2012年1月6日 星期五

南瓜白果素蒸糕


    


年節一定要準備一些年糕,討個吉利也更有過節的
氣氛.心血來潮動手做了一個素淨的蒸糕,添加了南
瓜及白果,蒸的軟糯甘甜.



好吃的素蒸糕,稍微煎一下,就是這幾天的簡單午餐
.天氣持續陰雨綿綿,但是專心在自己喜歡的事情中,
自有一片歡喜.





南瓜白果素蒸糕
18cmX18cmX5cm方型容器

材料:
a.南瓜550g,白果50g,乾燥香菇7-8朵,薑2-3片,冷水350cc,
b.在來米粉240g,冷水300cc,
c.枸杞少許

調味料:
醬油1.5大匙,鹽1.5茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
(鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.南瓜刷洗乾淨去仔取550g刨成絲
   (不喜歡皮可以去皮再取550g)
2.乾燥香菇泡清水軟化去蒂切成小丁狀
3.蒸模鋪上一層不沾烤焙紙



4.將在來米粉放入盆中加入300cc冷水攪拌均勻成為無粉粒
   狀態的粉漿備用



5.炒鍋中倒入2大匙油,由溫熱將薑片放入炒香
6.香菇丁放入小火翻炒2-3分鐘炒香
7.南瓜絲放入翻炒均勻
8.將冷水350cc,白果及所有調味料倒入混合均勻
9.小火悶煮4-5分鐘,然後將薑片撈起



10.將煮滾的南瓜餡料(連湯汁)一口氣倒入生粉漿中攪拌均勻
11.把盆子放回瓦斯爐上,用小火邊煮邊攪拌
12.煮到粉漿變的濃稠且攪拌的時候變的十分濃稠並會出現明
     顯的漩渦狀即可(一定要不停攪拌才不會黏底燒焦)
13.將生粉漿倒入鋪上不沾烤焙紙的模具中抹平整
14.在表面灑上枸杞,稍微將枸杞壓一下



15.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
   (蒸的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久)
16.將蒸好的年糕由蒸籠中取出放涼即可
    (剛蒸好感覺軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來)
17.切成片狀用油煎至金黃沾醬油膏食用








     



     




















































71 則留言 :

  1. 南瓜的顏色,顯得這蒸糕更美味可口了呢!
    最近天氣溼冷~但每天只要看到Carol上菜,就覺得溫暖了起來呢!謝謝Carol啊~^^

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    1. 謝謝小馬西 @};-

      小傢伙又長大了!
      對著鏡頭笑的真燦爛
      每次見到她也跟著開心起來~~

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  2. 料多實在比用蘿蔔做的還要好吃的。
    謝謝分享!

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    1. 南瓜口味跟蘿蔔做的不太一樣
      有機會試試~

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  3. carol, 妳會做胡椒雞嗎?? 我之前在一間餐廳吃到胡椒雞, 是煲湯, 他的主要食材是打扁的整粒大蒜,中葯行那種胡椒粒,少許米酒味。。。。。。。。不知到carol有沒有做過。。。。。。。

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    1. 我沒有吃過呢 :">
      若有機會品嚐再來試試~~

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  4. 這個我喜歡 材料很豐富ㄟ  我才想著要做哪種好呢!
    去年是只加栗子南瓜 成品很漂亮好吃 但沒肉小孩不愛吃
    今年怎都沒看到栗子南瓜呢?
     

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    1. 其實都可以使用自己喜歡的品種
      應該味道都不錯~~

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  5. Carol實在是太神啦!
    昨天逛到紅豆蒸糕的廣告,心中正在疑惑什麼是蒸糕?
    沒想到今早在Carol這裡就找著答案了^^
    請問Carol蒸糕和蘿蔔糕一樣都要煎過嗎?
    紅豆蒸糕是不是把餡料換成蒸熟紅豆加糖就可以了呢?

    另外非常感謝Carol特地為我們整理和準備年節料理
    真的很棒~謝謝妳!

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    1. 其實只要是蒸製的糕類都可以稱為蒸糕
      鹹糕多是使用在來米粉做
      甜糕多使用糯米粉製作

      還有另一種蒸糕是2種粉都有使用
      以後有機會再分享

      如果要做甜的紅豆年糕
      妳可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=42450

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  6. 祝福Carol賢伉儷:新春快樂!祝福公子學測包高中!
    南瓜蒸糕的黃金色加枸杞的點點紅,非常討喜呢!

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  7. carol~百變雙手.很棒的蒸糕. =D> ..

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  8. Carol老師,您好~
    這款南瓜蒸糕,過年很應景耶!!
    請問若是把百果換成蝦米,一起和香菇爆香不知是否能搭?
    謝謝~

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    1. 如果不是吃純素
      材料都可以自行增加
      蝦米  紅蔥頭  肉燥等都沒問題~

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  9. 今年過年我就改做南瓜百果素蒸糕來代替蘿蔔糕
    Carol 讚!

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  10. carol老師,
    請問一下,我最近都用您的食譜在做麵包,發現基本上都會使用一顆蛋,我想請問加蛋的用意是什麼? 那可以不要加嗎? 不加會影響到什麼?

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    1. 加不加雞蛋看個人喜好
      如果不加
      就直接將雞蛋的份量(約50g)使用其他液體代替就可以

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  11. 好特別喔 =D>
    我喜歡 :D

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  12. Dear Carol,
    說這糕如畫,一點不為過!
    光用看的就很過癮囉!

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  13. 請問開粉漿的水是240還是300呢?

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    1. 不好意思
      水是300cc
      不小心打錯了
      謝謝細心~

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  14. :x 創意年糕喔~真棒!想嘗試做~
    晚安!真欣羨巧手喔~ =D>

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  15. 宗哥哥的練球紀錄2012年1月7日 上午2:14

    白果是用罐頭(熟的)嗎?

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    1. 我是在超市買真空包裝
      熟的白果~

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  16. :x 太美味了!!

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  17. 感激carlo回覆~今天就試做囉~

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  18. F.R.J. 的美圖收集網2012年1月7日 上午10:21

    每年都吃菜頭糕和甜年糕 換個口味也不錯 你的手藝真巧 感謝分享作法

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  19. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年1月7日 下午1:22

    嗨,

    看起來好好吃哦,改天小P也要來試看看 :D

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  20. 好棒的食譜 一定要來做作看!

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  21. 不錯唷~~顏色好漂亮ㄟ

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  22. 好特別的糕
    我聞到年味了

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  23. 好特別的~~看起來不錯吃呢~~
    天氣冷~有空來我家吃好吃的韓式豆腐鍋喔~~
    祝您週日快樂~

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  24. 想請問老師,如果改為再來米,而不是用粉,比例如何抓取?
    另外想請問,用米跟用粉做出來口感有什麼不一樣嗎??
    謝謝老師!!

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    1. 米做的你可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=117597&next=117374&l=f&fid=31

      口感米做的比較軟
      但也比較不成型

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  25. Happiness & Joy2012年1月9日 下午1:23

    我來看你囉....好多天在外,沒能上網.
    今天操完盤第一件事情就想來看看你,呵呵....其實是肚子餓了,想來翻看看這裡有啥東西可以吃....
    我看了這個南瓜白果素蒸糕,哇...這不容易做吧.
    南瓜生的時候不是硬的很嗎?怎麼有辦法這樣拿著ㄔㄨㄚˋ呢?@@
    要好好研究一下怎麼做^^

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    1. 南瓜是比較不好刨絲
      要稍微費點力
      也可以用菜刀切絲

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  26. 鹹鹹甜甜的... carol
    我最喜歡這樣的蒸糕了
    讓我想到以前過年我總是可以吃到外婆做的超好吃年糕
    特別的懷念...
     

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    1. 希望娃娃能夠將外婆的味道留下來~~

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  27. 請問在來米粉 即在香港什麼粉類 ?

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    1. 粘米粉=黏米粉=在來米粉=在萊米粉=再來米粉 =rice flour

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  28. 阿里山小姑娘2012年1月13日 下午2:48

    加入了南瓜一定風味獨特 :x

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  29. 不好意思,,,請問一下 白果如果到中藥行去買的話 價位大概是怎麼算呢? 還有其他地方買的到嗎?或事有什麼其他推薦的果類 有助於養身的 可以加在這個蒸糕裡面

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    1. 我是直接買新鮮白果
      沒有在中藥行買過
      我買新鮮的
      100g價錢約100元內吧

      妳也可以添加牛蒡絲  芋頭 絲等

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  30. 親愛的carol~我跑去中藥行買錯了白果買成生的~如果用生的白果做要怎麼處理呢?謝謝carol..soda

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    1. 是乾燥的還是新鮮的?

      如果是乾燥的
      先加入清水浸泡一夜
      然後加足夠的水煮至熟軟
      再剝去皮膜去蕊
      然後用冷開水浸泡24小時就可以了

      如果是生的百果
      先將殼敲碎
      泡在溫水中20-30分鐘去除皮膜
      果肉取出 然後就可以使用

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  31. 是乾燥的~
    看了您的回覆才知道

    乾燥不等於生的
    生的不等於乾燥的

    不過您都回覆的很清楚
    又讓我增長了好多知識

    但看了以後我決定.....
    還是去家樂福買處理好的白果好了^^!!!
    soda

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  32. 我看到留這有網友再問中藥行白果的價格

    我就買50g(我一定會尊照carol的比例做....XDDDD)

    是30元~給有需要的朋友參考!!

    soda

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  33. 白果蒸糕大成功!!
    事先已經先請教過carol
    所以我直接把水量多加到200cc
    正是家人都愛軟綿的口感
    這也是阿嬤的味道
    也是記憶中的味道
    因為阿嬤都是ㄟ米下去做
    這種粿下油煎很難煎會化開
    謝謝carol把我們的記憶找回來...泣
    我都還沒有磨米漿下去做
    只是直接用現成的粉漿做
    謝謝carol~
    soda

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  34. 親愛的carol~
    請問:
    我是用大同電鍋蒸粿
    很方便也很成功
    但因應過年可能要蒸3~4個
    我也不想用大蒸籠
    做太厚怕裏面不容易蒸熟
    所以還是照著您的做法用玻璃烤皿多做幾個
    所以有的就會放在瓦斯爐上蒸
    水大滾時放上去蒸一小時
    但如果中間水蒸發的比較快
    我要怎麼加水
    不能加冷水對不對
    那我是不是要先準備滾的熱開水^^!!!
    鍋蓋可以直接打開加嗎?
    還是開一個小縫加呢?
    先謝謝carol~
    soda

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    1. 中間加水就直接開鍋蓋添加沒問題的
      冷熱都可以

      很開心喜歡~

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  35. 親愛的carol~
    又來叨擾
    我想把南瓜換成芋頭
    做個芋頭粿

    是不是把南瓜550g
    換成芋頭就550g

    配料就照您台式蘿蔔糕
    材料:a.豬絞肉100g,紅蔥頭4-5顆,蒜頭3-4顆,乾燥香菇3-4朵,蝦米10g,
    就ok囉~
    謝謝您!!
    soda

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    1. 南瓜換成芋頭沒問題~
      配料可以自行調整
      水份依照自己喜好軟硬做增減
      希望順利~~

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