2011年3月22日 星期二

白菜冬粉丸子


    

約了妹妹回去看看爸媽,一家人一塊吃個午飯,聊聊這
一陣子的心情.看到父母身體都健康,能夠在他們身邊
轉來轉去幫忙,就是現在最值得珍惜的事.


回家前順便到賣場晃一下,添購一些日用品.山東大白
菜一顆才18元,雖然冰箱有一點擠,我還是忍不住拿一
顆放入推車,想著也許這2天就來醃一缸韓國泡菜.

原本只是想買一些清潔用品,沒想到結帳的時候又是超
過預算,真是有一點心虛.大包小包回到家,貓咪熱情的
在門邊迎接我,檢查我帶回家的東西.

好好活著的我們就要認真過每一天,在人心惶惶的時代,
更要堅定自己的信心,家給我們勇氣及前進的力量.






白菜冬粉丸子是我在白菜大出的時候一定會做的一道
料理.這是好多年前跟朋友父親學的,也變成我們家常
常出現的白菜料理.炸好香酥就是一盤香噴噴的熱食,
煮在火鍋中也別有一番滋味.




白菜冬粉丸子
約5-6人份

材料:
大白菜250g(約3-4葉),細冬粉1把(約40g),蝦皮1大匙,
青蔥2-3支,荸薺6粒,雞蛋1顆(約50g), 中筋麵粉150g,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油2茶匙,麻油1大匙,

步驟:
1.細冬粉泡清水5-6分鐘軟化切約0.5cm段狀
2.大白菜洗淨切碎
3.荸薺切末,青蔥切末



4.依序將青蔥,冬粉,蝦皮,荸薺,雞蛋,中筋麵粉及調味料加入混合均勻
   (因為白菜容易出水,請視實際狀況斟酌添加中筋麵粉的份量,混合至
    較濃稠的麵糊即可,不要太溼)
5.用一支大湯匙舀起適當份量,放在手上大概整成丸型
6.炒鍋中倒入適量的油,油燒熱就將白菜冬粉丸子依序放入
   (油量約白菜冬粉丸子1/2高度即可)
7.底部炸到金黃才翻面,以中小火將白菜冬粉丸子2面炸至金黃即可
   (分2-3次將所有丸子炸完)
8.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽食用




補充:
1.一次多做一點,炸好可以放冷凍保存,吃之前再炸熱
   或是加入火鍋中一塊食用.

2.純素食者可以將蝦皮及青蔥省略,雞蛋以清水或豆漿
   代替.另外加2-3片薑切末,再加2-3朵香菇切末增添
   香氣.



格友延伸做法:

amy的蔬菜冬粉丸子

chiaoyu的擄胃料理~白菜冬粉小丸子

ann的白菜冬粉丸子

蔡小兔的白菜冬粉丸子






























70 則留言 :

  1. 葛莉絲. tenten1002011年3月22日 上午9:41

    太讚了.. 要把它變成素丸子應該也美味哩!
    感謝分享

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    1. 葛莉絲
      如果吃純素食可以將蝦皮及青蔥省略,雞蛋以清水或豆漿
      代替.另外加2-3片薑切末,再加2-3朵香菇切末增添香氣.

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  2. 老師:蝦皮可以不放或者換別的替代嗎?家人不吃蝦,謝謝老師 :x

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    1. teresa
      如果不吃可以將蝦皮直接省略
      再加2-3朵香菇切末增添香氣應該就沒問題~

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  3. 這個好 ! 這個好! :x

    我們家小朋友對丸子超級的情有獨鍾
    老師對於"跌倒的香蕉"-茄子  有沒有想法??
    小朋友只要一看到餐桌上出現茄子 就舉雙手投降

     

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    1. kd.kaidong
      我每次做
      一定一餐全吃光
      很涮嘴 :P

      我來想想喔 :>

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  4. 看著日本人沒東西吃我看電視就會哭
    我都告訴妹仔要珍惜我們現在的一切

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    1. 胖妞阿姨
      我們真的要珍惜眼前擁有的幸福!

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  5. 我如果不想用炸的還有其他方法嗎?

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    1. winny
      那妳可以使用2-3大匙油
      油熱將麵團舀一大匙放入
      用煎的來料理

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  6. 揪感心~Carol!!
    謝謝你都會想到素食者該怎麼變化料理~~~~

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    1. May
      不客氣
      我也在學習怎麼做更多好吃的素料理 :x

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  7. 我喜歡吃胡蘿蔔 如果把白菜減量 加些胡蘿蔔應該也很美味吧?
    光想就流口水了 =P~

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    1. 阿芳
      沒有問題的
      可以自己變化材料
      希望妳喜歡 @};-

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  8. 菩薩  早安
    您都會替素食者著想~    感恩
    阿彌陀佛

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  9. 過幾天我的酸白菜要開封了
    正好學 Carol 做白菜冬粉丸子
    要多做一些才夠吃對嗎 :P

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    1. ann
      搭配在酸白菜鍋中一定好吃
      做多一點才吃的夠 :))

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  10. 偶爾嘴饞,我都會去市場買一包菜丸子吃 :P ,但口感肯定沒有妳做的好吃! :D  

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  11. 太好啦
    目前素食的我又多了一道好菜
    謝謝分享 =D>

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  12. 看起來好好吃耶~ :x

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    1. 貴妃
      真的好吃呢
      下一次試試 :x

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  13. Carol
    改天我也要來試試看…
    今天要用棉繩纏雞肉火腿了…
    希望能成功

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  14. 可愛女人像談場戀愛一樣2011年3月23日 上午9:57

    哇 ! 這道白菜冬粉我愛
    我改天來試看看做出來的味道
     

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    1. 希望妳們喜歡這樣的組合 @};-

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  15. 謝謝您~
    讓我有葷素兩吃的美味~!!!
    馬上備料去,立及動手作~!!!
     

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    1. 希望可愛綾喜歡 @};-

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  16. 好細心喔~吃素的我們有福囉^^
    感謝分享喔~~

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  17. 這放在火鍋裡  一定很棒  :)

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  18. 太棒了Carol大師 
    最近小妹我學習吃素
    你po上這文 真是太好了

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  19. 這個看起來就是屬於我可以做的菜~太好了 :D

    只要是可以混在一起做出來的, 我都會做
    謝謝Carol 給的idea :x

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    1. 鳳梨媽
      不輸肉丸子~

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  21. 哇!~讚喔!!!又多一道素食可吃嘍~~
    剛好家裡有大白菜..晚上就來做做看好了!!!^^

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  22. 謝謝carol
    今晚試做了 真好吃

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  23. 這種小朋友都會很愛

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    1. 連我都很喜歡這樣的料理 :P

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  24. carol ~~如果沒有荸薺 可以用什麽來代替
    還有~一定要加中筋麵粉嗎

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    1. moon月亮
      其實任何麵粉都可以
      沒有荸薺就直接省略
      或是使用竹筍代替

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  25. 如果沒有大白可以用高麗菜做嗎??

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  26. ^^ dear Carol老師
    寶貝們豎起大拇指說:媽媽,你做的小丸子真的很好吃^^
    謝謝妳的分享喲
    我也來跟妳分享一下我的作品(http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28267177)
     
    chiaoyu

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    1. chiaoyu
      很開心孩子喜歡
      謝謝跟我分享 :x

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  27. (⊙o⊙)哦~那我明白了!!謝謝你 carol :x

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    1. moon月亮不客氣 @};-

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  28. Carol老師:我也超喜歡在市場買菜丸子吃,之前看到大陸的做菜節目也有教過,但不曉得是我麻油放太多或怎麼了,總覺得和外面賣的不大一樣.而且怎麼炸也不會酥???也是用中粉.蛋...是我炸得不夠透嗎?
    另外想再請教Carol老師,一定要用冬粉嗎??米粉也行嗎?趁現在菜便宜,真的要多買幾個,給農民多一點支持~

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    1. 依母ㄟ
      味道的話每一個人喜好不同
      所以我也很難給建議
      加麻油只是增加香氣
      也不需要太多

      這個丸子剛炸好是外脆內軟
      妳也許要炸到金黃才會達到酥的目的
      而且能夠的話
      炸2次更好

      加冬粉是為了能夠吸收白菜的湯汁
      米粉沒有這樣的效果

      妳可以先少量試試
      再依照自己口味調整~

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  29. 請 Carol 來鑑賞 ann 的白菜冬粉丸子
    有沒有及格 :D

    這是一道無肉勝有肉的料理
    謝謝 Carol   :x

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  30. carol姊~ 請問一下 我昨天有試做了這個丸子 不知道是我冬粉泡不夠軟(?) 可是拿刀子切不難切 切短一點稍為會噴這樣 這樣算不夠軟嗎? 因為我炸完覺得 有些在外頭的冬粉 有點硬 >

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    1. 加冬粉的目的是為了吸收白菜多餘的湯汁
      如果妳要加豆腐
      整體會更濕
      冬粉覺得太硬
      可以多泡一下
      切的時候是比較不好操作
      會噴灑

      不喜歡冬粉的話
      妳可以將麵粉的份量增加

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  31. 姐這道菜我今天要來試做^^看到這道就想到上次妳有PO的一道豆腐野菜丸子,一樣美味呢^^

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    1. 希望 小兔 喜歡 @};-

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  32. carol姐姐~我今天有試做這道喔,^^成功了,口感和以往的丸子都不同,比較脆也很清爽,之前妳教的那個豆腐野菜丸子也很不錯吃喔^^難得今天是我平常日能放假,就來做一頓晚餐,老公超開心的,呵呵,謝謝姐的食譜,點綴了我生活的繽紛色彩
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/21144984.html

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    1. 前2天我也炸了一些請朋友吃
      大家也很喜歡~
      謝謝跟我分享 @};-

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  33. 想請問老師,我的丸子到鍋裡就變成餅了,整個會塌下去,是因為麵糊太稀的關係嗎?還是油不夠多?雖然賣相不好,但還是很好吃。謝謝Carol老師!

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    1. 如果入鍋便餅狀
      表示麵粉少了一些
      可以自行多加一點麵粉調整~
      很開心喜歡~

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    2. 謝謝老師的指導!這兩天做了老師的巧克力大理石吐司和南瓜Oreo吐司,都很成功。好喜歡看老師的blog!希望下次回台時有機會能上老師的烘培課。

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    3. 不客氣
      謝謝鼓勵
      很開心順利!

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