2011年12月8日 星期四

米粉湯。黑白切


    


天冷冷,想起夜市熱呼呼燒的燙嘴的米粉湯.粗米粉
吸飽了濃郁的大骨高湯,再搭配一盤黑白切,哇,肚子
裡的饞蟲全跑出來了.

台灣有太多好吃的小吃,充滿庶民美食的魅力.小攤
上冒著熱氣的大鍋中,熬煮的都是一吃難忘的傳統
滋味.

挽起袖子,穿上圍裙,準備好材料,今天我要讓家中餐
桌充滿濃濃台灣味~~




米粉湯。黑白切
約7-8人份

材料:
粗米粉200g,豬大骨650g,豬大腸650g,肝連300g,
薑5-6片,水2500cc,

調味料:
米酒2大匙,鹽1大匙,白胡椒粉1/2茶匙

米粉湯配料:芹菜末,炸蝦皮,油蔥酥
黑白切配料:香菜末,嫩薑絲

步驟:
1.若買到沒有清洗乾淨的大腸,請利用筷子將腸子內部翻折出來.
    灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
2.煮沸一鍋水,分別將豬大骨,豬大腸,肝連川燙至變色撈起來
3.撈起後使用冷水沖洗乾淨
4.粗米粉泡冷水10分鐘軟化撈起備用



5.另外再將清水2500cc煮沸
6.將薑片,川燙好的豬大骨及米酒2大匙放入煮沸
7.蓋上蓋子熬煮1小時
8.再將大腸,肝連,粗米粉及其餘調味料放入小火熬煮1.5-2小時至
   材料軟爛即可  (中間水若不夠,請適量添加)



9.米粉湯吃的時候灑上適量米粉湯配料
10.大腸及肝連撈起切段,配上薑絲及香菜,沾醬油膏食用




補充:
1.鹽的份量請依照個人口味做增減



     














































84 則留言 :

  1. 愷 & 童ㄟ娘2011年12月8日 上午9:28

    =P~ =P~ =P~
    好台灣味喔.....
    可是我家小鬼不愛米粉 :((

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    1. 要牽就小朋友的口味
      媽媽就要犧牲自己的喜好~~

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  2. 溼冷的天氣,來一碗暖呼呼米粉湯,配上軟嫩的大腸和肝連,真是幸福啊~~~^^b

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    1. 天冷冷來一碗
      最高的享受 :>

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  3. 我愛米粉湯呀~這個家鄉味真令人難以抵擋。
    而且我每次吃都會加一堆辣椒~
    下次回台灣也要買粗米粉回來日本煮~

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    1. 這一味很多人喜歡 :>

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  4. ~美美小燕子~2011年12月8日 上午9:51

    carol:

    這鍋米粉湯  是我的最愛之一 =P~
    搭配豬腸很對味  不過豬腸是非常費工的
    自己處理 乾淨衛生
    冬天來上ㄧ碗  真的是熱乎乎的 :x

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    1. 現在大賣場的豬腸都處理的很乾淨
      回家省事不少~~

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  5. 謝謝CAROL老師分享!
    熱騰騰的喝最適合了。

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  6. ;;) 推上非死不可囉!! 好吃耶!! =P~

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  7. 濕冷的天氣 
    來碗米粉湯最適合了 =P~

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  8. 看起來很清爽又好吃 ;;)

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  9. 南部都吃細米粉
    以前住台北時總是吃不慣粗米粉湯
    不過現在卻一直在南部街頭尋找這異鄉的回憶
    就是 Carol 做的這一味 :x

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    1. ann
      原來南部沒有粗米粉湯!!
      又發現南北吃的差異
      好有趣呢~~

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  10. 黑白切就是豬腸?

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    1. 豬腸不是黑白切 :D

      台灣話稱"黑白"就是是隨便或隨意的意思
      黑白切就是在小攤上有甚麼材料就來一盤的意思~

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  11. 這是全家都愛的小吃 冷冷的天來上一碗 真的好讚哦! 今早在濱江也吃了碗米粉湯說 ^_^

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    1. 在路邊看到我也會忍不住做下來喝一碗 :P

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  12. I want some!!!! Haven't had it for 2 years now! I def want to go back home in April!!

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    1. 回台灣可以好好吃個過癮 :x

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  13. 很讚的路邊攤小吃哦

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  14. ~愛把女兒當玩具的超~~不辣媽~2011年12月8日 下午1:41

    老闆~我要一碗米粉湯~~湯多一點米粉多一點~~價錢少一點.....哈哈!!
    看起來好濃郁喔~~吃了好幾次都很少吃到濃郁的大骨湯熬的~~
    =D>

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    1. 自己享受
      不要客氣 :-*

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  15. carol出的菜..總是令人期待 =P~

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  16. 現在高雄也有好幾家賣台北米粉湯...
    這也是我們家喜歡的味道 :x

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  17. 讚啦!!!!好台灣味 :))

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  18. 老師:好巧我娘家就是在萬芳醫院附近賣米粉湯所以我也是對米粉湯情有獨鍾 :x

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  19.      米粉是我的最愛!(除了飯以外,我不喜歡吃白飯)到麵攤總是會點上一盤黑白切,這樣才有台灣小吃攤獨特的味道嘛!

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  20. 我最愛台灣味了 :x ,也為了讓更人發現台灣香蔥,所以我最常用香蔥來做料理,看這米粉湯就讓人忘不了它的美味!

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    1. 搭配JEFFERY家好吃的油蔥酥味道更香 :x

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  21. 來欣賞好友的美食米粉湯黑白切好作品~味美可口,照片拍得很美~~


    祝您 如意愉快喜樂!

     

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  22. 外面賣的都好油
    caral看起來很清爽呢

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  23. 好吃的米粉湯啊!我住中壢,不知在哪有~~~~~

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  24. 請問粗米粉要上哪兒買呢?這一直是我的困擾~~~

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    1. 我是在"大潤發"大賣場買的
      有些傳統市場的雜貨店也可以問問看~

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  25. 簡單的台灣味最能溫暖我們的心了!
    我也愛台灣味~ ;;)
    祝 Carol 老師一家週末愉快!

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  26. 天冷來一碗熱乎乎的米粉湯真是一大享受

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  27. Carol老師:
    請問大腸,肝連從豬肉攤買回後該如何清洗呢?謝謝 ^^

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    1. 請利用筷子將腸子內部翻折出來.
      然後灑上麵粉及鹽仔細將大腸內部搓揉清洗乾淨
      再翻折回正面

      肝連沖洗乾淨就可以~

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  28. 哇~~這味好好吃喔~~小吃通常比大餐更令人回味無窮,腦海中還自動浮現了嘴邊肉,海帶,豆乾,滷蛋~~要是留學生看了,一定會很想家^^
    按照Carol的泡打粉鬆餅配方,昨天成功的做出令家人稱讚的美味格子鬆餅,謝謝您^^~

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    1. 很開心白雪靄靄做的順利 @};-

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  29. 天天來學一道菜~~
    感覺真的很棒~~

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  30. 讚!!在台灣的好滋味!!天氣冷颼颼的時候來上一碗寒意全消!!

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  31. 最美味的簡單台灣料理

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  32. hi Carol ^^
    請問,粗的米粉~哪兒能買到呢?
    包裝是什麼樣的呢? 我好喜歡吃粗的米粉…但…不知去哪買粗的 :((

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    1. 我是在"大潤發"大賣場買的
      有些傳統市場的雜貨店也可以問問看~

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  33. 老板娘;我要半碗米粉湯,一份大腸頭 :D

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    1. 想吃多少自己拿
      別客氣 >:)

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  34. 來一碗吧!!!
    (我懷念通化街的米粉湯)

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    1. 通化街的米粉湯讚呢 :>

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  35. 懷念的古早味!熱呼呼的米粉湯在現在這細雨霏霏的寒冬裏,真的令人打從心坎裏暖起來~~ :x

    多媽已泡好米粉,中午也要來一鍋~~ :D

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  36. 悠閒~玩線的世界2011年12月11日 下午12:18

    喔喔~~~~ =P~ ~~~~~~~~~~ =D>

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  37. 請問一下^_^哪麼粗的米粉只要泡10分鐘?我上次泡了半天咧 :( ,是泡冷水還是熱水???米粉袋上寫熱水...

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    1. 這個米粉需要熬煮1.5-2小時
      所以不需要泡很久
      冷水就可以

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  38. 好懷念的味道呦
    因為~~這米粉湯只有台北有~~台南~~好少的說~~
    我之前也都是自已煮來吃的說~~

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    1. 我現在才知道南部沒有粗米粉湯~~

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  39. 真的是大驚
    原來粗米粉可以在超市買得到~
    原來粗米粉也像細米粉一樣本來是乾的?!

    哈這味很久了~
    陪伴我多年的好滋味吶!

    一定要來試

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  40. 今天煮了這味,很好吃~謝謝Carol老師^O^

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    1. 很高興喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  41. May I ask you which brand is the thick vermicelli you use for this receipe. I am going to Taiwan end of this month and want to buy the dry thick vermicelli but you are the only blog that mention about dry thick vermicelli.
    Many thanks in advance.

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    1. 因為時間久了
      我不記得當時買那一個牌子
      我就是直接在大賣場隨便拿的品牌
      你如果要來台灣
      可以到大賣場 如家樂福 大潤發等場所
      應該都很容易買到~

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