2012年2月9日 星期四

蕃薯燒



    




下雨天在家做點心最適合,廚房中有烤箱運轉,增
加不少溫暖的氣氛.

成品口感麻吉麻吉,吃一個好幸福!可愛的和果子
蕃薯燒,陪我渡過濕濕冷冷的午後~





蕃薯燒
約做8個

材料:
蕃薯400g(去皮淨重),無鹽奶油20g,細砂糖40g,
動物性鮮奶油1/2大匙,蛋黃1個,蘭姆酒1茶匙,鹽1小撮,
低筋麵粉20g,

外皮添加無糖純可可粉2茶匙

表面裝飾:蛋黃少許+1/4茶匙牛奶,黑芝麻少許
(可以將配方中的動物性鮮奶油1/2大匙+蛋黃1個先調均勻,然後
  保留約1茶匙就可以做為表面塗抹使用)

步驟:
1.蕃薯去皮取400g切成大塊
2.放入電鍋或蒸鍋中大火蒸12-15分鐘至筷子輕易戳下的程度
3.將盤子中多餘的水份倒掉,趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入攪拌均勻成為泥狀
5.若蕃薯泥太濕軟,可以放入炒鍋中微火炒乾一點



6.取200g的蕃薯泥放入另一盆中
7.加入無糖純可可粉2茶匙混合均勻做外皮,分做4等份
8.巧克力蕃薯泥放入保鮮膜中
9.用桿麵棍輕輕擀壓成為一個大圓片
10.中間放入適量的原味蕃薯泥
11.利用保鮮膜把巧克力外皮將內餡包覆起來,整型成為橢圓形
     (儘量用保鮮膜來回滾動就可以整型順利, 手若要觸碰請抹
      一點油才不會沾黏)



12.刀子斜切成為2半
13.手沾一點液體植物油防沾,將成品稍微修整一下
14.成品切面朝上間隔整齊的排放在烤盤中
15.表面塗抹材料蛋黃+牛奶混合均勻
16.在成品切面上塗抹一層蛋黃牛奶
17.灑上少許黑芝麻裝飾
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤15-17分鐘即可




補充:
1.動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.因為地瓜品種不同,含水量也不同,所以
   炒製時間請稍微斟酌
3.整型過程不是那麼好操作,請有耐心.
4.隔天沒有吃完請冷藏保存,冰的口感也很不錯





     




其他做法請參考:

地瓜燒





格友延伸做法:

Jenny媽媽的地瓜燒

王妃的茶巾地瓜燒


































79 則留言 :

  1. CAROL姐姐~
    小不點超愛吃地瓜的,這個做法簡單又美味~
    小不點要學回家了,我想配著茶當點心,一定很適合~

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    1. 有機會試試
      希望小不點喜歡 @};-

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  2. 好棒的分享!!

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  3. Carol老師好厲害 =D> ,常常都有不一樣的甜點發表,讓人好驚喜~~
    這地瓜看了讓人好想吃..,很適合當茶點喔!

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    1. 謝謝 @};-
      有機會試試~~

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  4. 剛好家裡有一箱金山地瓜不知如何處理,謝謝老師的分享!

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  5. 前幾天才送朋友一盒地瓜燒, 今天就看到Carol教大家做蕃薯燒, 真好!! 我這二天也要自己做做看~ 謝謝Carol分享。愛妳喔~ :x

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    1. 希望Jenny媽媽喜歡 @};-

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  6. 看起來好好吃哦!

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  7. 老師妳好,不能調溫度的小烤箱可以烤嗎?

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    1. 小烤箱因為不能調整溫度
      加上上下距離短
      很容易烤焦

      可能要隨時在旁邊看著
      一旦溫度過高
      就要打開烤箱門降溫

      會比較麻煩一點

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  8. 金門玩家衛斯裡2012年2月9日 下午1:01

    蘭姆酒要去那可以買到小瓶的

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    1. 有些烘焙材料行有賣小瓶裝
      可以問問看~

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  9. 雙胞胎水媽媽2012年2月9日 下午1:26

    哇...好有日式風的點心喔
    漂亮又美味ㄟ

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  10. 哇看起來好好吃...

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    1. 完成後很有成就感 :>

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  11. 閉著眼試著深深吸一口氣,體會人生2012年2月9日 下午4:57

    哇!!!好帥喔!!
    超像真的蕃薯!!那吃起來會有巧克力味嗎??

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    1. 歡迎來訪 :)

      吃起來有淡淡巧克力味道~

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  12. 見到都好想食,做Carol老師的家人真有口福!

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  13. 看起來真的好方便喔!!
    而且感覺QQ低
    很好吃的的感覺,要下廚試試看!!感謝分享

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    1. 有機會試試
      希望喜歡 :)

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  14. Carol老師!這個麻吉麻吉番薯燒好像是真的噢 :)

    可愛的造型感覺一口咬下去會很Q軟>///<
    最近天氣變化大,希望老師和全家人都要好好保暖噢^^~

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  15. 小潔的手作設計,愛與生活2012年2月9日 下午10:42

    好可口喔,哇~~~carol老師的格子好精彩,好愛喔:)
    我很喜歡你的小格子喔^^好有收穫喔,會常常進來逛逛滴 ;)

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  16. 請問Carol
    如果想要買8吋戚風蛋糕膜
    你會建議買哪一種?
    中空或沒中空?
    活動式的底還是非活動式?
    我有一個六吋活動底的蛋糕模
    但是每次看到Carol書中的戚風蛋糕都覺得好美~
    請問要買哪種的好?
    謝謝
     
     

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    1. 戚風蛋糕的平板模與中空模份量都是一樣的
      所以妳可以依照自己喜歡選擇沒問題

      中空的好處是溫度平均
      平板的好處是適合做生日蛋糕體
      抹奶油裝飾比較適合

      給妳參考~

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  17. 請問有麻糬簡單製作方式嗎?

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    1. 妳試試這個方式
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=52237&prev=52592&next=51460&l=f&fid=39

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  18. 冷冷的下雨天吃這暖在心!

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    1. 多吃地瓜好處多多~~

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  19. 看起來 超好吃的  特別是在肚子餓的早上... =P~

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  20. 早安~~小週末愉快
    好像狠誘惑我的味雷 =P~

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  21. 天氣還是好冷~
    來點甜甜地瓜 配個茶 真的不錯~

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    1. 地瓜做的甜點比較沒有罪惡感 :>

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  22. 番薯燒跟地瓜燒~~~
    真的讓寒冷的天氣都燒滾滾起來勒 =D>

    台灣也有屬於自己好吃的和果子 ;) 讚讚讚!

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  23. 肯定很棒...試試去

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  24. 吃起來是什麼感覺呢? :-? 需要放冰箱保存嗎 ?現在市場到處都在賣地瓜,阿拉玲常常把地瓜當飯吃!好吃!下次也試試看 !

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    1. 其實就是地瓜泥
      但是口感味道比較濃郁~

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  25. 好蕃薯的感覺 ;;)

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  26. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年2月10日 下午2:33

    嗨,

    看起來好美味哦 :D

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  27. 家裡現在的是一般簡易小烤箱
    您可以跟大家分享一些好用的器具嗎?
    想慢慢動手做不同料理
    所以工(器)具也是要慢慢升級才有辦法做
    謝謝喔~

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    1. 以下給妳參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~
      我的烤箱雖然可以分開調整上下火
      但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
      就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

      其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
      雖然不能分開調整上下火
      但是也都可以烤出很好的成品

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  28. 聞到香味囉! ;;)

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  29. 看起來很好吃~

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  30. 那個...一定要加蘭姆酒嗎? 可以以其他東西替代或是不加嗎??
     

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    1. 蘭姆酒可以提香去蛋腥
      可以用香草精代替
      或是直接取消

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  31. Dear Carol,
    我試做囉,真好吃,不過今天上您的格,發現配方有點改變,有機會我再試試新配方,謝謝囉!! :x

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    1. 其實配方沒有變
      因為擔心有人分2/3  或1/3個蛋黃不好操作
      表面塗抹只需要一點

      所以要大家將配方中的動物性鮮奶油1/2大匙+蛋黃1個先調均勻,然後保留約1茶匙就可以做為表面塗抹使用

      很開心做的順利

      謝謝跟我分享

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  32. :) 請教carol~日本品種(紫色細細短短)的那種地瓜適合用來做嗎 :-/ ?擔心甜度口感跟carol的不一樣了>

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    1. 應該所有的地瓜都可以試試
      唯一要注意的是地瓜蒸出來的含水量
      太濕就放炒鍋中炒乾一點
      太乾就多加點鮮奶油或牛奶調整
      至於甜度可以先嚐一下
      糖再斟酌添加

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  33. 好友晚安~假日結束了!
    準備明天的新工作,
    今夜可要好好休息,
    祝你悠閒愉快的夜晚~ @};-

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  34. 真是謝謝詳細的解說跟連結 :)

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  35. 甜甜的蕃薯燒,吃了會讓人心情愉悅 :)

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  36. carol 老師您好 :
    無意間看到你的格, 你真是太好了, 無私地分享好多好多食譜, 今天我也試做了茶巾地瓜燒喲, 竟然成功了, 真是謝謝您 :-*  也請您看看指教囉  :">

    http://tw.myblog.yahoo.com/wanghou0517/article?mid=4977&prev=-1&next=4973

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    1. 歡迎來訪
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :)

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