2011年6月20日 星期一

椰奶芋泥西米露

    

假日的午後,Leo去參加學校音樂社團發表會,Jay去游泳,
只有我一個人在家.黃澄澄的太陽光透過樹葉灑下,露台
傳來陣陣的蟬鳴,家裡雖然沒有冷氣,但心情寧靜自然涼.
我和貓咪偎在窗邊,思緒飛的老遠,靜靜享受這份悠閒的
時光.

家就是小小的城堡,幸福滿溢.




冰箱冷凍室還躺著一顆大甲芋頭,看到小古的留言,我迫
不及待動手準備好吃的芋泥西米露.再添加了椰漿,多一
點南洋風味.這鍋簡單好做的甜點,可以為家人帶來清涼!




椰奶芋泥西米露
約4-5人份

材料:
芋頭200g,椰漿400cc,西谷米80g,糖80g,
清水500cc,

煮西谷米需要的清水1200cc

步驟:
1.椰漿若使用椰漿粉,請加入400cc溫水融化
2.芋頭去皮切塊,用大火蒸12-15分鐘蒸至軟爛
3.趁熱用叉子壓成泥狀,一小部份可以保留些大顆粒比較有口感
4.椰漿+清水500cc煮沸
5.再將芋頭泥倒入熬煮7-8分鐘
6.最後將糖加入融化即可
7.放涼放冰箱冷藏



8.清水1200cc倒入鍋中,放在瓦斯爐上將水煮沸
9.將西谷米倒入煮沸的熱水中,用湯杓混合均勻,小火煮10分鐘
10.蓋上蓋子悶20分鐘至西谷米中央沒有白點
11.完成的西谷米用濾網撈起瀝乾水份,放入冰塊水中漂涼
12.再將完全涼透的西谷米用濾網撈起放入冰透的芋頭椰奶中即可
13.放冰箱冷藏




補充:
1.椰漿可以使用罐頭,不喜歡椰漿可以使用牛奶代替
2.此甜點吃冰吃熱皆可,甜度請依照個人喜歡調整
3.煮好西谷米若沒有馬上放冰塊水中,會凝結成團
4.若要吃熱的,西谷米可以省略冷卻的程序,直接放
   入煮沸的芋頭椰奶中即可

5.芋頭盛產的時候可以多買一點,將芋頭去皮切大塊
    ,然後塑膠袋密封冷凍,可以保存半年以上沒問題.




格友延伸做法:

小惡的牛奶地瓜西米露











































98 則留言 :

  1. 好棒喔~~
    夏天吃冰冰涼涼的超讚的
    又加ㄌ芋頭好香喔 =D>

     

    回覆刪除
  2. Carol 好強, 家裡沒冷氣 , 還能在瓦斯爐跟烤箱前做東西 ...
    我今年夏天只開過一次烤箱 , 很多食譜, 一想到熱烘烘的廚房就又擺回去了.

    回覆刪除
    回覆
    1. 周媽
      皮膚習慣這樣的溫度
      就比較不會想吹冷氣

      真的熱
      我就沖個冷水澡
      很舒服 :>

      刪除
  3. 好清涼的甜點  大人小孩都喜愛喔!~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 有機會也可以自己動手試試 @};-

      刪除
  4. 光看暑氣就全消了.我也好愛西米露 =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. pure寶貝
      可以找時間試試看 @};-

      刪除
  5. 今年真的好熱…才六月就熱成醬

    這個光看就好消暑^^

    我也要來試試XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 小小仙人掌
      今年真的熱的早
      真不敢想像7-8月是甚麼光景 @-)

      刪除
  6. carol午安~看到你這篇西米露感覺清涼多了好像沒那麼熱了說!^^Joan

    回覆刪除
  7. 真棒的消暑點心,謝謝Carol提倡這些傳統的涼點。 :-*

    回覆刪除
  8. Dear Carol,
    如果要放至隔夜食用,是否西谷米與芋頭椰奶分開冰,食用時再加在一起嗎?
    放至隔夜西谷米會不會變硬呢?
    謝謝~

    回覆刪除
    回覆

    1. 不需要分開冰
      西谷米不會變硬
      隔天吃不會有問題的~~

      刪除
  9. 好好喝的樣子,透心涼 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎楊玉片來訪
      謝謝 @};-

      刪除
  10. carol果然是仙子,不用吹冷氣 :))

    這是我愛吃的芋泥西米露,不敢吃冰的我可以喝上二碗呢 :x

    回覆刪除
    回覆
    1. claire
      我不是仙子啦
      大概我耐力比較強 :))

      刪除
  11. 小時候去餐廳喝過紅豆牛奶西米露~超好喝的^^
    害我看到西米露就會想到那間店..雖然他已經關了>

    回覆刪除
    回覆
    1. 小惡
      也可以把芋頭改為紅豆沒問題~
      其實我喝西米露也是用吞的 :))

      刪除
  12. 天氣好熱希望下雨ㄋ

    回覆刪除
    回覆
    1. 現在我也喜歡多下點雨 :)

      刪除
  13. carol~夏天冰涼的點甜最讚了..相信賴賴也會喜歡.. :>

    回覆刪除
    回覆
    1. 大朋友小朋友都喜歡 :>

      刪除
  14. 炎炎夏日,來碗冰涼的西谷米
    好讚啦!自已動手作更有意思 ~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實不難
      動手做很有成就感 :x

      刪除
  15. 謝謝大師傳授的蔥油餅,
    今天試了,非常的~~~棒。
    因為妳的介紹實在是太仔細了,但嚴格來說,也是我頗具慧根。 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興KiKi做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 :x

      刪除
  16. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年6月21日 上午7:37

    哇~~~炎炎夏日裡,
    這個是很好清涼飲品呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 大人小孩都不會拒絕 :>

      刪除
  17. 我最喜歡吃的一道甜點 ~
    妳作起來必定更好吃!

    回覆刪除
  18. 蘿莎小麥(不懂)2011年6月21日 上午8:04

    原來我最愛吃的椰奶芋泥西米露就降子做喔~~今天馬上給它試試..謝謝carol..

    回覆刪除
  19. 酷媽咪手作坊2011年6月21日 上午8:50

    好好吃的冰品..最近實在太熱ㄌ.做一些冰品讓家人降降火..老師多教我們幾種冰品.好讓我們消消暑 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. 酷媽咪
      有機會一定多多分享 @};-

      刪除
  20. carol:
    夏天喝上一碗,暑意全消
    芋頭是我最喜歡的食物
    常常放到爛掉,請教妳是沒削皮就放冷凍庫嗎?
    還是有處理過

    回覆刪除
    回覆
    1. 小娟
      我是先將芋頭去皮切大塊
      然後塑膠袋密封冷凍
      這樣可以保存半年以上沒問題~

      刪除
  21. 我也想吃西米露...........
    但我不敢吃芋頭一.一"

    回覆刪除
    回覆
    1. 潔-jie
      不敢吃芋頭
      也可以把芋頭改為紅豆沒問題

      刪除
  22. 芋頭好吃西米露更棒!夏天來一碗冰冰涼涼太棒了也不用怕有塑化劑
    這麼好的飲品~借我引用囉!謝謝分享~

    回覆刪除
  23. 豬麗葉與美男子2011年6月21日 下午2:56

    現在芋頭好貴喔.一斤最便宜的要45大賣場還要一斤59咧(之前一斤25我嫌貴了今年夏天指買過一次),我也好愛吃芋泥西米露,不過西米露以前都要煮很久失敗,所以小火煮10分鐘關火悶20分鐘即可,那改天來試看看,再問:粉圓怎麼煮??我昨天煮了快一小時都糊了,且裡面都不會透,鍋子都黑了,是否我在家xx賣場買的品質不好,小時候吃苗栗市場阿婆賣的30元可以包一鍋了(下次回娘家每天都要買來吃),看似容易的東西,我煮起來一肚子火,加上我家老爺一直說很簡單卻不自己煮,天氣熱死了,煮到全身汗,買現成的成本比較划算^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 芋頭便宜的時候多買一點,可以將芋頭去皮切大塊
       ,然後塑膠袋密封冷凍,可以保存半年以上沒問題.

      粉圓煮法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=183457&prev=147119&next=183136

      刪除
  24. 又多一道甜品可以吃了^^
    謝囉!!

    回覆刪除
  25. 你好~~很高興認識你~~謝謝你的分享~~3Q^^ ;;)

    常來你家享受美食~~很棒~~我喜歡~~ :x

    祝福你天天開心~~美夢成真~~健康幸福~~ @};-

    有空希望你到我家逛逛~~等你喔~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝正妹給我鼓勵 @};-

      刪除
  26. 哇,還留著一顆芋頭,很多東西都可以趁盛產時保鮮起來,不過冰箱得夠大才行~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 旺旺
      冷凍可以放一段時間
      還好我有2個冰箱 :D

      刪除
  27. dear Carol:
    請問一下,我昨天也將冰箱裡的竽頭去皮用電鍋加蓋蒸
    第一次外鍋一杯水沒熟,第二次又用1.5杯水蒸,但是芋頭還是有點硬
    我用攪拌棒硬攪的結果,芋頭很黏不會鬆軟
    請問:是我蒸的不夠久嗎?還是我選的芋頭品質不優?或者是不能用電鍋加蓋蒸呢?
    請指導一下,感恩
    SUNNY

    回覆刪除
    回覆
    1. SUNNY
      有時候芋頭品種不同
      或是買到比較新的芋頭
      就會需要比較長的時間蒸

      至於組織鬆不鬆
      跟芋頭本身有關係

      電鍋加蓋或不加蓋沒關係~

      刪除
  28. 感謝大大的分享
    粉好吃優

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      不客氣 @};-

      刪除
  29. DEAR CAROL:
    謝謝你的回覆,我懂了
    感恩
    SUNNY

    回覆刪除
  30. Carol老師
    如果不喜歡椰漿的話
    是直接把椰漿400cc改成牛奶400cc
    還是要連水的份一起算  也就是改成加900cc的牛奶呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. wealin
      不吃椰漿
      妳可以將椰漿直接換成牛奶
      或是連清水部份都使用牛奶也可以
      看自己喜歡 :)

      刪除
  31. 嗨!Carol:
    原來芋頭生的就可以冰冷凍ㄚ :-? ,每次買一大顆煮了一鍋,到最後都肥了自己,再好吃也會吃得很辛苦.......,這下子知道了,可以慢慢的享受了!謝謝您給我們這個資訊喔~ ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. Cathy
      下一次就不擔心芋頭吃不完 :>

      刪除
  32. 可欣媽咪晴晴寶貝2011年6月24日 下午7:11

    蠻不錯的夏日甜點ㄛ~

    回覆刪除
  33. 我也很喜歡吃芋泥西米露
    加了椰奶更香
    謝謝carol分享

    回覆刪除
  34. 好棒,超愛吃芋頭甜點的,但從未買過,因為不會挑芋頭,現在是旺季嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 小A
      現在應該不是產季
      這是之前朋友送的
      我冷凍放冰箱的~

      刪除
  35. Carol 老師的格子好棒唷!!
    我很喜歡呢! :x

    真滴非常用心唷!! =D>

    以後我會是常客唷! ;;)

    祝 Carol 有個美好的夜晚~ 晚安 @};-

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝小公主給我鼓勵 :"> @};-

      刪除
  36. 我用一樣的做法做了這道~~不過我把椰奶改成牛奶,把芋頭改成地瓜
    雖然地瓜沒有芋頭那麼綿密的口感,不過還是很好喝 :x

    麻煩老師幫忙連結一下囉^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 很不錯的變化
      謝謝小惡跟我分享 @};-

      刪除
  37. 謝謝老師唷!我也有做成功了唷!!
    請問老師下次可否作雪花糕呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心jing做的順利~ @};-
      我先記錄下來
      有機會會試試
      謝謝妳建議

      刪除
  38. 請問老師 你有提到芋頭保存,削皮 後切塊直接冷凍保存,欲使用時再蒸熟嗎?是否會影響口感?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 芋頭冷凍一定沒有新鮮來的好
      口感多少有差異
      水份會有些散失
      所以解凍後要再蒸過
      酌量添加些奶油  牛奶調整
      削皮切塊直接冷凍
      或是蒸熟再冷凍2個方式都可以

      刪除
  39. 不好意思?預定使用時需先退冰再蒸熟?還是直接蒸?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 還是必須先退冰再蒸~

      刪除
  40. 芋頭去皮切大塊 ,然後塑膠袋密封冷凍,可以保存半年以上沒問題.
    carol這個芋頭需要蒸熟嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蒸過或沒蒸都可以
      我都試過
      不過冷凍再解凍多少水份會散失
      如果要做甜點內餡
      可以加點牛奶調整~

      刪除
  41. Dear Carol
    因為很喜歡吃這道甜點,又沒有使用過椰奶,不知道要去哪裡購買,還有哪個牌子妳比較推薦??
    謝謝妳呦!!(≧∇≦)

    回覆刪除
    回覆
    1. 椰奶有罐頭裝及使用椰奶粉沖泡
      椰奶罐頭可以到大賣場或超市購買
      椰奶粉某些大賣場有賣
      或是到一些專賣南洋食品的商店購買~

      進口品牌其實只有1-2款
      都可以使用的~

      希望順利 @};-

      刪除
  42. hi Carol,
    早上煮好的椰奶芋頭西米露煮放入冰箱,下午從冰箱拿出來後整鍋變成稠稠的(完全沒有水份)所以我又煮一鍋椰奶水加入稠稠的芋頭西米露,才又變成湯湯水水了。但隔天再從冰箱拿出,又是稠稠的,而已還有點酸掉了,有兩個問題想要請教妳~1.是不是西米露加太多,才會變成稠稠的???2.是不是後來把冰的芋頭西米露加入熱的椰奶水,隔天才會酸掉????謝謝!!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 西古米是會膨脹的
      所以冷了冰過會更濃稠

      冰的跟熱的東西儘量不要添加在一塊
      溫溫的溫度是最容易產生細菌的
      如果要再加水稀釋
      直接加冷開水或冰的椰奶
      不然就必須整鍋煮過才不會壞~

      刪除
  43. 老師您好
    為什麼我的西米露冷藏一晚之後
    就變成一堆白白的東西浮在上面
    很像油水分離那樣
    這是為什麼ㄋ?
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 有沒有照片?
      有加椰奶嗎?

      白白的東西也許是椰奶乳脂

      刪除
  44. 請問紅豆煮法一樣嗎? 用電鍋蒸的話內鍋要加水嗎? 怕紅豆煮不爛太硬不好吃,麻煩教導一下,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 紅豆要先泡水一夜
      可以參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_22.html

      如果用電鍋
      外鍋至少2杯水
      視實際軟爛程度再斟酌

      希望順利~

      刪除
  45. 感謝老師分享~想請問一下老師,400克的水要跟幾克的椰粉調和呢?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 400克的水約添加65g的椰奶粉調和均勻就可以~

      刪除
  46. 有做成功了,好好吃ㄝ ,感謝老師的分享~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~
      謝謝跟我分享~

      刪除
  47. 老師請問煮好西米露的水要瀝掉嗎?還是可以直接入加糖跟椰奶直接吃呢?另外我買椰粉+溫水調成椰奶的~這樣的椰奶需要煮滾才能食用還是不需要煮滾就可以吃ㄌ?如要放隔夜,拿出來會很稠,要如何調整水水的呢?因為不喜歡太稠的口感~~謝謝喔

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有再利用煮完的水
      不過如果要加糖跟椰奶直接吃也沒問題
      你可能要看包裝說明
      我買的是直接調水就可以喝
      不需要再煮

      若冰過變稠可以再加水調稀一點~

      刪除
  48. 悶西谷米時一樣是開小火嗎?

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。