2011年7月21日 星期四

香橙雞球

    
    

一早起來就忙,快中午才想起要到市場採買一些蔬菜.
匆匆忙忙出門,已經是收攤時候.非假日的傳統市場人
不多,只見攤商已經開始打包整理.隨手拿了幾把青菜,
足夠2-3天吃的份量,老闆阿沙力算我一把只要10元.



每個人認真的在自己的崗位上各司其職,生活就是這
些日常瑣碎的事組成,而我的工作就是照顧好家,調理
出可口的料理,為辛苦晚歸的家人準備一桌溫暖~





心蕾 留言要做橙汁雞球,新鮮的香吉士正上市,加入水
果及橙汁酸酸甜甜,是一道屬於夏天的料理!





香橙雞球
約4-5人份

材料:
雞胸肉2塊(約300g),新鮮香吉士3-4顆,奇異果1顆,蒜頭1-2瓣,
薑2片,

醃肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,蛋黃1個,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

炸肉沾粉:太白粉4-5大匙

橙汁醬:
柳橙汁200cc,冰糖20g,太白粉水(太白粉1大匙+水1/2大匙),
(糖量可以依照香吉士甜度調整)


事前準備工作:
1.雞胸肉切成約2cm塊狀,用醃肉料醃漬30分鐘入味
2.奇異果切小塊,蒜頭切末,薑切末
3.新鮮香吉士刷洗乾淨,其中一顆磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
4.將香吉士榨出果汁,取200cc




步驟:
1.醃好的雞肉塊均勻沾上一層太白粉,
2.鍋中倒約300cc油,油溫熱將雞塊放入中火炸至金黃撈起放涼
   (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
3.吃之前再將鍋中的油燒熱,將炸好的肉塊再半煎半炸一次
   (這樣成品才會更酥脆)
4.炸好的肉塊撈起放在鐵網架上瀝油



6.鍋中留約1大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末及薑末放入炒香
7.再將柳橙汁,柳橙皮屑及糖加入熬煮2-3分鐘
8.太白粉水勾芡,邊加邊攪拌均勻
9.最後再將炸好的雞肉塊及奇異果加入拌炒均勻即可




補充:
1.雞胸肉也可以使用去骨雞蹆肉代替
2.奇異果也可以使用自己喜歡的水果代替
3.新鮮香吉士也可以使用市售柳橙果汁代替



橙汁排骨請參考

橙汁排骨





格友延伸做法:

Jason Chu的香橙雞球

琴媽咪的香橙雞球

ARIEL的香橙排骨

joyce的橙汁雞球






























79 則留言 :

  1. 溫哥華輔大校友會2011年7月21日 上午9:31

    看起來真是可口又健康哦!

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  2. 今年七月有五個星期五、五個星期六和五個星期日,
    這種特別的情形據說每823年才會發生一次,
    這叫做「錢袋」。
    所以,把這個訊息傳送給你的朋友,然後你就會在四天內有「財運」。
    按照台灣的風俗,如果你把這特別的信件傳給你的朋友,
    你就會變成好有錢人,信不信由你,不妨試試看吧!
    錯過!就要再等800年唷!! :)) :)) :))
    感恩分享~週四Happy~ @};-

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  3. 每次看到Carol最後的"補充", 都會莞爾一笑....
    你太專業了, 都先把別人會問的問題解答了!! :D

    這雞球太美味了, 我也要學 :x

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    1. 紅豆沙媽媽
      寫久了
      大概知道大家的問題點
      所以先補充 :D

      希望妳喜歡 :x

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  4. 親愛的carol我蕃茄紅燒牛肉湯跟全麥饅頭做好了
    有空再幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  5. 看起來好適合夏天~~

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  6. 親愛的Carol老師,
    忍不住要跟妳說,每天上班最大的快樂,就是打開你的網頁,期待每一份新料理!  相信很多上班媽媽都跟我一樣,仔細讀著每一個字,盤算著偷個時間來料理給親愛的家人嚐嚐。每個在工作崗位認真負責的人都直得敬佩,尤其妳的用心、清楚的邏輯,相信在哪裡發揮,都會成功! 
    謝謝妳帶給我愉快的毎一天喔~  :x

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    1. 謝謝阿信媽給我鼓勵~
      也因為妳們的陪伴
      我的廚房更繽紛~
      很開心能夠跟大家分享
      也祝福大家天天快樂 @};-

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  7. snoopy的愛好者2011年7月21日 下午1:35

    香橙雞球...好美味喔. =P~

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  8. 這橙汁醬,我要學起來,炸排骨應該也很搭! :>

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  9. Carol安安
    又來麻煩您了
    每次遇到油炸的東西 就頭疼  油溫老搞不定  總是炸的油油的 一點也不酥脆
    能請您教導一下油溫如何控制  還有您油炸使用的鍋子品牌種類嗎
    謝謝您^^
     

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    1. cml
      我是有一個比較小的約20cm的生鐵鍋
      沒有品牌
      在菜市場買的
      一個約50元

      專門來炸東西使用
      鍋子小炸油比較不需要倒太多
      一開始油一定要到熱才可以放東西炸
      可以用筷子試
      如果筷子進鍋
      周圍會產生小泡泡
      表示溫度適合
      就可以將東西放入
      開始上色就要注意火力
      儘量都中小火

      放入油鍋要稍微撥一下
      不要黏在一塊比較平均

      給妳參考~

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  10. carol
    黃澄澄的顏色好亮眼
    頓時之間
    瑜胃口大開
    這一道料理
    瑜一定學起來嚐嚐
    謝謝carol :x

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  11. 哇~~原來這麼簡單..以前一直想做做看..但怕很麻煩不敢做
    沒想到只要先弄好肉一切都好辦啦~~~

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    1. 很多料理其實都不難
      肉也可以先炸好放冷凍
      吃之前再炸熱就好
      希望妳們喜歡 @};-

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  12. CAROL姐姐~
    這道看起來就屬夏天的料理~
    酸酸甜甜的香澄雞球我也很愛捏~
    傳統菜市場裡總有濃濃的人情味,這也是我喜歡逛的一個原因 :)

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    1. 小不點
      現在的妳應該很適合這一道料理喔 :-*

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  13. 這道雞肉看起來還真美味呢!一定要學起來,謝謝Carol分享唷!

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    1. Tiffany不要客氣 @};-

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  14. Carol我愛死妳了
    每每在我為隔天的菜單煩惱時,在妳這總是可以挖到寶
    今天也不例外....太棒了,這一道,就是明天的主菜囉^^

    Tracy :-*

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  15. 好好吃哦!
    可惜家裡不方便油炸,
    不然就可以動手做做..........

    ;;) :-/ 嗯.......如果肉不先油炸的話......"非油炸香橙雞球"
    不知道師父覺得這樣可行嗎?
     
     

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    1. Mickey
      料理都可以依照個人喜歡調整
      不炸當然可以
      你可以依照以下的方式醃漬炒製雞肉先撈起
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=119318&prev=119549&next=118901&l=f&fid=31
      再做橙汁醬
      最後混合就可以

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  16. 香橙雞球
    此道我可享用而無負擔。

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    1. 帶著果香很適合夏天~

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  17. 很好吃喔~
    魚真該開始煲湯喝了
    可以給我點建議嗎?感謝耶
    氣色差到連學生都發現了~ 8-|

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    1. 這裡有一些湯品
      妳先參考看看
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=83673&prev=83718&next=83634&l=a&fid=15

      其實只要買一些排骨或雞腿肉
      再加一些蔬菜就可以燉煮簡單的湯

      好好照顧身體!!

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  18. 到餐廳吃飯必點的菜色
    不過大部份都是用排骨去做

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    1. mocha如果想吃排骨
      可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=118202&prev=118483&next=118010&l=f&fid=31

      刪除
  19. Carol老師您好
    我最近買了您的書成為您的讀者
    發現烘焙真的是好有趣喔 :D

    我喜歡做甜點蛋糕因為會有幸福的感覺
    最近發現了一個問題想請教您
    我買的烤箱好像太小了
    若是要一次烤多一點餅乾或小杯子模型蛋糕
    我可以把它分兩個烤盤放進烤箱嗎?(上下兩層)
    這樣會不會影響到溫度呢?(上層跟下層的蛋糕受熱的溫度是不是就不同呢)
    因為初學還有很多不懂的地方還請老師賜教喔
    謝謝您 @};-

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    1. 謝謝Lila~萊菈給我鼓勵 @};-

      烤箱如果比較小
      可以分次烘烤
      我不建議分2層烤
      這樣容易不平均
      還是分次烘烤比較好

      餅乾類(沒有蛋白霜打發的成品)或是沒有全蛋打發
      分蛋打發的蛋糕類
      是可以分次烘烤

      反之蛋白霜或全蛋打發是會消泡的

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  20. 老師, 我今天做了咖哩雞絲涼麵, 好吃喔~~跟老師分享! 謝謝老師!

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    1. 謝謝分享
      看起來好讚 :x

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  21. carol~看了就想吃..可惜水果入菜的系列..賴賴接受度都不高.. [-(

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    1. Winni
      小朋友有自己的想法
      水果入菜比較是大人口味~~

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  22. 看起來很可口  很適合夏天吃呢 :D

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  23. 以水果入味的雞球
    又是另一項吃法
    也可解油膩
    真棒 =D>

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  24. Carol老師您好
    請問為何要用蛋黃醃雞胸肉?是有什麼用意呢?
    我都是用蛋白醃雞胸肉,這樣肉會比較嫩的感覺
    謝謝^.^

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    1. Yi-hsuan
      如果是炒製我會加蛋白
      因為這是要用炸的
      加蛋黃成品會比較酥脆

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  25. Carol老師你好:
              今天去市場看見有賣新鮮的香吉士,就來做這道料理,非常好吃!!
              兩個兒子光這道菜就配了一大碗白飯!可是我做的顏色沒有老師的漂亮
               但是兒子還是很捧場哩~哈哈!謝謝老師!!

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    1. Jason Chu
      妳們家的2個寶貝真的是好榜樣 :x

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  26. 好吃的模樣讓人垂涎

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  27. 很美啊!  會試整.

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  28. 您好,我們是世新大學資訊傳播學系畢業專題cresc小組的學生,
    由於我們畢頁製作是關於大學生的食譜網站,
    需要比較多食譜的內容、教學方面,
    在看了您的網誌教學之後,覺得內容很豐富而且很適合我們讓我們使用,我們也會在網站上放上資料來源,幫您打個廣告,非常感謝您!
    這些資料僅供我們畢展兩個星期使用,不會做其他商業用途~
    如果您願意的話,請回覆此留言,我們會在寄詳細企劃書給您!
    非常感謝您~
    世新大學97級資訊傳播學系

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  29. Carol 老師早安 :x

    我今天又來引用Carol 老師的教學囉!

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  30. 這道菜名聽起來就好好吃
    顏色也漂亮
    找個機會來實作看喽

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  31. Emily&Erick&Pan2011年7月31日 下午3:20

    用市面販售的柳橙汁可以ㄇ??

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  32. 我也做了香橙雞球

    孩子們都說好吃 =P~

    謝謝 carol 分享 :x

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  33. carol妳好,
    我從來沒做過烘培,之前只對中式料理有興趣,那天去好市多無意翻了一下妳的書,感覺很有趣,
    而且有照片說明的很詳細,106道很想試試看.這本書真的很不錯,先來去買工具再說^^
    問ㄧ個很笨的問題篩粉如果有兩種以上是不是混合均勻再過篩啊?還有布丁模做馬芬需要再塗奶油在旁邊嗎?呵~

    以後可能還會有很多笨問題,謝謝妳不吝指導~
     

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      粉類若有2種以上
      混合均勻再過篩

      若沒有使用油力士紙杯
      我建議烤模都要抹一層固體奶油才好脫模
      希望妳順利 @};-

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  34. CAROL老師~

    我也做了這道料理給家人吃.大家都讚不絕口
    之後再延伸做了一道香橙排骨

    謝謝您的分享~

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    1. 很開心ARIEL做的順利
      謝謝分享 @};-

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  35. carol~請問若將橙汁改成檸檬汁…是否增加糖量即可?!謝謝!!

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    1. 如果使用檸檬原汁
      我建議可以將檸檬汁稀釋
      多加點水
      糖可能也要增加一些
      不然一定太酸~

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  36. 看了好想試試~只是奇異果可以用草莓代替嗎?最近買了好多草莓

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    1. 應該沒問題的
      不要炒太久才不會失去口感
      希望妳順利 :)

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  37. 老師您好!
    想請問老師
    奇異果可用台鳳鳳梨罐頭取代嗎?
    謝謝老師的分享!
    祝~喜樂! @};-

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    1. 沒問題的
      希望妳順利 @};-

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  38. 老師您好,今日午後試做,冰糖減半,完成後仍覺得醬汁偏甜,
    這次我用的是每天C柳橙汁,在想下次我能不能在裡面加些檸檬汁增加酸味呢??
    http://joyceisme.pixnet.net/blog/post/39514365
    這次照老師做法完成後,喜歡上這味道!!
    謝謝老師分享,讓我有試不完的食譜!!

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    1. 可能是妳買果汁比較甜
      我使用現榨的比較酸
      所以糖可以依照果汁的甜度做調整
      如果覺得太甜可以加白醋或檸檬汁都沒問題~
      謝謝跟我分享~

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  39. Hi Carol,

    May I know what is the purpose of adding egg yolk to the chicken marination?

    Thanks ;D

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    1. 加蛋黃油炸外皮會比較脆~

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