2012年2月27日 星期一

墨魚義大利麵



    


放假就要做點特別的料理,首選當然是Leo喜歡的義
大利麵.烤條麵包,熬鍋蕃茄蔬菜湯來搭配,豐盛又暖
心.雖然天氣不好,但是家裡卻可以化身美食餐廳,好
好品嚐經典的義大利佳餚.



今天這道黑嚕嚕的墨魚義大利麵,滋味鮮美,小心吃
完可是會沾的嘴黑黑^^






墨魚義大利麵
約3-4人份

材料:
軟絲(或花枝 )300g,墨囊3個,牛蕃茄1顆,蒜頭3-4瓣,
洋蔥1/2顆,紅辣椒1條,鯷魚3-4條,白葡萄酒(不甜)90cc,
西式高湯90cc,乾燥巴西利3茶匙,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/2茶匙

義大利麵:240g


事前準備工作:
1.軟絲剝除外皮及清除內臟軟骨
2.將墨囊保留,肉切成條狀
3.牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
4.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
5.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
6.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥
7.洋蔥切末,蒜頭切片,紅辣椒切小段,鯷魚剁碎




步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末及紅辣椒加入小火炒4-5分鐘
4.再將軟絲放入炒香
5.然後將白葡萄酒,鯷魚及蕃茄泥加入混合均勻
6.將墨囊的汁液擠入,倒入高湯及調味料煮沸
7.煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘
   (視湯汁濃稠可以加入1-2大匙煮麵湯調整)
8.最後將乾燥巴西利加入混合均勻即可




補充:
1.平時烹調花枝,透抽等海鮮,可以將墨囊保留冷凍保存,
   收集多一點就可以做這道義大利麵.



2.西式高湯做法請參考:

   西式雞高湯


3.

   油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
   少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
   購買.若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些,或是使
   用切碎的培根代替.






































30 則留言 :

  1. Leo真是幸福的小孩~有這麼會做菜的媽媽~ :">

    回覆刪除
  2. 墨魚麵是pasta裡我的必點最愛,原來真的是用大花枝裡的黑囊做的,平時做紅醬,白醬,綠醬麵已經上手,就這黑醬不知從何著手;面對超市超貴的進口墨魚醬,每每遲疑了很久,害怕買貴還買失望. 這幾天一定要連煮幾天花枝,才能集够黑囊做墨魚麵! Carol老師你真的好厲害!衷心感謝!

    回覆刪除
  3. carol~黑嚕嚕的麵..吃時要多一點勇氣.. :))

    回覆刪除
  4. 老師,
    請教您一下,是否要在傳統市場才能買到帶有墨囊的花枝呀! :D
    我也愛這道料理,且在家才能"吃的儘興"..哈哈..可以不顧型像牙齒黑黑..嘻!!
    祝您 佳節愉快
    (您忙,不用趕著回我没關係唷!好好享受假日.. :x  )

    回覆刪除
    回覆
    1. 有些大賣場也可以買到完整的花枝
      要問一下

      這道料理適合在家吃
      不用擔心形象 :))

      刪除
  5. 天呀,妳真的太厲害了。 :D

    回覆刪除
  6. 好幸福的一餐喔!!

    回覆刪除
  7. 最好的棗送最親的人2012年2月28日 上午10:32

    用看的就餓了
    吃了一定更餓
    我都覺得好吃的東西,是吃了會餓,不是吃了會飽,哈

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝
      有機會也可以試試~~

      刪除
  8. 所以約會千萬別點墨魚麵~~

    回覆刪除
  9. Caro 妳好
    墨魚義大利麵看來很可口 做法又簡單~
    但是 何為鯷魚 長什麼樣的 請教一下 謝謝你!

    回覆刪除
    回覆
    1. 油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
      少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
       購買.若沒有就直接省略,調味的鹽請多增加一些,或是使
      用切碎的培根代替.

      我已經放上照片
      妳可以參考~

      刪除
  10. 這適合在家吃  外出不宜   因為會牙齒黑噜噜~  :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 說的沒錯
      吃的嘴黑黑沒有形象 :))

      刪除
  11. Carol安安
    唸大學的姪女喜歡貓 我請她看看您的部落格 看了卻聽她連聲說 好噁好噁 我傻住 心想哪可能啊
    問了 才知道她是看了一堆您的食譜 不是說好噁好噁 是好餓好餓 弄清楚 我整個想笑
    謝謝Carol分享的每一道色香味俱全的好菜 謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 差一個字馬上變的不一樣 :))
      謝謝ml @};-

      刪除
  12. 料理達人非你莫屬了 我們是專業的義大利烤爐製造商 歡迎隨時來電
    龍興耐火陶瓷工業有限公司
    桃園縣新屋鄉赤欄村7鄰68號
    TEL:03-4861468  FAX:03-4863531
    E-mail : lon4861468@xuite.net
    http://www.4861468.com

    回覆刪除
  13. 有空也要來研究一下,義大利菜我喜歡.

    回覆刪除
    回覆
    1. 希望michelle-Lin喜歡 @};-

      刪除
  14. 請教您一下~白葡萄酒是否可以用其他的東西取代呢? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有的話
      可以用1大匙米酒+75CC的水代替

      刪除
    2. 謝謝carol的回覆! 目前我已經做過很多您的食譜了 都很成功!讓我對烹飪抱持著很大的熱情! 謝謝您!

      刪除
    3. 不客氣~~
      謝謝!
      歡迎來訪!

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。