2011年7月1日 星期五

芒果乳酪冰淇淋


 
    


夏天的愛文芒果真是迷人,多汁又香甜,濃郁的香氣老
遠就聞的到.這麼好吃的水果除了直接剝皮大快朵頤
一番,當然也要做些甜點跟家人分享.

奶油乳酪加上鮮芒果,夏日限定,這樣的好滋味只有家
裡吃的到^^





芒果乳酪冰淇淋
約5-6人份

材料:
動物性鮮奶油200g,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,
奶油乳酪(Cream Cheese)200g,蜂蜜1大匙,
新鮮芒果300g(中型芒果約2顆)


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
2.芒果去皮,果肉切成丁狀
3.奶油乳酪回覆室溫



步驟:
1.動物性鮮奶油+白蘭地放入盆中
2.用打蛋器使用低速打至九分發(不流動的狀態),放冰箱冷藏
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏備用)



3.雞蛋+細砂糖放入工作盆中
4.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散
5.將鋼盆放上已經煮至熱的鍋子上方用隔水加熱的方式將蛋液加溫
6.邊攪拌邊用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(約38-40度c)
   ,就將鋼盆從熱水上移開
7.移開後用電動打蛋器高速將全蛋打發至泛白蓬鬆的蛋糊(至少8-10分鐘)
8.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了



9.奶油乳酪放入盆中切成小丁狀
10.使用打蛋器將乳酪攪打成細緻乳霜狀
11.加入蜂蜜攪拌均勻
12.再依序將事先打發的動物性鮮奶油及全蛋糊加入混合均勻
     (混合過程儘量快速不要過久,保留越多氣泡成品越蓬鬆)



13.完成的乳酪餡倒入容器中
14.將芒果丁平均灑入稍微整平
15.表面密封放入冷凍庫中冷凍3-4小時
16.取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍5-6小時以上
17.再取出用湯匙攪散,再放回冷凍庫冷凍冰硬即可
18.取出稍微回溫一下會比較好挖取




補充:
1.芒果也可以使用其他自己喜歡的水果代替
2.
白蘭地: Brandy
加一點酒可以去腥
也可以使用藍姆酒(Rum)或香草精代替

3.此款冰淇淋因為添加奶油乳酪,味道帶點鹹,口感也比較濃郁,
   若不能接受,請不要嚐試.


更多其他冰淇淋做法請參考:

冰淇淋


格友延伸做法:

RUBY的芒果乳酪冰淇淋

小綠 的芒果乳酪冰淇淋

Grace的芒果乳酪冰淇淋

lee的芒果乳酪冰淇淋

Lim PS的芒果乳酪冰淇淋

Rita蘭子的芒果冰淇淋

飛翔的燕子的芒果乳酪冰淇淋





























139 則留言 :

  1. 感覺好棒好好ㄔㄛ~不過好像比較複雜做..>

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    1. chiu
      有機會再試試 :)

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  2. 現在的愛文芒果超好吃的~~改天來試看看 :D

    乳酪味會很重嗎?奶油乳酪可以用牛奶代替嗎XD?

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    1. 小惡
      我是覺得乳酪味還好
      但是不能使用牛奶代替
      冰淇淋中要避免水份多的材料
      不然吃起來會有碎冰粒

      乳脂肪高的材料
      口感才會滑潤

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  3. 不會游泳的魚2011年7月1日 上午9:18

    材料家裡通通都有 我也來做做看
     

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    1. 希望魚跟家人喜歡 :x

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  4. ♡♡♡烤焦の野ブタ♡♡♡2011年7月1日 上午9:19

    感謝~Carol~淺水已久ㄉ我終於發聲嚕~ 哈~

    想請問~ 沒有白蘭地是否可以用萊姆酒替代ㄋ??

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-
      白蘭地可以用蘭姆酒代替沒問題~

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  5. 炎炎夏日 ..
    來一球夏天盛產的芒果冰琪淋真的是太棒了呢 ! =P~

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    1. Claire
      夏天的芒果真是讓我著迷 :>

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  6. carol~我正期待妳那時候要作芒果的甜點呢...芒果乳酪冰淋淇..真想吃..看起來不難..很讚哩 :D

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    1. Winni
      其實冰淇淋做法大同小異
      口味也可以依照自己喜歡變化
      只要冷凍有空間
      自己做簡單又方便~

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  7. 超讚的自製冰淇淋 :x

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  8. 真的感覺超讚耶....
    這兩天抽個空趕緊來試試....
    謝謝Carol分享捏... :-*

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    1. 希望Winnie喜歡手製冰淇淋 @};-

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  9. 哇,我聞到芒果香了耶~~~~
    不過你也太強了吧!這個你也行喔。 :x

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  10. 你的文章進度~~~讓我跟不上你的腳步....
    好想.....一直賴在這裡不走 :D

    好多寶藏~通通想收藏.....等待~你的第四本書快快出爐!
    冰淇淋...一家人的最愛!
    一定要找時間來試試看~作葡萄口味的,也可以嗎? :x

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    1. 米妮寶貝媽
      沒關係
      歡迎妳常常來
      部落格會一直存在

      謝謝妳給我鼓勵! @};-

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  11. snoopy的愛好者2011年7月1日 下午3:16

    光看這冰淇淋就好消暑喔.... :D

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    1. 夏天吃冰淇淋最開心 :>

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  12. 吃上一口暑氣全消了.光看就令人垂涎了.

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    1. 冰淇淋大人小孩都愛 :x

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  13. Dear Carol老師:
    冰淇淋真是夏天的好甜點,看了都想吃了
    想請問一下,那個蛋沒有全熟沒關係嗎??
    印象中,電視都教人吃蛋要全熟耶~~~
     
    謝謝

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    1. 妞妞
      也是有一些料理蛋沒有全熟
      甚至荷包蛋有人也喜歡吃半熟
      如果妳有疑慮
      就不要嚐試
      謝謝~

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  14. 謝謝耶麗米 @};-

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  15. 親愛的Carol,忍不住大叫太愛你了...家理有台製冰淇淋機,昨天我還在想最近芒果都好甜(北美這的芒果大多從墨西哥來的),心想該怎麼用呢,那台機器只用過一次就凍在地下室了..今天一早就看到你的食譜,所有材料都是孩子最愛的,看起來做法並不難,明天有空要來試試了...看來家裡根本不需要什麼特別的料理機器,有Carol就好了啦!  謝謝你的分享...
    另外一提..我的酵母寶寶今天開始餵養囉..希望能順利,再跟你分享囉!

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    1. 希望ㄚ布媽喜歡 :x
      也祝福妳的酵母順利!

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  16. 哇~這個我好愛 :x

    迫不及待想做這道芒果乳酪冰淇淋來嘗嘗鮮

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  17. 太棒了!一定要要來做做看^_^

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    1. 只有家裡手做才有的滋味 :>

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  18. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年7月2日 上午12:30

    嗨 carol,
    原來冰淇淋是用動物性奶油做的哦

    所以它不是素食的,現在才花現這件事 :-S

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    1. 小P
      應該也是有使用植物奶油做的
      妳可以看一下包裝成份說明~

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  19. 打包帶走囉~謝謝分享~

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  20. 這個太棒了,一定要試試看!祝 Carol 有個
    祝 Carol 有個愉快的周末~ :)

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    1. 希望Irene有機會試試 @};-

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  21. Dear   carol ~ 芒果冰淇淋顏色好美     看起來真好吃  ! =D>

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  22. 親愛的carol 我涼拌蒲瓜做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

    這道涼菜是我最喜歡的真的是超好吃的啦 =D>

    如果Jay還有私房菜的話一定要多介紹 [-(

    很多人都覺得很特別喔 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x
      他一定很開心大家喜歡 :D ~~

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  23. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年7月2日 上午9:01

    好棒的冰品甜點~

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    1. 喜歡冰淇淋可以動手試試 :>

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  24. 太讚了....我之前有做過木瓜乳酪也很棒...加上Cream Cheese真的很不一樣....

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    1. 濃郁的滋味很特別 :>

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  25. 不知道你還記不記的我?
    我畢業了~  好開心><
    你做的東西一直都好專業又好好吃的感覺♥

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    1. 當然記得小精靈!
      恭喜妳要邁入另一個階段
      加油!! :x

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  26. 好棒唷!!!!!一定要來試試~~~
    carol老師 家裡有好多金煌芒果唷 我想不到還可以做甚麼搭配!!

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    1. 如果芒果真的很多
      也許妳可以依照果醬的方式做一些果醬保存
      參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=186322&prev=187022&l=f&fid=39

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  27. 謝謝你的幫忙,我比較有空的時候試做看看^^~

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  28. 愛永不止息結婚十週年雙胞胎天使媽2011年7月2日 下午1:33

    芒果正是又甜又好吃耶

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    1. 台灣的水果真好吃 :>

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  29. 事前準備工作:
    1.所有材料秤量好,請使用室溫一天以上的的雞蛋
    依現的天氣也要放個一天嗎?主要原因是什麼?

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    1. michelle-Lin
      只是要確認雞蛋完全回溫就可以~
      因為太冰的蛋不容易打發~

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  30. 紅酒老爺&amp;百香貓2011年7月2日 下午3:08

    我也做了!好好吃!

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    1. 很高興你們喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  31. Carol,
    請問用低速打動物性鮮奶油與用高速打動物性鮮奶油有什麼分別呢?
    SiSi

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    1. SiSi
      太高速容易造成動物性鮮奶油油脂分離~

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  32. 姊姊~

    這種和義大利莓果冰淇淋比起來,哪一種較細緻滑順呢?
    現在我雖然不能多吃,但還是好愛,戒不掉~ :P

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    1. mama
      義大利莓果冰淇淋較清塽
      這一款很濃郁
      不太一樣的感覺~ :)

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  33. 不能用植物性奶油嗎? 還有什麼是奶油乳酪?

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    1. 植物性鮮奶油也可以
      如果可以吃蛋奶素
      我建議使用由牛奶提煉的動物性鮮奶油比較好
      因為有些植物性鮮奶油含有反式脂肪

      奶油乳酪(Cream Cheese):
      由全脂牛奶提煉,脂肪含量高,屬於天然,未經熟成的新
      鮮起士.質地鬆軟,奶味香醇,是最適合做甜點的乳酪.

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  34. 麻吉假日愉快喔

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  35. 夏天看到冰淇淋~ =P~

    好棒啊 =D>

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  36. 哇~~自己做冰淇淋
    看起來真的是很香甜可口呢!!!
    ^口^

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  37. 回覆
    1. 夏天的首選甜點 :>

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  38. 老師你好:想問和冰淇淋無關的問題...一直很想知道老師使用的烤箱和電動打蛋禨的品牌...謝謝:)

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    1. shpei
      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      至於電動打蛋器
      我使用的已經10多年
      大概沒有賣了
      現在賣場都有很多可以選擇
      只要馬力夠
      信任的廠商
      500元上下  都可以考慮

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  39. 親愛的carol 我茄子生薑燒做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 :x

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  40. ♡欣家立系統櫃&amp;廚具-莎拉2011年7月4日 下午1:20

    好酷喔!!連冰淇淋都自己做,芒果冰淇淋一定很好吃 =P~

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    1. 歡迎來訪 @};-
      謝謝~

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  41. 老師:
    我想請問一下為什麼冰淇淋冰後還需要翻攪押?! 而且我發現芒果乳酪冰淇淋好像比其他口味的冰淇淋翻攪次數還多,是因為芒果的關係嗎?!

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    1. 小綠
      其實冰淇淋類的自己手工製作最好都多翻攪幾次
      (除了蛋白做的)
      這樣的目的是為了成品更鬆
      因為我們沒有機器
      沒有辦法一直攪
      做出來就會稍微硬一點

      如果有耐心多翻攪
      口感一定不同
      乳酪本身比較硬
      所以更要多翻攪

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  42. 好令人心動的冰淇淋唷
    我買的鮮奶油是已經打發的
    OK 嗎?

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    1. 蘿蔓心
      已經打發的應該也可以加入沒問題 :)

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  43. Carol小姐您好:
    請問動物性鮮奶油,奶油乳酪(Cream Cheese),香草筴
    電動打蛋器
    這些東西要去哪裡可以買的到呢?
    好想做來吃吃看啊
    小孩一定超愛!!!

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    1. P
      動物性鮮奶油,奶油乳酪(Cream Cheese),
      這些材料一般賣場或超市都有

      香草筴在烘焙材料行都找的到
      沒有可以省略

      電動打蛋器在賣場或家電行有買的到
      500元上下的就很好使用

      給你參考~~

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  44. Carol老師早安:
               芒果乳酪冰淇淋做好囉!謝謝妳...才一天就被吃光了耶
                我已經PO在部落格上了請幫我延伸..3Q!

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    1. 很開心RUBY做的順利
      完成美味的 芒果乳酪冰淇淋 @};-

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  45. 老師:謝謝你上次的解答,不過我又遇到問題了.....昨晚經過我多次的翻攪後,冰硬了一整晚,但是現在硬到挖不下去,這是正常的嗎?還是我翻攪的不夠鬆軟呢?不好意思多次發問ˇˇ"謝謝老師每次的回答~

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    1. 小綠
      自己做的冰淇淋因為沒有添加乳化劑
      所以一定會比較硬
      妳可以從冰箱取出稍微回溫個8-10分鐘
      讓成品軟一點
      就比較好舀

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  46. 老師:我做好了唷!http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7201543



    想順便請問一下老師,這樣冰在冷凍,可以冰多久呢?謝謝

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    1. 小綠
      做好密封冰在冷凍
      可以保存1-2個月沒問題~

      謝謝跟我分享 @};-

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  47. Dear Carol...
    請問一下老師,我在做動物性奶油跟白蘭地打發的時候,打到後面油水分離,是因為我打太久嗎?????

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    1. Lucia
      打鮮奶油不能速度過快
      容易油水分離
      所以都要使用低速
      如果妳使用的電動打蛋器低速還是過快
      可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~

      溫度過高
      乳脂肪太低
      也有可能發生這樣的情形

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  48. 哈摟~Carol你好,昨天試做了這款冰淇淋,但總覺得奶油乳酪的味道有點重,使得冰淇淋最後帶有點鹹味,不知能否將奶油乳酪去掉呢? 還是能用其他東西代替? 感謝你的回答~~

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    1. 我沒有這樣做過
      就沒有辦法給妳正確的回覆
      不喜歡奶油乳酪也許妳可以再參考其他冰淇淋做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189957&next=189227&l=f&fid=54

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  49. Dear Carol...
    不好意思,我又來問問題了~~
    第二次打的時候,我有注意一下了,做出來的成品比第一次好很多
    不過,我老公吃完後他覺得味道太膩... 不是甜的那種膩
    是乳酪起士的關係??? 還是動物性奶油的關係???
    如果我要改的話,該怎麼改比較好????
    謝謝 Carol... ^^

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    1. Lucia
      奶油乳酪本身就是有一點點微鹹
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給妳正確的回覆

      不喜歡奶油乳酪也許妳可以再參考其他冰淇淋做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=189957&next=189227&l=f&fid=54

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  50. 親愛的Carol冰淇淋上桌了,請你來品嚐.

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    1. 謝謝lee跟我分享 @};-

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  51. 自製的健康又料多
    這個假日有空就來做做 :x

    carol  總是這麼厲害...

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  52. 您好!! 無意間爬文來到了您的網站,看了您的教學食譜好心動,由於我都沒有上過課,純粹想自己玩玩簡單的甜點,請問您做冰淇淋用的奶油乳酪有推薦的品牌嗎? 沒有香草精可以用香草粉替代嗎? 份量多少適合呢?  謝謝您!!

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    1. 歡迎來訪~
      奶油乳酪我大多買的牌子
      1.卡夫
      2.安佳

      超市賣場有賣小包裝
      材料行有大包裝
      不過奶油乳酪不能久放
      冷藏1個月要使用完畢
      不然會長霉

      香草精可以用香草粉沒問題
      份量跟香草精一樣就可以~

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  53. 芒果可以用冷凍退冰的嗎

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    1. 如果是要加在乳酪餡中
      其實不需要退冰
      直接切成丁加入就可以

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  54. Carol 老師請問我完成後,怎麼發現我的奶油部份會一粒一粒小小的呢?沒有光滑的口感。
    而口感不是很好,感覺都在吃油…是那個環節有問題呢?
    我覺得丟掉好可惜哦!可拿來作什麼呢?麵包行嗎?
    感謝老師解答~謝謝~ :)

     

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    1. 我不是很清楚妳的意思
      奶油部份一粒一粒小小的
      是只奶油乳酪還是鮮奶油

      也許妳的奶油乳酪一開始就沒有沒有攪拌均勻

      妳可以適度添加在麵包中代替油脂

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  55. Hi Carol,
    謝謝妳這個食譜,
    上週做出來的成品,媽媽說越吃越溯口,都停不下來!!
    真開心~~~
    想要請問一下,這個食譜可以做抹茶口味的嗎??
    因為妹妹不能吃芒果,想說換個口味做給她吃.
    如果可以的話,請問配方要如何調整比較適當呢??
    謝謝妳唷~~~ ^_____^

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    1. 妞妞

      抹茶口味給妳參考
      材料:
      動物性鮮奶油200g,抹茶粉2大匙,溫水2大匙,白藍地1大匙,雞蛋2顆,細砂糖45g,
      奶油乳酪(Cream Cheese)200g,糖1大匙,

      抹茶粉先融化在溫水中

      奶油乳酪攪拌成乳霜裝就將抹茶液加入混合

      因為抹茶比較苦
      妳可以斟酌多加糖
      希望妳順利~

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  56. 我昨晚用很短的時間就做好了呦~
    不過奶油量只用了五分之一,量只用了五分之一,所以拿出來很快就融化了。 :P
    Rita蘭子的芒果冰淇淋

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    1. 謝謝蘭子跟我分享 @};-

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  57. 謝謝carol!! 抹茶口味也很成功~~
    不過有一個問題想要請問一下carol,放冷凍庫3-4小時候拿出來要刮鬆時的冰淇淋的凝固狀態是如何??
    不知道是我的冰箱太強力還是怎樣, 3-4小時從冷凍庫拿出來的時候冰淇淋已經有點硬了,
    用鐵湯匙刮的手好痛....這是正常的嗎?? 還是應該是軟鬆鬆的很好刮呢??
    下次我是不是應該要提早拿出來呢??
    謝謝喔~~

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    1. 妞妞
      因為自己做的冰淇淋沒有添加乳化劑
      所以冷凍了之後一定比較硬
      如果妳覺得3-4小時就冰的太硬
      可以將時間縮短
      2個小時就取出括鬆

      括鬆的目的是讓冰淇淋中有空氣進入
      吃的時候也比較鬆軟綿密

      很開心妳做的順利!

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  58. 謝謝你的分享....可以請問一下為什麼我做出來的冰淇淋冰完以後都不黏稠....沒辦法挖成一球的冰淇淋?

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    1. 這沒有添加乳化劑
      所以一定沒有辦法跟市售成品完全相同
      冷凍後要多取出翻攪幾次
      稍微回溫一下也會比較好操作

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  59. 卡羅你好,我昨兒個做了義大利芒果冰淇淋,成果還不錯,媽媽也說好吃,
    但我想請問一下,如要做這款冰淇淋, 可以直接用新鮮水果代替或自行變化口味,不加奶油乳酪嗎?
    因為覺得用全蛋的方式比較不會煩腦下次蛋黃或蛋白怎麼處理!

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    1. 如果不想加奶油乳酪
      可以直接省略
      水果可以自行變化
      鮮奶油份量也可以多一點~
      希望妳順利~

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  60. 帶點鹹味的冰淇淋~~~
    口感真的好妙喔^^
    家人都覺得很好吃呢!!!
    謝謝 Carol 的這款冰淇淋甜品
    http://mypaper.pchome.com.tw/lisa1981/post/1322992640
    雖然很耗時~~~但是完成後很有成就感呢^^

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    1. 很高興喜歡

      謝謝妳分享給我 @};-

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  61. 請問Carol老師,鮮奶油能換成低脂的嗎?

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    1. 低脂的鮮奶油很難打發
      如果沒有打發
      成品的蓬鬆度會降低

      打發有含空氣
      吃起來比較輕~

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  62. 請問Carol, 這個可以在沒有冷凍的狀態下,拿來做蛋糕捲嗎? 謝謝

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    1. 我覺得不適合
      沒有冷凍的狀態
      照片上稀軟流動的
      沒有辦法操作~

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  63. 不好意思, 請問老師一下, 為什麼我的動物性鮮奶油發不起來, 一直都流動狀態呢? 我打了有20分鐘了一直都是流動的狀態, 請老師教導一下, 謝謝妳!!

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    1. 使用的動物性鮮奶油乳脂肪至少要35%
      太低無法打發

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      我實際操作影響可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=217228&next=211712&l=f&fid=23

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  64. 老師你好,請問ㄧ定要加白蘭地嗎?

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  65. HI CAROL~剛剛在做這款冰淇淋
    但要把全蛋糊加進去的時候發現好像消泡了耶>_<
    因為奶油乳酪比較難操作,所以好像耗了一點的時間
    如果先把奶油乳酪做好,在打發全蛋可以嗎?
    另外身邊有剩下的檸檬皮屑就加了一些,就想說做成檸檬口味的(不加芒果)
    又加了大概3茶匙的檸檬汁,不知道這樣行不行?
    後來才想到檸檬的酸會不會影響成品~?

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    1. 如果操作不順利
      先做奶油乳酪再打發全蛋沒問題
      以自己順手的方式

      至於檸檬汁是可以依照自己喜歡調整~

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  66. carol老師好:芒果奶酪冰淇淋的奶油乳酪可用無糖奶酪取代嗎
    謝謝

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    1. 是可以的
      不過做出來的成品會有冰砂的口感~

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  67. 老師您好,如果只想做乳酪冰淇淋,是不是可以把芒果直接省略

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  68. 您好,請教一下,為何這邊的動物性鮮奶油不須加糖打發?只用酒類就能打發呢?

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    1. 動物性鮮奶油沒有任何糖本來就能夠打發的~
      加不加糖都沒有影響~

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