2011年3月18日 星期五

湯種甜黑豆吐司


    




自己做的甜黑豆除了當做餐前小菜,與麵包結合也是
好吃的不得了.淡淡的鹹與淡淡的甜加上柔軟的黑豆
,連湯汁都不浪費,滋味真好.湯種麵團柔軟又綿密,麵
團變化成各式各樣麵包,成為餐桌上每天不可缺少的
一部分.

自己做的麵包就是這麼有趣,可以做出獨一無二的味
道,我喜歡在廚房中享受這份屬於自己安靜且獨立的
時光.





湯種甜黑豆吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.牛奶湯種麵糊

材料:
牛奶90cc,高筋麵粉20g,

步驟:
1.將牛奶倒入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.用橡皮括刀括成團狀
4.放涼後密封冰箱冷藏保存(約可保存3-4天)



*牛奶也可以使用無糖豆漿或清水代替



二.主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/4茶匙,
橄欖油20g,甜黑豆汁70cc,清水70cc,

內餡捲入甜黑豆:120g
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (清水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大





4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
7.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
8.在麵皮上平均鋪放甜黑豆
9.將麵皮由短向捲起,收口捏緊



10.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
11.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
12.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
13.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
14.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼



補充:
1.甜黑豆汁不足的部份以清水補足

2.自製甜黑豆請參考 :

   日式甜黑豆



     






格友延伸做法:

Winni的湯種紅豆吐司

RUBY的湯種大紅豆吐司

安妮的湯種紅豆吐司

喜媽的蜂蜜玉米起司土司

小艾的【黑糖鮮奶蔓越莓吐司】加了湯種, 變得綿密濕潤耶~ 麵包機

Davis 3的湯種甜黑豆吐司(純素食)Part 2




























106 則留言 :

  1. 我買不到日本黑豆
    雜貨店老闆娘說叫不到 :((

    對了 親愛的carol我雞肉火腿做好了
    有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 胖妞阿姨
      我的丹波黑豆是在大潤發購買的
      有機會也可以去看看

      謝謝分享 @};-

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  2. 好可愛的黑豆排排站! :x

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    1. 沒錯
      黑豆一顆顆很可愛 :))

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  3. 塗上表面的蛋液,讓外層更漂亮了,我喜歡! :D

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    1. 助教
      謝謝妳捧場 :>

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  4. 自己做烘焙真的可以很隨性
    愛怎麼做就怎麼做
    利用手邊現有的材料做出屬於自己的口味
    翰媽昨晚也烤了一條吐司
    早上夾入一些生菜及Carol分享的雞肉火腿
    就是一份充滿愛心的媽媽牌三明治 :D

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    1. 翰媽
      就是這樣的原因
      讓我們愛上烘焙 :x

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  5. 做的實在是太美了  看起來好棒阿!!!

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    1. 謝謝甜芭寶的鼓勵 @};-

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  6. 老師的創意真讓人驚喜!一定很好吃 :-*

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  7. 吃起來不知是怎樣

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    1. 很難形容
      吃過才知道 :P

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  8. 我家的模是六两,请问粉的分量是多少呢?

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    1. shumposhan
      請妳告訴我妳的六两吐司模的尺寸(長寬高)
      我再幫妳看看份量~

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  9. 哈,怎麼carol每次po黑豆我都剛好去喝喜酒,今天也有吃到甜黑豆吔~~~

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  10. 親愛的carol,
    常常看妳摔打麵團的影片, 打到最後仍是柔軟,並在摔打出去的那一刻, 麵團仍可被甩的遠遠的, 但每次我的麵團總是在開始時柔軟的並能甩的遠,沒打多久, 就愈打愈糾成一團, 麵團也變的不那麼濕潤,不容易甩遠, 甚至要連甩二下,才能將它甩開,看看甩打時間已經超過半個小時了,也400多下了, 還無法達到那撐出薄膜的情況, 也就是說撐出的膜, 很容易破,麵團及膜也不像妳的這麼光滑,  怎麼會這樣呢?
    一心一意要向家人炫耀的苦惱人 留!!!
     

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    1. Ariel
      如果麵團甩不出去
      表示麵團水量還不夠
      可以繼續添加

      因為麵粉牌子不同
      吸水率也有差異.
      所以液體儘量添加完,
      可以多加就再多添加,
      直到麵團可以單手輕鬆甩打出去就是最適當的柔軟度.

      儘量控制液體在添加奶油前就加足夠
      整個甩打搓揉過程也儘量在45分鐘內完成

      做麵包需要多練習
      多體會麵團的柔軟度
      一定會越來越順利~

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  11. 我看了你的麵包團制作影片. 太勵害了. 我有一個柔麵糰機, 你覺得用它可以搞出一樣的效果嗎? 還是非得用手甩不可?

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    1. 書拉密
      我是沒有使用過柔麵糰機
      但是如果是柔麵糰機
      應該也沒有問題

      妳可能要自己記錄一下過程
      隨時捏一小塊測試薄膜
      找到最好的揉搓時間~

      希望妳順利 @};-

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  12. 您好:
    最近買了一台麵包機想說可以替代攪拌機揉麵糰..
    因為家裡多了一個baby比較無法顧著攪拌缸裡的麵糰
    昨天照著附送的食譜做了一份白吐司
    熱熱出爐時看麵包組織還挺好的
    但吃起來有店小硬且乾
    想請問carol 麵包機的攪拌功能是否可以替代攪拌器呢?
    謝謝~~
    Betty留~
     

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    1. Betty
      我沒有使用過麵包機
      所以不是很清楚麵包機做出來的是否可以取代手揉或攪拌機
      如果麵包成品沒有鬆軟或過小
      可能是攪拌不足
      麵粉沒有攪拌出筋性薄膜

      妳也許要看一下麵包機的馬力
      搓揉的麵團重量不能超過機器最大負荷

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  13. carol下午好喔
    想請問妳一下(我材料準備一半現停住了......)
    我想做三色蔬菜餐包
    想請問:
    1.材料中的配方有小麥胚芽2T請問那是?
    2.我只有高筋麵粉&麥麩(您的材料裡寫高筋250g全麥50g)是否可以替換配方?
    3.奶油乳酪可否用無鹽奶油代替?
    4.蔓越莓思康中的原味優格我可以替換成原味優酪乳嗎?
    不好意思問了一堆問題XD
     
     

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    1. 1.小麥胚芽:麥子發芽成種子的部位,是非常優質的蛋白質.含豐富的
      維生素及微量元素.在超市應該都買的到
      2.一般我們買的全麥麵粉就是高筋麵粉+麥麩約5:1混合成的
      3.若要使用無鹽奶油,約30g就可以
      4.沒問題,稍微保留一點視麵團濕黏度添加

      希望妳順利 @};-

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  14. 好多天沒來看你囉~~祝你假日愉快唷~期待你ㄉ加持

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  15. 抱歉又想到了
    請問我沒有橄欖油若使用玄米油(olitalia)可以嗎?
    一般您加在麵包裡的橄欖油是冷榨油沙拉用的那種還是高溫可炒菜的那種油?
    麻煩解惑~謝謝喔

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    1. 可以的
      任何液體植物油都沒問題

      我是使用冷榨油
      至於那一級都沒有關係
      關於橄欖油使用可以參考這裡
      http://www.kuanyun.com/can-it-cook.html

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  16. 真的就是如此~自己做的麵包是獨一無二,可以享受無限的創意! :)

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    1. JEFFERY
      就是這些原因
      讓我一直樂次不疲 :>

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  17. 你好!CAROL
    我的六兩吐司模尺寸是11.5cm X11.5cm X11.5cm  的正方體,麻煩你告訴我粉的用量。謝謝!

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    1. shumposhan
      妳個吐司烤模幾乎是我的12兩一半
      所以妳直接將材料*0.5製作就沒有問題
      希望妳順利 @};-

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  18. 專業的手法就是不一樣呢.真可口

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  19. Carol 我來交作業囉 義大利麵包條跟芒果青做好囉

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    1. 謝謝不會游泳的魚的分享 :x

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  20. 今天看到烘焙展有人買了Carol的書,認真的看書中的內容,我心裡想著:她真有眼光 ;) ,買了Carol的書,也打從心底替Carol開心 :D 和給Carol拍拍手 =D> !每次去書店,總會看看書底又再幾刷!真讚^^ =D>

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    1. 能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心!

      謝謝doraemon的鼓勵及支持 @};- ~~

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  21. dear carol
    我知道小麥胚芽是什麼了
    下午去烘焙店買到了(原來這可以代替全麥麵粉~老闆娘跟我說的)
    她說麵粉+麥麩+小麥胚芽=全麥麵粉了(若要自己調整個比例不超過20%)
    是這樣沒錯吧??
    PS
    今天我做了玉米吐司,參照妳黑豆吐司的排法結果玉米一駝在那不像妳分散的傷腦筋...可能還要再多練一下 :D

     

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    1. funny芳
      沒有錯
      就是這樣的比例~

      一開始捲的時候要仔細一些
      內餡才不會全部集中在一塊
      多練習一定會順利
      謝謝分享 @};-

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  22. :) carol~我最近做了蜂蜜全麥吐司(乳酪湯種)跟紅蘿蔔吐司~但...都長不高內>

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    1. 老虎喵喵
      捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      如果這樣的溫度還是發不好
      可以將熱水溫度提高一些再試試

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

      長不高跟鋁箔紙無關
      是跟發酵狀況及擀捲太緊有關

      這樣的烤箱是小了些
      圓頂吐司相對就比較不適合
      我建議至少25公升以上比較好

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  23. carol
    一直以來我都是用麵包機做吐司, 它的缺點就是無法在裡面包饀料...
    每次看到妳做有饀料的吐司,就好想試試看!
    想請問要多大(幾公升?)的烤箱才夠烤12兩的吐司呢?

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    1. 蜜蜂
      我建議至少25公升以上比較好
      30公升一定沒問題

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  24. Carol,

    我最近買了攪拌機, 想要開始試做麵包了呢
    之前用手甩過幾次, 實在粉累..cc

    爬您麵包的食譜, 您有提到, 若不加雞蛋, 可以用等量的液體取代
    那, 若不想加 "油" 或 "奶油", 是不是也可以用等量的液體取代呢 ?
    因為家裡有老人家, 想說若可少加奶油就儘量少加
    謝謝你哦... ^0^

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    1. Ostin
      油脂的部份不想加就直接取消
      不需要用等量的液體取代
      麵包沒有油也可以做的

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  25. carol您好, 我想做有包餡料的吐司, 例如包有南瓜餡,地瓜餡又或是芋頭餡的吐司, 但不知道又項材料的份量該多少, 流程應該如何做,可否請carol幫忙呢?

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    1. cllindd
      如果要做鋪餡的吐司
      做法跟這樣類似
      但是不可以鋪太多太厚
      不然會影響發酵
      我有機會再找時間示範給大家~

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  26. 在外面賣的麵包阿,好像都有加所謂的"改良劑"
    在家自己做的麵包 沒有加改良劑 比較健康..
    但是 大概可以放幾天阿? 會不會很快就硬掉了...?
    要怎麼保藏??

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    1. 沒有加所謂的"改良劑"
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放好幾天
      都不老化.但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助
      柔軟的材料發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.
      自己做的麵包大約1-2天就會開始老化
      麵包放涼可以馬上裝袋密封放冰箱冷凍要吃之前再退冰回復室溫
      表面噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個4-5分鐘就跟剛
      出爐一樣好吃了.冷凍的麵包比較不容易脫水也比較保溼.

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  27. carol~需要妳的指導...空洞的紅豆吐司.. :-S

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  28. Carol
    您好
    我也是烘焙喜好者  可否加入你msn呢 有空可多交流 ^^
    我的是  noland33@yahoo.com.tw
    ^^
    我在北市

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      不好意思
      我沒有msn
      我的臉書
      http://www.facebook.com/carol.zizaishenghuo

      歡迎加入!

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  29. 牛奶湯種麵糊
    材料:
    鮮奶170cc,高筋麵粉30g

    主麵團
    湯種麵糊全部,高粉720g、水337g


    這只是給妳參考
    妳還是要視實際情形操作~

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  30.                carol晚安:
                      我買的攪拌機送來了不過上面的速度標示只有2‧4‧6‧8‧10..想請問..
              妳說的速度2是攪拌機上標示的4嗎?速度4是攪拌機上的8嗎?
                 謝謝妳!第一次用攪拌機我做了湯種大紅豆吐司.....麻煩妳了 :)

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    1. RUBY
      我的機器也是速度標示只有2‧4‧6‧8‧10
      速度2是攪拌機上標示的2
      速度4是攪拌機上的4

      謝謝分享 @};-

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  31. DEAR Carol:跟隨妳的部落格已經很一陣子了,
    看到妳出爐的吐司照片讓我想起我幾年前買的麵包機,
    以前沒有仔細研究揉麵與發笑的過程導致做出來的都.....哈哈
    謝謝妳讓我重拾那種"想要再試試看"的熱情^^

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    1. 歡迎蘋果來訪
      謝謝 @};-

      只要多做多接觸
      一定會越來越順手

      祝福妳的廚房更多彩多姿~

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  32. 我也來交作業了哦!甜黑豆我改成紅豆了,
    有二張圖-->湯種紅豆吐司,斷面圖

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  33. carol
    我把黑豆換成玉米和起士絲,小孩超愛吃的
    湯種大成功哦好高興哦,謝謝carol :x

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  34. Carol老師妳好~
    看妳的部落格已經蠻長一段時間
    我是烘焙新手, 請多多指教 :"> ...
    我參考您的湯種吐司, 用麵包機做出來的成品長得不是很高
    不曉得是發酵程度不夠? 或是水分太多太少?
    有空的話, 不曉得是否方便看看我的成品, 給我一點點建議呢?
    我的蔓越莓吐司: http://tw.myblog.yahoo.com/iris-takila/article?mid=1174

    謝謝 ~ @};-

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    1. 歡迎來訪 @};-
      看起來是還不錯
      因為我沒有使用過麵包機
      所以不是很清楚麵包機運作的情形
      一般麵包要發的好
      口感鬆軟
      都必須攪打到出現薄膜狀態
      妳試試麵包機是否可以多攪拌一段時間
      儘量讓麵糰水份充足並且多攪拌出筋

      謝謝分享~

      刪除
  35. Catherine's Wonderland2011年9月29日 下午5:59

    Carol老師~請問一下為什麼市售的吐司可以2~3還可以維持鬆較的成度, 而自製的第二天就不是那麼
    鬆較了? 市售的吐司是加了什麼嗎?  謝謝解惑!!

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    1. 自己做的東西
      我建議不要去跟外面相比
      自己做的都是看的到的天然材料

      只要水份添加的夠
      確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.

      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會較硬是正常的

      加乳化劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的

      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣

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  36. 老師
    想請教,我做有包餡的吐司中間都會有好大的空洞,請教老師能救救我嗎???

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    1. 請先說明一下包的內餡是甚麼
      有照片更好
      我以來好判斷~

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  37. carol~

    因為要揉打(我沒有攪拌機)加一次發酵~二次發酵...
    每每做到好都已經半夜!!
    留到隔天總是變得沒有那麼軟!!

    如果我想要早上吃到現烤的土司~(因為我發現剛烤起來永遠最好吃!!)
    我要怎樣分配做的時間???
    我可以做到哪階段後~然後冰起來~等隔天再烤嗎?
     

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    1. 如果要隔天現烤
      完成整型的麵團整齊放烤盤
      用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱做第2次發酵

      隔天再取出必須先回溫
      然後就可以進烤箱烘烤

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  38. 老師你好:請問一下,湯種麵團如果是100克的話,可以對上多少份量的麵粉呢?大概是幾比幾呢?兩種湯種麵團的用法、用量都一樣嗎?
    還有,另外請教老師,做麵包時可以添加酵素,那是有什麼作用呢?做饅頭也可以加入嗎?那麼300克的麵粉,大概可以加入多少的酵素呢?謝謝...

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    1. 關於湯種的2種做法及比例
      建議可以參考以下文章
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46687&prev=46765&next=46379&l=f&fid=23

      酵素我沒有使用
      應該也是一些幫助柔軟的添加劑~
      至於份量可能需要詢問廠商或材料行~

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  39. 再請教老師,湯種做好後,好像都要再經過冷藏,這是為什麼呢?那麼需要冷藏多久才可以使用?可不可以放冷之後就直接拿來做麵包呢??不好意思,問題有點多..

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    1. 冷藏後比較不黏手
      我個人是覺得看自己喜歡及順手
      冷藏或不冷藏都沒問題
      我都是放涼就直接做麵包~

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  40. 老師你好 想請問為什麼做好的吐司放涼後四邊會凹陷勒

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    1. 烤箱溫度可能偏低
      可以將起始溫度調高一些再試試~

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  41. 老師:
      通常我們習慣會在麵包表面塗上蛋液再進入烤箱烘培,但是我遇上吃素的朋友不能吃蛋,那請問有甚麼東西是可以替代蛋液塗在麵包表面的嗎?謝謝!

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    1. 如果吃素不使用蛋
      可以刷一層牛奶液
      也可以增加色澤~
      不然就是完全不要塗抹也是可以的~

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  42. 想請問老師:為何最後發酵都無法發到8-9分滿(發1小時10分鐘),按老師的配方做吐司也一樣,都無法發的很好,烤出來的吐司都沒有角

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      加溫溫度可以高一點幫助酵母活動力
      因為還隔了一層烤模
      熱比較不容易傳遞

      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利
      時間可以再多延長一些

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  43. 不好意思再煩老師一下,烤好也不會再長高,可是第一次發酵時明明就有發到兩倍大,高度大約是市售的2/3高,外觀也好白,想請問老師是否在製作時哪兒出了問題?

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    1. 有沒有照片?
      或是搓揉過程有甚麼不順利的地方
      我比較好判斷~~

      有時候發的過久或發過頭
      麵糰進爐反而不會再膨脹
      而且顏色也比較不上色~

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  44. 吃起來一樣會鬆,也柔軟,但就是發的不夠高,烤盒一樣是12兩的,所以很沮喪為何發的那麼不好。
    看老師的布部落格有一段時間了,看其他的人都做得很好,所以想請教是否有地方沒做好,因為新手所以可能問題問得不好,還請多包含。

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    1. 第一次的發酵時間縮短一點
      因為現在天氣熱
      有時候40分鐘就發的不錯
      以免養份都被酵母吃光導致第2次發酵不順利~~

      做麵包只要多練習多做
      一定會越來越順利!

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  45. 老師:
    我又來交作業了!~~~湯種甜黑豆吐司!~這次烤得比上次成功!~請您過目指導一下!

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  46. 請問老師~我是用麵包機做吐司麵包,湯種的比例要怎麼抓?譬如食譜是二杯(約290克)麵粉、160ml牛奶
    ,我是從食譜裡的麵粉跟牛奶取某一比例做湯種,還是湯種另外算?感謝您!

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    1. 我的習慣都是300g麵粉添加100g的湯種
      另外添加的液體約是130g

      如果依照妳麵包機的比例
      290g麵粉添加95g的湯種
      另外添加的液體約是120g

      妳可以試試~

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  47. 老師
    請問我做包餡吐司也是要捲的鬆鬆的嗎?我的葡萄乾吐司捲起來後葡萄乾都會集中在上半部,因為是自己吃,所以放了很多的葡萄乾,又導致麵糰都被壓著,烤出來醜醜的~~~嗚

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    1. 吐司因為被限制
      所以捲的時候不要捲太緊
      否則會發不高
      鋪餡料也不要鋪太多
      稍微分散一點
      這樣才發的高發的漂亮~

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  48. 您好

    此食譜的酵母不到1%是因為湯種的關係嗎?

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    1. 我做麵包都不會添加過多的酵母~
      這就是我做麵包使用的份量

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    2. 因為二發我放入低溫發酵,一夜後相同12兩模,只發了一半左右...室溫又加熱水進烤箱發酵了1時,大概才六、七分滿~有在想是酵母的關係嗎?麵包捲起時已經有控制不要太緊密

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    3. http://imgur.com/j4plTQk 附上剖面圖,黑豆附近的空洞很大,是不是我應該在包緊一些...

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    4. 冰箱溫度太低也會影響酵母的活力
      冰箱取出建議要完全回溫
      時間可以延長
      熱水溫度高一點
      多換幾次

      黑豆排的太密
      也許表面水份太多
      所以一加熱水氣蒸發
      旁邊就形成空洞

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    5. 謝謝您回覆,我的確從冰箱取出後,直接送進烤箱二發,應該要在室溫停留至少30分,我會再試試的,謝謝

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  49. Dear Carol老師,
    我想請您指教一下,我的麵團無法像您的一樣拉出薄膜,我有盡量補水或牛奶,也有很努力的甩很多次,可是就是無法像您一樣,我出了什麼問題嗎?哪邊做不正確了?謝謝您的幫忙!Carol Chang

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    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度
      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      整個流程從一開始混合到搓揉甩打最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵

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  50. 老師,請問一下,我要做12兩湯種地瓜吐司(吐司是地瓜色那種,不夾餡)比例要怎麼抓,感謝

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    1. 材料:
      牛奶湯種麵糊全部(約100g),高筋麵粉250g,全麥麵粉30g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      橄欖油20g,地瓜泥150cc,水50-70cc,

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