2011年11月4日 星期五

栗子胡桃磅蛋糕 (全蛋打發無添加泡打粉)


    


一看到亮眼的陽光,我的心就蠢蠢欲動.

天氣實在太好,忍不住放下手邊的事情,跟Jay偷個閒
到最喜歡的淡水晃晃.即使去過不下數十次,還是覺得
淡水是個讓人忘記煩惱的地方.一時興起兩人搭船到
八里吃雙胞胎,心情愉快感覺好像在渡假.

Leo晚上在學校有輔導課,我們難得不用趕著回家,2個
人坐在河岸邊吹著海風,看著被夕陽染成橘色的火紅
天空,聊著這些年的點點滴滴.

孩子大了,就剩下我們老夫老妻相扶持,這條路上要好
好牽牢牢.






街上的糖炒栗子香總是讓我停下腳步,秋天的栗子很
吸引人,天氣微涼,這個滋味濃郁的磅蛋糕當午茶點心
剛剛好.




栗子胡桃磅蛋糕
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

一.鮮栗子

材料:
新鮮栗子200g

步驟:
1.栗子清洗乾淨放入電鍋內鍋中
2.加入淹沒栗子份量的水,每一次外鍋放一杯水蒸煮3次至栗子軟
3.蒸軟的栗子切對半,將外殼剝去



*剝出來的栗子肉若沒有吃完,可以放冰箱冷凍保存



二.栗子胡桃磅蛋糕

材料:
栗子肉60g,無鹽奶油100g,低筋麵粉100g,雞蛋2顆(去殼淨重至少100g),
細砂糖70g,蜂蜜10g,胡桃30g,

蛋糕表面:
君度橙酒1大匙,

事先準備工作
1.無鹽奶油切小塊放置室溫軟化,手指按壓會有明顯痕跡
2.胡桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘,放涼切碎
3.雞蛋放入50度c的溫水中浸泡5-6分鐘
4.低筋麵粉用篩網過篩
5.栗子肉2/3份量切碎
6.烤盒抹上一層薄薄的無鹽奶油,鋪上一層白報紙
7.烤箱預熱至160度c



步驟:
1.溫熱的雞蛋放入盆中,加入細砂糖用打蛋器打散混合均勻
2.將蜂蜜倒入並使用電動打蛋器高速攪打將全蛋打發
3.打到蛋糊蓬鬆泛白,拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了(全程約8-10分鐘)
4.將奶油丁倒入打發的全蛋糊中快速攪拌均勻(不要超過1分鐘,混合至沒有奶油粒即可)
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻

*實際操作影片請參考 : 全蛋打發加入固體奶油及麵粉混合方式



6.最後將切碎的2/3栗子肉及胡桃碎加入使用刮刀混合均勻
7.完成的麵糊倒入烤盒中
8.用括刀把麵糊抹平整,2側均勻鋪放剩下的栗子肉



9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤到15分鐘的時候拿出來,
     用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤35分鐘
   (用刀切一下中間才會膨脹的很漂亮,有一道自然的裂口)
10.烘烤至時間到時,用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
11.出爐後將蛋糕從烤盒中倒出,放到鐵網上,表面刷上一層君度橙酒
12.稍冷罩上一層保鮮膜避免乾燥直到放涼
13.完全涼透把紙撕開,放塑膠袋密封室溫保存約可5-6天
     (隔天吃滋味更佳)



補充:
1.胡桃可以用核桃或其他堅果代替
2.君度橙酒(cointreau)也可以使用蘭姆酒(Rum)或白蘭地(Brandy)代替
3.如果烤盒不鋪白報紙,烤盒請事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層薄薄的
    低筋麵粉避免沾粘
4.烘烤過程中若覺得表面上色太深,請在蛋糕表面鋪一張鋁箔紙
5.奶油務必確實回軟,加入打發的全蛋蛋糊中才能快速的混合均勻
6.全蛋打發雞蛋加溫方式可以選擇自己順手的方式,請參考 : 全蛋打發

     


格友延伸做法:

Jenny媽媽的蔓越莓核桃磅蛋糕

Winni的栗子核桃杯子蛋糕

均媽的奶油擠花酥餅

Andria的栗子胡桃磅蛋糕

lee的栗子胡桃磅蛋糕

claire的栗子核桃磅蛋糕

小凱的秋日饗宴。糖漬栗子&栗子磅蛋糕

小菉的粟子核桃磅蛋糕

滕原佐为的栗子磅蛋糕 

stella的檸檬磅蛋糕




     
















































170 則留言 :

  1. =P~ 哇~~真是美麗的早晨~~美麗的一餐!!!!

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  2. 謝謝CAROL老師分享!

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  3. 請問是不是因為有把蛋打發的動作,所以不用加泡打粉,謝謝!

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    1. 奶油+糖打發
      全蛋打發
      分蛋打發

      以上3種做法都可以不添加泡打粉~

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  4. 持續減肥中,啥也不能做,
    常常翻著Carol姐的作品集流口水~~~

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  5. 天哪:O !!!!!!!
    我本來都盡量不留言的
    除非有問題
    因為我知道CAROL有太多留言要回復
    但是這次我必須說CAROL[ 的太太聰明了!!!!!!
    因為每次全蛋打發前的溫熱雞蛋液動作
    我常不小心就把雞蛋煮熟了+_+
    以至於我後來在做的時候總有恐懼感
    但是今天這招先把它用溫水泡溫熱真的很厲害:D
    謝謝CAROL
    我'想之後我可以做得更安心也更好囉XDDD
    感謝:D

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    1. sunny girl
      其實這個方法在3年前就分享過
      只是時間久遠
      很多人都不知道
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=41439&prev=41629&next=41382&l=a&fid=39

      我喜歡用不同的方式來操作
      這樣可以讓大家自由選擇最喜歡又順手的方式
      不同的方式就適合不同的人
      希望大家都做的順利~

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  6. 這招溫熱雞蛋的idea讚!
    感謝分享

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  7. 今天天氣突然變冷,看到這栗子蛋糕真的適合這季節呢!剛剛買完菜但沒買那超大的栗子,這會兒在等外賣,彰化肉圓呢!是呀,在美國可以吃到肉圓很幸福哦!等一下再回超市去買栗子!幸好我在等外賣時看到部落格更新訊息,要不然我又得跑一趟超市,哈哈!很愛我的iphone !等不及要做這好吃的蛋糕啦!thanks a million ,Carol! Xoxoxo

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    1. 希望Andria喜歡 :x

      可以在國外吃到彰化肉圓真的會很感動!!

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  8. Carol 老師:你好,想請教一下,軟綿綿的海綿蛋糕和磅蛋糕作法差異性是在哪裡呢?訣竅有什麼?因為我想做海綿蛋糕~~~但做出來都像磅蛋糕口感捏>

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    1. 這2種蛋糕的材料配方不一樣
      所以做出來的組織及口感也不一樣
      如果海綿蛋糕不鬆軟而像磅蛋糕
      表示妳的全蛋打發沒有確實
      或是混合都消泡

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  9. 雞蛋從冰箱取出可以直接泡溫熱水嗎?
    若是買已去外殼的新鮮栗子    要用電鍋蒸多久?
    還有...還有...妳的四本書可是我每天必讀的聖經寶典呢!!
    當然...流覽妳的部落格是每天必做的功課ㄛ~~
    謝謝carol無私的分享~~~愛妳唷!!!
    p.s.: 用妳的方法做了洛神花蜜餞...再加上美美小燕子的紅寶石乳酪凍做法
          哇~~真是美味呀!!!  昨天再拿來做蛋糕捲    要去獻寶囉~~~
     

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    1. 1.如果是冰箱取出
      可能要泡久一點
      也許中間要換一次溫水
      2.去外殼的新鮮栗子
      應該也需要蒸2-3次以上

      謝謝給我鼓勵 @};-

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  10. 料好實在,真讓人食指大動。

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  11. 其實我最怕做的就是將麵粉最後拌入蛋糊這個動作 , 雖然粉也篩過了, 但粉一放進去好像怎麼都拌不均勻 . 明明覺得ok了, 一往下拉起又是一堆粉,  很怕像我這樣拌那麼久 , 蛋糊會消泡 .  看來用電動機來拌還不錯, 下次來試試.
     

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    1. 周媽
      妳可以看我操作的影片
      只要全蛋確實打好
      加入奶油及麵粉混合只需要1分鐘左右~
      不會困難的
      希望下一次順利~

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  12. 夫婦為生活情趣放下身邊事情實在難得。Carol 說得對,孩子將會有自己世界,老伴才互相扶持一生。這粟子蛋糕伴杯熱茶,温香滿室。http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. 夫妻生活也是需要經營
      身邊的老伴要好好珍惜 @};-

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  13. 栗子鬆鬆軟軟的口感真好吃!吃多了可是會"肥嘟都"的!

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    1. 栗子一年就吃這麼一次~~ ;;)

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  14. 秋天真是栗子的季節呢 .
    好香好甜好鬆軟 ~
    我也超愛的 ~~
     
    前不久也去了一趟淡水 ~ 現在變的好漂亮 ..
    我也坐在旁邊的椅子上發了好一會兒的呆呢 .
    很舒服 ~ 很輕鬆 ~ 很愜意 ! :D

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    1. 這樣無所事事的感覺最棒了 :>

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  15. Carol 老師:你好我想請問一下可以不加酒嗎

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    1. 表面塗抹酒是增加香氣
      也可以保濕
      不喜歡就直接省略~

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  16. 真是幸福的一對 !!!

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  17. 有好看也有好吃的真好! :)

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    1. 出門走走轉換心情
      生活更有活力~~

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  18. 好漂亮而雅緻的蛋糕 

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  19. 好美又細緻的蛋糕.讓人看了忍不住想動手做~~
    在淡水海邊或漁人碼頭.無論看海或看夕陽.都讓人有種幸福的感覺~~~

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    1. 希望紫戀雪喜歡 @};-

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  20. 老師好
        非常感謝您教我們做這麼好吃的麵包.蛋糕.讓我們全家都能吃到較健康之食物.
        小孫子常會稱贊我.ㄚ嬤怎麼變那麼利害.我說這都是caroi.老師慈悲.耐心在網路教的哩
       天 真的小孫子則說:我好愛老師ㄛ :x 祝福老師假日愉快
                     庭姍
     

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    1. 庭姍
      能夠親手做東西給親愛的家人是最幸福的事
      妳的家人都很有口福^^

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  21. 全蛋打發是我的致命傷, 明明打發了,可是一加奶油全消了下去, 那麼辛苦剝出來的栗子可不甘心這麼毀了, 就趕緊加了點泡打粉, 希望可以湊合, 結果蛋糕還蠻蓬鬆的栗子加胡桃可真香死了,我一口氣就吃了兩塊, 我的模子比較大所以沒那麼高, 再次謝謝Carol


     

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    1. Andria做的真好
      謝謝跟我分享 :x

      看我操作的影片
      只要全蛋確實打好
      加入奶油及麵粉混合只需要1分鐘左右
      奶油加入會消泡是正常的
      不會困難的~~
      有機會再試試!

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  22. 哇 又學到一種磅蛋糕的做法 真令人開心!
    請問三種打發方式做同一種蛋糕口感會一樣嗎?
    新鮮的栗子去哪買?謝謝carol

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    1. 不同的做法一定有稍微不同的口感
      全蛋打發的最蓬鬆
      奶油+糖打發比較扎實
      妳都可以依照自己喜歡選擇

      新鮮的栗子我在大賣場買的~

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  23. 和心愛的人一同看夕陽,好幸福哦,祝carol假日愉快

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  24. 看起來就很美味!
    淡水的夕陽果然名不虛傳呀!
     

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    1. 淡水真的很美
      有機會也去走走~~

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  25. 老师你蛋糕看起来好好吃哦 。。。 ^。^ 我做了3次的白兰地水果磅蛋糕,水果都是沉入底部的,不能像老师做的这样的分布均匀。

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    1. 如果果乾都沉底
      表示妳全蛋沒有確實打發
      混合奶油麵粉又過久導致消泡

      妳可以看我操作的影片
      只要全蛋確實打好
      加入奶油及麵粉混合只需要1分鐘左右~
      不會困難的
      希望下一次順利~

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  26. 最近看書做杯子蛋糕比較上手了,每每才做出來(6個)
    第2天~1個也不剩了(失敗的都是自己吞)
    第1個巧克力棒蛋糕做失敗(忘記調整烘烤時間)...膽子變小了
    最後~連吃都吃不下肚,整個倒掉,好心痛!
    打算試試這個,希望能夠重建信心 :">
    也祝福達人的大陸簡體版發行強強滾、造福更多人!! =D>

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    1. 偶爾做失敗其實難免
      不要太大壓力

      謝謝妳的鼓勵 @};-

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  27. 來「2011高雄玩味生活節」玩玩吧 !

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  28. 做出來真的很好吃~~感恩~

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  29. Dear Carol,
    我手上只有栗子乾(第一次買), 請問要先泡開再蒸, 還是可以直接蒸熟使用呢? 謝謝

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    1. 如果使用乾栗子
      先泡水一夜
      然後再加足夠的水蒸3次至軟
      應該就可以~

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  30. 請問carol可以用已經炒熟的栗子?奶油可以更換成橄欖油嗎?...謝謝!!

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    1. 已經炒熟的栗子沒問題
      如果要使用橄欖油
      份量改成60g就可以~

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  31. 不會游泳的魚2011年11月6日 下午9:09

    carol 我的楓糖核桃肉桂捲出爐了
    剛剛也做了檸檬棒蛋糕...

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    1. 謝謝魚特別來跟我分享 :x

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  32. 謝謝carol,今天再試試!栗子季節很短,我要去買一堆來蒸熟把肉剝出放冷凍,因為這蛋糕太好吃了!我要多做幾回!

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    1. 很開心Andria喜歡 :x

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  33. 今天又買了三大包栗子剝了一上午 8-| 這會兒有好多栗子肉可以放冷凍慢慢用 ;) 還有我全蛋打發終於成功了 :D 我怕蛋不夠溫就用隔水加熱來打結果果然很穩定! 太樂啦! Thanks again!! 

                       

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    1. 真的越做越順利 :-*

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  34. 真的好幸福喔 ...

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  35. Dear Carol,
    今天天氣陰雨綿綿,看到這栗子蛋糕,心裡暖暖的...今天晚上回家就來試試!
    另外請問那個「白報紙」要去哪裡買?
    平常我都是用好市多的烘培紙,烘培紙好像比較厚...

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    1. 這使用的白報紙跟一般防沾烤焙防不同
      這是類似影印紙材質的烘焙專用紙
      在烘焙材料行都可以購買~
      希望妳順利 @};-

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  36. 請問carol安佳奶油算是人造奶油嗎?
    做麵包採用老麵法,因為老麵用完,可以用中筋(做饅頭)的老麵替代嗎?
    謝謝.

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    1. 安佳奶油是牛奶提煉的
      不是人造奶油

      老麵都可以選擇使用中筋或高筋做的沒問題~

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  37. Carol,
    我今天做了您的配方的磅蛋糕,不過我以家裡現有的材料做,很成功,香味迷死人囉,謝謝您的分享,在您這學習很多,感謝!!

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    1. 很開Jenny媽媽心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  38. Carol,
    請問配方裡的油脂, 可以將部份轉換成優格取代以減少熱量嗎??   :-?

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    1. 優格含水高
      跟油脂效果不同
      有可能影響膨脹
      妳可以自行試試 :)

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  39. 影片超清楚的,原來是要這樣拌合!謝謝Carol的教學^^

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  40. carol~等妳有空幫我指點一下..我的栗子核桃蛋糕.. :x 謝謝妳的分享..

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    1. 謝謝Winni跟我分享 @};-

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  41. 感謝老師的分享,試做後家人很喜歡 :x

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    1. 很高興家人喜歡 @};-

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  42. Carol:偷空做了您的栗子胡桃磅蛋糕,歡迎來品嚐.

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  43. 你好~請問如果改為液體植物油  應該在什麼時候加入呢? 謝謝:)

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    1. 改為液體植物油
      只能添加60g
      加入步驟跟奶油相同~

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  44. Carol 你好~好吃的栗子蛋糕做好了~謝謝分享 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=4153&prev=-1&next=4111

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  45. 那奶油丁可以改成融化的奶油嗎?

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  46. Carol你好,謝謝你的配方,我今天做好栗子磅蛋糕,超好吃的!
    http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/36124246

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    1. 很高興喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  47. 老師 請問栗子胡桃 我想要替換成蜜紅豆 這配方哪裡需要調整嗎?? 謝謝老師

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    1. 蜜紅豆不要太濕就沒問題
      做法份量都一樣就可以~

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  48. 請問carol
    磅蛋糕食譜幾乎都是先打發奶油最後才+蛋,可是我看到你的做法是先打發蛋後加奶油
    不知這兩種做法做出來的口感跟成品是否有差別呢?謝謝

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    1. 磅蛋糕有很多做法

      奶油+糖打發+泡打粉(糖油拌合法)
      奶油必須打到蓬鬆充滿空氣  蛋糕組織才會膨脹
      但是還是添加少許泡打粉讓口感更佳
      奶油必須打發
      組織才不會扎實乾燥

      液體油+糖混合均勻+泡打粉
      如果使用液體油是一定要添加泡打粉
      因為液體油是沒有辦法像固體奶油打發
      而且泡打粉添加的份量要比較多
      否則蛋糕組織是沒有辦法蓬鬆的
      油脂份量也不需要使用到奶油份量這麼高
      口感就是看個人喜歡

      如果使用全蛋+糖打發
      這是海棉蛋糕的做法
      所以是先打蛋跟糖
      這樣的方式是利用蛋的自然膨脹就不需要添加泡打粉

      做法不同方法就不同

      刪除
  49. 請問Carol
    長方型烤盒只又8*17*6的size嗎?又沒有小一點的?有沒有做出來大概是6吋大小的烤盒?
    還有打發蛋黃或蛋白一定要有電動打蛋器嗎?因為家中沒有所以想用親手打,會不會很容易失敗?

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    1. 這是標準100g的磅蛋糕烤模
      當然到材料行應該也會有比較小的
      不過我就不清楚尺寸
      可以要自行到材料行找

      沒有電動打蛋器
      純手工操作會稍微有難度
      因為打發全蛋速度要夠
      不可以一會休息一會開始  間間斷斷
      加上打發全程時間又蠻長的
      手會很酸

      刪除
  50. carol 你好:
    請問栗子可以用地瓜塊取代嗎?
    另外,在妳的「烘焙新手必備的第一本書」有一款「地瓜豆渣高纖餅乾」,如果沒有豆渣,可以直接省略或者要用其他食材補足?如果地瓜味要重一點可否添加份量?
    謝謝妳喔!

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    1. 如果要使用地瓜塊
      我建議要蒸熟

      如果沒有豆渣
      可以改加小麥胚芽粉

      地瓜因為含水高
      加太多餅乾很難烤乾
      口感比較不好~

      刪除
  51. Carol好~
    看了妳回覆的內容,
    妳說這是用海綿蛋糕的方法做的磅蛋糕,
    意思是打發全蛋的部份嗎?
    之後的步驟是不是不一樣,所以就有了磅蛋糕和海綿蛋糕的不同呢?
    謝謝妳~

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    1. 磅蛋糕做法很多
      我這是使用全蛋打發的方式

      雖然是海綿蛋糕全蛋打發
      但是材料比例不同
      做出來的口感就不一樣

      刪除
  52. 謝謝Carol分享的這個配方
    這星期想來試試
    希望能成功 :)

     

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  53. 請問我喜歡吃淡一點!
    可以減油減糖嗎?
    減到多少克比較剛好呢?
    謝謝!

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  54. 在香橙磅蛋糕的做法是將砂糖與奶油先打勻至泛白, 但是在栗子磅蛋糕裡的做法是將雞蛋和砂糖打至膨鬆, 也看過白蘭地水果磅蛋糕的做法是把雞蛋跟砂糖用隔水加熱的方式先打發. 請問是什麼原因有好幾種不同的做法?

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    1. 甜蜜的做法很多
      我這是自己改良的做法
      使用全蛋打發
      可以達到膨脹的目的

      雞蛋跟砂糖用隔水加熱的方式
      跟這種先溫熱雞蛋其實是相同的
      都是為了讓蛋加溫達到好打發的目的
      可以依照自己習慣選擇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=211712&prev=215116&next=210260&l=f&fid=23

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  55. Carol晚安!! :x
    繼上次失敗的大理石磅蛋糕後,這次做粟子核桃磅蛋糕,
    有依照上次師ㄟ的建議改進哦,但是回頭再看看師ㄟ的照片,我好像奶油打發的程度還是不太夠,
    麻煩carol師ㄟ撥空來看看好嗎?謝謝!! :">

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  56. carol您好!今晚終於試做栗子胡桃磅蛋糕,全蛋打發我很成功,可是在加進奶油丁出現了可怕的蛋油分離狀況,像小小油蛋花!why??是因為天氣太熱了嗎?我很小心注意不超過一分鐘(那恐怖的心情到現在還在迴盪著),加進麵粉後麵糊又回到操作圖那般,現在成品還在等著放涼,不知道有沒有成功...還是想不透為麼會小小分離...難道是因為我用桌上型打蛋器而不是用手提式嗎?why?

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    1. 有組織照片嗎?
      我比較好判斷~~

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  57. carol
    如果任何口味海綿蛋糕想做這樣長條形的
    是否只需算成像煎茶海綿蛋糕那樣兩顆蛋的份量就可以呢?
    若八吋原味海綿蛋糕換成兩顆蛋份量該乘以多少才適當呢?

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    1. 這樣的烤模約是2個蛋的份量

      8吋改為次份量
      約是*0.4

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  58. 請問carol老師,我看你的書做磅蛋糕都不用加泡打粉
    我依照您的食譜
    可是我的蛋糕好像都沒辦法發起來耶
    感覺裡面都像發糕一樣
    真不知道是哪裡有錯
    如果加了泡打粉就很好發
    可是我都有照著步驟做啊

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    1. 我做的磅蛋糕是使用全蛋打發來自然膨脹
      所以不需要添加泡打粉
      吃起來更健康
      所以全蛋一定要確實打發
      溫度要控制好
      太冰的蛋也不容易打發
      混合也要注意不能過度導致麵粉產生筋性或消泡

      建議看一下影片對操作比較有幫助
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_10.html

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  59. 因為沒有磅蛋糕模具
    請問如果改做成杯子蛋糕,烘烤時間需要縮短嗎?
    謝謝!

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    1. 改做成杯子蛋糕沒問題
      烤溫不變
      但時間約18-22分鐘
      看一下狀況調整

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  60. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=420715238030243&set=a.248542318580870.41758.244236152344820&type=1&theater
    謝謝Carol分享的這個配方
    我第一次做就成功 ,好感激老师 ^o^

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    1. 做的很好
      組織很漂亮
      謝謝跟我分享

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  61. carol老師您好
    真感謝您的指點迷津
    不加泡打粉的檸檬磅蛋糕終於成功了
    好好吃喔
    要來與您分享
    http://stella2366.pixnet.net/blog/post/101502173

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享

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  62. 老師,不知道為什麽,我在加奶油入蛋糊中蛋糊就消泡,再加粉拌匀,倒入烤盆祇得烤盆一半,焗出來不發,請問我是什麼地方出錯,謝謝!

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    1. 全蛋一定要確實打發
      奶油要回溫的夠軟
      加入的時候也不能攪拌過久
      不然會消泡嚴重
      妳可以參考一下影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_10.html

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  63. 老師為什麼我做的柳丁杯子磅蛋糕表面會凹凸不平呢?但是蛋糕內部很好吃只有不夠綿密我是全蛋打的過發了嗎?

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    1. 有照片嗎?
      也許使用杯子做膨脹的比較不平均~
      打發的程度也要注意
      溫度過高或打太久也容易造成氣孔太大就比較粗糙~

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  64. 老師你好,請問你的電動打蛋機是那個品牌和型號的呢?

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    1. 電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      600元上下 都可以考慮

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  65. 如果要改成咖啡核桃口味?配方要如何調整呢?

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    1. 配方中要多加材料
      熱牛奶1大匙,即溶咖啡粉1大匙,
      熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
      然後加入麵糊中混合

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    2. 熟栗改為烘烤過的核桃

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    3. 咖啡液何時加入呢?核桃也是60g嗎?

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    4. 步驟4做完加入
      核桃份量看個人喜歡

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    5. 老師~
      我把蜂蜜省略,糖80g,應該ok吧?

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    6. 咖啡跟核桃真的好搭喔~謝謝老師

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    7. 請問carol如果想做抹茶栗子磅蛋糕,比例要怎麼調整呢??

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    8. 你可以將低筋麵粉中的1茶匙用抹茶粉代替就可以~
      喜歡抹茶濃一點可以自行增加抹茶份量

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    9. 想請教,在什麼狀況下,做出來蛋糕會比較乾不會有水份?謝謝!

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    10. 烤溫過高 或烘烤時間過久
      全蛋打發溫度太熱或打發過久
      混合消泡嚴重

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  66. 市面上有售不鏽鋼烤盒,請問這種材質適合嗎?(很想買)

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    1. 我使用的就是不鏽鋼製烤盒~
      烘烤沒問題

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  67. carol老師您好~
    還沒開始做之前想請教您

    因為家中沒有電動攪拌器,想用打蛋器純手動製作:p
    看了下面留言,發現老師說做法有很多種
    因為這種做法是把全蛋打發,所以要用到電動攪拌

    那如果是奶油+糖打發+泡打粉(糖油拌合法),是不是比較適合用手動呢?
    (感覺跟大部分做餅乾的方法比較像,以前做的時候也有手動打發過)
    然後再請教一下,如果上述組合打發之後大概步驟是分次加入蛋液,然後麵粉跟料嗎?
    謝謝~

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    1. 奶油+糖 糖油打發是不需要電動攪拌
      純手工就可以

      步驟及操作方式你可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/06/blog-post_3.html

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  68. 市場的糖炒栗子也是電鍋蒸三次嗎?謝謝

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  69. 請問可不可以先讓奶油融化再加到打發的蛋液中呢?

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    1. 奶油融化加入可以的
      但要在最後步驟加入麵糊中混合均勻

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    2. 所以奶油的部分要變成最後加囉!?
      謝謝老師的回答=))

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    3. 類似這樣的程序
      奶油的部分要變成最後加
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

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  70. carol老師新年快樂,來跟您分享我的香蕉胡桃磅蛋糕。http://tinakao1023.blogspot.tw/2015/02/blog-post_17.html

    另外想請教,奶油丁拌入蛋糊時是否要快,覺得消泡消很快。不過還好成品出來,吃起來的口感是鬆軟的。真怕又做失敗了^^

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    1. 謝謝分享~
      天氣冷比較不適合這樣的操作方式
      可以將奶油融成液體再最後步驟混合麵糊中

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  71. 老師您好
    請問 如果是用不沾的吐司模來做 也需要鋪白報紙嗎?
    謝謝

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    1. 如果吐司模底部有孔洞
      就要鋪白報紙
      沒有孔洞就不需要~

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  72. Hi carol老師,
    請問如果使用6寸或8寸的圓形蛋糕模
    請問份量和烘烤時間該如何調整呢?
    謝謝~!

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    1. 6吋份量一樣 溫度不變
      時間縮短5-8分鐘

      8吋份量直接*2
      溫度不變
      烘烤時間增加12-15分鐘

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  73. 老師你好想請問你一些問題
    1.任何口味的磅蛋糕是否都可以使用全蛋法?
    包含你之前用分蛋法做的大理石磅蛋糕?
    →分蛋法的成品麵糊是否比全蛋法濃稠不流動?
    2.磅蛋糕使用全蛋法,像液體類(牛奶)要在何時
    加入?加入奶油後還是麵粉後呢?
    其他果乾,果醬類最後加入就可以了嗎?
    3.有時用高速打發全蛋(兩顆)差不多三,四分鐘
    的時候拿起攪拌器,蛋糊會附在在上面很難掉
    落,是打過頭了嗎?還是要在繼續打?
    →全蛋打發時間有點難評估,蛋約多打約久嗎?
    4.食譜上無糖可可粉可以使用防潮的無糖可可粉嗎

    不好意思問題有點多,謝謝老師:)

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    1. 1.可以的
      是差不多的 但全蛋空氣更多
      2.全蛋打發後加入
      果乾最後加入
      3.只要確實打發就可以
      4.可以

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  74. 老師謝謝你~
    1.全蛋打發空氣更多是指比較蓬鬆嗎?還是?
    2.老師意思是全蛋打發完成後奶油加入前
    即可加入液體是嗎?
    因為害怕加入液體後會消泡,但好像奶油更容易消泡吧?謝謝老師

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    1. 1.其實分蛋或全蛋打發都是為了製造氣體
      蛋糕不添加泡打粉組織才會蓬鬆
      至於使用甚麼方式都可以
      看自己順手及喜好
      2.是的

      只要做熟練
      步驟做確實
      其實就不會消泡~

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  75. 請問carol老師如果我只有栗子醬沒有栗子和胡桃的話可以做嗎?使用糖油拌合法可以嗎?配方需不需要做調整呢?

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    1. 如果要使用栗子醬
      因為沒有實際操作
      所以也沒有辦法給予正確份量~
      不好意思~

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