可以直接放烤箱
      或是找一個大保鮮盒或是保利龍箱代替

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  21. Carol 妳好:
                         今天有試做了,雖然有點烤過頭了,但是很香很好吃,今天一口氣做了三種:
    1/巧克力杏仁小西餅--還算成功
    2/輕乳酪蛋糕--烤了近2小時上層太乾下層入口會有濕黏口感(用竹簽插入無沾粘也已把溫度拉到165度)是否要在拉高溫度?
    3/太陽乳酪火腿麵包--烤過頭太乾(份量中的水都加完還無法甩打有再加水約10cc左右總是感覺麵團很靭不好甩打拉薄膜時都會破洞,是否是水要再增加?)
     

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    1. 輕乳酪蛋糕下火可能溫度不夠
      建議烤盤放下層些
      如果表面上色太快
      可以鋪一張鋁箔紙也能避免烤太乾

      因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  22. 我的太陽乳酪火腿麵包完成了,太陽花造型真是太可愛了,小朋友也一起作的很開心,很有成就感。
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=397119153641961&set=a.397118973641979.91751.100000316391044&type=3

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    1. 很高興喜歡
      謝謝妳分享給我 :)

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  23. 很漂亮的造型

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  24. Carol 您好:
    我想請問一下,在最後面糰的整形階段,都無法像您圖中那樣的光滑,
    請問有可能問題出在哪呢? 謝謝您的回覆喔!!

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    1. 有照片嗎?
      我比較好判斷

      有時候酵母份量過多
      或是發酵過程溫度過高
      或是發酵時間過久
      都有可能讓麵糰發到組織粗糙

      整型滾圓的過程也要注意不能讓麵糰破皮
      表面必須維持光滑

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  25. Dear Carol:
    謝謝您的回覆, 沒有部落格不知如何連結照片,
    但是從您的回覆中應該是發酵過度,
    因為最後的麵糰中間都有氣孔,變成一片一片可剝下來的樣子,
    另外我想請問用低溫發酵法晚上放入冰箱冰24小時隔天晚上打開卻已發酵過度了,
    請問如何避免發酵過度呢? 真的感謝您的回覆 :)
     

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  26. Dear Carol:
    妳真的好貼心! 這次失敗的部分沒有留到照片,
    真的很感謝妳的回覆, 在烘焙的路上多虧有妳的部落格讓我慢慢成長,
    謝謝妳喔!!  :x

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    1. 不客氣~
      多做一定會越來越順利 :)

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  27. Carol老師 請問對初學烘培的人 建議先做哪些烘培呢?      若璋

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    1. 剛開始接觸
      可以先從餅乾類開始

      做麵包的話
      先從直接法做
      熟練了再做其他方式~

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  28. 我想問一下,有沒有甚麼牌子的麵包機推薦?
    在第一次弄麵包成功後,便好像上癮的,經常想弄麵包。
    有時是為吃,有時是為弄,
    但是一次過搓太多的麵糰手肯定會酸痛,
    所以最近想買一部麵包機或打蛋機(?)去代替手搓。

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    1. 歡迎來訪~

      不好意思
      因為我都是純手工做
      沒有使用過麵包機
      所以沒有辦法推薦~
      妳可以搜索看看
      網路應該有很多建議及參考 :)

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  29. 謝謝carol姐分享 :) 好像花的太陽

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  30. Elaine的秘戀異想2012年5月8日 下午4:21

    請問Carol老師 酵母粉有推薦的品牌嗎??

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    1. 我使用過的品牌

      日正   伯爵牌  法國燕子  白玫瑰

      這幾種都不錯
      給妳參考~

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  31. Carol老師您好:
    請問高筋麵粉125g可以全部換成全麥麵粉嗎?

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    1. 可以的~
      台灣有些全麥麵粉是高粉+麩皮
      這種全麥麵粉做出來比較柔軟好吃

      不過如果你買的是麥子直接磨成粉的全麥麵粉
      那成品就比較沒有彈性
      也沒有辦法打出薄膜

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  32. 請問Carol我有做這款麵包.很軟.但是吃起來有點苦苦的.要如何改善?

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    1. 材料中並沒有任何會造成成品變苦的材料

      妳做其他麵包會有這樣的情形嗎?

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  33. 做別款也會苦苦.尤其是有加鮮奶和鮮奶油都會.只有做歐式麵包不會..

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    1. 我沒有遇到這樣的情形
      鮮奶和鮮奶油並不會造成苦味產生
      也沒有其他格友這樣說過

      妳可以請朋友或家人吃吃看
      是否也是有苦味產生

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  34. Carol 老師您好,請問這個怎麼沒有收錄在鹹麵包的分類裡面?謝謝~

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    1. 不好意思
      這一段時間太忙

      家裡每天事本來就多
      部落格每天發文回文
      實在沒有多餘的時間更新總目錄

      請大家見諒~

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  35. 我沒有別的意思啦,我以為是有什麼原因,而且我這樣的新手一定沒有老師想的周到才疑惑的。Carol 加油!您已經很棒!謝謝您的無私分享!

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    1. 謝謝大家體諒
      只要我有時間
      會找機會更新總目錄

      謝謝妳~ @};-

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  36. 老師~我有一個問題~每次不管是我在做這種甜麵包或是鹹麵包的時後,烤出來的質感不柔軟,但我在做歐式或土司不會有這種問題,特別是這種一次烤6到8個的麵包就會有這種問題,但是烤出來的色澤又很漂亮,我在想是不是溫度上或烤的時間要有所改變!

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    1. 烤溫可以加高
      烘烤時間縮短看看~~

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  37. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=230924&prev=236534&next=226095&l=f&fid=38
    我家也有太陽了
    謝謝Carol!

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  38. 老师您好!
    是否可以把25g的全麦面粉换
    去高筋面粉?

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  39. 老師好~
    我家裡只有乾酵母(active dry yeast)
    那份量要放多少呢
    謝謝老師

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    1. 一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      (此配方就是1/2茶匙)
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

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