2012年1月13日 星期五

鮮蝦丸


    

吃火鍋時準備一些自製的新鮮丸類,可以為火鍋加
分.新鮮蝦仁手工細剁,完全天然材料,色澤自然,口
感滑嫩,吃過會上癮~








鮮蝦丸
約5-6人份

材料:
新鮮白蝦仁150g,新鮮草蝦仁150g,嫩薑2片,
蔥白1支,蛋白1個,太白粉2大匙,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/2茶匙,白胡椒1/4茶匙,

步驟:
1.嫩薑切泥狀,蔥白切成碎末
2.新鮮白蝦仁與新鮮草蝦仁清洗乾淨,用紙巾將多餘水份擦乾
3.將蝦仁用刀剁至泥狀
4.所有材料與調味料放入盆中混合均勻



5.準備500cc的水煮沸
6.利用2支湯匙交互滾圓,將蝦泥做成丸子狀
7.完成的蝦丸放入沸水中煮熟撈起即可
8.放涼可以裝袋放冰箱冷凍保存
9.吃火鍋,煮湯或需要調理時直接取出加熱食用



補充:
1.草蝦仁彈性比較好,加上白蝦仁2種綜合口感更好.
   若不希望麻煩直接使用某一種也沒問題
2.也可以使用食物調理機將蝦仁攪打成泥狀








































64 則留言 :

  1. 請問為什麼要分白蝦仁 & 草蝦仁兩種呢 ? 自己做的蝦丸真材食料, 一定很好吃

    回覆刪除
    回覆
    1. 草蝦仁彈性比較好
      2種綜合口感更好
      其實不希望麻煩直接使用某一種也沒問題~

      刪除
  2. ㄚ里港筍殼魚~筍殼魚的嘉2012年1月13日 上午10:42

    很棒~好吃~好吃~嘉友~

    回覆刪除
  3. 老師,請問其他的例如魚丸,花枝丸等也可以用這個食譜,只是將蝦換成其他材料嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果做花枝丸
      還要加點肥豬肉及魚漿(鯊魚或旗魚)
      只要剁成泥狀就沒問題~

      刪除
  4. 好美的顏色~ 看了口水直流
    很簡單的做法 一定要來試試
     

    回覆刪除
  5. 肯定超彈牙的!
    最近有空檔,我也該來備些貨準備過年嘍!

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝~
      過年前大家都很忙~

      刪除
  6. 我在昨晚已經回台了.
    蝦球加一點肥肉..會更加滑潤唷!

    回覆刪除
  7. Happiness & Joy2012年1月13日 下午12:21

    大家應該要開始忙過年了吧....
    我也想過年耶...要準備哪些東西呢....來你這翻一翻喔^^
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 年前是真的很多事情要忙~~

      刪除
  8. 看起來好鮮甜哦!
    會不會散開呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蝦仁一定要剁細成為泥狀就有黏性~

      刪除
  9. 老師真的很神ㄋㄟ~妳真的好好唷~昨晚才在找蝦丸的食譜..準備做一些過年吃火鍋用..今天老師就PO上來了~看了妳的過程更清楚了..等等買材料迫不及待要動工嚕!呵呵...謝謝!!

    回覆刪除
  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年1月13日 下午12:57

    嗨 carol,
    好在有妳這樣無私教大家
    很多人才能準備無化學添加物的食物給家人吃
    現在外面很多食品真的碰不得耶

    最近認識一位在食品界的朋友才知道 :-

    回覆刪除
  11. 市面上現成賣的,連蝦的味道都沒有 X(
    Carol這味真材實料,我彷彿都聞到海的味道了 =P~
    加到火鍋哩,超棒超棒的啦~~~ =D> =D> =D>

    回覆刪除
  12. 上週選了幾道你PO的年菜料理宴請親朋好友,大家一致好評,沒想到不善烹飪的我現在已成婆婆心中的好媳婦了(因為我每週都作好吃的麵包蛋糕送她ㄋ),真是感謝Carol!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心Ivy做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  13. 三菜也喜歡這個鮮蝦丸. :x =P~

    這樣的做法,是不是也可以用來做花枝丸ㄋㄟ?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果做花枝丸
      還要加點肥豬肉及魚漿(鯊魚或旗魚)
      只要剁成泥狀就沒問題~

      刪除
  14. 為甚麼我看不到圖片的﹖

    回覆刪除
    回覆
    1. 好像國外的朋友暫時看不到~
      應該是系統的問題~

      刪除
  15. 現在這種天氣~看起來就直口水直流...晚上真想吃火鍋~ =P~

    回覆刪除
  16. 看起來很美味,健康!

    回覆刪除
  17. 看起來很鮮美耶!

    回覆刪除
  18. 哇~天然的最好~

    回覆刪除
  19. 新鮮的蝦子做成的丸子,一定鮮味十足

    回覆刪除
  20. 妳好 :)   請問一下
     "烘焙新手必備的第一本書"  P.63 雙色格子餅乾
    材料裡的麵糰用的蛋 是蛋黃 還是全蛋夜
    因為上面寫全蛋夜 但圖片 好像是蛋黃  我買的這本是"初版八刷 2011 7月"
    想跟妳確認一下 麻煩妳了 謝謝^^
      

    回覆刪除
    回覆
    1. 這裡是使用一個全蛋黃還有約15g的蛋白
      合起來是30g

      如果希望餅乾體更酥鬆
      也可以使用30g的全蛋黃(約2個蛋黃)
      看自己喜歡選擇

      刪除
  21. 看起來好吃極了
     

    回覆刪除
  22.  火鍋的好朋友之一 !好吃耶!
    請問老師:可以把太白粉改成玉米粉嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 太白粉改成玉米粉應該也是可以~

      刪除
  23. 我今天做的時用全蛋黃 不知道是不是因為這樣
    還是因為烤之前冷凍太久了(大概4~6小時)
    考完後 一碰就碎了......  請問全碎掉的餅乾  還可以做什麼呢?? 
    但是阿~ 好奇妙的滋味~咬到糖粒 就有好驚奇的感覺 ! :")

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋黃做的是會比較酥鬆
      如果全碎的餅乾
      妳可以加點奶油做起士蛋糕底

      刪除
  24. 真材實料, 一定超好吃~~ =P~

    回覆刪除
  25. F.R.J. 的美圖收集網2012年1月15日 上午7:28

    看起來美味可口 祝你新的一年身體健康 工作順利生活美滿

    回覆刪除
  26. 這個好,我最愛吃蝦丸囉!感謝你的提供,有空也來澆個花囉!

    回覆刪除
  27. Hi Carol,
    I just finished making a big plate of them! They are delicious.
    I really hate shrimp balls made with fat pork, so this recipe is a god sent! Thank you!
    I used my food processor to mix everything so it's so QQQ ! Love it! Thanks again!
    Happy new year to you and family!! xoxoxo

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興Andria喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  28. 這道好菜我今天也要來做歐....明天吃火鍋呀...感謝你讓我家餐桌多了道料理歐

    回覆刪除
  29. CARO老師您,我是用手持攪拌器做的,但做出來口感沒有Q的感覺,但味道還不錯!
    後來我就把鮮蝦丸加進鮭魚味噌湯裡。我想請問,是不是要用剁的口感才會好? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我做的也不是很Q
      是偏軟的
      如果希望Q一點
      要甩打蝦泥
      讓蝦肉產生黏性

      刪除
  30. 老師請問一下~加太白粉的話,之後煮出來的湯會稠稠的嗎?

    回覆刪除
  31. 老師 請問 為什麼我自己做的不管是蝦丸 雞肉丸還是豬肉丸都不會Q彈呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 自己做的是天然材料
      沒有任何添加劑~

      刪除
  32. Carol老師,可以用地瓜粉代替太白粉嗎?謝謝您。

    回覆刪除
    回覆
    1. 是可以的
      但口感多少不太一樣~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。