2011年7月14日 星期四

鯷魚炒蘆筍


    




天氣熱,步調也變的緩慢,難怪天氣好的地方都是渡假
聖地.Leo放暑假 ,我們也難得一家人出門走走,到富基
魚港吃海鮮,吹吹海風.夾腳拖,扶桑花短褲,空氣中充
滿海水的鹹味,好有放假的心情.

我在海邊做著懶洋洋的白日夢~




買了蘆筍,主要目的不是為了煮蘆筍汁,蘆筍葉酸豐富,
營養價值高.清脆的口感搭配海鮮清炒或涼拌都很適合
,翠綠的顏色也給夏天帶來一絲清新的感覺.添加了鯷
魚鹹香的風味,是一道濃濃地中海風的簡單料理.





鯷魚炒蘆筍
約3-4人

材料:
油漬鯷魚3-4尾,蘆筍300g,大蒜2瓣,黑胡椒1/8茶匙,
清水1茶匙,

步驟:
1.蘆筍清洗乾淨,尾部約1/3部份的硬皮用括刀或小刀刨下來
2.蘆筍斜切成約4-5cm段狀
3.大蒜切末



4.炒鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將大蒜末炒香
5.將鯷魚倒入,用鍋鏟將鯷魚略擣碎
6.蘆筍加入翻炒均勻
7.淋上1大匙清水,蓋上蓋子悶30-40秒
8.最後加入黑胡椒翻炒均勻即可




補充:
1.油漬鯷魚本身有鹹味,所以不再另外添加鹽

2.油漬鯷魚(ANCHOVIES) : 味道鹹香,地中海傳統醃漬食物,
   少量添加風味獨特,可以在迪化街或一些烘焙材料行可以
   購買.若沒有就直接省略,另外添加鹽,或是使用切碎的培
   根代替.



3.有些較細的蘆筍本身就很嫩,也就不需要削尾部硬皮的步驟



削下來的蘆筍皮可以再利用
請參考:


蘆筍汁













































30 則留言 :

  1. chan913的小天地2011年7月14日 上午9:21

    鯷魚是怎样的样子有没有图片看。

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  2. 請問烘焙行買的 '杏仁條' 如何做出香酥口感?類似萬歲牌杏仁小魚乾中的杏仁條。

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    1. 烘焙行買的杏仁條大多是生的
      必須放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼才會變脆

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  3. 好鮮喔.第一次看到鯷魚罐頭.很美妙的搭配 =P~

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    1. 鯷魚的味道吃過一次就難忘~

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  4. carol~跟著妳料理準沒錯..省錢一姐~蘆筍賴賴家也喜歡吃呢.. :>

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    1. 我喜歡把材料物盡其用 :>

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  5. 謝謝老師,我今晚就做這道菜。

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  6.   Carol您好:
                         可以起問您在blog上PO ~  各式動物性鮮奶油+義大利奶油霜~請問2者分別用在哪?不懂? 是新手~有空可以幫我解答?謝謝!
                                                 
                                    Mag

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    1. 動物性鮮奶油與義大利奶油霜都是裝飾蛋糕的抹醬
      材料及製作方式不太相同
      妳可以自行選擇

      只是動物性鮮奶油比較容易融化

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  7. 超讚的啦,好適合夏天喔!! :D

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    1. 夏天多吃點輕料理 :>

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  8. 親愛的carol我客家小炒跟滷豬排做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 都是適合帶便當的料理 :x

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  9. 油油亮亮的好可口哦~

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    1. 有機會可以試試 :x

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  10. 我也是用這牌的鯷魚

    油亮油亮的又有鯷魚末的香  一定香的  :x     =D>

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  11. 屬於炎夏下飯的料理嗎? :)

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    1. 蘆筍很適合夏天食用~~

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  12. 最近比較忙忽略好友
    別介意喔

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  13. 哇~~營養好吃又健康~
    最近都是午後下大雨~要小心囉~~
    有空來我那邊吃日本料理喔! 祝您午安~

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  14. 蘆筍炒素火腿也粉好吃!

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  15. 做凱薩沙拉也要用到鯷魚,但不知道哪買也不知多少錢?

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    1. 鯷魚是西式的食材
      有一些烘焙材料行可以購買
      網路上也有販賣
      可以找找看~

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