2011年5月4日 星期三

巧克力脆餅冰淇淋蛋糕


    

夏天的腳步越來越近了,甜點種類也要跟著變換新裝.
利用市售的材料組合起來,就完成一個非常特別又討
喜的冷凍點心.親手做一個蛋糕,給全家一個驚喜.



這個星期日是母親節,媽媽是家中最辛苦的人.一定要
大聲告訴媽媽 : 我愛妳!

先祝福所有媽媽健康快樂!




巧克力脆餅冰淇淋蛋糕
8吋分離模1個

一.巧克力海綿蛋糕
42cmX30cm平板蛋糕1個

材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉90g,無糖純可可粉粉30g,細砂糖75g,
牛奶25cc,液體植物油25g,


事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是室溫的溫度
2.低筋麵粉+無糖純可可粉粉用篩網過篩
3.烤盤鋪上一張烤焙專用白報紙
4.烤箱預熱至170度c
5.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
6.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水煮至50度
7.將鋼盆放上已經煮熱的鍋子上方用隔水加熱的方式加熱



8.用手指不時試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度(37-40度c左右)
   就將鋼盆從熱水上移開
9.移開後繼續用高速將全蛋打發
10.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是全蛋打發完成(約8-10分鐘)
11.將牛奶淋灑入蛋糊中,使用打蛋器混合均勻
12.將一部份的麵糊倒入液體植物油中,用打蛋器攪拌均勻
13.然後再將攪拌均勻的奶油倒回其餘麵糊中,用打蛋器攪拌均勻
14.最後將過篩的粉分3-4次加入蛋糊中 
      (加入粉的時候不要揚的太高避免蛋糊消泡)



15.完成的麵糊倒入烤盤中,在桌上敲幾下敲出大氣泡
16.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12-15分鐘至
     表面輕拍有沙沙聲即可
17.出爐後移到桌上將四周烤紙撕開散熱放涼
    (蛋糕一定要移出烤盤,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬)

18.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
19.放涼的蛋糕依照戚風分離模底盤切出2片
蛋糕片備用




二.巧克力脆餅冰淇淋

材料:
原味鮮奶冰淇淋800g,巧克力夾心餅乾150g,冷凍藍莓150g,

表面裝飾:
a.動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2大匙
b.巧克力夾心餅乾7片,冷凍藍莓適量

步驟:
1.原味鮮奶冰淇淋從冰箱冷凍取出放置室溫約30-40分鐘軟化
2.巧克力夾心餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎
3.軟化的冰淇淋放入大碗中攪散成乳霜狀
4.將巧克力餅乾碎及冷凍藍莓加入混合均勻
5.分離模底部板子包覆一層保鮮模,將蛋糕片放入
6.一半的冰淇淋填入整平



7.繼續將另一片蛋糕片鋪上,剩下的冰淇淋填入整平
8.放入冰箱冷凍庫中冷凍過夜至少8-10小時變硬
9.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地用打蛋器低速打至九分發(不流動的狀態)
   (可以提早事先打好放冰箱冷藏至少30分鐘以上再使用)
10.冷凍完成的冰淇淋蛋糕取出,用抹刀延著邊緣劃一圈脫模
11.將蛋糕移到大盤子上
12.打發的動物性鮮奶油均勻抹在蛋糕表面及側面



13.剩下的動物性鮮奶油,可以裝入擠花袋中,在蛋糕表面擠出自己喜歡
     的裝飾
14.巧克力夾心餅乾5片切對半,與藍莓裝飾在表面
15.剩下2片餅乾裝入較厚的塑膠袋中,用擀麵棍打碎,裝飾在蛋糕底部一圈
16.放回冰箱冷凍庫中再冷凍4-5小時




補充:
1.做之前冷凍庫請先清出一個位置
2.海綿蛋糕也可以依照自己喜歡選擇戚風蛋糕
3.冰淇淋可以選擇自己喜歡的口味
4.巧克力夾心餅乾及冷凍藍莓可以依照自己喜歡選擇
5.裝飾可以自由發揮
6.塗抹鮮奶油速度儘量快速,避免融化不好操作

自製冰淇淋請參考:
義大利蛋白莓果冰淇淋
香草冰淇淋
酪梨冰淇淋





     





格友延伸做法:

lee的母親節冰淇淋蛋糕

YALING的100年母親節蛋糕

于嫻的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

winnie媽咪的母親節蛋糕~巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

Winni的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

li的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕

不會游泳的魚的巧克力餅乾冰淇淋蛋糕

anita的冰淇淋蛋糕

小艾的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕
































204 則留言 :

  1. 不會游泳的魚2011年5月4日 上午10:17

    carol 這個太讚了
    不過我家冷凍庫滿滿的東西

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  2. wow~好棒的冰淇淋蛋糕啊~
    看起來有些些費工夫,果然是送給媽媽的用心蛋糕!^^b
    先預祝Carol母親節快樂唷~~~~^(++++)^

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    1. 小馬西
      也要祝妳母親節快樂 @};-

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  3. carol~這個好讚喔.冰淇淋口味蛋糕.好心動喔..有難度,而且是冷凍裡要塞一個8吋蛋糕有困難 :P ..
    母親節腳步近了..大家一定要快樂..^^

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    1. Winni
      我因為有2個冰箱
      才有空間可以放 :D

      媽媽們快樂!

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  4. 好巧啊~ 我昨天才做一個(但是不到半天就被兩個姐姐吃光了)
    這個夏天吃真得很棒!

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    1. 海倫
      這個蛋糕小朋友大人都喜歡 :>

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  5. 用冰淇淋當鮮奶油夾餡真是個好點子
    先祝 Leo 媽媽 母親節快樂呦~~

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    1. 周媽
      母親節快樂 :x

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  6. 可以用分蛋的方式嗎?
    我最愛OREO了,加在冰淇淋裡面是人間的美味呀!

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    1. 妳可以選擇任何一款戚風的配方來做就可以~
      吃到脆餅乾
      冰淇淋口感更好

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  7. snoopy的愛好者2011年5月4日 上午11:48

    好好吃的蛋糕喔
    也祝carol母親節快樂~ :x

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  8. 夏天吃這個最棒了... :>

    可惜要做之前冷凍庫得清個位置放... /:)

    先預祝 carol 母親節快樂   永遠那麼青春美麗 ^^

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    1. 娃娃
      大多數有開伙的家庭
      冷凍庫很難有多餘的空間呢

      也祝妳母親節快樂 @};-

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  9. 您好 ! 祝您人氣旺旺^ ^

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  10. 我好愛冰淇淋蛋糕喔~
    這週末打算要來挑戰我的第一次藝術蛋糕"黑森林蛋糕"
    獻給自己...也獻給天上的媽媽~
    我家冰箱很大.冷凍庫也很大~我也一定要挑戰這一款!
    希望~都能成功!
    也祝老師~母親節快樂!永遠年輕有活力~永遠有不同的好點子!
    另外....想請老師是否可以教一些小包裝的技巧!
    因為...手藝進步了之後,都想要送人當禮物,也常請朋友吃!
    我想學習一些..手工餅乾、杯子蛋糕、一人份的小包裝!
    請老師有空的時候....在等你分享喔! ;;)

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    1. 米妮寶貝媽
      有空間放
      這一款蛋高不成問題的~
      也希望妳的黑森林蛋糕順利 @};-

      其實現在烘焙材料行都有各式各樣包裝袋及紙盒
      包裝非常容易
      有時間再跟大家分享
      謝謝妳建議!

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  11. 在炎熱的天氣裡,吃著巧克力脆餅冰淇淋蛋糕~
    真的滿滿都是幸福~
    祝福為人母的CAROL姐姐母親節快樂~

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    1. 謝謝貼心的小不點 :x

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  12. 也祝妳母親結快樂 @};-

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    1. 媽媽豬
      祝妳母親節快樂 @};-

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  13. :x 好讚的一道冰品甜點!!先祝carol母親節快樂 @};- .媽媽真的很辛苦.是一個家庭重要的支柱.有時候媽媽生病了.整個家庭就陷入了混亂中也.....我也默默地期許自己.將來除了要像媽媽一樣總是給我們許多鼓勵與照顧.還要像carol一樣.除了用溫暖的料理及手作烘焙豐富了餐桌.還有知足又開朗自在的心境溫暖了別人~~~ :)

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    1. 菠蘿包
      謝謝妳
      很開心妳喜歡 :x

      祝福妳將來有一個幸福美滿的天地 @};-

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  14. 嗨!




      感謝分享!

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  15. 哇嗚~哇嗚~
    看到"冰淇淋"就好開心喔!
    這個我一定要做~我那2個女兒都很愛巧克力~一定超開心的!
    謝謝carol提供了這麼棒的食譜~
    揪甘心ㄟ~ :">

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    1. 希望小珍跟孩子喜歡 @};-

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  16. 請教cAROL 可以直接用分離模作蛋糕體嗎 ?
    如果用一般的戚風可以嗎?

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    1. Mina
      妳可以選擇任何一款戚風的配方來做就可以~
      或是使用直接用分離模作蛋糕體也行
      再自橫切出2片約1.5cm厚的蛋糕片就好

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  17. 哇,好讚的組合!

    我也要來試試!

    carol姐,請問一下,蛋糕我可以直接用8吋模下去烤再來分層嗎?

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    1. mm
      妳可以選擇任何一款戚風的配方來做就可以~
      或是使用直接用分離模作蛋糕體也行
      再自橫切出2片約1.5cm厚的蛋糕片就好
      希望妳順利 @};-

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  18. 天啊!
    巧克力和冰淇淋是我兒子的最愛,他要是看到,一定會瘋了.
    再次謝謝老師創作這個大人小孩通吃版的蛋糕.
     

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    1. feijoa
      不要客氣!
      希望妳們喜歡 @};-

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  19. 我雖然不會做蛋糕,但是看到你的分享還是很開心,
    希望有一天我也有你這個功力!
    謝謝你無私的分享!

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  20. Carol小姐你好,因常常觀看您的部落格,所以我想請問Carol一些問題,因為我是大學生,在宿舍常會買土司當早餐,但最近不知道為何,土司常常第二天到第三天就會發霉(會不會是因為最近較悶熱?),我有換過幾家麵包店,但還是一樣,很快就發霉了,土司我都放在曬不到太陽的通風櫃子處,不知道土司的保鮮方法有哪些,通常我禮拜日下午買,我會吃到當週的禮拜三,因為宿舍沒有冰箱,想請問Carol小姐,土司應該如何保鮮?土司發霉的原因有哪些?土司本身潮溼也會比較容易發霉嗎?

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    1. nobody
      歡迎來訪~

      以我自己來說
      我做的麵包沒有添加任何添加劑
      所以如果放置室溫
      冬天天氣冷約可以3-4天
      夏天天氣熱約可以1-2天
      超過時間就必須放冰箱冷藏或冷凍

      如果妳買的麵包也只能放這麼短的時間
      表示店家沒有添加防腐劑

      麵包本身如果比較軟  水份高
      室溫保存時間就更短 更容易發霉
      因為台灣氣候潮濕
      所以不容易保存

      你有烤箱嗎?
      是可以放2天後先將剩下的麵包烘烤加熱一下
      吃之前再噴水烘烤

      沒有冰箱真的比較沒有辦法延長
      只能儘量早點吃完
      並且放到陰涼的地方

      以上給你參考 @};-

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  21. 我正想做這個說
    小朋友愛冰淇淋
    之前我都是將提拉米蘇直接冷凍給她們吃
    謝謝carol分享
     

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    1. winnie媽咪
      希望孩子喜歡 :x

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  22. 好美啊!!!原來冰淇淋蛋糕是這麼做出來的!太適合夏天了~

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  23. 好棒噢!! 有朝一日我一定做出抹上厚厚奶油的蛋糕^^,還得先買一個8吋的蛋糕模 :P

    母親節快樂:))

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  24. 姐,也祝你母亲节快乐! :x

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  25. Dear Carol, 先祝妳母親節快樂!
    我也要動手做這一款蛋糕犒賞全家! 謝謝妳的分享 ;)

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    1. Flaire
      母親節快樂!

      希望妳們喜歡 :x

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  26. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2011年5月5日 上午7:17

    好可口喔~ 很適合現在加州酷熱的天氣~

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    1. 安琪
      有機會可以試試 @};-

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  27. 明宏的農場築夢日記&牛頭山農場2011年5月5日 上午7:36

    哇~夏天就是最適合這種冰淇淋蛋糕了,
    祝所有的媽媽們~~~母親節快樂!!!

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  28. 鐵公雞爸&姍豬媽2011年5月5日 上午8:56

    原來冰淇淋蛋糕是這樣做的啊,看起來真是太好吃。最近太忙了,只能等有機會來做做看。謝謝您!
    CAROL老師,祝福您母親節快樂喔! ;;)

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    1. 謝謝姍豬媽
      母親節快樂! @};-

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  29. Dear  carol ~看起來真好吃~我冰箱還一大包藍莓    都還沒用   有空真該來試試你這好吃的蛋糕

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    1. 希望jamme跟兒子喜歡 :x

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  30. 哇!! 好可口的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕,大師 Carol  真是太棒了 =D> !!
    夏天就是要吃這種冰冰涼涼的甜點,暑意全消 :x !!

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  31. 麻吉我有跟家長推薦你的書喔

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    1. 丫丫
      非常感謝妳給我的鼓勵 @};-

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  32. 謝謝Carol小姐給我的回覆與建議,那我可以安心食用我買的麵包了,因為我沒有烤箱,不過我想我每個禮拜都吃吐司,我應該會去買一個回來,烤箱可以是那種兩片吐司一起烤,烤完會自動跳起來的那種嗎?大概要考到何種程度才可以?需要考到略焦嗎?Carol小姐,我想再請問您幾個問題,白吐司會不會比全麥吐司更耐放?還是兩者耐放程度沒有太大的差別?

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    1. 中間有烘烤一下
      可以讓水份減少
      也可以殺菌
      不過因為烘烤過
      再吃的時候口感可能會差一點
      大概烤到微微上色就好
      隔天吃之前在麵包上噴點水回烤加熱

      或是也可以做成麵包脆餅
      就可以放更久
      我覺得也不錯
      你可以參考看看
      黑糖可以用細砂糖代替
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=24749&prev=25393&next=24364&l=f&fid=38

      至於烤箱
      一般可以平放2片吐司的小烤箱就沒問題

      其實白吐司跟全麥吐司應該差不多

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  33. carol
    祝你母親節快樂 :x

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    1. 也祝福喜媽母親節快樂 :x

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  34. 自己動手做蛋糕真的好讚~ :x 謝謝分享~

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  35. 這個一看就一定好吃的啦
     

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    1. 謝謝 小巫婆老師 @};-

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  36. 哇~~~好棒哦~
    冰淇淋蛋糕看起來好讚
    祝福Carol 母親節快樂 @};-

     

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    1. 也祝福翰媽母親節快樂 :x

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  37. 妳讓魚流口水了耶~

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  38. 一陣子沒來
    怎麼精緻度跟難度飛躍提升了啊!!

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  39. 好好吃又消暑的蛋糕喔! 祝Carol母親節快樂 @};-

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    1. 也祝福pp母親節快樂 :x

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  40. Dear carol,請問如果不想用冰淇淋,可以把巧克力脆餅直接加入打發的鮮奶油當夾層嗎?

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    1. YALING
      可以的
      沒有問題~
      打發的動物鮮奶油冷凍後吃起來就類似冰淇淋

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  41. OMG, very delicious.

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  42. 好費功的冰淇淋蛋糕喔!!而且老師做的真是漂亮!!! :x

    家人一定開心的不得了,也祝福老師母親節快樂喔 @};-

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  43. 看起來很有『質感』的一個蛋糕,很喜歡白和深色的配色,好看又可口!

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    1. 謝謝dianger捧場 @};-

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  44. 抵擋不住甜蜜的誘惑. =P~ :D =D>

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  45. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月5日 下午7:42

    嗨 carol,
    看到冰淇淋三個字,小P就凍抹條想吃

     
    今天第一次做饅頭,結果氣泡並沒有揉出
    不曉得要怎麼揉才好
    還有吃起來是有點筋度Q感的饅頭耶
    怎麼沒辦法像外面賣的饅頭吃起來的口感

    不知哪裡出問題了 :">

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    1. 小P
      如果妳希望口感像外面賣的
      配方中要加一點泡打粉幫助膨脹
      也不需要搓揉太久
      液體可以多一點
      跟我單純酵母做會不太一樣

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  46. 收到你的祝福喽 :x

    這一味的巧克力蛋糕真不錯呢 =D>

    我是不是該重新把烘培器具拿出來玩玩呢

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    1. 謝謝你 @};-
      有機會可以試試~~

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  47. 太另人驚豔了…(讚) =D>

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  48. carol妳好
    這個蛋糕小朋友一定很喜歡 :)

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    1. sirlina
      大人小孩通吃 :>

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  49. 看到蛋糕就很想吃了 =P~

    又有冰淇淋~~~好好吃喔 :D     

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  50. Dear Carol:
               想請問老師如果冰淇淋部分想改成抹茶紅豆口味得冰淇淋,配方比例可否告訴我呢?
    先謝謝老師您

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    1. amy
      如果希望改成抹茶紅豆口味
      我建議妳用2大匙溫水將1大匙抹茶粉融化均勻加入冰淇淋中混合
      再將冷凍藍莓部份用蜜紅豆代替就可以
      喜歡多加也沒問題~
      希望妳順利~

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  51. 祝 carol 母親節快樂唷 ~
     
    夏天 .. 就是會想要來點冰涼的糕點呢 !! =P~

     
    上次吃過ㄧ個蛋糕 ..
    它的夾層 & 外層的鮮奶油裡拌上了黑芝麻粉 ..
    超香超好吃的捏 .. =P~

    不知道 carol 有沒有試過 ?? :D

     
     

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    1. Claire
      謝謝妳的建議
      下一次有機會就來試試 :>

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  52. 光看就覺得好滿足了 ;;)

    也祝您母親節快樂 :x

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    1. 也祝福耶麗米母親節快樂 :x

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  53. 讚....
    真是萬能的手啊

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  54. 清心不客氣 @};-

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  55. Carol 老師 ~
    這蛋糕 超優的 ^^
    母親節 也在想要做蛋糕 送媽媽 ..... 看了老師這個 覺得很不錯 ^^
    在這裡 先祝福 老師 媽媽節快樂喔 :)

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    1. 希望媽媽會喜歡^^
      謝謝小孩 :x

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  56. 小貴婦的秘密衣櫥2011年5月6日 下午11:35

    看起來不錯吃ㄟ
     

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  57. 身為老師的家人一定非常幸福
    想請教老師常春牌ㄉ鮮奶油紅和藍有什麼區分
    那我麼依班蛋糕裝飾鮮奶油是植物性好還是動物性好3Q
    祝Carol母親節快樂喔

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    1. 謝謝angel @};-
      紅和藍是一樣的
      沒有差異

      動物性鮮奶油是由牛奶提煉,質地較細緻,不含糖,
      使用必須另外加糖打發.冰過很像冰淇淋的口感,
      適合用在需要加熱的處理.缺點是操作性較差比
      較不好保存,開封後大約1個月內要使用完,不然
      會發酸.儘量規劃在期限內多做一點適合的點心,
      開口保持乾淨,放冰箱冷藏比較冷的地方,但是不
      可以冷凍,會產生油脂分離的現象.
      我通常還會用動物性鮮奶油做濃湯,焗烤,義大利麵,
      所以用起來還蠻快的~

      而植物性鮮奶油是由植物油氫化製成,通常本身已經
      含糖,直接就可以打發.但是不適合加熱,加熱容易油水
      分離.植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,成本也
      比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較不適合.

      給妳參考~

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  58. 蛋糕還真是高難度啊!!!!!!!!!!!!

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    1. 謝謝饅頭麻捧場 @};-

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  59. 親愛的Carol母親節快樂!我的變形冰淇淋蛋糕也完成了 :P

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    1. lee
      母親節快樂!
      謝謝分享 @};-

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  60. 歡喜自在的~黎蘋2011年5月8日 上午5:00

    黎蘋祝福 Carol 母親節快樂 @};- 闔府平安如意

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    1. 謝謝黎蘋 @};-
      母親節快樂~~

      刪除
  61. 吼~ Carol...
    這蛋糕真是太棒了ㄟ
    我之前想把冰淇淋捲在蛋糕捲裡,
    總是搞不定^^"
    看到妳用這方式真的很不同喔!!
    太棒了~
    謝謝妳的分享^^
    祝母親節快樂
    Jessica

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    1. 謝謝Jessica @};-
      希望妳喜歡~~

      刪除
  62. Dear carol~
    我也利用巧克力脆餅做了母親節蛋糕,謝謝您,也祝您母親節快樂 @};-

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    1. 很開心YALING做的順利
      完成美味的母親節蛋糕 :x

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  63. 阿姐母親節快樂喔

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    1. 謝謝小雛菊貼心 :x

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  64. carol 老師 您好!
    您真的是太厲害了! 我家女兒的生日快到了~~這款蛋糕我ㄧ定要找時間試做看看.. 但有ㄍ問題請教您~~冷凍藍莓哪裡買?  或是能改成其他什麼東西嗎? 幫忙建議一下唄.. 謝謝您!

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    1. angel baby
      謝謝妳
      其實這蛋糕很容易
      希望妳順利~

      冷凍藍莓可以在costco好市多找找
      或是妳使用奇異果  香蕉  草莓  鳳梨都可以~

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  65. 因為小朋友喜歡吃冰淇淋,所以跟了carol學做了這款冰淇淋蛋糕,真的是大成功,謝謝carol的分享!不過因為天氣太熱,打好的鮮奶油很快就化了,所以擠奶油花有點醜 :P !我想問carol是不是大多數的蛋糕店都用植物性鮮奶油?不然他們的鮮奶油為什麼能保持形狀完整?

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    1. 于嫻
      大多數的蛋糕店都用植物性鮮奶油沒錯
      因為植物性鮮奶油比較好操作
      不容易融化
      成本也低
      但是含有反式脂肪
      對身體比較不好

      做的很好
      謝謝跟我分享 @};-

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  66. 請問Carol大師 ~ 原味鮮奶冰淇淋 是自己做的還是外面有販售 ???

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    1. 快樂花
      這是我買現成的
      統一瑞穗鮮奶冰淇淋
      給妳參考~

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  67. 請問carol,
    "3.軟化的冰淇淋放入大碗中攪散成乳霜狀", "乳霜狀"的意思是?

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    1. 就是把冰淇淋攪軟
      好像濃稠的乳液狀
      這樣才好將餅乾碎及果粒加入混合均勻

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  68. 哇~~~夏天真得到了 =P~

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    1. 天氣一熱就要吃冰的點心 :D

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  69. carol~今天幫leo作了生日蛋糕..有點小醜..怪天氣啦~XD...不過還是要謝謝妳的分享.. :x

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    1. Winni
      這2天天氣太好
      所以鮮奶油很不好操作~
      還是做的很好
      謝謝分享 @};-

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  70. 我也是用統一瑞穗鮮奶冰淇淋做這款蛋糕ㄋ
    3盒做了2個8吋的~比想像中簡單易做
    但抹鮮奶油時搞死我了~來來回回進出冷凍庫n次才完成
    真的很容易融化~下次要冰上一整天再來操作
    感謝carol分享~

    巧克力脆餅冰淇淋蛋糕
    母親節那天獲得滿堂彩哦~~


     

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品 @};-

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  71. Carol老師:)
    昨天剛做一個蛋糕
    因為買不到動物性的鮮奶油
    我就先買了1公升的長春牌植物性鮮奶油
    可是沒用完....聽別人說鮮奶油開封最好3天內用完
    不知道長春牌的是否可以冰冷凍嗎?
    Q口Q新手第一次做蛋糕.....

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    1. 阿樂
      關於動物性鮮奶油
      我自己的經驗如下

      安佳動物性鮮奶油或法國的總統牌
      乳脂肪含量35%
      比較普遍
      超市賣場烘焙材料行都買的到

      法國的總統牌也不錯
      但是比較不好打發
      打發容易融化

      還有另一個牌子"歐登動物性鮮奶油"
      我也使用過

      我習慣使用"貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)"
      法國品牌
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的
      價格實惠且品質不錯
      是我覺得最好操作的牌子

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

      植物性的我沒有使用過
      不過還是不可以冷凍

      動物性鮮奶油只要保持開口乾淨
      冰箱冷藏1個月沒問題~

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  72. HI
    老師我昨天剛做一個蛋糕
    買了1瓶法國牌的動物性鮮奶油 怎樣都發不起來
    所以就買了1公升的長春牌植物性鮮奶油
    可是用不完...
    看老師的書上有提說動物性鮮奶油不可以冷凍
    不知道植物性是否可以冰冷凍下次在打發用呢?
    因為看了Carol老師的網站
    自己去買了個新烤箱來玩:P
    第一次做蛋糕好好玩呀~~

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    1. 阿樂
      多做多練習
      一定會越來越順利!
      歡迎來訪~ @};-

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  73. 超棒的!!!!

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  74.  

    看到老師的巧克力脆餅冰淇淋蛋糕
    就算家裡沒有人過生日也想做一個來吃ㄝ

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  75. Dear Carol:
    有問題請教你!Thanks!
    我抹外圍的鮮奶油,很容易溶化吔!技術不好^^不知道有沒有其它好方法呢?今天高溫32度,熱屬倫啦^^鮮奶油要打好先冷藏嗎?我想先抹一層鮮奶油,再淋一層巧克力,巧克力一淋上去,就有點溶合,花臉了^^

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    1. doraemon
      現在這樣的天氣對鮮奶油打發是一個挑戰
      最好在冷氣房中操作
      因為動物性鮮奶油融點低
      很難避免融化
      打發後先冰2-3小時甚至過夜都會比較好操作

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  76. 親愛的Carol,
    又要來麻煩你了,過幾天是兒子的生日,想做個巧克力脆餅冰淇淋蛋糕,但我手邊只有9吋的分離式烤模,我是不是可以直接用這個烤模烤海綿蛋糕體再切割成兩份,那材料的部份該如何換算,還有鮮奶油和冰淇淋的部份要準備多少才夠用9吋的烤模..麻煩你幫我算算..
    另外跟你分享昨天我做了一件糊塗事...還記得跟你提過我也開始加入培養酵母寶寶嗎?其實這一星期以來酵母的情況好極了,昨天早上我也開始了第一次的餵養..因為這裡的溫度比較涼爽,所以我都是放在烤箱內的,昨天急著烤餅乾然後要出門,我..我..我竟然忘了它還住在烤箱內,我就按預熱鍵開始預熱了,等我要將餅乾盤放入時,才看到我"烤熟"的酵母寶寶....真讓我小小的難過了一下..回家後我又開始洗罐子再次培養酵母,希望能成功囉!
    謝謝Carol!

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    1. ㄚ布媽
      妳可以直接使用9吋的烤模來烘烤蛋糕沒問題
      再橫切出需要的蛋糕片就可以

      8吋改成9吋
      只要把所有材料都*1.3就可以

      沒有關係
      再來培養一次
      希望妳順利 @};-

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  77. 不會游泳的魚2011年7月19日 下午9:34

    carol 今日女兒生日我蛋糕完成囉

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    1. 謝謝魚跟我分享 :-*

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  78. 請教carol,  你用平板模作蛋糕體,  而不是一般分離式戚風模,  有特別原因嗎? 
    海綿蛋糕體口感比較扎實, 是不是比戚風更較適合這一款蛋糕? :x

    我很想嘗試耶, 但很怕抹鮮奶油時會手忙腳亂 :P

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    1. anita
      其實分層的蛋糕都可以依照自己喜歡用平板或圓模
      圓模就是要再橫剖
      平版烘烤時間短
      壓出片狀很快速

      因為冷凍後其實口感比較沒有差
      海綿或戚風都沒問題~

      天氣熱是比較要動作快一點
      加油~

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  79. 親愛的carol,  冰淇淋蛋糕做好半成品了,  今晚回去抹上鮮奶油就可以了, 但這部分也是我最擔心的,  我超級不會擠鮮奶油, 連擠花袋都不會裝 :((    不知道會不會搞得一踏糊塗 :-S , 到時再告訴你! :D

    對了, 要切冰淇淋蛋糕之前10分鐘, 是不是最好要先將蛋糕從冷凍拿到冷藏一下? 不然硬梆梆要怎麼切?  我知道鋼刀要用熱水燙一下擦乾會比較好切, 但我真的沒切過冰淇淋蛋糕 :D

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    1. 希望anita順利 @};-

      如果冰硬
      刀子直接垂直往下壓就可以
      我覺得還無會很難切
      拿到冷藏也是可以~
      不過不能太久~

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  80. Carol, 冰其淋蛋糕完成, 小朋友吃得好開心, 謝謝你總是帶給我們好多快樂! :x

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    1. 謝謝anita特別來跟我分享 :x

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  81. 請問這個的蛋糕體可以改用戚風嗎??

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    1. 蛋糕體都可以使用自己喜歡的沒有問題~

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  82. Carol:
    謝謝妳的無私分享,雖是新手第一次做冰淇淋生日蛋糕,但看起來還算及格^.^!成就了自己對老公的心意,也滿足了孩子的慾望,全家開心的享受著生日的喜悅和歡樂,但我心中最想謝謝的是妳 =D> ,因妳無私的分享做法、過程、拍照,讓我們這些想學的人不但成就了自己,也肯定了自己!

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    1. 很開心小艾做的順利

      謝謝跟我分享 :x

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  83. Carol您好,请请教您几个问题:
    好多问题 :"> 哈哈...谢谢carol帮忙我解答~

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    1. 1.材料改為0.6就可以
      2.可可粉改為低粉就可以
      3.儘量一次烤完
      不然放久了容易消泡
      4.蛋糕冷凍一定會硬
      不過吃起來並不奇怪
      5.怎麼變化都可以自行調整
      6.葡萄草莓應該沒問題~

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  84. Dear Carol老師
    請問我如果有直接使用六吋的分離模制作這款蛋糕配方的比例要如何計算(因為我家沒有平板模)thank you

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    1. 使用6吋
      直接將材料*0.6就可以
      溫度約160度
      烘烤35分鐘左右

      希望順利

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  85. 市售的植物鮮奶油好像沒有小盒的,請問若沒用完可以放冰箱多久?鮮奶油除了蛋糕裝飾還有什麼其他用途?

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    1. 我沒有買過植物鮮奶油
      所以不是很清楚~

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  86. 你好
    我想請問如果要做7吋的話份量要怎麼調整呢?
    Oreo餅乾是市售有夾餡的那種還是另外有單餅乾部分的?
    如果是有夾餡的那種,餅乾打碎的時候是連餡一起還是要先分開?
    如果模子是固定模的話 會不會很難拿出來 ?還是有其他方法可以簡單的取出?
    謝謝

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    1. 7吋份量直接將材料*0.75就可以

      我是買有夾心的
      沒有夾心的也沒問題

      有夾心的就跟餅乾一起打碎
      不喜歡夾心就自行括除

      如果是固定模會比較不好脫模
      建議將模子內部包覆一層鋁箔紙就沒問題~

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  87. 請問冷凍藍莓從冷凍庫取出後需要退冰嗎?謝謝!

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    1. 做冰淇淋蛋糕
      冷凍藍莓不需要退冰
      直接加入就可以~

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  88. 請問carol 老師,蛋糕體跟冰淇淋冷凍后會變很硬耶!是我的蛋糕烤得不好嗎?

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    1. 蛋糕會變硬是正常的
      但是冰淇淋的軟硬度可能跟冰淇淋本身有關~

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  89. Coral請問我該如何自製鮮奶冰淇淋?跟您之前的香草冰淇淋製作方式相同嗎?麻煩您了

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    1. 其實是差不多的
      我有時間試做再跟大家分享~

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  90. 請問如果我用8吋的分離圓模要採對切,上面的蛋糕體材料不變嗎?那烤的溫度和時間呢?麻煩您了!

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    1. 如果妳使用8吋的分離圓模然後橫剖成2片
      建議2個蛋的份量就可以

      材料:
      雞蛋2顆,低筋麵粉35g,無糖純可可粉粉12g,細砂糖30g,
      牛奶10cc,液體植物油10g,

      烘烤溫度約160度c
      時間約25-28分鐘

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  91. 老師您好,想請教您,如果我的蛋糕體及鮮奶油都在週四晚上完成, 但是蛋糕是週六晚間才要吃,請問水果可以等週六要吃之前再裝飾上去嗎?還是要在奶油抹好時就要立刻裝飾水果?如果是這樣,放到週六會不會都醜醜的了?謝謝您!

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    1. 蛋糕本體及鮮奶油裝飾部份都可以提早做好
      要吃的當天再將水果裝飾上去就可以~
      希望順利~

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  92. 這個蛋糕拿出來40分鐘左右會融化很多嗎?

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    1. 這是冰淇淋做的
      所以離開冰箱最好不要太久
      40分鐘會化~
      如果要送人
      建議妳可以準備一個保麗龍箱比較好

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  93. 這個蛋糕好棒!好想試試看!
    想請問Carol
    如果外層不想塗鮮奶油
    想改成淋上煮融的巧克力醬
    這樣會不會造成整個蛋糕變形?
    或是有沒有什麼操作的訣竅呢?

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    1. 如果要淋巧克力醬
      蛋糕主體一定要完全冷凍2-3天以上冰硬
      然後再淋巧克力醬就沒問題~

      融巧克力不可以超過50度c

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  94. 我想問..
    一定要用烤盤嗎?圓模不可以嗎?
    因為家裡烤箱不大 ..也沒烤盤 -.-"

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  95. Carol老師:與你分享成品!(我有稍稍改過喔~沒有打鮮奶油)
    祝你今天是快樂美好的!
    http://joyfulbetty.blogspot.tw/2014/03/blog-post_10.html
    by Betty

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~

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  96. Carol 老师你好,
    請問如果我用9吋的分離圓模要採對切,上面的蛋糕體材料不變嗎?那烤的溫度和時間呢?谢谢!

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    1. 可以的
      溫度150-160度左右
      但是時間約烘烤約32-35分鐘

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  97. 老師請問> _ <
    1. 你一般烤蛋糕是放在烤箱的中層還是底層?
    2. 這個的海綿蛋糕又是放在哪一層較好?
    我之前做了2 次杯子蛋糕我都放在中層,但都烤不熟,但我又怕放在底層會把蛋糕底烤焦……
    父親節快到了我想我要提早做這個蛋糕~

    3. 還有還有~就是雪糕可以用巧克力雪糕嗎?我想澳門這地方的巧克力雪糕比鮮奶雪糕更易找到,但又想巧克力雪糕的味道會不會跟藍莓不搭?
    (說了這麽多真抱歉> _ <,謝了)

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    1. 1.放那一層要看妳的烤箱是那一種款式
      也必須依照成品做調整
      參考以下文章
      八.烤盤放入烤箱中的位置
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html
      若放底層擔心烤焦可以多墊一個烤盤試試

      3.使用巧克力口味沒問題
      跟藍莓應該很搭

      希望順利~

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  98. 老師~請問巧克力磚做海綿蛋糕要用多少份量呢?

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