2011年5月11日 星期三

鳳梨果醬


     


接連好一陣子到市場都拎著3顆100元的鳳梨回家,產
季的鳳梨甜又多汁,實在太幸福!小的時候我其實很怕
鳳梨的味道,幾乎完全不敢嚐試,甚至媽媽一說到"鳳梨"
2個字,我就混身起雞皮疙瘩,馬上躲到房間.我還以為
我這輩子都跟這個水果無緣.

結婚後受到Jay的影響,開始願意嚐試很多以往不敢吃
的東西.才發現原來鳳梨的滋味這麼甜美,馬上愛上這
個水果.

好吃的鳳梨我要熬成果醬收藏~~





鳳梨果醬

材料:
鳳梨1000g,檸檬1/2顆,黃砂糖450g,

步驟:
1.鳳梨去皮,中間硬芯切除
2.檸檬榨出汁液,鳳梨切成小塊
3.用果汁機將鳳梨打成細緻的泥狀



4.將檸檬汁及糖加入到鳳梨泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,開大火熬煮至鳳梨泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
7.再使用中小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
8.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
9.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
10.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存



補充:
1.糖可以使用細砂糖,份量約是水果重量的40-50%,請依
   照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺
    出來燙到手.








     



格友延伸做法:


Joy Yu
 做了芒果和鳳梨的果醬^^
二種都超香甜的






mama的鳳梨果醬

Lulu的鳳梨果醬

安妮的鳳梨果醬

carissa的鳳梨果醬

Audrey的手工鳳梨果醬

grace的鳳梨果醬

閑晴的鳳梨果醬

小菉的手工果醬

愛麗絲的鳳梨果醬






























142 則留言 :

  1. 請問老師..一定要用果汁機把鳳梨打很碎嗎..我沒有果汁機..但我想作作看吔~

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    1. WINNIE
      如果沒有果汁機
      妳就用刀剁細就好
      沒問題的 :)

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  2. 好好吃的樣子~ 今天就來做囉~

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  3. 鳳梨超讚的
    我家baby很愛~通常留不到可以加工
    下次趁她們還沒放學買來做

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  4. 哇~~連鳳梨可以呀!
    Carol你也太賢慧啦! =D>

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    1. 花媽
      鳳梨做出來的香氣非常棒
      有機會可以試試 :x

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  5. 哇....當季水果果醬又來了
    這個好像比以往的要簡單ㄝ
    因為可以用果汁機打碎就煮
    好讚喔^^

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    1. karen
      其實果醬做法都大同小異
      如果不打成泥也可以用切的
      保留一些顆粒也不錯 :> ~

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  6. 哇! 好漂亮的鳳梨果醬, 真想來一口~~ =P~

    這個季節的鳳梨最棒了!

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    1. 謝謝James :x
      今年鳳梨好吃極了^^

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  7. 請問半顆lemon是幾cc呢~

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    1. 牛奶妹
      大約是20cc左右 :)

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  8. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年5月11日 下午1:17

    嗨 carol,

    偶不敢吃鳳梨 :-&

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    1. 小P
      妳跟我小時候一樣 :D

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  9. carol~這個好哩..那天請教妳之後,我還沒動手呢..鳳梨果醬~我一定不會錯過呢. ;)

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    1. Winni
      鳳梨果醬真的很香 :>

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  10. 我們家人最喜歡的是marmalade on toast,不過鳳梨果醬應該也適合烤吐司.看Carol做起來不難的感覺,有空也來做做看. :D  By the way, 最後那張完成圖可媲美進口有機高級果醬 =D>

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    1. 謝謝Laura @};-
      有機會可以試試
      希望你們喜歡!

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  11. 讓人流口水...這可是樣極需耐心的作品喔 =D>

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    1. jenny
      手工做的感覺完全不同
      謝謝妳 @};-

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  12. ~美美小燕子~2011年5月11日 下午7:21

    carol:

    對呵!這個鳳梨醬好會噴喔!
    我熬煮過 :P (做鳳梨酥的時候)

    我家妹妹到現在 還是非常怕鳳梨
    看長大以後能不能接受

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    1. 小燕子
      鳳梨可能是大人味道的水果 :))

      煮的時候真的要小心
      最好有鍋蓋
      才不會被噴到~~

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  13. 真巧!母親節假期也做了鳳梨醬!不過我是做有顆粒狀的。carol您做的很適合塗在吐司上喔!鳳梨做成的果醬有一股很特殊的香氣,在熬煮時就滿室生香呢!

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    1. 詠家的老媽
      歡迎來訪~
      打細或保留顆粒都很適合
      鳳梨果醬真的非常香 :x

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  14. Dear Carol:
    鳳梨是我很喜歡的水果,有時一天(一個人)就吃掉半顆(真的很嚇人),這次看到您製作成果醬,看起來真的好棒,找個時間我也一定要試看看,希望能將夏天的鳳梨美味封存起來。
    感謝您提供簡單、易學又非常生活化的美食,讓人不但不會卻步,反而越來越想往廚房跑耶~ :D

    ps.另外想請教您,若是依上述製作方式,不知可以保存多久?感謝您耐心回覆 @};-

                                                                Sandy
                                                             

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    1. Sandy
      我的希望就是如此
      希望更多人喜歡手做料理~
      謝謝妳!

      只要有按照這樣的程序裝瓶倒扣
      室溫可以保存3-4個月沒問題
      但是一旦開封必須放冰箱冷藏保存

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  15. 這個!來的好及時,看到最近鳳梨又甜有便宜,上周就跟兒子們誇下海口說要做鳳梨酥了。
    可是我一次也沒做過,Carol的這款果醬可以拿來做鳳梨酥嗎?

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    1. 寧靜
      如果要做鳳梨酥內餡
      最後還是要添加一些糕粉調整濃稠度
      也可以酌量加一些奶油添香
      希望妳順利 @};-

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  16. Dear Carol:   我也愛鳳梨醬喔!! :D

    由其是加了醃漬的梅子及梅汁做成的冰冰涼涼的"鳳梅汁"
    酸酸甜甜的真的好好喝喔~~ =P~

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    1. 伊蓮恩
      謝謝妳分享
      夏天喝最棒了 :x

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  17. 哇,都不用再加吉利丁就可以成果醬啊,現在鳳梨真是便宜又好吃吔,做成果醬後再來就可以做鳳梨酥了啊~~~

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    1. 旺旺
      如果要做鳳梨酥內餡
      最後還是要添加一些糕粉調整濃稠度
      也可以酌量加一些奶油添香
      現在的鳳梨品質好又便宜 :x

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  18. 感恩朋友您分享作法好好吃唷 =P~

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    1. 丫丫
      當季的水果最好吃 :>

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  20. 請問:如果果醬沒裝滿整個玻璃瓶~那倒放也能讓瓶中沒有空氣嗎?謝謝!

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    1. 我建議要裝滿
      才更達到消毒的目的
      有剩沒有關係
      剩的可以放冰箱冷藏保存

      如果妳做的量不多
      可以直接放冰箱冷藏保存
      就直接省略此步驟

      這步驟是適合送禮或是大量製作時使用

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  21. 也太巧了! 我前兩天照Carol 老師的配方做了奶酪.
    昨晚靈機一動, 想用家裡的鳳梨跟芒果做果醬.
    在您這ㄦ只找到蘋果果醬食譜.
    昨晚已進行到一半(切好水果+糖如冰箱出水預備去).
    正苦惱到底要加多少糖比較好呢? 就在這裡找到答案了!
    謝謝Carol 老師唷 ^o^ (如果稍晚我有做成功, 再與您分享.)

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    1. 希望ㄟˇ咪哩呀做出美味的手工果醬 @};-

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  22. carol老師,我家剛好也買了很多鳳梨,我剛好正在想說要來作呢
    上周看carol老師的blog有教作麵條,我也在家試著作
    真的想作什麼東西,來你這搜尋就對了!你的blog是個寶!

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  23. 哇!!好讚~我煮的比較粗糙~顆粒比較大~
    carol謝謝妳的分享~^^我分享在我的臉書~報給大家知道carol的好手藝~ :x

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    1. Rita
      喜歡有顆粒可以保留一些
      口感也很好
      謝謝妳 @};-

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  24. Hi Carol,昨晚才想看看你有沒有鳳梨果醬的食譜,今天就看到你的文章了,太巧了!

    請教一下,如果想吃到鳳梨的顆粒的話,是不是只要切薄片,然後其他的製作方式跟你食譜裡的都一樣?

    Thanks, May

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    1. May
      如果想吃到鳳梨的顆粒
      就不要打到碎
      或是使用手切成比較小塊
      還是要切一下
      步驟都是相同的~
      希望妳順利!

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  25. Carol~~我上星期也剛好有煮鳳梨醬ㄟ~~~
    不過我是切小塊~敖冰糖~~也很香唷~~好想跟你分享喔~~
    (其實是你的看起來很好吃 =P~ ~~我煮出來的鳳梨醬比較適合做成果醬熱紅茶~~)

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    1. 謝謝詠夏以芳分享作法 @};-

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  26. 眞的是簡單有方便的果醬作法 =D>
    最近鳳梨眞ㄉ很便宜
    改天也來作作也謝謝carolㄉ分享!! @};-

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  27. 這些日子,好多人送我鳯梨,看到你做的果醬,好心動

    假如要做鳯梨酥內餡,要什麼糕粉,謝謝

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    1. 于崴
      如果要做鳯梨酥內餡
      妳可以參考這一篇的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=55560&next=54054&l=f&fid=39

      糕粉就是烤熟的糯米粉

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  28. 這挑選鳳梨...是要酸一點的呢?還是一般的呢....想說要熬果醬的鳳梨應該是有特別要挑選的...吧

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    1. 我是沒有特別挑選
      可以先嚐一下自己買的鳳梨甜度如何
      如果不甜
      糖的份量可以加到50%
      如果很甜
      糖就可以減少到40%
      由自己來決定~

      不過糖也不要加太低
      不然做出來的成品容易壞

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  29. 太好了謝謝你的分享
    最近嘛嘛也常買鳳梨
    老人家怕酸用糖煮了一下也是好吃
    但做鳳梨果醬倒是不錯呢 :-*

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    1. 沒錯~
      太酸的鳳梨用糖煮一下就味道不錯
      也可以消除刺痛感 :>

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  30. 可以這樣隨心所欲做自己想做的好吃的東西,每樣都這麼成功
    我真是好羨慕您呀
    希望自己也能有這樣的一天喔
     

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    1. 希望Jessie未來也可以在廚房中盡情揮灑 @};-

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  31. 拍拍~~~厲害!!!
    禮拜三我有試過 你跟我說的奶油打發~~~
    哈~做出來比我之前的還香 還酥呢!!!
    不知道是不是因為用瑞穗牛奶的關係
    下次改用林鳳營看看~~~!!!

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    1. 饅頭麻
      很高興妳做出自己滿意的成品 :x

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  32. 請問Carol ~
    如果這果醬熬稠一點
    是不是可以當鳳梨酥的餡?

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    1. claire
      最好還是添加一點糕粉增加黏度
      不然直接這樣烘烤會爆餡~

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  33. carol 您好
    可否請問一下,一般鳯梨酥的內餡是用冬瓜做的
    鳯梨現在是產期我想用鳯梨做餡?你有配方嗎?
    謝謝

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    1. JESSIE
      鳯梨做餡請參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=54470&prev=55560&next=54054&l=f&fid=39

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  34. CAROL~
    今天做了蘋果果醬跟鳳梨果醬,感覺.做出來的顏色都沒妳做的那麼漂亮咧!!
    是哪裡出了錯呢?尤其是蘋果,顏色好深喔~是因為我是把蘋果打成泥的關係嗎??
    最近生產的鳳梨好甜,做成的果醬更甜了,明天再拿來給妹妹夾土司希望她會喜歡^^
    最重要的~謝謝妳的分享,在妳這真是挖了不少寶~~
     

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    1. 小黑豬
      你是否煮的太過頭
      所以顏色比較深

      蘋果很容易氧化
      打成泥氧化的更嚴重
      打泥過程要加一點檸檬汁

      很高興妳喜歡
      謝謝~

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  35. Dear Carol~
    鳳梨果醬做好了!等妳來品嘗 :x
    http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid148376852.htm

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    1. mama
      顏色熬的真漂亮 :x

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  36. 拿來煮水果茶一定很棒~

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  37. Carol~
    看妳做了那麼多的果醬,我想請問可否放是溫保存還是需要放冷藏和可以放多久是怎麼來判斷?因為有一些水果有季節限定,想做起來保存,但是又怕會壞,全部放冰箱又有一些佔空間,該怎麼來判斷呢??

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    1. 小黑豬
      如果妳做好的果醬需要放室溫保存
      一定要做到趁熱裝瓶倒扣的程序
      這樣就可以室溫放置4-6個月沒有問題
      但開瓶就必須放冰箱

      至於時間多久
      我就比較難給妳一個正確的時間~

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  38. 最近真是忙壞了 一直想告訴你 照著你書上的指示做的檸檬起士蛋糕和巧克力香蕉蛋糕超級成功 拿去給油畫班的同學吃 大家都稱讚不已 有你的書真好 還有我們真是心有靈犀 昨天還在為冰箱多的鳳梨發愁 今早休假 就想看看Carol有沒有鳳梨醬的作法 耶一進去就看到了 超開心呢 多謝多謝 加油 :)

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    1. 媽咪
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  39. 老師:黃砂糖是紅糖嗎?   還是二砂糖??? :-O

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    1. kd
      黃砂糖不是紅糖
      是二砂糖~
      台灣一般稱紅糖是黑糖

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  40. 請問....
    如果我沒有煮的這麼稠....
    除了果醬還可以有其他的用途嗎????

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    1. 可以泡茶
      紅茶中加一點
      或是調成果茶~

      甜點中調味也沒問題~

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  41. 我試著做了,家人說超好吃的 :x

    還可以對水稀釋成鳳梨汁喔~一樣很好喝滴
    謝謝分享~

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    1. 很開心蘭州水仙喜歡 @};-

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  42. 我今天也做了這個果醬,后!也太好吃了吧??~~~~~~
    謝謝妳喲!

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    1. 很開心Lulu喜歡 @};-

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  43. 我一直很注意火候,但還是有點太乾了, :(

    不過,就算乾了點,也一樣很好吃哦! :)

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    1. 如果太乾
      加點水再煮一下就可以調整~
      很高興妳喜歡~ @};-

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  44. 蘿莎小麥(不懂)2011年6月2日 上午7:53

    自己做完果醬汁後..
    才發現原來自己新鮮手做的果醬與市面上賣的果醬的不同...

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    1. 天然的果醬完全真材實料 :>

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  45. carol~哇~看到妳了..出門外在~要注意安全..等妳回來喔..
    手作果醬吃的好安心,自從跟妳學作果醬后,我已經沒有買過外面的果醬了..謝謝妳 :-*

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    1. Winni
      自己手工做的果醬天然又安心 :>

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  46. Carol~我來分享自己作的鳳梨果醬囉^^~自己吃了之後真的發現這種天然的果香和以往購買的果醬香料味是天差地遠的呢! :>

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!ljqtM7aREQWZa.JrDkN26MVW1w--/article?mid=180

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    1. 謝謝carissa跟我分享 @};-

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  47. 請問有鳳梨酥作法嗎?

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    1. 請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=54470

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  48. HI Carol ,

    來看看我做的鳳梨果醬吧~
    http://blog.yam.com/binary26/article/41406085

    自己做的真的天然又健康
    謝謝你的做法~
    ^^

    Audrey

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    1. 很開心Audrey 做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  49. Carol
    果醬裝瓶倒放至涼之後~
    我可以把瓶子放正在室溫保存嗎?
    還是要持續倒著放呢?
     
    謝謝!

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    1. agnes
      放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存

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  50. 請問成品完成的重量有多少?因為不知要準備多大的瓶子來裝,謝謝

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    1. 我沒有實際秤量~
      大約500g左右

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  51. 請問老師,每種果醬的砂糖重量要何如決定呢?像蘋果果醬是30%,而鳳梨卻是40%~50%,昨晚做了鳯梨果醬大成功哦!謝謝老師

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    1. 一般果醬都是放水果重量的40-50%
      但是可以依照水果本身的甜度來調整~
      很高興妳做出自己滿意的成品~

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  52. carol老師您好:
    鳳梨果醬做好了喔!請您有空來家裡看看,請您吃果醬喔!
    謝謝您的分享!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Hxzr8i.VAhZFmJu6Wh6s1DOm77Q-/article?mid=958

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品

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  53. http://tw.myblog.yahoo.com/shadow-4275/article?mid=928&prev=-1&next=920
    鳳梨季又來了!第一次試這個!
    不過是味道感覺有點甜ㄟ!
    是因為還熱熱的緣故嗎?
    感謝你的配方!找時間在來弄鳳梨酥的鳳梨餡!

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    1. 甜度要依照買的鳳梨來調整
      因為鳳梨品種不同
      酸甜度都不同

      謝謝分享

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  54. Carol老師,謝謝你讓我學會做鳳梨果醬,
    不過覺得自己煮得不夠濃稠,下次我會再試試 :)

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    1. 如果不夠濃稠
      可以重新煮
      再倒出來多煮一會
      應該就可以改善~

      希望順利 :)

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  55. 哈囉~~你好 我可以引用你的文章嗎??
    我家種鳳梨,以往都有賣相差、老鼠咬...的鳳梨。有的我會醃鹹鳳梨醬(煮鳳梨苦瓜雞那種),今年第一次嘗試果醬... 結果遇到很多挫折,我的鳳梨都切塊...今天看到你文章是用鳳梨泥,我這幾天也要來試試(因為目前沒空瓶了 :D )
    謝謝你喔...

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    1. 歡迎來訪~ @};-
      希望順利~

      引用文章請配合如下:
      本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
      如果複製全圖文
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      若要分享我的全文
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      不同意任何轉載
      謝謝體諒配合~~

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  56. carol姐姐,請問妳如果做這個鳳梨果醬沒有檸檬汁可用其它的代替或省略?然候裝果醬的玻璃瓶是不是要蓋子是耐酸的?可以用裝醬菜的那種(紅色蓋子是塑膠蓋的)代替嗎? 因為我買成醬菜罐了= =怕會有影响,我要怎麼消毒玻璃瓶呀?放到滾水中煮15分鐘嗎?玻璃會不會爆炸啊>

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    1. 檸檬汁可以省略
      這只是增加一點香氣

      如果蓋子是塑膠的
      可以裝瓶後密封不倒扣
      然後將整瓶大火蒸6-7分鐘放涼就達到殺菌目的

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  57. Carol
    請問一下,自製的果醬使用後可以放多久呢?

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    1. 如果有做趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼的步驟
      有做這樣的動作,完成的果醬可以不需要放冰箱
      室溫就可以保存4-6個月
      不過一   旦打開就必須放冰箱冷藏保存

      如果少量製作
      做好就放冰箱冷藏
      就不需要前面的步驟
      建議1個月內吃完

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  58. Carol老師:
    請問,玻璃瓶要煮沸晾乾,
    那玻璃瓶的蓋子也要煮沸晾乾嗎?
    謝謝您!

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    1. 玻璃瓶連蓋子也要煮沸晾乾殺菌~

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  59. Carol好!鳳梨果醬真的很香耶!
    我媽媽很、很喜歡!
    知道Carol的網站真的很開心!
    學到、知道很多東西.所以逛網站不久,便買了烘焙新手的第一和第二本書!
    這樣就可以把食譜帶進廚房,不必老是電腦、廚房跳來跳去了! :)
    但是有空我還是很喜歡到妳的部落格裡挖寶呢!!再次謝謝妳~
    和妳分享我的鳳梨果醬http://tw.myblog.yahoo.com/jw!QxlDUk.XQBvNYAzU/article?mid=11&prev=42&next=-1
    (麻煩Carol幫我延伸好嗎?謝謝!! :P )

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    1. 謝謝給我鼓勵
      也很開心小菉做的順利 @};-

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  60. 請問這適合作鳳梨酥嗎?

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    1. 這個成品太溼
      不適合做內餡
      如果要做鳳梨酥的餡
      還必須加一些熟糯米粉及奶油~

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  61. 請問老師~
    這個果醬不需要加"吉利丁粉"嗎??再請問..吉利丁是從動物的皮取膠質...那吃素的不就不能用??3Q

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    1. 不需要加吉利丁粉
      鳳梨本身含有植物膠
      煮的時間夠就會濃稠

      吃素的應該是不適合吉利丁~

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  62. 老師:
    這個好吃的果醬我也做好了 有空請來指導指導
    http://alicehuang62.pixnet.net/blog/post/49675560

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  63. 卡洛老師~
    能否教鳳梨酥裡的內餡呢?
    你說必須加一些熟糯米粉及奶油~
    這樣ok了嗎?

    謝謝

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    1. 沒有錯
      其實就是一樣的
      只要將鳳梨熬到濃稠
      然後加適當的奶油及熟糯米粉再煮到冷卻可以成糰就好

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  64. 自己熬的真的不一樣,讚的啦!謝謝老師

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  65. Dear Carol, 完成品真是香到不行, 感謝您的分享!!

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  66. 請問這些果醬系列可以直接放進麵團裡,做作土司嗎?謝謝

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    1. 可以添加在麵包中沒問題
      但是添加份量不可以超過麵粉重量的25%

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  67. 兒時我婆婆經常做這個!已經十年沒吃到了
    好懷念,一定要做做看。

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  68. 你好。請問檸檬汁可以用白醋代替嗎

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  69. 謝謝妳總是很細心的回答我們任何問題。好溫暖

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  70. 請問這樣的材料可以做幾罐,每罐約多少的容量?謝謝

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    1. 因為有點久了
      不太記的了
      大約500-600ml

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