2011年6月22日 星期三

涼拌紫茄


    

剛結婚時,我跟Jay買了些簡單的家具,2邊的媽媽各
給了一些餐具碗盤,我們就像辦家家酒似的開始了
小家庭生活.雖然從小喜歡在媽媽身邊看她做菜,但
是要自己獨撐大局還是頭一遭.我買了些食譜,用功
的研究,希望也能像媽媽一樣為家人準備可口的餐
點.



還好Jay好嘴斗,對我做的料理從不挑剔,讓我愛上
廚房,即使工作忙碌也願意趕回家洗手做羹湯.一天
工作結束,2個人在餐桌上就得到無比的快樂.

雖然這個家不是美屋華宅,但是每一個角落卻處處
有著我們付出的心血及夢想,4隻手一點一滴構築
成長.

世界如此廣闊,無論身在何處,只有"家"這個小空間
是心靈的歸屬,永遠張開雙臂溫暖每一顆疲累的心!





蒸過的茄子依然紫的嬌豔,冰涼的吃很可口.我一個
人就可以包辦一盤,好吃又不用擔心體重^^




涼拌紫茄
約4-5人份

一.蒸茄子

材料:
茄子3條(約350g)

1.茄子約4-5公分切一段,每一小段再切對半
2.平鋪在大盤子中,燒一鍋滾水
   (不要鋪太厚,以免蒸不透,若盤子不夠大,可分2次蒸)
3.蒸鍋水大滾後就將盤子放進,用大火蒸5分鐘即可取出
   (時間超過顏色會無法保持)
4.完全涼透放冰箱冷藏




二.調味配料:

材料:
青蔥1支,紅辣椒1支,蒜頭3瓣,

調味料:
醬油1大匙,烏醋1大匙,麻油1大匙,糖1茶匙

步驟:
1.清蔥切末,紅辣椒切片,蒜頭切末
2.將調味料部份及切好的青蔥,辣椒,蒜頭混合成醬汁
3.吃之前將醬汁淋在冰透的茄子上即可






格友延伸做法:

chiu的涼拌紫茄

伯利恆之星的涼拌紫茄

Amy 麻米的清爽涼拌紫茄

mama的涼拌紫茄

熊媽的涼拌紫茄

惠質蘭心的涼拌紫茄

Jason Chu的涼拌紫茄

Grace Yeh的涼拌紫茄






























115 則留言 :

  1. Corol好.茄子色澤好美喔.一定要來做看看..另外可以請大廚師教我如何做嫩薑醃製嗎..因為老公喜歡吃整隻小嫩薑.可是我又不會做醃嫩薑.它吃起來有點鹹鹹.老公不愛吃甜的..市場有賣鹹的.好像有黃色小豆鼓.我也不知是不是..麻煩Corol.謝謝

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    1. 歡迎圓圓來訪
      謝謝~

      改天如果買到小嫩薑
      再來試試
      謝謝建議 @};-

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  2. 請問可以用電鍋蒸嗎? 外鍋要放多少水呢? 謝謝!

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    1. 雲萱
      外鍋放2杯水
      多放沒關係
      開始有比較多水蒸氣才將茄子放入
      計時5分鐘後取出就可以

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  3. 茄子看起來真美味
    我也要來做一大盤給自己吃

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  4. 夏天是涼拌茄子最讚了
    羨慕妳有個疼妳惜妳的好老公
    要很幸福喔

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    1. 要好好珍惜手中的幸福 @};-

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  5. 這顏色好美!

    老爸屋頂上今年也種了茄子,又多了一套好料理可參考嘍!

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  6. 原來用蒸的也可以,
    顏色這麼美
    好想吃喔 =P~

    謝謝Carol

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    1. 希望盈盈美代子喜歡這樣的組合 @};-

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  7. 夏天就是要這樣吃的啦~~

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  8. 歡喜自在的~黎蘋2011年6月22日 上午11:19

    幸福的女人~ Carol   =D> :x @};-

     

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  9. carol老師您好:茄子平常都是以魚香茄子來料理~今天看到老師用涼拌的方式
                            很適合夏日來食用耶~ :)) 感謝您的食譜喔~超好吃的啦~ :x

     
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!gQ7nquyRGB5IeaG8mWOUlC4k5sWC9ZEkPA--/article?mid=247&prev=-1&next=239

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  10. 我茄子還沒試過用蒸的耶~~
    光看圖就覺得很下飯,改天也來試試,謝謝分享

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    1. 熊媽有機會試試看 @};-

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  11. carol~很清涼的菜色又沒有負擔真好.紫茄.冰冰的真是消暑呢.Jay和eo超幸福的啦.. ;)

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    1. Winni
      茄子熱量低
      這樣吃最適合 :>

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  12. 天然美食~享受優質生活...

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  13. carol你好,我現在也才剛開始小家庭的生活,小套房裡煮食實在不方便,只能用僅有的電鍋和電磁爐,一般味道重或是有油煙的東西幾乎無法煮來吃,但是我還是很喜歡看你的部落格,幾乎天天都會上來大飽''眼''福,可以麻煩你以後多多分享類似這種只需要使用簡單器具而且味道很棒的料理好嗎? 謝謝了

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵 @};-

      有機會我會多多分享
      謝謝妳建議!

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  14. 謝謝麻吉給丫丫的讚美與鼓勵喔

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  15. 好爽口喔~ =D>

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  16. ~美美小燕子~2011年6月22日 下午5:24

    carol:
    這個蒸過的茄子顏色依然很紫色耶
    我每次都用燙的 黑黑的
    下次換用蒸的試試看 :x

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    1. 小燕子
      控制好時間
      蒸出來的顏色很美 :>

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  17. CAROL老師你好:
    今天在公司吃到某間店提供的乳酪條試吃,不知道老師是否有乳酪條的食譜可以分享呢??
    因為不太敢吃奶味重的乳酪,所以老師是否有奶味不濃的配方?
    謝謝老師~

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    1. 兔兔
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

      不過我做的不一定符合妳的需要
      因為每一個人口味不同
      我也不知道妳所謂奶味不濃是如何不濃

      如果不希望奶味太重
      奶油乳酪的份量就減少~

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  18. 今天剛好買了3條茄子
    馬上來試做
    謝謝分享

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    1. 希望carol媽咪喜歡 @};-

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  19. 蒸過的顏色好美喔!!時間是關鍵嗎??
     

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    1. carey
      控制好時間
      蒸出來的顏色就很美 :>

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  20. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年6月23日 上午12:42

    嗨,
    茄子和茭白筍都讓小P覺得
    真的很難料理耶
    這兩天煮味噌湯就把茭白筍放進去煮

    感覺還蠻香甜的

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  21. 看起來好像很容易上手,家裡剛好也有種茄子,下回也來試試看,謝謝carol

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  22. 蒸茄子,我的最愛。 :x

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    1. 好開心看到兩條魚 :x

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  23. 原來只要蒸五分鐘就可以保有茄子的原色~
    carol姐姐,小不點又學到了~
    這涼拌紫茄,真的很適合夏天享用 :) ~

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    1. 小不點有機會試試看 :x

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  24. 謝謝Carol,
    不必過油就能保持茄子的"美色",
    太好了 .

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    1. Simply Roses
      謝謝妳~
      希望妳喜歡 :x

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  25. ♡欣家立系統櫃&廚具-莎拉2011年6月23日 上午8:43

    有~有~有!! :D

    上次我有跟著Carol做加粉抓過的蒸茄~好好吃ㄛ!!比川燙的棒 =D>

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    1. 很開心莎拉喜歡 :x

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  26. 很清爽又健康的一道美食!

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  27. 原來變色是因為蒸太久 好喜歡這道菜˙
    謝謝分享

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  28. 哇~謝謝妳!
    感恩妳的分享!
    最近看到茄子就頭大…
    公公每隔一…兩天就摘自已種的茄子、苦瓜、絲瓜來…
    他辛苦的種~我開心的收下!還可以跟鄰居分享~
    對他來說就是最好的報答~
    還好有從妳這裡學了幾招…
    謝謝ㄋ~
    (不用回覆我的回應啦~妳有太多要回了…只是跟妳說"謝謝")
     

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  29. 這味~我喜歡~
    不懂小孩子為什麼不喜歡~

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    1. lulu
      茄子屬於大人的菜 :D

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  30. 我加茄子大豐收~改天就學著煮來吃
     

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    1. 希望惠質蘭心喜歡 @};-

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  31. Carol~
    今天做了這道菜,很清爽又好吃,顏色真的紫得很美哦! 謝謝 :x

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  32. 看起來超可口,有空也想來試試。

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  33. 回覆
    1. 惠珠
      這很對我的味 :>

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  34. 恩~簡單有清爽的一道菜 :x 我喜歡!!

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  35. 呵呵呵!今天晚餐就照Carol 的方法來蒸茄子,真是漂亮哇!
    不過我只切一段一段的,沒再對半切,用已開鍋的電鍋蒸了七分鐘。
    先備好沾料放冰箱,家人要開動用晚餐時,茄子入鍋蒸,時間一到趕緊
    把茄子連盤挾出來上桌,在家人驚嘆茄子怎麼這麼漂亮聲中,沾料上場。
    雖是蒸好就熱熱的吃,仍是美味至極!(色彩絕對有加分)
     
    入廚30年,第一次蒸出這麼美的茄子……。
    知道有多感謝妳?
    好想來個大大的擁抱。

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    1. 很開心熊喜歡 :x

      給妳一個大大的擁抱喔 :-*

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  36. 夏天吃這味真的很清爽

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  37. 原來不能蒸超過五分阿  ~
    那茄子的色澤好美好美喔 ... :x

    我媽媽特愛吃茄子 ..
    下次我也來蒸一盤 ..  =P~

     

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    1. Claire
      時間掌握的好
      軟硬適中
      顏色也漂亮

      希望媽媽喜歡 :x

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  38. Carol  大德平安 @};- .讚.好文筆 @};- 與好料理 @};- ..感恩引用 @};- .
    多歇歇別太累,到時吃按點睡。
    看上就買甭嫌貴,決不和環境來作對。
    得空與友聚聚會,既有清醒也有醉。
    以粗茶淡飯養養胃,用清新空氣洗洗肺,
    讓燦爛陽光曬曬背,像貓咪那樣睡一睡,
    忘卻 輾 轉 塵 世 的  累。
    平安是福
    祝福 闔府~平安~

    感恩 南無阿彌陀佛

    PS:請  Carol不用回覆我的回應.謝謝囉

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  39. 家心靈的歸屬~同感~ :x

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  40. 謝謝 CAROL 讓我家多一道新的菜色啦  感恩! @};-

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    1. 希望伯利恆之星一家喜歡 @};-

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  41. carol 早安
    真特別的一道菜,開胃又老少咸宜

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    1. 有機會jessica可以試試 :)

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  42. 讚啦.之前水煮怕不熟又多煮一點時間,然易變黑,現可改蒸的方式試試,老公說天氣太熱了,應要做些涼伴輕食.

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    1. 這一陣子真的是吃涼拌料理的時候 :>

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  43. Hi,Carol** 妳好!今天我做了涼拌紫茄, 很好吃 :D  這個夏天我的菜單裡又多了一道菜,太棒了!Thank you! 

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  44. 這我當然喜歡啊~
    所以才要學~
    今天午餐就會出現這道菜^^

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  45. 忘了跟你說,來我家看一下我的成品吧 :D

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  46. carol晚安
    星期六煮了這道菜,平常不愛茄子的家人,都很捧場,
    再次謝謝你的分享.
     

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    1. 很開心jessica做的順利 @};-

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  47. 我在想說把黑醋換成白醋不知口感會如何~
    明天在試看看^^
     

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    1. 白醋或黑醋都可以依照自己喜歡調整~

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  48. carol老師好~送上涼拌紫茄~ :)

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!w8uUfMuXFhb.9NzCX4KF/article?mid=767&l=f&fid=59
    用蒸的少了油膩爽口多了~感謝carol老師的食譜~~ :x

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    1. Amy 麻米
      很開心妳喜歡 :x

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  49. 跟老師報告~
    我今天又做了一次~
    我把醬油換成醬油膏~
    把黑醋換成白醋~
    個人覺得也很好吃ㄟ^^

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    1. 很開心惠質蘭心喜歡 :x

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  50. CAROL你好:
    又是我:)我今天做了這道菜,是不是不適合用電鍋蒸?我用電鍋蒸顏色變成褐色了還沒熟,不過滋味還是不錯啦!只是賣相不好

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    1. ㄚ玲
      電鍋蒸我是沒有試過
      不過是必須大火才蒸的透
      電鍋的火沒有辦法控制
      可能比較蒸不透~

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  51. Dear Carol~
    清爽下飯的涼拌紫茄作好囉!
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149169586.htm

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    1. 謝謝mama跟我分享 @};-

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  52. 做了好幾次囉~~真的很好吃~~再次謝謝妳的分享呦 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/black-bear

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    1. 謝謝熊媽跟我分享 @};-

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  53. carol老師你好:
     就是“5分鐘”黃金定律!!連我老媽都說我超讚!!但是我要說Carol老師最讚!!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jasonchu66diary-jasonchu66diary/article?mid=533

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    1. 很開心妳們喜歡 :x

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  54. 以前家裡的外傭也有做過這道菜喔~
    但他的方式是:
    整條茄子洗淨(不去頭)放入滾水中(加鹽)關火泡一分半鐘
    整條放入冰塊水裡冰鎮後取出,食用時再切成要的大小
    PS:同時可以燙多一些,冰在冰箱冷藏可以放一星期喔!!(給您參考)

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  55. 今天剛試做了這道菜 真的是簡單又美味~謝謝carol的分享^_^

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    1. 很高興棉裡針喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  56. 謝謝囉~
    這一份外面賣好貴喔~

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