2011年10月3日 星期一

奶油檸檬魚



    


天氣不好,那兒也不想去,廚房還是我打轉的地方.腦
中構思著要如何搭配一天的餐點,手上不得閒的切切
洗洗,我要看到Leo跟Jay在晚餐中的笑臉.

烤箱忙著運轉烘烤免揉麵包,爐上玉米濃湯沸騰著,我
喊著Leo來幫忙擺碗盤.一瞬間,餐桌氣氛熱鬧無比,貓
兒也開始喵喵不停.

清清淡淡的魚塊沾上微酸的奶油檸檬醬,搭配出絕妙
好滋味.屋外下著大雨,一牆之隔的屋內卻有燦爛陽光~





奶油檸檬魚
約3人份

材料:
鯛魚片400g,鹽1/4茶匙,低筋麵粉2-3大匙,

調味醬汁:
橄欖油15g,無鹽奶油15g,低筋麵粉2茶匙,檸檬汁1大匙(15cc),
冷水100cc,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.檸檬榨出汁液取1大匙備用
2.鯛魚片切成大塊狀,灑上1/4茶匙鹽混合均勻醃漬20分鐘
3.醃好的魚塊沾上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉拍掉
4.鍋中倒入2大匙橄欖油,油熱將沾好粉的魚塊放入
5.中小火將魚塊煎至2面金黃色即可盛起



6.調味醬汁中的橄欖油及無鹽奶油倒入鍋中
7.奶油溶化後將低筋麵粉加入用打蛋器混合均勻
8.檸檬汁及水分2-3次慢慢加入混合均勻煮沸
   (全程使用小火,邊加邊使用打蛋器不停攪拌)
9.最後將鹽加入調味
10.適量的醬汁淋在盤子上,煎好的魚塊放上一塊搭配食用




補充:
1.鯛魚片可以使用任何白肉魚代替
2.奶油檸檬醬汁的鹹度請依照個人喜好斟酌




格友延伸做法:

Jason Chu的奶油檸檬鮭魚

小娟的奶油檸檬魚

大貓的奶油檸檬魚

伯利恆之星的奶油檸檬魚





























77 則留言 :

  1. 好棒的檸檬魚...我喜歡! :x

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  2. 好吃~這個我兒子最喜歡了!

    還有也很簡單, 我可以做 :)

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  3. 妳這篇短文寫得真好
    我很喜歡 :)

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  4. 這道魚料理孩子一定會喜歡
    讓我更想念剛去外地唸書的孩子
    等兒子回來一定要做給他吃
    謝謝 Carol 分享 :x

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    1. ann
      明年我們家兒子也要上大學
      不知道會不會也離家唸書~~

      這樣的心情有些複雜~~

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  5. carol~台北的天氣更涼爽吧..多注意身體喔..檸檬魚我喜歡..免揉的麵包我也愛.. :D

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    1. 家裡也可以化為西餐廳 :>

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  6. 好清爽的一道料理~~
    但我現在手邊只有鮭魚
    就用鮭魚代替吧!!
    謝謝您的分享~~

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    1. Alice
      雖然白肉魚最適合
      但是我覺得鮭魚應該也很不錯
      希望妳喜歡 @};-

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  7. 賞心悅目的餐點,讓人捨不得開動!

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  8. 這幾天的雨下不停
    看到妳做的這道菜
    真的有暖暖的感覺~

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    1. 下雨天
      上下班都不方便
      大家加油~~

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  9. carol老師~
    昨天才試做老師"烘焙新手"書中的免揉麵包,真是太好吃了,謝謝老師的配方及詳細圖說,因為我的陶鍋比較小,我分兩次烤,第二個好像和第一個烤的也沒差,看到老師也做免揉麵包,好高興!真是太巧合了,不過想問老師,有一個小部份吃起來有一點點苦味,是因為我的果乾有用蘭姆酒泡過的關係嗎?還有陶鍋如果不預熱可以嗎?

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    1. 很開心妳喜歡~~

      如果妳做的麵包比較小
      那烘烤時間就必須減少7-8分鐘

      有可能烤的太久
      葡萄乾有點烤焦
      所以出現苦味
      再調整時間看看

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  10.  
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    鯛魚好滋味!!
     
     
     
     
     
     
     

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  11. carol:每次看你的短文都會有種很溫暖,溫馨的感覺. :">

    這道料理像是西餐廳的菜色,下次我也來試試. ;;)

    謝謝妳 @};-

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    1. 謝謝迷妳豬~
      希望妳們喜歡 @};-

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  12. 簡單好滋味 我喜歡 謝謝Carol

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  13. 看了你的文章,心里觉得暖呼呼的。

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  14. 今天就馬上來做這道,超好吃啦~~!!

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  15. 香噴噴的啦,這個好,人家很愛吃魚的。 :x

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  16. 不會游泳的魚2011年10月4日 上午6:45

    carol 早安 芋頭巧上桌囉

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    1. 謝謝魚 跟我分享 :x

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  17.  安 唷~~~颱風外流效應   


      全台有雨

    出入要謹慎小心   

     注意安全喔

    感謝分享^^

      祝      平安喜悅

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  18. =P~ 我最近超想吃魚的哩~~~~~

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    1. 搭配檸檬可以試試 :)

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  19. 魚也來試試
    魚也愛看見吃的人臉上的笑呢~
     

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  20. carol早安~
    常看到街上賣肉圓的攤子
    總會搭配醬油色的豆腐湯
    請問那顏色和味道是加入哪一種調味料呀~

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    1. 我沒有這樣吃過呢 :P

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  21. Carol老師您好:
    奶油檸檬魚+現烤麵包+香濃玉米湯!!
    哇!小孩子一定超級喜歡的啦~
    搭配捲捲螺絲麵應該也不錯吧
    下次我也要試試看~
    謝謝老師不藏私的食譜~感恩!

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    1. 有機會試試
      希望孩子喜歡 @};-

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  22. 老師:好贊喔,我常吃這魚,只是乾煎或水煮,經過老師巧手之後,好美味,棒

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    1. 謝謝露露~
      換一個吃法有不同的感覺~~

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  23. 這是不錯得家庭魚料理哦,小孩一定喜歡 :x

    高雄早晚開始溫差出現了,不過中午還是很熱呦

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    1. 南北溫度真的是大不同~~

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  24. ☆╮泡泡屋 ╭☆我的減重日記2011年10月4日 下午11:04

    看起來好棒,我也很想試一下,只是如果使用鯛魚的話,可以買那種超市冷凍的嗎?市場有時買不到新鮮的鯛魚。

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    1. 我是使用冷凍的鯛魚片
      解凍回溫就沒問題~

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  25. 真是棒的魚料理 好久沒上來這留言羅
    回到台灣 可以好好嘗試Carol老師的料理
    我要加油!

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    1. Kevin回台灣了嗎?
      可以好好解鄉愁了~~ @};-

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  26. 哇!好美的感覺,我被這美美的料理給吸引過來了! =D>

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  27. 哇我們昨天上課也剛好做這道耶!作法一點點不同,但是base是差不多的!

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  28. carol您好:看您的文章真的令人非常的舒服,清爽正向充滿陽光,除了可以得到料理方法,也可以讓人心情好呢~~~到自在生活來逛逛是每天的功課~~也希望carol天天心情好~~

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  29. carol老師~
    老師真是太厲害了,果然是因為烘烤時間太久,葡萄乾焦了,而產生苦味,因為今天又試做一次,依照老師說的,減少時間,就沒有這問題了,不過,因為覺得預熱陶鍋,並且要把麵糰放進去時,很難放的很好,就試了不預熱的動作,果然,就發生黏鍋,也不像完全按照老師的方法般,那樣好吃,所以以後還是乖乖按照老師的方法,才對啊!謝謝老師很忙仍抽空為我解答.

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    1. 不客氣
      知道原因就可以改善做的更好~
      希望妳順利 @};-

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  30. 今晚的晚餐有
    洋蔥炒雞丁和奶油檸檬魚
    而甜點是巧克力豆餅乾
    親愛的Carol..我怎麼能沒有妳呢~
    妳這兒真是我的魔法廚房呢
    PS奶油檸檬魚的醬汁很濃稠,不知道是否做對

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    1. 謝謝Ariel~

      煮醬汁的時候全程使用小火
      煮沸騰就可以
      不需要煮太久
      如果太濃稠
      可以多加一點盾調整

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  31. Carol老師您好:
    我作好了http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=640,
    好好吃喔!兒子說剩下的奶油檸檬醬明天拿來做義大利麵~搭配雞胸肉,可以嘛?

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    1. 妳們家的寶貝好棒
      這個醬汁搭配義大利麵應該很不錯^^

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  32. Carol姐姐~
    好久不見喲~~~
    又來妳這兒找好料的吃了~
    妳這味如果配上斜管麵~~~哇~應該也會很讚八~ =P~

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    1. 希望小貝兒喜歡 @};-

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  33. Carol** 真的很抱歉 讓妳在百忙之中  還要來告訴我怎麼引用... ! yy 真的很喜歡妳的教學料理  也因為朋友介紹看了妳的格子而開始了部落格   上回回台灣也一口氣網購了Carol的4本書... 真的無意侵犯妳的著作權!!   何況yy那麼喜歡妳~ 永遠支持妳...... @};-    Sorry, again!! 
     

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  34. carol:
    做好的奶油檸檬魚,兒子讚不絕口。
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1761&prev=1150&next=1749

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    1. 很高興你們喜歡 @};-

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  35. 這醬汁看起來和德國的這裡做的蠻相似, 是妳自己想的嗎?  looks very delicious =D>

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    1. 國外就有很多類似的料理
      我只是將做法簡化
      謝謝~~

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  36. Dear Carol,
    這是我第一次煎魚哪~
    煎得好漂亮又好好吃唷(呵呵,煎幾片沒有皮的魚片也敢這樣在Carol這ㄦ大聲嚷嚷 :"> )
    謝謝妳,特愛檸檬的我,好喜歡這道清爽可口的魚料理
    跟著妳的示範,做這道料理也出乎我想像的流暢順利呢
    http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=14381

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  37. 謝謝 CAROL 分享
    我做的太酸啦 :P   來我家看看唄

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    1. 下一次調整一下檸檬的份量~~
      謝謝分享~~

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  38. Carol老師~~

    我照著你的方法做醬汁

    前面溶化奶油跟油,加入麵粉的部分都還很正常

    但是加入檸檬和水之後醬汁開始結塊

    不像圖片裡那麼漂亮

    是因為我沒有用打蛋器所以打不勻

    還是其他地方出了問題呢?

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    1. 我建議要使用打蛋器
      這樣麵粉結塊才能馬上攪散
      白醬濃湯之類的料理最好都這樣操作
      比較不會失敗~

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