2011年6月10日 星期五

文蛤蒸蛋


    


炎炎夏日真的到來了,我也開始自己熬煮一些茶飲做些
涼水給家人消消暑.最近新聞都圍繞著"塑化劑"打轉,也
讓很多媽媽憂心.用天然的材料做出各式各樣料理,即使
香氣不夠濃郁,口感沒有這麼軟綿蓬鬆,但是安心也健康
.味覺適應了簡單原始的調味,會慢慢發現食材本身的好
滋味.





好友自家養殖的新鮮文蛤,給我們帶來滿滿的海味.天氣
熱,來碗簡單的蒸蛋,軟嫩滑口好鮮甜~





文蛤蒸蛋
約3-4人份

材料:
文蛤15-20個,雞蛋3顆,薑2-3片,清水450cc,

調味料:
醬油1茶匙,鹽1/3茶匙,味霖1茶匙,

步驟:
1.文蛤清洗乾淨,泡在約0.5%濃度的鹽水中吐砂5-6小時
2.薑片放入清水450cc中煮沸
3.文蛤放入煮至殼打開馬上撈起   (不要煮過久)
4.湯汁倒出450cc放涼備用
5.雞蛋加入所有調味料用打蛋器打散混合均勻



6.放涼的湯汁加入蛋液中混合均勻
7.蛋液約2/3份量使用濾網過篩到大碗中
8.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,放入已經大滾的蒸鍋中
9.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸15分鐘至蛋凝固
   (若時間到還沒有完全凝固,可以將時間延長)
10.再將剩下1/3的蛋液用濾網過篩到碗中
11.煮開的文蛤平均鋪放在蒸蛋表面
12.表面蓋上蓋子或包覆鋁箔紙,再度放入已經大滾的蒸鍋中
13.大火先蒸3分鐘,然後轉中小火蒸10分鐘至蛋凝固即可




補充:
1.文蛤的份量都可以依照自己喜歡增減
2.此蒸蛋口感非常軟嫩,1顆蛋約使用150cc的水量,若喜歡
   硬一點,水量可以斟酌減少
3.蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較美觀



格友延伸做法:

ann的文蛤蒸蛋

Frenda的文蛤蒸蛋














































74 則留言 :

  1. ~美美小燕子~2011年6月10日 上午10:00

    11111111早安

    這是我家葛葛常常吵著要我煮的蒸蛋
    芬兩次蒸  哈哈  這樣就看得見蛤仔了 :))

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    1. 小燕子
      這道料理我們家也很愛 :>

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  2. 這蒸蛋一定很鮮的啦~~ =P~

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    1. 多了文蛤的鮮甜
      好味道 :x

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  3. carol早~是丫~是丫..這個熱天+塑化劑的陰影..真是討厭呢.
    來妳這裡最好..都有好料的可吃..最讚 :> ..
    文蛤可是常出現賴賴家餐桌呢..

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    1. Winni
      希望我們吃的東西都能夠安心~

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  4. 蒸但要分兩次來蒸
    這樣的作法好特別ㄚ :)

    有特殊的用義嗎?

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    1. karen
      蛋液分2次蒸的目的是讓文蛤可以浮在蒸蛋表面比較美觀

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  5. 分2次蒸 好特別
    晚上來做給女兒吃

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  6. 這道真的好好吃ㄟ
    水媽也常做滴說

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    1. 文蛤可以增加自然的鮮味 :>

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  7. 謝謝麻吉的分享喔

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  8. 看起來超像布丁的,一眼就知道好吃。

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    1. 口感很滑嫩
      孩子很喜歡 :>

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  9. 這個一定好吃,全家都喜歡哦

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  10. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年6月10日 下午7:16

    嗨,
    難怪會看得到文蛤
    蒸蛋也可以有很多口味吼

    不管是山珍或海味都可以 :D

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    1. 都可以依照自己喜歡變化 :x

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    1. 希望鳳梨媽喜歡 @};-

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  12. 很開心Carol回來了^^
    簡單的蒸蛋 我喜歡 謝謝您的分享

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    1. cml
      我也很開心又可以天天上菜
      謝謝妳 @};-

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  13. 就照這樣蒸蛋一定成功...前幾天蒸了一碗像海綿一樣的蛤蒸蛋,很糗 @-) !!

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    1. 糖果屋
      蒸的時候火太大就容易蒸到海綿狀
      下一次再試試~~

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  14. 親愛的carol我紅酒蜜蕃茄做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨跟我分享 :-*

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  15. 哇太贊了感謝妳的分 享

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  16. 我超愛吃蒸蛋的
    而且做法也不難耶

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    1. carol媽咪
      歡迎來訪~
      有機會試試 @};-

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  17. 謎底揭曉了!
    原來蛤蜊是這樣浮上檯面的喔~
    難怪我每次蛤蜊蒸蛋都會沈在碗底,
    謝謝您的分享~^- ^

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    1. 有機會可以試試 @};-

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  18. carol~
    我開始養酵母了,http://tw.myblog.yahoo.com/r1216276/article?mid=10945

    應該有成功,等確定成功後,要拿來做饅頭喔

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  19. 小芋頭 たまちゃん2011年6月11日 下午7:46

    小芋頭找到我 "文蛤蒸蛋" 失敗的原因了, 謝謝 carol :P

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  20. 好吃又營養

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  21. 這道看起來好棒唷~
    有時再做試試
    只是我家沒有蒸鍋,可以用大同電鍋代替嗎??

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    1. 希望妳喜歡~
      大同電鍋代替沒問題
      外鍋1/2杯水就差不多~

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  22. 看起來真好吃耶~今年的夏天超熱的,結果又有塑化濟的事情,讓大家知道其實外面的東西....真的不健康,應該有很多人現在會希望多學習如何煮東西或是做一些吃的~希望大家能夠快點走出這個風暴....

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    1. 貴妃
      能夠花點時間親手做料理
      吃的安心又健康~
      希望廠商都能夠將心比心!

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  23. 親愛的carol如果沒有加味霖可以己別的代替嗎???沒加味道會有什麼差別嗎??

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    1. NUCLEAR
      如果沒有加味霖
      妳可以加一點米酒及一點糖就沒問題 :)

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  24. ☆... 天天 ...☆2011年6月13日 上午8:33

    carol 的蒸蛋看起來好漂亮哦 ~~~~ 讚!

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  25. 這道很適合夏天,我知道晚上要吃什麼了! :>

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  26. 摩卡每次的蒸蛋色澤都沒有Carol的這麼漂亮ㄟ

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    1. 再試試看
      多注意火力及水量 @};-

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  27. 昨天試做大成功,小孩超愛,謝謝Carol~

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    1. 很開心mei做的順利 @};-

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  28. 哇  妳的家人真幸福

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  29. Dear Carol,
    這三~四人份的蒸蛋,一餐就被我與女兒兩個人吃個精光耶~好吃好吃!
    好期待妳的第二本中式料理與第三本烘焙書喔~~~~~
     

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    1. 真的好開心妳們母女喜歡 :x

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  30. 我剛剛試了~
    呵! 一邊看Carol 的食譜, 一邊做.
    突然孩子醒了, 匆忙間就忘了原來要先蒸一半.
    結果..我的文蛤蒸蛋失敗了...>_<
    因為水太多, 還有蛤蠣也都躲起來啦.
    不過..有機會還是可以試試的. 謝謝提供唷~

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    1. ㄟˇ咪哩呀
      其實如果不是非要看到文蛤
      也不需要分2次蒸
      如果一次蒸
      時間要延長

      希望妳下一次順利 @};-

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  31. 現在終於知道外面賣的蒸蛋為何文蛤開開的秀在蒸蛋上面了,真謝謝Carol.

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  32. 想請問這道料理,材料中的3個雞蛋,想改成2個雞蛋,請問其餘的450CC的高湯以及其他的調味料等等的要調整至多少呢?因為人數少,所以想要調整份量,請教教我!謝謝

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    1. 思穎
      2個雞蛋調整如下

      材料:
      文蛤15-20個,雞蛋2顆,薑2片,清水300cc,

      調味料:
      醬油0.6茶匙,鹽1/4茶匙,味霖1/2茶匙,

      希望妳順利~

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  33. Carol 妳好:

    想請教蛋液用濾網過篩的用意是什麼呢?

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    1. 噗噗喵
      濾網過篩組織會更細膩 :)

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  34. Dear Carol:
    我來分享我的文蛤蒸蛋了~~謝謝你的分享~超美味的~ :x

    http://www.wretch.cc/blog/frendatseng/11596801
    Frenda

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    1. 很開心Frenda喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  35. 老師請問如果使用大同電鍋大約要蒸多久?幾杯水?要加蓋子嗎?
    謝謝老師^^
     

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    1. 如果要使用大同電鍋
      外鍋一杯水
      蛋液的碗要父覆蓋鋁箔紙
      電鍋要蓋蓋子

      跳起來再悶10分鐘就可以

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  36. Carol老師,
    我的文蛤蒸蛋失敗了:'(
    照你的步驟了...
    可是最後蒸了好久上面的部分一直不能凝固.
    到底是哪部分出錯了呢?

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    1. 底下如果會凝固
      應該不是比例的問題

      也許是蛋液混合水的過程沒有均勻
      或是文蛤放上又出水
      所以上面的蛋液被稀釋
      沒有凝固.

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  37. 用大同電鍋要看到文蚵的話要分2次蒸嗎?要的話第一次蒸跟第二次蒸要放多少水?

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    1. 一樣要分2次
      不過使用電鍋
      蒸的過程要開一點縫
      第2次要放1/3杯水

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