2011年12月27日 星期二

紫米吐司


    


台北長達2個多月的時間幾乎都在下雨,陰霾灰色的
天空,滴滴答答持續不斷的雨勢,再加上12,3度c的低
溫,真的快讓人窒息.還好有貓兒們陪我,跟我一起冬
眠.

再怎麼懶散,準備三餐做麵包還是不能少的功課,也
是心境回復平穩的好方法.

天氣冷做麵包更要多加照顧,麵糰要放在溫暖密閉
的空間.沒有專業發酵箱,可以利用保麗龍箱或微波
爐,麵糰旁邊放杯熱水幫忙提高溫度,熱水冷了隨時
更換,就可以讓酵母發揮應有的活力,麵包自然發酵
的飽滿.

加入紫米的麵包有著特別淡淡的米香,放到隔天依然
都能保持柔軟又有彈性.好吃的紫米吐司,讓一切辛苦
值回票價~




紫米吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.紫米稀飯

材料:
紫米50g,水300cc,

步驟:
1.紫米洗乾淨瀝乾水份
2.加入水300cc浸泡一夜(夏天浸泡過程可以放冰箱冷藏,至少6小時)
3.浸泡完成放入電鍋中,外鍋一杯水蒸煮2次至紫米軟爛




二.吐司麵糰

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
鹽1/2茶匙,液體植物油15g,

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (紫米稀飯的部份務必保留一部份,在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大



4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成2等份(每塊約250g),滾成圓形,蓋上擰乾的
   溼布休息15分鐘
7.面糰擀成約20x30cm的長方形
8.將左右2邊對折進來
9.再由長向輕輕捲起



10.捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
     (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均
12.在麵團表面噴些水,放在溫暖密閉空間中,旁邊放杯熱水幫忙提
     高溫度再發酵50-60分鐘
13.麵團約發酵到烤盒9分滿,蓋上蓋子
14.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
16.完全涼透再切片才切的漂亮








     



格友延伸做法:

花&蝶的紫米吐司

MAY的紫米桂圓吐司

小祁的紫米土司

宥德媽的紫色魅力 ~ 紫米吐司




























154 則留言 :

  1. 謝謝carol 老師分享!
    紫色的視覺真好。

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  2. 組織好綿細.顏色好美~~
    謝謝 carol  的分享~~~
     

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  3. 每次觀看您的部落格,就會雀躍欲試,做過蛋糕'發糕'麵包....
    但....和您做出的成品相比,差差差....好多喔>"

    喔~希望做得成功!

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    1. 其實這些烘焙只要多做多練習
      一定會越來越順利~

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  4. Carol有貓咪們的陪伴,一定倍感溫暖的啦!^^
    而我們有Carol溫暖的料理陪伴,也是幸福滿點!^______^y

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  5. 68公斤胖妹瘦到53公斤正妹了2011年12月27日 上午9:55

    很養身

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  6. carol~每次看到妳寫著台北的天氣..就慶幸自己住在彰化..雖然氣溫低陽光還是很刺眼. B-) .所以賴賴也會要求幫他們晒晒被子..因為晚上有太陽公公的味道陪伴入眠..好幸福 :D
    紫米吐司..柔軟可口..改天也來玩玩..要多注意自個的身體唷...carol.. :x

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  7. 這是一款很漂亮且養生的土司 :)

    看著那美麗的紫色,突然就聯想起如果是用芋頭當材料,能否像老師這樣做出賞心悅目的紫色 :x

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    1. 材料都可以自行變化的 :)

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  8. Happiness & Joy2011年12月27日 下午1:33

    今天剛操完盤,來這裡一看又多了好多新東西...
    好幾天休假,這幾天沒來這,今天特別興奮....
    但...怎麼看起來很容易的啊...我就是連貫不起來! 嗚嗚~~~
    肚子餓了,先來去吃點東西^^

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    1. 其實這些只要多做就會慢慢熟悉的~~

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  9. ㄇㄡˇㄇㄡˋ儒2011年12月27日 下午2:04

    哈囉~
    Carol老師,我想烤蛋糕丙級耶!!
    不知道有沒有推薦的補習班呢?
    BTW我跟老師一樣住台北唷^^

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    1. 不好意思
      我不清楚考試這方面的資訊
      妳可以再多搜索看看~

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  10. 好吃又營養的土司,紫米有一股特殊的香味,很特別的一款土司 =D> ,
    也可以用五榖米試看看,是另外一種不同的風味喔

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    1. 十榖米做的也很好吃
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=44111&prev=-1&next=43960

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  11. 感謝您的分享,米製品的土司溼潤度不亞於湯種,又能增加營養,
    材料更是家裡現成的,比起在外面找米粉方便多了 :)

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  12. 紫米吐司的顏色很美!兼具視覺與美味!我也做了葡式蛋塔,希望可以和老師還有喜愛烘焙的格友们分享!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE/article?mid=99&prev=-1&next=94

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  13. 丫丫近來真的很少上格子
    但依然記得麻吉喔

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  14. 紫米土司,我喜歡!謝謝 Carol 的分享! :D

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  15. 謝謝您的分享,
    紫米的煮法我一直不太會 :P

    這下學起來,就可以來嚐試這加了紫色營養的夢幻吐司啦!

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  16. 一看就知道好營養與美味
    一定好吃

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  17. 專注於自己喜歡的事情真的是解除煩悶的好方法~~你的興趣特別有建設性和貢獻

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  18. 看起來好好吃喔!

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  19. 香噴噴的好滋味喔

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  20. 很棒的吐司.我做過一次白米稀飯的麵包.真的好軟.第二天都很好吃
    我是麵包新手.有考麵包丙級證照.只是在家工具不齊全.很少做.

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  21. 請問carol:
    您有用過水手牌的法國粉嗎 
    因為上次買高粉的時候不小心拿到一包 
    現在不知拿它怎麼辦耶 
    carol有什麼好建議嗎

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    1. 我是沒有買過
      不過妳可以用這個麵粉做法國麵包
      甚至做任何喜歡的麵包都沒問題~~

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  22. 顏色好美..
    感覺也超好吃!

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  23. 我也愛紫米做的土司有一種特別的風味再~ :x

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  24. 最愛吃紫米了, 這個紫米吐司,看起來做法不難.明天來試試

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  25. 真是太美味了...老師的手藝真的沒話說耶!!

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  26. 真是非常好的分享  謝謝!

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  27. 真是色香味具全唷 =D>

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  28. 紫色的吐司,好吸引人! 謝謝 Carol充滿創意的料理。

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  29. 愛美麗&皇冠店長2012年1月2日 下午2:32

    北部這樣濕冷~~還是喜歡中部的陽光~~~好棒的吐司ㄛ!!!紫米很棒!

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    1. 希望北部的陽光也早日出現 @};-

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  30. 想請問carol老師. 如果使用妳的12兩吐司食譜,不論帶蓋與否. 可以直接在麵包機選擇1.5磅全程操作嗎? 這樣的單位換算,不知道有沒有問題~謝謝!!
    PS. 我家人都好感謝妳,因為有你大方提供. 使得我們家現在都吃home made~大家都覺得好幸福唷!
     

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    1. 我不是很清楚麵包機的容量
      那妳可以看一下說明書
      看看麵包機建議的使用份量是多少
      如果跟我的總重量差不多就沒問題~

      謝謝跟我分享 @};-

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  31. Carol老師您好:
           不好意思,打擾了,我是最近才開始學做麵包的,我做麵包的動力源自於我對家人的愛,我希望我能給他們健康無毒的麵包吃…一開始我也用手揉麵團,但頗耗時,我捨棄現成的麵包機,因為我找不到不是鐵氟龍內鍋的麵包機,所以我多花了不少錢買攪拌機,只因不銹鏽的內鍋…
           但當我想做土司的時候,卻發現土司模幾乎都是不沾(鐵氟龍)或鋁合金的,如果用了,不就枉費我選擇高價的攪拌機與想要做健康麵包的初衷了嗎?
           一個資深的朋友告訴我,因為不鏽鋼散熱不平均,效果不好,所以沒有用不鏽鋼的土司模…您曾經用過不鏽鋼的麵包模嗎?可以請問一下您的看法嗎??

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    1. 不好意思
      我沒有看過也沒有使用過不鏽鋼的麵包模
      妳可能要問問材料行

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  32. 親愛的CAROL:
    參考這食譜
    我也做了一條桂圓紫米土司喔
    很香呢
    謝謝分享喔
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=1772

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    1. 謝謝跟跟我分享 @};-

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  33. 關於材質妳可以直接問材料行

    有蓋的跟沒蓋的土司
    差異是形狀
    一個是正方型
    一個是圓拱狀

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  34. 請問carol老師妳烘焙土司時都是用不沾材質的嗎?妳都會加蓋烤嗎?最近去材料行找12兩吐司模一在模具前遊移不知該買不沾的還是一般的,有加蓋下去考的土司跟不加蓋烤的有何其差別呢?謝謝你!

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    1. 我的是不沾材質

      有蓋的跟沒蓋的土司
      差異是再形狀

      一個是正方型
      一個是圓拱狀

      看自己喜歡選擇

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  35. carol請問ㄧ下如果我有26兩土司模
    配方比例該如何變動呢
    有沒有一定ㄉ計算模式

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    1. 26兩土司模尺寸是多少?
      我再幫妳看看~

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  36. 請問您:第五步驟說要把空氣擠壓出來,那酵母發酵出來的空氣不就是要讓麵包鬆軟嗎?擠出來不就使麵包沒有空氣?擠壓麵糰這樣做的用意是什麼呢?可以麻煩你告訴我嗎,很謝謝你.

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    1. 麵包需要2次發酵
      第2次發酵前必須將第1次的舊氣體排出
      第2次發酵才會注入新的氣體
      麵包風味才好

      做麵包請先參考標準步驟
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      刪除
    2. 做麵包請先參考標準步驟
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23
      老師請問這在哪一篇?我連不上
      可以幫我連結嗎?

      土司整型 將左右2邊對折進來,就直接捲起來,還是要鬆弛一下再捲?
      土司整型 將左右2邊對折進來,此方式是適合此款,還是所有土司都適合?因為有些不是這樣的方式?如何選擇?
      謝謝

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    3. 應該是這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      左右2邊對折進來就直接捲起來
      不需要再鬆弛

      這種整型方式適合所有吐司沒問題~

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    4. 謝謝老師的回答
      想請問老師
      1、燕子牌酵母粉同事說有含乳化劑,會有不良影響嗎?
      2、做土司用 12兩模 約453g 150/160 38分,第一次烤 ok
      第二次 466g 150/160 35分 烤時山峰邊緣會裂開、出爐一下後會縮腰,請問是什麼原因?成
      品吃起來有熟
      3、水份的比例與烘烤的時間有關係嗎?例如62%和68%
      4、植物油的比例,最高到幾%?有算在總水份內嗎?
      5、含水量越高是不是奶油的比例要越高,不然會很黏手,很難操作?
      謝謝

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    5. 不好意思,第一次是七分滿模入烤箱,第二次是約八分滿模
      謝謝

      刪除
    6. 1.含量非常低 其實不需要擔心
      2.邊緣會裂開 - 捲的太緊
      會縮腰 - 烘烤時間不足
      3.一定有影響
      4.我的習慣最多添加10% 不含液體內
      5.並沒有這樣的影響

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    7. 謝謝老師的回答
      再請問
      水份高的麵糰,烘烤的時間要較長是嗎?
      一個150g的麵糰,桿捲的長度約幾公分?
      g數越高,需桿的越長嗎?
      桿捲的長短成品有何不同?
      謝謝

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    8. 水份越高的麵糰,烘烤的溫度要高時間也要較長

      大約30-35公分
      不需要太長 以免發酵後膨脹後裂開

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  37. 您好:請問第五步驟中,要將麵糰中的空氣壓出來的用意是什麼?麵包中不是要充滿空氣才會鬆軟好吃?
             謝謝您.

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    1. 麵包還有第二次發酵
      這是基本麵包的步驟

      麵包需要2次發酵
      第2次發酵前必須將第1次的舊氣體排出
      第2次發酵才會注入新的氣體
      麵包風味才好

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  38. Carol 老師: 想要請問如果我想用ㄧ般家庭式30公升烤箱 ㄧ次想要烤兩個12兩吐司
    這樣的話 我是不是需要把烘培的時間延長? 大概需要延長幾分鐘? 或是需要把溫度調更高嗎??
    謝謝

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    1. 建議妳如果ㄧ次想要烤兩個12兩吐司
      一開始的起始溫度調高10度
      烘烤20分鐘後再調整回原溫度
      試試這樣的方式

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  39. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12281
    carol老師我今天做了2種吐司(紫米吐司+牛奶吐司)


     紫米吐司在進烤箱後就完全停止發酵,所以還是維持在8~9分滿的狀態,

    請問這是甚麼原因?

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    1. 麵包是比較沒有辦法有標準的
      溫度  搓揉  材料本身  發酵的時間都會有影響
      加上是手工製作
      所以沒有辦法每一次都很完美


      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  40. 請問:這個麵糰的總重量比較少,為甚麼呢?

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    1. 其實我做吐司並沒有一定的標準~

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  41. 請問Carol 如果是沒有蓋的土司盒 烤的時間要短一點嗎??謝謝你的分享!

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    1. 沒有蓋的土司
      溫度是170度c
      烘烤約38分鐘~

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  42. 老師妳好
    請問速發酵母要怎麼買呢?

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    1. 一般的超市  大賣場  或是烘焙材料行都有賣
      開封後要密封放冰箱冷藏保存

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  43. 請問紫米需要放涼嗎?
    如果我想用湯種的方式做的話,
    是不是只要把紫米直接慢慢加入主麵糰就可以?

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    1. 建議紫米需要放涼才可以加入材料中混合
      添加湯種
      配方中另外的液體就必須減少50%
      否則會太濕黏~

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  44. 請問是主麵團的液體減少百分之50嗎

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    1. 如果要加湯種100G
      那紫米稀飯的部份就要減少百分之50~

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  45. Carol:你好!我是香港的讀者,一個烘焙新手,剛剛買了你的書「原味100道無添加純天然手感麵包」,令我増添了不少烘焙知識,亦改善了很多的錯誤,謝謝你無私的分享,我有問題想請教如下:有部份的吐司為何要分開2個麵團發酵呢?可不可以不分開,祇用1個麵團來發酵及烤焗呢?謝謝!Dorothy

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    1. 分成2糰是為了方便做擀捲的步驟
      有2次擀捲的步驟麵包組織更好吃
      都可以依照自己喜歡順手的方式沒問題
      歡迎來訪
      謝謝~

      刪除
  46. 老師日安~
    參考你食譜的料理也不知不覺一年了,最近終於想從甜點進入麵包!!
    可是看完幾個麵糰的製作方法有一個基本的問題不太懂....
    為什麼麵糰要分那麼多種如湯種、中種、直接??是因為什麼不同嗎??

    還有我想試試看這個紫米吐司,但他好像不是那些基本麵糰(湯種、中種等)裡面的其中之一??

    請老師不嫌棄為我這笨笨的新手解惑OAQ

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    1. 建議先參考這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

      此款是直接法

      刪除
    2. 喔喔 好的~
      不好意思自己沒有找到還來麻煩老師> <

      刪除
  47. carol老師您好:
    我有個長方形烤模是17 x10 .請問紫米土司該怎麼調整比例?
    另外,看了您的部落格有好多土司都讓我躍躍欲試.若不想做太大的吐司,是否直接把您食譜上的比例直接減半就好?謝謝

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    1. 方形烤模高度是多少?
      我知道清楚比較好幫妳換算

      如果不希望做太多
      份量都可以自行斟酌沒問題

      刪除
    2. carol老師您好:
      高度是9cm.麻煩您幫我換算.感謝

      刪除
    3. 妳的烤模可以將份量直接*0.75就沒問題
      若烤模不是帶蓋
      烘烤的溫度約是170度c 烘烤約32-35分鐘
      希望順利~

      刪除
  48. 老師有試過全米麵包完全不含麩質的嗎????

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    1. 米本身是沒有筋性的
      所以要特殊加工或是再添加一些材料成份才可能做麵包

      我知道日本有賣這樣的米粉
      但是台灣沒有
      所以如果直接以台灣販賣的米粉或直接用米是沒有辦法做~

      刪除
  49. carlo老師好:最近迷戀上脆皮吐司,老師的書中沒有這款.不知老師是否能教我們做這款"脆皮吐司"

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    1. 我不清楚甚麼是"脆皮吐司"

      不過這一款是脆皮的
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/05/pain-de-mie.html

      刪除
  50. 謝謝老師~找時間做來吃吃

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  51. Carlo老師您好:
    我今天試做了紫米吐司,也看了麵包麵糰製作影片,我揉了好久始終揉不出有薄膜產生耶,
    我在甩丟麵糰時也沒有辦法像老師做的一樣有延展性,反而筋還會被我拉斷,
    但我還是就這樣進烤箱烤了,我用的是無蓋的,所以用170度烤38分鐘,
    可是上面層有點黑,整個外皮也偏脆,所以想請問老師,不曉得這些問題是出在哪裡呢?
    謝謝老師

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    1. 揉麵過程建議可以參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/milk-loaf.html

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      如果外皮太黑
      建議溫度調低10度試試

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  52. 老師你好,想問你如果無全麥粉,可否用高筋粉代替??

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  53. 請問這個配方可以用在麵包機嗎?比例是一樣的嗎?

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    1. 只要總重量符合你的麵包機承受的份量就沒問題~
      如果不知道適不適合
      妳可以告訴我平時使用麵包機麵粉是放多少
      我幫妳算

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  54. 老師:請問我是否可以把配方中液態植物油,換成奶油呢??

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    1. 沒問題~
      一開始就加入麵粉中混合搓揉~

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    2. 謝謝老師解答!!

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  55. carol老師您好,我是maggie,做過多款您分享的吐司皆有成功,惟獨紫米吐司進爐後不是長不高,就是烘焙過程就縮小,我確定有揉出薄膜且後發至8分滿入爐,烤箱溫度也沒問題...我只能想到是否紫米的份量有問題?我加進了紫米稀飯的米粒100g+鮮奶150g,另外後發的時間也比其他款的吐司多了15-20分鐘才完成...先謝謝您的解惑^_^

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    1. 我是做過很多紫米的成品都沒有發不好的情形
      不過含花青素的材料 不要添加過多
      妳試試減少紫米的份量
      也許會改善~

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  56. 請問Carol老師,如果想要做你分享的吐司,但家裡都只有用6兩土司盒而已,那材料該如何計算?謝謝!

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    1. 建議直接將配方份量*0.6就可以~
      希望順利~

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  57. 老師妳好,終於買了土司模,第一個選定的就是這個浪漫紫色的吐司,這之前也看了吐司桿捲兩次的文章,不過發現這篇似乎只桿捲一次,請問差別在哪裡呢?如果我要桿捲兩次,步驟該如何? 謝謝!

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    1. 麵包整型方式不是只有一種
      也沒有標準
      就看自己習慣順手選擇都可以~

      若要桿捲兩次
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_20.html

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  58. 老師:請問此款吐司想要做成湯種,配方該如何做更動?
    湯種配方是否為:牛奶50cc,高筋麵粉50g,紫米稀飯50g???
    如果想做成中種法,又該如何更動配方呢??
    謝謝老師!!
    by Holiday

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    1. 湯種做法可以將紫米稀飯其中的一半改為湯種

      中種材料:
      高筋麵粉200g,紫米稀飯150g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,

      主麵糰
      材料:
      高筋麵粉50g,全麥麵粉30g,紫米稀飯 50g,
      速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖15g,
      鹽1/2茶匙,液體植物油15g,

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    2. 老師:再和您請教一下,請問中種麵團已加『速發酵母1/2茶匙』了,為何此款主麵團還需要再添加一次『速發酵母(instant yeast)1/2茶匙』???謝謝!!

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    3. 不好意思
      忘記刪除
      主麵團速發酵母1/2茶匙請取消~

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    4. 老師:別不好意思,您好意幫助,是我該不好意思才對。謝謝老師!!

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  59. Carol老師,您好:
    今天做了紫米吐司,超成功的,軟軟的,好好吃。之前看您的另一個鮮奶吐司的配方,也做的很成功,滿心歡喜。
    有個小問題想請教,我烤出來的吐司外皮,我覺得有點太硬,雖然內部吐司並無影響,但是外皮酥到有點發硬,請問老師,我該如何解決這個問題?
    我自己試過,烤到剩最後六分鐘時,調降二十度,可惜並無改善。
    謝謝!!

    By Holiday

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    1. 如果外皮太硬
      烘烤20分鐘後可以調降溫度10-20度試試~

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    2. 好的,下次我會再試試,謝謝。

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  60. 老師妳好,
    如果要將這個紫米"吐司"的麵團,改成紫米"麵包"麵團
    請問材料份量是否都一樣?
    謝謝!

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    1. 形狀都可以自由調整沒問題~
      但是烤溫時間要注意

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  61. 對了,順便再請教老師
    是不是所有的"吐司"麵團和"麵包"麵團都可以互相通用呢"
    謝謝!

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  62. Carol您好,這個吐司好像沒有很甜,如果想要甜一點,請問可以再加多少的糖,另外,如果我想一次烤兩個12兩的吐司,不知溫度跟時間是否需要做怎麼的調整,謝謝

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    1. 希望甜一點可以自行多添加糖
      份量大約是麵粉的10-15%都可以

      一次烤2條
      建議起始溫度調高10度
      烘烤10-15分鐘調回原溫度

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  63. 請問這種米吐司,可以用免揉低溫發酵法嗎?

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    1. 免揉低溫發酵法
      液體要自行增加至80%

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    2. 請問意思是按照老師這個配方,煮稀飯時水要變為540嗎?

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    3. 只要煮出來的稀飯與免揉配方中的液體接近就可以~
      若混合覺得太乾可以再補充水

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  64. 請問老師,您用的12兩吐司盒,可以裝得下多重的未烤的麵包?因為我一次會做多份量麵糰,我要稱多少麵糰才適合放下12兩吐司盒呢?

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    1. 大約500-600g都可以~
      麵糰份量多組織比較密實些

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  65. 請問老師 如果是要同時一起烤兩個12兩吐司,溫度和時間需要調整嗎?
    謝謝老師

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    1. 預熱溫度調高10度c
      考模放入烘烤15分鐘再調整回原溫度

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  66. 老師~請問外鍋一杯水蒸煮兩次是指一杯水跳起來後,再加一杯水煮到跳起來嗎?謝謝!

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