2011年7月30日 星期六

書香分享-下廚記


    





心靈與美食的饗宴

上海有著繁華的城市風貌,包羅萬象的歷史資產,加上中西文化交融薈萃,
使得上海菜更顯多彩多姿,獨有特色。想要一窺道地上海菜的奧妙,除了親
自到訪品嚐,也可以跟隨下廚記這本書來神遊一番。
對某些人而言,下廚可能是一件苦差事,但是對作者邵宛澍先生來說,洗手
做羹湯,做出家人喜歡的食物就是一種成就感。
上海菜選料新鮮,口味濃厚。看似簡單的材料,卻蘊藏精緻細膩的技巧。
下廚記不只是一本食譜,還用美食記錄傳承了歷史的味道,將生命中的記
憶寄寓在一道道料理中。讓我在閱讀時格外有滋味,也深深被感動。113
菜餚,113篇獨特風味的文章,有葷有素,從地方小吃到上海傳統家常菜,
或濃或淡皆詳細從典故由來開啟每一道料理的風格,賦予鮮活的生命。中間
再加以詳細介紹如何選料處理調製配料,再到烹調完成全部一絲不茍,
處處充滿驚喜。
炒青菜人人都會,也是每天餐桌上少不了的膳食纖維。如果炒的鮮甜可口,
絕對比大魚大肉還來得搶手。看作者如何妙筆生花精細剖析,才發現原來一
盤簡單的炒青菜也有著這麼多的學問。光是眼睛欣賞文字還不夠,生動的描
述就好像有一位廚藝高手在身旁示範。讓人忍不住手癢捲起袖子到廚房實際
體驗,照表抄課一番。有興趣跟著做也可以找到屬於自己的味道,在實踐的
過程中更能夠體會作者想傳遞的上海菜魅力。
魚頭粉皮砂鍋,河鯽魚塞肉,一道道熟悉的菜色彷彿回到兒時的南機場,滿
桌濃油赤醬勾引著食欲。奶奶臉上堆著笑,在廚房忙碌著準備晚餐,滿足一
家子大大小小的胃。而滋味甜美的豬油八寶飯,冷食清香的四喜烤麩則讓我
回到與媽媽在廚房的點點滴滴,母女倆藉由料理牽起一份守護家的心。
我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書,不光是它讓我喚起對奶奶的
思念,同時也呈現出老上海的綽約風情,為讀者們帶來一場心靈與美食的饗
宴。
請與我一同帶著輕鬆愉快的心情來享受上海優雅的氣息與風華美饌。
 ----推荐序  by Carol











































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