2011年12月15日 星期四

混合切拌操作方式 ? ( 附全程操作影片 )



混合蛋白霜或添加粉類的時候,
使用切拌混合的方式比較不會使得麵粉產生筋性
橡皮括刀從麵糊中央垂直切下
然後從鋼盆底部翻轉上來
另一手慢慢旋轉鋼盆持續的操作
直到材料混合均勻
這樣的方式操作完成的成品
組織膨脹的才漂亮,口感才蓬鬆不會濕黏












過度混合是指混合的方式一直重覆攪拌 而且混合時間過久 混合方式要儘量短 麵粉才不容易產生筋性

































7 則留言 :

  1. 老師影片怎麼不能看

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    1. 我可以看沒問題~
      是使用桌機嗎?

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    2. 我也是不能看,桌機,WinXP,Chrome。以前可以看,這陣子都不能看。

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    3. 我也不知道為什麼呢

      參考一下以下說明
      不知道有沒有幫助
      https://support.google.com/youtube/answer/3008117?hl=zh-Hant

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    4. 謝謝回應。
      試過了,沒有幫助。我在YouTube可以正常看。
      例如下列的影片可以看。
      ●麵團拍氣 - YouTube( ) (2015/4/9 記錄)
      https://www.youtube.com/watch?v=hV58uAdhQRM&list=PLBCC7F41E055773C1

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    5. 通常影片出現問題
      大多是Adobe Flash Player的問題
      搜索看看有沒有方式~

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    6. "Hello, you either have JavaScript turned off or an old version of Macromedia's
      Flash Player. Click here to get the latest flash player. "

      當你在YouTube看到這段文字時.或是其它使用FLV格式的線上影片
      無法觀法觀看!都會出現如此的文字!要求你更新或安裝flash player
      或javascript.

      事實上若你無安裝Flash Player和javascript或許依連結安裝完即可
      觀看.若是你原本的youtube可以看.突然才發生不能看的情形.
      那你更新再多次都沒有用的話.請試試以下方法:

      solution:

      1.Download and install !(下載uninstall_flash_player.exe檔案後安裝)
      download.macromedia.com/pub/flashplayer/installers/8/uninstall_flash_player.exe

      2. install flashplayer(下載flashplayer7_winax.exe並安裝)
      download.macromedia.com/pub/shockwave/flash/free_license/flash7/english/win95nt/7.0.19.0/flashplayer7_winax.exe

      3. Delete cookie (打開IE,上方功能表列 ,工具/選項//刪除COOKIE和離線檔案)

      刪除

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