2011年11月21日 星期一

胚芽玉米麵包


    




玉米麵包是我喜歡的口味,金黃香甜的玉米粒總是吸
引我的目光,也是台式麵包中很常見的基本款.

才剛剛出爐,父子倆就忍不住伸手,現烤的麵包讓人無
法抗拒^^~





胚芽玉米麵包
約做8個(直接法)

一.玉米餡料

材料:
罐頭甜玉米粒150g,鹽1/8茶匙,沙拉醬(美乃滋)15g,

步驟:
1.玉米罐頭取150g玉米粒,儘量將湯汁濾掉
2.依序將鹽及沙拉醬加入混合均勻
3.完成先放冰箱備用
4.麵糰發酵完成前15分鐘取出回溫,避免太冰




二.麵包麵糰

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖30g,
鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶150cc,

表面裝飾:全蛋液少許,乾燥巴西利少許

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.將麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
9.休息好的麵團用擀麵棍擀成約12cm略微方形片狀
10.在麵皮對角各切出一個L形切口(2個L形切口要保留約1.5cm距離)



11.拉起2側L形麵皮互相交錯穿過即可成為一個船形麵糰



12.完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵45-50分鐘至2倍大
     (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
14.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
15.將事先完成回溫的玉米餡料適量鋪放在麵糰中央
16.灑上少許乾燥巴西利
17.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤16-18分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼



補充:
1.乾燥巴西利:parsley,也稱為洋香芹,荷蘭芹
   超市調味料區可以找到
2.不喜歡小麥胚芽可以直接刪除

3.自製沙拉醬(美乃滋)請參考

美乃滋






格友延伸做法

Winni的胚芽玉米麵包

pure寶貝的玉米麵包

胖妞阿姨的玉米鮪魚麵包

orangemama的全麥玉米麵包

Julia的全麥玉米麵包

Amy 麻米的亞麻子胚芽玉米麵包

Joanna的奶油千層吐司  玉米麵包

brenda的胚芽玉米麵包

Davis Wu的胚芽玉米麵包

鱻菜館的玉米麵包





























128 則留言 :

  1. 謝謝Carol老師分享! B-)

     

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  2. 謝謝CAROL分享 :) ,趕快來試做,靜靜下課剛好可以吃囉 =D>

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  3. carol~玉米口味台式麵包..在這涼意季節,顯得特別好吃 :D

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    1. 玉米甜美
      給麵包加分 :>

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  4. 玉米是我女兒的特愛,放在麵包上烘真棒,要趕快學曉做給女兒吃。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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    1. 小朋友都喜歡甜玉米 :x

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  5. 好可愛的造型~很像微笑~反過來看又像是小女孩的髮型~可愛~

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    1. 真的很像在微笑呢~~

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  6. 昨天我照着carol的书做了橄榄油小面包,但是为什么麵包越揉越湿。我揉了快一小时多了还是一样。这是我第二次尝试,但效果都是越揉越湿。我哪里做错了呢?

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    1. 配方中的液體必須保留一部份在搓揉甩打中慢慢添加
      不可以一次全加
      才不會使得麵粉來不及吸水導致溼黏
      書中P.22有詳細說明及步驟

      也可以參加影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

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  7. 看起來挺美味的~玉米好吃!!

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  8. 不知道麵團部分可不可以改成用全麥麵粉

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    1. 全麥麵粉筋性比較差
      所以比較沒有彈性
      份量添加越高就越打不出漂亮的薄膜

      通常如果希望做出來的成品比較柔軟
      我會添加比例比較高的高筋麵粉
      全麥麵粉添加為高粉的10%-50%都可以
      依照自己喜歡口感調整

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  9. 現在物價漲得連麵包都縮小很多... 8-| 愛吃麵包的我也少買了~ [-(

    可以自記動手做麵包是一件很讚的事 =D> =P~

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    1. 能夠自己做是一件很開心的事!

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  10. 老師您好:
    很好奇老師烤麵包的時間      如何可以讓小孩在上學前可以吃到剛出爐的麵包  謝謝老師
     

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    1. 早上我來不及
      都是前一天先做好
      如果希望一大早烘烤
      可以前一天晚上做到整型完的步驟

      把麵糰放在烤盤上
      用大塑膠袋套住
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油房沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      隔天再取出回復室溫
      然後就可以進烤箱烘烤

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  11. 請問老師液體植物油30g是沙拉油嗎??是一開始加進去,
    還是像其他麵包加奶油的程序一樣慢慢加進去。
    謝謝老師~~

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    1. 所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限

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  12. 又是一道擋不住的麵包!我好愛好愛吃麵包喔!每次看到Carol老師做的麵包出爐我都好想馬上咬一口!改天有空也來玩玩!

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  13. Michael來欣賞好友的美實創作好作品~美味可口,照片拍得很美~~


    祝您 如意愉快喜樂!

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  14. Carol 早安~
    跟你學麵包,都很容易上手而且成功率是百分百.
    有很多小細節你都說的好清楚,真的很感謝妳

    這麵包看起來就覺得好可口
    找一天我也來試試~
    謝謝妳~

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  15. 謝謝您的分享!我也要"手作"!
     

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  16. 謝謝您的分享!等下班我也要"手作"給愛玉米的全家人吃!
     

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  17. 好棒啊.今天又學到一招.有空做做看.

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  18. 嗨!carol:
    終於排除電腦的問題,可以留言了!^_^
    每天看著好吃的,口水都要流光了......

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    1. 歡迎Cathy來訪
      謝謝 @};-

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  19. 好好吃的感覺喔~
    有空來我那邊吃好吃的甜點喔! 祝您晚安~

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  20. 卡姬黑花乖鼻笨奶將2011年11月22日 下午11:40

    Carol你好
    想請問您在烤箱方面有甚麼烤箱可以推薦嗎?
    還有您目前使用的是哪個牌子的烤箱呢?
    最近為了找適當的烤箱所苦
    可否告知一聲呢??
    感恩您

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~

      我笨身是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      給你參考 :)

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  21. 這款新花式麵包我喜歡~ :-*

    這兩天照時間做~ ;;)

    再來和CAROL老師分享~ :D

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  22. 讚~~
    很受用,剛好新買一台麵粉攪拌機!
    馬上來試一試!
     

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  23. 安唷 環境你不一定能改變,
    但心態卻是由你來決定,
    但如果你能知足,雖然沒有祝福,
    你仍擁有最美好的一切 :)

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  24. carol~昨晚麵包一出爐..ivy現啃了一個..直呼好好吃...滿屋的麵包香..我需要滿滿的幸福感.. :x 註:乳酪絲..賴賴說這樣有船型比薩的fu...

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    1. 謝謝Winni分享
      很開心賴賴喜歡 :x

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  25. 老師~我也做了可愛的玉米麵包~謝謝老師分享~很好吃喔~ :x

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    1. 很高興pure寶貝喜歡 @};-

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  26. Carol老師,最近也試了這款麵包!剛出爐時好鬆軟...但發現我做的麵包跟吐司類的,只要放涼之後就偏乾偏硬了說!不知道原因如何?我也有打出薄膜喔!~~~

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    1. 麵團有沒有加足夠的液體到耳垂般軟
      有沒有確實甩打到薄膜

      1.麵包要好吃,能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵.配方中
         的液體必須保留一部份分次慢慢添加才不會使得麵團
         來不及吸收水份變的越來越溼黏.因為麵粉牌子不同,
         吸水性也有差異.如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔
         軟,就儘量多加,直到麵團添加到可   以單手輕易甩打才
         是最好的程度.

      2.麵團有到薄膜程度,做出來的成品會更好.但是一開始先
         不要執著在非常完美的薄膜,只要接近就可以.多做多練
         習就會越來越順利,也就更快能夠熟悉麵團.我做的熟練,
         純手工揉大約25分鐘可以結束整個甩麵流程,剛開始做
         我建議全程不要超過45分鐘,即使沒有到薄膜也必須停
         止,避免麵筋過度搓揉斷裂反而造成口感變差.

      只要有照以上步驟
      當天即使冷了應該都是鬆軟的
      (涼了就要放塑膠袋密封避免乾燥)

      因為我做麵包沒有添加改良劑
      隔天會老化是正常的

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  27. 我也做好了....真的很好吃耶!

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  28. 謝謝carol分享


    我沒有小麥胚芽~
    所以改了中筋麵粉的少部分加入了全麥麵粉
    變成了 好吃的
    全麥玉米麵包

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  29. 老師早安:
    請教老師一個問題.之前天氣熱時.我做的麵包放到隔天都還保有一定程度的軟度和濕度.但最近天氣轉變.天氣變冷.我做的麵包卻在隔天就變得乾乾的.口感不好(可是用烤箱稍為烤過又會很軟.)..
    請問老師是因為冬天的關係.氣溫較低所以麵包比較容易老化嗎?(同樣是放在室溫下.夏天好像比較能放到隔夜還是軟的.冬天就會變得乾乾的..是這個原因嗎??)

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    1. 天氣如果乾燥又冷
      麵包也容易老化的快
      麵包出爐在室溫不要太久
      一涼就密封避免接觸空氣

      或是馬上冷凍
      吃之前自然解凍也比較不會散失水份~

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  30. 妳好,最喜歡看你的Blog作麵包,失敗率真的很低...真的很謝謝妳的分享...這是我的成品

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    1. 很開心PLEPLE做的順利 @};-

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  31. 忘了貼網址...http://www.facebook.com/huichenl1/posts/358665737480539?ref=notif&notif_t=like

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  32. Carol老師, 昨天依照老師的配方, 第一次做甜麵糰~做了玉米跟鮪魚口味,還有蔥花蛋汁,ㄧ盤8個,做了3種口味~因為有4個人有3種口味~~但很有成就感~~雖然麵團還沒到那麼薄膜....但還是不錯吃的~~


    可能我昨天用攪拌機(KitchenAid)打的速度太快, 我都調到8~10, 今天又稍微研究ㄧ下你的影片, 是不是速度最多到4即可, 如果以這樣的速度, 大約攪打幾分鐘,  應該會有薄膜出現.......

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    1. 我是建議不要使用超過速度4
      因為速度太高容易造成機器負擔過重

      我使用速度4約攪拌15-20分鐘應該可以到薄膜
      不過水份一定要加夠
      太乾也很難攪拌的均勻~

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  33. carol
    我覺得做出來的麵包有點嚼勁,我喜歡鬆軟的口感,不知道該改進哪一部分?
    我用攪拌器打麵糰,中間過程麵團一直很濕,
    整個黏在底部,我懷疑是不是水加太快了,
    跟你的影片狀況不一樣,此時應該要成團才對,
    所以我拿出摔打一下,再放進去打就成團了,
    用4速打個幾分鐘,拉出來看時,覺得有點黏,看起來好像有膜了,才接下去做
    但我不知道,怎麼做才會鬆軟?
    我以為有打出薄膜就可以做出鬆軟的麵包了,
    是揉不夠?還是發酵問題?
    謝謝!
     

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    1. 每個人口感不同
      我不是很清楚妳說的口感

      影響麵包的因素很多
      水份  溫度  發酵  材料
      基本上水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      進爐噴水再烘熱
      就跟剛出爐一樣好吃~

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

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  34. 老師,我想請問一下關於二次發酵的問題。第二次發酵要怎麼判斷完成了嗎?是體積變兩倍大嗎?如果烤出來麵包冷掉就變的粗粗乾乾,而且孔洞很大,是不是就是發過頭。如何知道麵包已經發好可進烤箱。因為有時可能放一杯熱水,但室溫偏高,所以一小時後就已經過頭。有時是一小後還不夠。所以有沒目測方法可以知道已經發的剛剛好了。謝謝老師。

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    1. 發的過久或是發酵過程溫度過高組織會變粗糙變乾

      關於怎麼判斷完成二次發酵
      可以參考以下網址
      八.最後發酵:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

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  35. 老師你好,想請問一下,如果烤箱比較小,得分兩批烘烤,二次發酵好後把第二批麵包放進冰箱這樣可以嗎?謝謝解答喔~

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    1. 如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵

      如果只有一個烤盤
      因為發好的麵團是不可以用手拿取
      妳必須將麵團放在防沾烤紙上
      底部襯一塊硬板
      要進烤箱前直接拿起防沾烤紙再放到第一盤已經烤好的烤盤上入烤箱烘烤

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  36. carol老師好~我也做了您這好吃的玉米麵包,我多加點亞麻子粉,做成[亞麻子胚芽玉米麵包]~~

    也好好吃喔~引用囉~等老師有空時再幫我延伸一下~~

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  37. 喔喔!!!我可以一次吃四個!@@@

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    1. 謝謝捧場~
      有機會試試~~

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  38. carol老師,這個週末一口氣做了兩個你教的麵包,超好吃。可是奶油千層吐司扭得不是很好...
    http://blog.yahoo.com/_WNMHC22XHHYIL2D4LQ2SRB23U4/articles/703720/index
     

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    1. 多練習會越來越順利
      謝謝妳分享給我 @};-

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  39. 我的胚芽玉米起司麵包出爐囉~http://www.facebook.com/media/set/?set=a.493636960656846.110851.100000316391044&type=1

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  40. 老師,請問:(1)速發酵母和麵粉的比例多少為佳?如果做麵包土司時都會加入燕麥,速發酵母該如何調整?(2)如果撐出薄膜時會破掉,是需要再繼續攪打?還是攪打過度了?

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    1. 酵母品牌很多
      每一家都會不同
      所以並沒有辦法給標準
      我記錄的是以我買的酵母為主
      那建議一開始可以先依照我建議的份量試做
      第一次使用就按照這個份量
      然後依照烘烤出來的結果再看看是否要修正酵母的用量
      如果孔洞太多  組織粗糙
      那就是量太多
      可以減少1/3再試試

      每一次換了牌子都要這樣試過
      才能找到最適合自己的使用份量

      也可以依照各家包裝建議份量
      包裝上如果載明2%
      就是使用5-6g


      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙
      (麵粉量的2%   例如麵粉重280x0.02=5.6)

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  41. 老師:請教您如我要做玉米麵包可否用麵包機做麵糰?有無要更改的部分嗎?

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    1. 玉米吐司可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=28549&prev=29009&l=f&fid=38

      我是沒有使用過麵包機
      不過應該是沒問題的~~

      刪除
  42. 請問老師, 這個麵包(或各種台式軟麵包)的配方換成天然酵母怎麼換算? 謝謝~~

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    1. 建議如下:

      高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,小麥胚芽2大匙,
      天然酵母200g,細砂糖20g,
      鹽3g,雞蛋1顆,液體植物油30g,牛奶40cc,

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  43. 老師,請問依照您的書上做法做了帶蓋(溫度170)及不帶蓋土司(溫度210),但每次烤出來的外皮都很脆又很硬,一直不知道是哪歩驟出了問題呢?是溫度太高還是發酵發得不好呢?謝謝您~

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    1. 如果依照我建議的溫度時間外皮都很脆又很硬
      那可以將溫度直接調低10度再試試~

      只要發的程度都夠就不是發酵的問題

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  44. 謝謝老師的回應! 不好意思, 我按照您PO給我的天然酵母配方做這款麵包, 但是不是很軟, 我想問是不是天然酵母就是做不了台式那種軟綿的口感?
    我用攪拌機打十分鐘就已出膜, 再打2分鐘就有點黏缸底我很緊張就趕緊關了. 第一次發酵2小時(室溫22度), 中間鬆馳20分, 最後發酵(在烤箱提高溫度並放熱水)1小時45分.
    我用天然酵母第一次發酵都沒有長高多少而是橫向發展這正常嗎?(可以變成約2倍)

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    1. 天然酵母做出來的麵包一樣可以很柔軟
      只是因為天然酵母每一個人餵養活力不同
      有些人培養的天然酵母需要比較長的時間發酵
      配方中如果有添加蛋 牛奶 等材料發酵時間太久就容易腐敗
      所以如果妳的天然酵母需要發很久
      就建議不要家這些

      那我自己養的天然酵母活力很好
      只比速發酵母多一點時間
      添加蛋  牛奶就不會影響

      如果妳做出來的成品很硬
      表示發酵沒有完全
      有可能是天然酵母活力不好
      或是天氣溫度太低不夠溫暖
      建議放密閉空間旁邊還放杯熱水幫忙提高溫度
      水冷要再換熱水
      或是再多延長發酵時間

      如果做了這些步驟還是發不好
      那就是天然酵母本身活力不佳
      不夠純~

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  45. 做好的玉米麵包,如果吃不完隔天才要吃,那需要冰在冰箱嗎?隔天取出後是要用烤箱回烤多久的時間呢?謝謝

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    1. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

      刪除
  46. Carol老師您好:請教老師、我希望家人可以吃得更健康、如果想把老師每款示範的麵包都換成天然酵母、我該如何做調整呢?每次作成功一項老師的示範作品時、心裡總是感激老師的細緻分析教學方式、同時也驚讚老師的聰慧跟巧手、感謝老師的分享^^

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    1. 其實乾酵母也是天然的材料喔~

      如果要使用天然酵母
      添加份量每一次約是主粉量的2/3,
      也就是說300g的麵粉添加200g的天然酵母,
      另外加的液體約為麵粉重量的30%.
      也就是300*0.30=90cc,這是以carol餵養的粉與水的比例來換算,
      還是要視實際搓揉麵團狀況來添加適當水份

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  47. 請問麵包類食物要如何存放呢,可以放多久

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    1. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      可以保存1-2個月
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

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  48. 老師您好:
    我今天來交作業了
    這個胚芽玉米麵包真的好吃,我們全家人都很喜歡,感謝老師的分享!

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    1. 老師您好:
      老師忘了幫我加到格子底下的"格友延伸做法"了,
      是不是可以麻煩老師幫忙加上去ㄋ!~
      謝謝您喔!~@@
      感恩!
      http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_8036.html#more

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    2. 謝謝提醒
      馬上聯結~~^^

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    3. 老師:考出來上面的玉米會乾乾的,有方法可以解決嗎?

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    4. 但是如果太溼會讓麵糰浸潤影響口感
      不然就是玉米粒等麵包烤到2/3時間再取出放上
      但是動作要快一點~

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  49. Carol老師~ 這玉米麵包可是我家二少爺一再指定的口味呢~
    http://fish830825.blogspot.tw/2013/10/blog-post_805.html

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  50. 對不起
    今天我做了玉米麵包
    因為早上要出門
    所以第一次發酵是放入冷藏(大概3個小時,在放入冰箱時忘了噴一點水)
    回家之後
    從冰箱拿出來
    有發酵大概2倍大
    所以步作都有按照你說方法做出來
    結果烤出來之後
    麵包底部有點焦了
    熱熱吃
    口感是有一點硬
    等冷之後再吃
    麵包口感變得非常硬
    請問我是在那裏出了問題
    1:我用Panasonic MK-GB1來拌攪麵糰,時間大概是3分鐘左右用4跟5速度交替
    2:酵母我用水泡過5分鐘
    3:蛋汁我塗得比較多
    因為我個人超愛吃玉米麵包
    我一定要學成功^^

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    1. 妳這一台機器說明書有說可以揉麵包麵糰嗎?
      這種型式也許不適合麵包麵糰
      只適合打蛋白霜 蛋糕麵糊
      你要注意
      小心機器損壞~

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    2. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      如果麵包冷了就變硬
      要注意以上2點是否有確實做法

      通常我使用專業攪拌機器揉麵包至少都需要15-20分鐘以上
      純手工也需要25分鐘
      妳的麵糰只揉3分鐘可能太短了

      我操作的影片如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  51. 老師妳好,
    請問老師,整型完的麵糰可以放置冰箱冷藏低溫發酵至隔天嗎?
    謝謝老師

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    1. 整型完的麵糰可以放置冰箱冷藏沒問題
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

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  52. 老師,你好,請問液體油可以用奶油代替嗎?謝謝!

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    1. 沒問題
      奶油等揉成團後再加入搓揉甩打~

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  53. 請問如果要加湯種100G 高粉要減量嗎?

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    1. 如果要加湯種100G
      液體要減少約80g左右

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    2. 老師不好意思,這份食譜的牛奶是150cc
      那是要變成70cc的意思嗎?

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    3. 沒錯
      不過還是要視麵糰濕潤度斟酌一下~

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    4. 作者已經移除這則留言。

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  54. 老師你好,食譜中麵包主要以高筋麵粉,為何要加低筋麵粉,是否要令麵包軟綿綿些?

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    1. 加低筋麵粉可以降低筋性
      整型過程更好操作~

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  55. 老師你好,
    我做的台式麵包每次烤出來之後上半部分等待金黃色 但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?
    我烘烤380度F的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色,但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?

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    1. 也許你的烤箱溫度偏高
      溫度調低 時間延長一點會改善~

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  56. 老師不好意思,我想補充一下,我今天做得跟前天做的不同的地方,是整型的時候我用的是低筋麵粉,其餘的都是用麵包機揉麵,不知道為什麼會有這種口感上的差異?我想問題可能是出在發酵上,但具體是如何我又說不上來。這讓我想到我做饅頭時也是有時候會做出這種口感渣渣又有點黏牙的饅頭,不知道問題出在哪裡?謝謝你的回答!

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    1. 口感渣渣又有點黏牙
      有可能是溫度沒有確實預熱好
      溫度不足 沒有烤透就容易黏牙
      麵糰太濕黏 發酵不好
      烘烤太久會造成表面乾硬

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  57. 老師你好,請問這個配方麵包口感是否是牛角麵包,是因為我沒有加胚芽的關係嗎

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    1. 這個麵包不是牛角的口感
      這是一般軟質麵包的口感~

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  58. Carol老師~請問此類鹹麵包可以今天做好放密封盒不冷蔵,明天直接打開吃嗎?

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  59. 老師,如果沒有小麥胚芽和液體植物油,可以用什麼代替?

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    1. 小麥胚芽直接省略
      液體植物油用無鹽奶油代替

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  60. 老師請問若是用新鮮玉米,要先煮熟或蒸熟嗎?謝謝老師喔!

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