2011年8月23日 星期二

韭菜煎餅


    



家裡的2個男生都是好嘴斗,很少有挑食的情形,這樣
的好處讓我準備食材的時候沒有太多的限制.中式西
式隨我發揮,在廚房中的我天馬行空的做出各式各樣
無國界料理.

也許我做的不是正統的餐點,也許我將國外料理依照
家人的口味做了一些修正.甚至將做法改成簡單適合
家庭操作的方式,但是這些都無損成品的美味.只要
開心的做,餐點一定可口,也有我賦予的獨特個性.

餐桌上有各種香味傳來,也凝聚了一家人的心!




旺旺爸爸種的韭菜簡單煎個餅,每一口都是滿滿的
韭菜香.沒有時間準備晚餐的時候,煎個蔬菜餅是最好
的選擇~





韭菜煎餅
約2-3人份

材料:
韭菜120g,低筋麵粉100g,玉米粉50g,雞蛋1顆,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,液體植物油1大匙,水150cc,

步驟:
1.韭菜洗乾淨切成約3-4cm段狀
2.將所有材料(除了韭菜及水)放入盆中
3.倒入水使用打蛋器混合均勻成為無粉粒的麵糊
4.最後將韭菜段加入混合均勻即可



5.鍋中倒入2-3大匙油,油熱將麵糊的一半倒入
   (不要太厚,以免不脆)
6.用筷子稍微將韭菜鋪平均
7.中小火將2面煎至金黃即可
8.切成自己喜歡的大小,可以沾蒜頭醬油一塊食用




補充:
1.沒有帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略



格友延伸做法:

RUBY的羅勒〈九層塔〉煎餅

胖妞阿姨的韭菜煎餅

蔡小兔的韭菜煎餅









































79 則留言 :

  1. 哇~~好吃!通常我祇有做韭菜煎蛋而已.媽媽最近摘了很多韭菜回來.我可以試試喔.看起來很酥耶

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    1. 有機會試試不一樣的吃法~

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  2. 沒有挑嘴的家人讓料理更輕鬆
    請問您會建議不愛吃韭菜的可以改成哪種蔬菜或其他口味
     

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    1. 如果不愛吃韭菜
      也可以改成高麗菜  菠菜  九層塔等
      或綜合起來添加~

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  3. 一般小孩都不愛吃韭菜, 用這個菜做成煎餅,吃得到葉黃素, 我家小孩有近視, 又可吃阿媽種的韭菜,而且又香香脆脆, 一定很可口!

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  4. 請問用低粉加玉米粉做煎餅是否比只用中粉來的酥呢~~
    以往我都只用中粉但都做不出酥的感覺~

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    1. 加一點玉米粉是會比較酥脆
      可以試試~

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  5. Carol~
    你們家男人好幸福唷~
    天天可吃到你不同的料理
    真棒~~ =D>

    想請教您為何是用低筋而不是中筋麵粉?
    謝謝~~ @};-

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    1. 謝謝~
      低粉炸會比較酥脆~

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  6. carol~最幸福的二個人...手作幸福的人...大家一起幸福 :x ..韭菜最近是開花期喔..間坊鄰居送的,賴賴家裡已經有一堆韭菜花了..用韭菜花來作也可以吧.. :D

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    1. 有朋友送的愛心蔬菜最好
      韭菜花一定可以煎出香噴噴的餅 :x

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  7. 請教carol~若不用韭菜可以用九層塔直接取代嗎 :x ?

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    1. 老虎喵喵
      沒問題喔~
      但是份量可以減少
      一小把就足夠~

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  8. 下次也可以加些再來米粉哦,會更Q哦,芒果吃了嗎,有Q嗎,我就知道這些菜送給carol,一定會被妥善運用,很高興你們喜歡~~~

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    1. 旺旺
      青芒果好特別
      已經吃了
      還有一顆南瓜呢 :D

      謝謝妳的愛心蔬菜 :x

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  9. 低粉最大的用處就是做甜點
    蛋糕或餅乾

    也可以調成麵糊類做煎餅
    其實一下子吃不完
    放冰箱冷藏就可以保存比較久的時間~

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  10. 這對我來說,真是簡單美味好上手 :)) ,我收下囉!謝謝! :D

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  11. 老師,我引用喔,真的很棒,晚上來做看看
    謝謝您 :x

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    1. 希望THeresa喜歡 @};-

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  12. 冒昧請問:
    家用炒鍋(不沾鍋),最好是萬用又好清洗啦...
    不知烹飪達人能否推薦一二,謝謝。 @};-

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    1. allyeh
      這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約450元
      是不沾鍋
      給妳參考~

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

      不沾鍋的心得是不管買那個牌子的不沾鍋都差不多
      我買過很貴的
      也買過便宜的
      但是使用期限其實不會差很多
      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      我就馬上換掉

      一般我炒菜如果是不會沾的材料
      都用生鐵鍋炒
      煎蛋  肉類  澱粉類才使用不沾鍋

      我也有一個奈米處理的不沾鍋
      不是鐵佛龍塗料
      但是使用方式類似不鏽鋼鍋
      必須先將鍋子大火加熱到冒煙的程度
      再轉小火就可以達到不沾的效果
      (有些東西還是會沾)

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    2. 提供個人用平底不沾鍋心得,有種丹麥司康鍋(scanpan),好用好洗(買時保證10年)(百貨公司賣的),我已用超過10年,用時不需要熱鍋(直接煎),如略有沾黏時,以油養一下鍋即可。太感謝Carl老師的蛋糕食譜了(我已會做好多好多蛋糕,家人吃得很開心),所以不吝分享。(我叫Annie)(回覆身分不知如何改打)

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    3. 太謝謝Carol老師的蛋糕食譜(做了好多好多,家人吃得很開心),所以不吝分享:個人用丹麥司康鍋(scanpan),好用好洗,直接煎,不用熱鍋(已用超過十年了,仍在始用中)(百貨公司賣的,保證10年),偶有沾黏,只要油養ㄧ下鍋即可(不太需要常養)

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  13. 好好吃的模樣 =P~

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  14. 哇~太感恩了!
    正在想~~誰可以教我正確的麵湖比例 :-S ~~
    我每次都放太白粉…水的比例也亂放 /:) ~
    前天又煎失敗了~整個竟像…蚵仔煎~
    我跟老公說…那個麵粉有問題! :)) :)) :))

    謝謝您的分享~

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    1. 希望東東下一次順利 @};-

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  15. 婆婆在自家頂樓種了好多菜其中蔥和韭菜最多,傷腦筋不知如何消化掉,妳的分享讓我可以好好利用它們,  太棒了!謝謝囉 :x

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  16. 真是簡單又美味,謝謝分享. @};-

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  17. 韭菜煎餅既不油膩又好吃,很健康!

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  18. 起司粉+韭菜
    好新奇的組合 今天就來試試看! :D

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  19. 看起來好吃又簡單吔~
    小玉下回就來做做看,
    carol的食譜真是這些當媽的好幫手呢~ :x

    謝謝您的分享~
     

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  20. 我超喜歡吃韭菜,可是我家老爺就不了,
    每次總抱怨受不了那味道,不知有沒有辦法可以改善?
    http://2165089.u98.com.tw/

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    1. 韭菜味道沒有辦法改變
      不喜歡就用其他蔬菜代替~

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  21. 似乎 :D 不難做 又好吃

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  22. carol~如果不能吃韭菜 可以改成什麽菜呢!?

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    1. 如果不愛吃韭菜
      也可以改成高麗菜  菠菜  九層塔等
      或綜合起來添加~

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  23. 看起來好好吃喔~
    禁不住要流口水了

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  24. 公公也種了很多的韭菜,有機會也來試試 :x

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  25. 好吃又簡單的料理,又是當季的蔬菜,真好吃. :x =P~

    絲瓜也可以拿來煎喔.還有南瓜切成細絲,拿來煎也很好吃.
     

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  26. 老師, 我今天已經試做了這煎餅, 覺得那粉漿很杰身, 沒你那樣呢。

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    1. 我不清楚妳說的"杰身"是甚麼意思~

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  27. 如此簡單又方便的餅餅真ㄉ是好吃又方便!! =D>

    也謝謝CAROLㄉ分享!! =D>

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  28. 恩~明白了!謝謝carol :x

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  29. 任何食材到Carol手上
    都活了過來了......
     

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  30. 很實用喔,
    我試試看有沒有成功再跟你分享喔 @};-

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  31. Carol,搬到澳洲後,我困擾了很久,就是找不到玉米粉,可是很多料理和烘焙都需要這項材料,請問有甚麼可替代的方案嗎?我連台灣人開的頂好超市都去翻了,還是找不到,而且這裡也沒有高筋麵粉,若是需要,還得到華人超市去買,價格是台灣的三倍,我實在不願意,所以都改用中筋做麵包,因為喜歡做湯種麵包,所以柔軟度還OK,這時候突然想念法國的好,烘焙材料比較齊全~當然,再好都沒有台灣好

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    1. 竟然買不到玉米粉
      如果真的沒有
      可以用低筋麵粉代替

      每一個國家都不同
      材料也不好買
      台灣說起來真的很方便!

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  32. 看起來也是香噴噴
    下次煎來吃看看
    謝分享呢

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  33. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2011年9月19日 上午7:43

    宇宙無敵超級好吃!

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  34. 伊比薩第一女DJ2012年3月13日 下午10:37

    carol姐姐..我做好這道料理了..http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/19115580.html 不過妳看看我的照片.為什麼韭菜會份量太多呀= =我明明就照比例但是韭菜還是出奇的多...

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    1. 謝謝妳分享給我

      韭菜多一點很香
      其實在添加的過程也可以斟酌份量~~

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  35. Carol 老師, 您好, 請問作煎餅用中筋或低筋麵粉,有可差別? 謝謝.

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    1. 中筋比低筋麵粉吸水
      所以如果使用低筋麵粉
      水可以少加一點

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  36. 老師您好!
    請問,這裡的玉米粉的英文是什麼?
    是Cornmeal 還是Corn starch?

    不好意思!請幫我解答!!
    謝謝!!!

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    1. 我使用的玉米粉英文是Corn starch

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