2011年3月26日 星期六

鮮藍莓戚風蛋糕

    



快4月了,這幾天卻又冷起來,還下著綿綿的雨.怕冷的
我宅在家那裡都不想去,看了幾部令人傷感的好電影.
前些天意外接到老同學來電,從電話那頭聽到唸書時
候的死黨傳來的聲音,久遠的往事又一幕幕浮現.這樣
的感覺真好,那樣的青春年少一生也只有一回~


很久沒有烤戚風蛋糕了,忽然間想念那柔軟清淡的口
感.只要拿出我的甜點器具,廚房中自然而然就有了甜
蜜的感覺,不出門的我依然有自己的世界.只要控制好
蛋白霜,戚風蛋糕是最簡單的蛋糕基本款.

翻翻冰箱的材料,新鮮的藍莓讓我眼睛一亮.沒錯,這就
是我想要的味道^^




藍莓戚風蛋糕
8吋分離式平底模一個
(材質不可以防沾)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,,液體植物油40g,新鮮藍莓120g,
低筋麵粉120g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.新鮮藍莓放入果汁機中攪打成成泥狀
5.烤箱打開預熱至160度c




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.然後將新鮮藍莓泥加入攪拌均勻
4.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入8吋平底模中



9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出3道線
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼
     (倒扣時必須架高,至少離桌面10cm,避免熱氣回流造成表面濕黏)
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可




補充:
1.新鮮藍莓也可以使用同份量的冷凍莓果或新鮮草莓代替
2.若表面上色太快,請迅速開烤箱在蛋糕表面鋪放一張鋁箔紙
3.此份量比較多,適合日式高戚風模
    若烤箱較小,請以以下份量製作

麵糊部份:
蛋黃5個,,細砂糖25g,液體植物油33g,新鮮藍莓100g,
低筋麵粉100g,

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g,

3.在蛋糕表面劃線的步驟與烘烤磅蛋糕中央劃線原理相同,可
   以使得蛋糕膨脹裂縫比較均勻,若嫌麻煩就直接省略此步驟.






     





格友延伸做法:


Ladynana Pong
根据老师的书《烘培新手变达人的第一本书》217页的蓝莓戚风蛋糕制作的,好好吃哦!

童話精靈
老師的藍莓戚風蛋糕~老師~這組織是不是蛋白打發過頭了😥😥
蛋糕真的好難拿捏喔

carol自在生活 其實看起來不錯
只要吃起來口感是濕潤鬆軟的就沒問題~
 


Amy Wu
玩烘焙這麼久
這次是有史以來最好吃的杯子蛋糕,
而且我用新鮮的藍莓喔!
感謝Carol老師的分享,
藍莓戚風蛋糕大成功~~~~
有興趣的朋友可以參考Carol老師的部落格
原食譜採用分離式平底模,而我改用IKEA的馬芬蛋糕紙







 シ カ



Wendy 的藍莓戚風蛋糕

Lim PS 的鲜蓝莓戚风Fresh Blueberry Chiffon

恩媽的藍莓杯子蛋糕

茅茅的藍莓戚風蛋糕

棟媽的蔓越莓戚風杯子蛋糕

Jess Moo的鲜蓝莓戚风蛋糕

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268 則留言 :

  1. 請問為什麼要烤10分鐘之後,取出用小刀切3條線呢?

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    1. Irene
      在蛋糕表面劃線的步驟與烘烤磅蛋糕中央劃線原理相同,可
      以使得蛋糕膨脹裂縫比較均勻,若 嫌麻煩就直接省略此步驟.

      刪除
  2. 讚讚讚讚讚讚讚讚!!!!!!^^

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  3. 請問Carol~~
    我做了蘋果酵母,那是一個酵母麵糰吧
    我看你麵包的天然酵母都是液體
    那我這酵母麵團要怎麼加?而且氣泡沒有你的這麼多
    (麵粉餵養第三天)
    不知能用否?謝謝~~

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    1. claire
      我不太明白為什麼妳的天然酵母是酵母麵糰?
      是餵養的過程水加的太少嗎?
      餵養過程還必須加水喔

      刪除
  4. carol~~簽書會圓滿順利喔~Y^o^Y~
    收到一盒明太子,做了茶泡飯,家人說味道不對,做不出外面餐廳的粉紅色茶汁,哭哭T.T.....

    請教carol...食譜中"明太子奶油醬"適合抹在麵包上去烤嗎??亂亂想的~^/////^~.....

    我的娃娃和廷廷說,carol老師是天使,帶來好多香香的幸福.....

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    1. 謝謝annie @};-

      我是沒有做過明太子茶泡飯
      有機會再試試

      明太子奶油醬可以塗麵包沒問題
      好吃^^

      謝謝兒子的鼓勵 :">

      刪除
  5. 請教Carol:
    蛋糕要如何脫模才漂亮,我脫模都像狗啃
    是需要專業的脫模刀嗎?還是只需要一把利刃小刀?

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    1. 0611520
      脫模的時候一定要將小刀緊貼著烤模
      否則成品一定會不好看
      我沒有使用專業的脫模刀
      就是一般的利刃小刀
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/photo?pid=179133

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  6. 請問Carol:
    為什麼戚風是要冷蛋? 有時粉油拌合卻要40度C溫蛋, 差別是在哪?  不都是需要打發到細緻嗎?

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    1. 我自己的習慣是使用冰蛋白
      雖然冰蛋白比溫蛋白要花多一點時間打發
      但是冰蛋白打發的組織比較不容易消泡
      攪拌混合都比較挺
      也比較不容易打到綿花狀
      妳可以試試比較看看

      其實做點心方式很多
      不一定要照我的方式
      每一個人的操作方法都不同
      也會有不同的差異
      用自己覺得最順手的方法就好~

      至於全蛋打發就必須使用回溫的雞蛋
      利用蒸氣加熱使得雞蛋表面張力變弱而容易起泡

      這是2種不同的做法

      刪除
  7. 請問Carol
    我烤的戚風冷卻後中間會塌陷
    為何你的不會
    被這問題困擾很久了呢
    謝謝

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    1. SALLY
      1.烤溫不夠 
      2.蛋白霜沒有打挺  或攪拌過久消泡
      3.烘烤時間不足  沒有烤透
      4.蛋殼麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性

      再注意以上幾點~

      刪除
  8. 請問 Carol,
    蔓越莓果乾的份量是多少,我仔細看過幾遍,材料並沒有這項呢?
    謝謝~

    Boo

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    1. 謝謝Boo細心
      我寫 錯了
      並沒有蔓越莓果乾
      已經更正了 @};-

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  9. 劃線完變的好像歐包,哈哈,很漂亮啊!

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  10. carol:好久不見啦!最近都當潛水艇,今天才浮出來! :D

    這個藍莓戚風看起來就很好吃,我沒有新鮮的蔓越莓,可是有上次做的藍莓果醬,應該也可以拌進蛋糕中吧!上次曾經做過你的咖啡戚風蛋糕,大家都誇好吃!謝謝carol!
    我買了你的第一本及第二本烘焙書,可是沒機會讓你簽名呢! :D 如果你要來花蓮度假,要跟我說喔! :))

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    1. 小羊
      藍莓果醬沒問題
      但是因為果醬甜度已經很高
      所以建議蛋黃麵糊部份的糖都可以省略
      甚至可能不需要加到120g
      大約60-70g就差不多
      然後再多加2-3大匙的牛奶

      謝謝小羊給我鼓勵支持 @};-
      希望有機會能夠當面跟妳說謝謝

      刪除
  11. carol~氣溫一直無法回昇,真是"倒春寒"呢..好久沒看到妳烤戚風了喔.好美的顏色呢.
    待在烤箱邊取取暖也ok啦.. :>

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    1. Winni
      天氣冷+下雨
      真的讓人發懶 :P
      只有做點心可以讓我打起精神!!

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  12. 啊。。。流口水了 =P~  可以宅配給我嗎﹖﹖﹖哈哈﹗﹗﹗ :@)

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    1. 謝謝Dorin 給我捧場 :x

      刪除
  13. 哇~蛋糕好細緻喔都沒氣孔耶...而且脫模脫的好美喔 =D>

    我好害怕脫模...因為我都弄的表面2266的 :)) 粉醜...
    師ㄟ...我正在準備材料考這藍莓戚風 =P~

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    1. karen
      戚風蛋糕我已經做了無數個
      所以比較熟練
      脫模的時候一定要將小刀緊貼著烤模邊緣
      否則成品一定會不好看

      希望妳今天順利 :x

      刪除
  14. 夜安~莫影來好友老師家囉~ :D :D
    網路相識給妳捎上一句句輕輕的祝願 願分分秒秒能帶給您健康 幸福 快樂~. ;;) ;;)
    天氣不穩定還是冷冷的.注意保暖 莫影祝福好友週日假期愉快喔~ :x :x

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  15. LTT 的家居生活2011年3月27日 上午12:54

    最愛水果味 :x

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    1. 這次的藍莓超好吃
      跟蛋糕結合好讚 :>

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  16. 新蛋糕!馬上來試試~ :D
    好久沒做戚風阿~

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  17. Dear Carol,
    前天做了咖啡戚風蛋糕,進烤箱前我有敲出幾個氣泡,不過烤的時候發的異常的高,烤完拿出來才發現有三分之一的地方都是中空的,難怪都麵糊都往上發展了。
    這是氣泡敲不完全的關係嗎?
    還好雖然醜醜的還是不減美味,如果我想要咖啡味更濃一點,再多加一些咖啡粉或是咖啡酒可以嗎?

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    1. Lin
      如果底部凹陷
      就表示下火的溫度太高了些
      可以直接將溫度調低一點
      或是多墊一個烤盤也可以改善~
      跟氣泡沒有關係的

      如果希望咖啡味更濃
      可以多加一大匙即溶純咖啡粉
      (不是三合一)

      刪除
  18. carol您好!不好意思唷!我想請教您一些問題嗎?這幾天我想學做全隻的醉雞,想用鍋子把雞煮熟,再做醉雞我想問的問題是買什麼雞才好,放到滾水中要煮多久,煮熟後要悶多久,雞肉的皮剁起來才不會爛爛的呢?我已經失敗2次了 :(( ,今天我在您的海南雞肉飯那裡看到白切雞說將雞放沸騰的水蓋上鍋蓋至水完全沸騰就關火悶30分鐘,悶30分鐘後雞在拿出來放入冰塊水中,在完全沸騰時還須要再完全沸騰多久時間嗎?還是要馬上關火悶呢?我看您煮的雞肉都非常漂亮好羨慕唷!

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    1. 心蕾
      如果妳要做全雞
      雞的重量不要超過1.2公斤
      雞肉放進沸騰的水中煮到再次沸騰就關火悶30分鐘

      因為雞肉是生的
      妳放進沸騰的水中
      沸騰的水一定會冷卻
      妳就看水只要再度沸騰就馬上關火悶30分鐘
      不要多煮
      多煮雞肉就老了

      水量一定要完全覆蓋雞肉就沒有問題~

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  19. 好吃ㄝ 做法很特別喔

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  20. Carol姐~
    今天做的藍莓戚風蛋糕大成功哦~3Q!! :> 粉好吃~

    http://wendy1028.blogspot.com/2011/03/blog-post_27.html   作業給您鑑定!

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    1. 謝謝Wendy分享
      很高興妳順利 @};-

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  21. 今天這樣的天氣

    很適合宅在家做蛋糕

    待會要來準備材料囉

    謝謝分享

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    1. 雙胞胎
      希望妳喜歡 @};-

      刪除
  22. carol老師:
    一直一來烤戚風蛋糕的困擾就是烘烤時膨脹很高,出爐後中央塌陷很多,且蛋糕體是像輕乳酪蛋有點濕潤緊實,不像老師呈現的是澎鬆,老師熱心解答,但還是很抽象,還有些地方需要求助老師再具體一些,感謝老師.
    1.烤溫不夠(有增加烤箱溫度,但又怕下火太大反造成底部凹陷,是否增加上火就好) 
    2.蛋白霜沒有打挺  或攪拌過久消泡(大約攪拌多久時間以內)
    3.烘烤時間不足  沒有烤透(有增加約10分鐘)
    4.蛋殼麵糊攪拌過久造成麵粉產生筋性(大約攪拌多久時間以內)

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    1. chu

      其實我都有附影片
      妳可以多看幾遍
      這要說明到非常詳細也沒有辦法

      吃起來如果濕潤緊實
      就是沒有烤透

      1.如果烤溫增加造成底部凹陷
      可以多墊一個烤盤
      2.大約1-2分鐘內
      3.因為每一台烤箱都不同
      我很難跟妳說一個固定的時間
      時間及烤溫都必須依照自己的烤箱仔細記錄
      依照成品一次一次調整
      4.大約1分鐘

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  23. 請問Carol老師..
    可以用草莓果醬代替藍莓嗎?
    謝謝 @};-

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    1. 織夢
      草莓果醬沒問題
      但是因為果醬甜度已經很高
      所以建議蛋黃麵糊部份的糖都可以省略
      甚至可能不需要加到120g
      大約60-70g就差不多
      然後再多加2-3大匙的牛奶
      調整麵糊到類似美乃茲的濃度
      希望妳順利~

      刪除
  24. Carol

    1. 想請問你 戚風蛋糕中的粉類跟液體類(oil+milk or other kinds)有一定的比例嗎? 我是指最基本的戚風蛋糕, 什麼果泥都沒有加的狀況下?我常常烤出來的狀況都會偏乾...
    2. 最近在養龍眼乾酵母, 每天餵養的比例也是按照你的方法. 但是我發現雖然它有發起來, 但是挺稠的, 感覺是很濕很濕的一團而不是像你的一樣好像液體, 倒出來也是濕濕的一坨....

    謝謝回覆!

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    1. 因為每一樣材料濃稠度不同
      沒有辦法給一個比例
      蛋黃麵糊約調整到類似美乃茲的濃度
      如果是原味
      我的習慣是這樣
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
      低筋麵粉90g,

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

      如果太乾
      可以將牛奶多加一點
      或是烤的過久

      2.餵養的過程要加冷開水
      保持一定的濃度
      水加的不夠就沒有辦法成為液體狀

      刪除
  25. 我也好久沒有烤戚風了
    戚風一直是全家都喜歡的
    想請問Carol 原份量用9吋的戚風模來烤ok嗎?
     

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    1. 翰媽
      這個份量是比較多一點
      但是9吋還是不能滿模
      不過用9吋模沒問題~~

      刪除
  26. 看起來好好吃喔~老師跟你說哦,我一直都不敢動手做戚風耶><
    因為我超禁不起失敗的哈哈~
    如果不放油會不會比較容易成功阿 :">

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    1. Emery
      放不放油是個人喜好
      比較不會影響失敗
      重點在蛋白霜
      放油口感會比較濕潤些~

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  27. 恩恩.妹妹的家2011年3月27日 下午10:16

    剛烤好了,只是我是用成杯子蛋糕的樣子

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  28. Hi Carol,
    很高興日前在台中總信再見面, 還吃到妳親手做的紅蘿蔔土司&貝果, 果然好吃:)
    可以請問妳的日式8"戚風模高度是多少?  我搞不清楚我的模具是日式的還是一般的.
    謝謝妳的回覆先.
    limei

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    1. 謝謝limei給我鼓勵 @};-

      我的烤模是8公分高
      直徑是20公分

      如果妳的烤模比j我的高
      那應該就是日式的

      日式的戚風模不適合台灣很多烤箱
      表面容易烤太深

      如果烤箱上下距離不是很大
      不建議買日式的戚風模

      刪除
  29. 我用的模子是10吋的中空模~所以比較矮一點 ;;)
    原來要讓蛋糕氣孔不大的方法是,喇蛋黃糊時要快點喇好喔?不可以喇太久。是這個意思嗎? :-/

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    1. Wendy
      沒有錯
      蛋黃麵糊不可以攪拌過久
      這也是做戚風要特別注意的一點~

      刪除
  30. 看說明和逼真的圖片這種蛋糕一定很受歡迎~~

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  31. 看起來好好吃哦~改天一定要來做做看~謝謝哦~

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  32. 棟媽~單車小綿羊2011年3月28日 上午10:11

    藍莓戚風蛋糕烤到一半我老公要我開車去載他但......蛋糕還沒烤好
    只好設定時間請女兒幫我拿順便拍照
    回家一看還沒熟趕快又放回去烤箱.....唉

     

     

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    1. 戚風一旦出爐就沒有辦法再烤透
      沒有關係
      下一次再試試 @};-

      刪除
  33. 原來可以直接混在裡頭唷

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    1. 戚風變化很多
      可以加各式各樣自己喜歡的材料~

      刪除
  34. dear Carol :
                      妳好 :) !請教妳,今天我試做了肉鬆麵包,有幾個問題; 1.麵包出爐後的味道,並不像是在麵包店聞到那樣的香味,反而是另一種好像是麵團的味道。  2.揉麵團時,要揉到可以撐到薄皮,大概需要多久的時間。今天在揉的過程中,我一直怕揉過頭,但是烤好的麵包吃起來是紮實的,不像外面賣的那樣?還請你指導!
    謝謝 :D

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    1. 1.很多市售麵包都添加了改良劑或香精
      自己做的都是天然的材料
      也許香味沒有那麼濃

      如果妳的麵包有麵粉味
      也許是烘烤沒有熟
      或是發酵過久產生酒味

      2.只要確實做到搓揉甩打到薄膜
      液體添加的足夠
      自己做的麵包一定會鬆軟好吃

      搓揉時間也不可以過久導致麵筋斷裂
      也會影響發酵及口感

      整個純手工揉搓過程不要超過45分鐘
      做麵包需要多一點耐心
      多做多熟悉
      一定會越來越順利~

      刪除
  35. Carol﹐ 請問加醋的功用是什麼﹖有空來看看我照你的配方做的藍莓戚風喔﹗大成功﹗但是還來不及照相好就被吃過了﹐ 只槍照了一張被咬一口的。。。。
    http://www.wretch.cc/blog/maojn7488/21604898

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    1. 茅茅
      蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
      鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
      有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔
      塔粉,也是同樣的道理.

      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享! @};-

      刪除
  36. 親愛的Carol
    這幾天我再家裡翻了又翻
    莫名奇妙的找到一罐塔塔粉
    不知道可以用來做什麼呢? :-?

    回覆刪除
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    1. 小米
      蛋白是鹼性的物質,加一點檸檬汁可以中和蛋白中的
      鹼性,調整蛋白韌性,使得打發的蛋白泡沫更穩定.沒
      有檸檬汁用白醋也可以代替.有些食譜會加酸性的塔
      塔粉,也是同樣的道理.

      所以妳可以用塔塔粉代替蛋白中的檸檬汁~

      刪除
  37. 請問carol.
    在書裏面.比如說寫"牛奶2T"..是指牛奶2大匙(30cc)的意思嗎??

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    1. ruby
      沒有錯
      2T就是2大匙
      也是30cc

      刪除
  38. 棟媽~單車小綿羊2011年3月29日 上午10:53

    前天把藍莓蛋糕烤醜了
    剛好家還有蔓越莓就來烤~蔓越莓杯子蛋糕
    做法跟藍莓戚風蛋糕一樣

    回覆刪除
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    1. 蔓越莓是乾燥的還是新鮮的
      如果是乾燥得
      那就是烘烤一個原味戚風
      然後把蔓越莓乾加入

      原味戚風如下
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶50g,
      低筋麵粉90g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

      蔓越莓果乾灑上1/2茶匙低筋麵粉(份量外)混合均勻,多餘的
      麵粉倒掉
      (蔓越莓果沾一點乾粉可以增加摩擦力,比較不容易下沉在底部)
      最後將沾上低粉的蔓越莓果乾加入麵糊中混合均勻


      如果是新鮮的
      我不建議這樣做
      因為新鮮的蔓越莓非常酸~

      刪除
  39. Carol姐~
    那我了解了~ :)

    再請問一下
    換做是做輕乳酪蛋糕的話
    蛋黃部份也是不能喇太久嗎?
    因為我第一次做的輕乳酪組織很綿密(就是上次po跟你分享的,那次是第一次做)
    但是第二次做的組織就沒有第一次的細密
    原因也是因為喇太久嗎?
    3Q~ :-*

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    1. Wendy
      做蛋糕餅乾的時候
      麵粉部份加入都不可以混合過久
      越快越好
      因為麵粉如果產生筋性
      就會影響口感
      這也是做蛋糕餅乾要使用低筋麵粉的原因~

      刪除
  40. carol 老師:請問為什麼甜派皮用低筋.鹹派皮用中筋?可以通用嗎?

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    1. mimi
      鹹派皮是有一點層次的
      所以需要一點筋性

      甜派皮希望是酥鬆的
      所以使用低筋麵粉

      只要甜派皮製作過程妳不過度搓揉
      妳可以都使用中筋來做~

      刪除
  41. carol老師:
    謝謝你幫忙解答,昨晚再試做一次,蛋白霜打久一點,果然感覺不一樣,打得夠挺時,有比較硬挺的感覺不會軟軟的,用160度烤約60分鐘,出爐後回縮到有比麵糊時高,沒有凹陷,算有成功吧,再次謝謝老師.
    再請問老師有關草莓果醬製作,如果製作的量增加,用糖醃的時間要超過2-3小時嗎?熬煮的時間要增加嗎?前幾天做了約1000g因怕太酸只放一顆檸檬,結果煮了約30分鐘,可能果膠沒煮出來,冷卻後依然是水水的,沒有像第一次依書上做200g,冷卻後幾乎像外賣的一樣完全結凍.

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    1. chu
      因為我的配方沒有加泡打粉
      蛋白霜一定要打挺
      蛋糕才會蓬鬆
      每一台打蛋器馬力不同
      也許時間也會有差異

      草莓果醬如果加量
      那熬煮的時間一定會延長
      30分鐘應該不夠
      妳可以將沒有凝結的草莓再次使用小火熬煮至濃
      應該就沒問題
      果醬沒有甚麼技巧
      就是將水果中的水份煮至減少變濃稠而已~

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  42. carol 老師: 您好! 請問 我可以用藍莓果醬嗎?

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    1. angel baby
      藍莓果醬沒問題
      但是因為果醬甜度已經很高
      所以建議蛋黃麵糊部份的糖都可以省略
      甚至可能不需要加到120g
      大約60-70g就差不多
      然後再多加2-3大匙的牛奶
      調整麵糊到類似美乃茲的濃度
      希望妳順利~

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  43. 棟媽~單車小綿羊2011年3月29日 下午9:40

    carol老師我是用新鮮的蔓越莓
    很酸沒錯但搭配上甜甜的戚風蛋糕很好吃ㄟ...酸酸甜甜的
    你特地寫給我蔓越莓乾的食譜我留下來了謝謝~下次試看看

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    1. 棟媽
      現在還有新鮮的蔓越莓
      烤的很好
      謝謝分享 @};-

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  44. 了解了~ ;)
    感謝Carol姐~

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  45. 謝謝您分享的食譜。因為沒有藍莓, 所以用草莓代替。
    因為擔心草莓的水份太多,所以我先將草莓用砂糖醃十幾分鐘,分泌出來的草莓水沒有使用,醃漬草莓加自製草莓醬到120g,這樣做出來的戚風有著淡淡草莓香,好好吃喔!連我自己都驚艷了^^

    照片與您分享
    http://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=101232229894593&id=100000234486516#!/photo.php?fbid=203880406296441&set=a.203880312963117.51425.100000234486516&theater

    謝謝您喔!!

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    1. cindy
      很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝跟我分享 @};-

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  46. Carol.今天遇然看到你的blog...實在令人讚嘆!圖文並茂.簡易吸引..多謝啊!

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    1. 歡迎fongfong來訪 @};-
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      也祝福妳的廚房更多彩多姿~~

      刪除
  47. 請問新鮮藍莓哪裡買的到

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    1. 我是在costco好事多買的~
      頂好超市我也有看到~

      不過現在可能已經過了產季~
      costco好事多有賣冷凍的
      退冰也可以使用~

      刪除
  48. Dear Carol:
    請問今年八月若在圓山飯店,
    舉行「2011年第一屆臺灣藍莓品嚐會」,
    邀請妳提供一道藍莓食品跟臺灣藍莓產業達人分享,
    不知妳的意願如何?
    妳的一小步,臺灣藍莓產業的一大步~
    謝謝
    黃慶祥敬邀
    0921-841-761
    http://tw.myblog.yahoo.com/berry-taiwan
     

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    1. 謝謝黃先生~
      如果可以推廣台灣的藍莓產業
      我很高興能夠分享參加!

      謝謝你!

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  49. 謝謝 Carol 分享的食譜 我今天做草莓戚風 ,好吃 ^_^

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    1. 很開心Maggie喜歡 :x

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  50. dear carol~
    我用冷凍藍苺做了這款蛋糕..但感覺烤好後的顏色偏暗紫..是變色的關係嗎? 如果用冷凍的 需要添加點檸檬汁打成果泥(防止變色)? :D

    附上作品 希望老師有空幫忙鑑定一下 Emma 的 藍莓戚風蛋糕(冷凍藍苺篇)

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    1. Emma
      冷凍的是比較容易變色
      加檸檬汁是可以避免氧化
      喜歡可以自行添加
      其實我這一次沒有加
      顏色也沒有太多變化

      加上妳果粒打的太細
      所以比較看不出來藍莓的顆粒

      刪除
  51. Carol 不好意思想請問一下 在烤蛋糕時有需分上下爐火嗎?如果是用旋風爐烤的話 會不會影響成品呢?
    謝謝 emma

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    1. emma
      我是都使用上下爐火同溫度
      基本上如果不是特殊的蛋糕
      都是使用上下爐火同溫度就可以

      旋風爐比較會影響的地方是如果風扇直接對著蛋糕
      容易將一開始溼軟的麵糊吹到變形
      若有加裝擋風扇就沒有影響的

      刪除
  52. dear Carol 不好意思想請教一下 沙拉油一定要用『大豆』沙拉油嗎?如果用了『蔬菜油』味道會差很多嗎?

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    1. aro
      戚風蛋糕使用的液體植物油都可以依照個人喜歡選擇
      橄欖油  大豆油  芥花油  葡萄仔油  葵花油都可以
      味道就看個人喜好了~

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  53. 你好,因為我沒有買新鮮藍莓,改用乾燥蔓越莓,大約100公克用剪刀稍微剪碎,
    泡一點鮮奶,避免太乾,也加2大匙小野莓果醬,麵糊砂糖改用黑糖2大匙,
    烤約20分鐘時我有把模型轉方向,不然會有一部分感覺快烤焦了,這樣會影響蛋糕口感嗎?
    7吋模型,烤45分鐘,蛋糕體有點濕,但我又不想用鋁箔紙蓋住蛋糕,我怕高溫釋放毒素@@

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    1. 烤的不錯
      如果烘烤太久一定會比較乾
      溫度要以自己的烤箱為主

      戚風蛋糕本來就是比較濕潤的蛋糕體
      謝謝分享~

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  54. dear carol~
    新鮮水果真的比較不容易變色呢!! 繼冷凍藍苺之後,我拿新鮮桑葚來做這款蛋糕,顏色就比較漂亮嚕!!
    只是拍照技術不佳~老師的技術比較好! :P  附上作品 Emma 的 鮮桑葚蛋糕

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  55. carol妳好 :)
    蛋白部份加入酸性物質打發後的蛋白比較穩定
    若不加檸檬汁或塔塔粉只單純靠糖的作用
    打發後的蛋白是不是比較不細緻也容易消泡呢?
    謝謝妳 @};-

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    1. 蛋蛋
      沒有錯~
      加了酸可以幫助蛋白打ˋ的更好更穩定
      不加也可以
      但是比較容易消泡~

      刪除
  56. Carol晚安:
    我烤了蔓越莓口味的耶~結果顏色並沒有很紅!
    味道也很淡~~~不知這樣是正常的嗎?
    不過~一樣好吃啦!! ;)  謝謝分享 @};-

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    1. 小雨
      其實天然的水果香氣其實並不會很濃
      蔓越莓的味道本來就不是很重
      如果妳吃到外面賣的點心牛奶味  草莓味  特別濃
      都有可能是添加了香精

      自己做的雖然香氣差了些
      但是天然健康~

      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  57. 請問Carol
    有藍苺重乳酪蛋糕的食譜嗎??之後會分享嗎~找了好久好久~

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    1. 我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

      你也可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=143719&next=141805&l=f&fid=39

      刪除
  58. 老師您好...
    新手上路,問題總是別多。
    最近連續2次嘗試做戚風蛋糕,一直想做出輕、軟好吃的戚風。可是卻連著二次都失敗
    主要的狀況也都一樣,就是烤好的蛋糕裡面出現很大的氣孔(大約有拳頭大吧),而且還是好幾個
    所以蛋糕脫模之後都破破爛爛的...沒辦法烤出像老師、格友這麼美的蛋糕體...
    這問題在哪裡呢?
    聽說老師手受傷了,所以,這問題不急著回...但我希望能知道答案
    也希望老師的手趕快好起來,這樣我們才能常常看到老師分享的作品
    謝謝!!
     
     

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    1. TARO
      操作過程中有那些地方不太一樣
      若有照片
      我也許可以判斷的更清楚

      如果中間有大孔洞
      1.底火溫度太高
      2.蛋黃麵糊攪拌過久導致麵粉產生筋性


      脫模的時候要使用一把鋒利小刀
      貼緊烤模括一圈
      才可以脫模的漂亮
      多練習

      妳先依上面情形修正再試試
      希望妳順利!
      也謝謝妳細心!

      刪除
  59. 謝謝carol分享♥
    第一次做蛋糕成功了!!!!
    家人也吃得也很開心呢 :x

    http://www.wretch.cc/blog/happy30918/11675081

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    1. 很開心妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享 @};-

      刪除
  60. 今天試做了一下,想請問一下為什麼我考起來會有很嚴重的裂痕呢??是不是有哪個步驟不對了?

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    1. 有照片嗎?
      戚風蛋糕因為有蛋白霜的膨脹
      表面本來就容易裂開
      這是正常的

      我不是很清楚妳的問題~

      刪除
  61. carol您好
    又到了桑葚季節~~不知道這款新鮮的藍莓~~可否改成新鮮的桑葚製作呢?味道會奇怪嗎?謝謝
    另外真的很感謝您的部落格與書本無私分享~~ :x

     
     

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    1. 新鮮的桑葚比較酸
      藍莓比較甜
      如果不在意
      可以試試~
      蛋黃麵糊中也許可以多加一點糖

      謝謝妳鼓勵 @};-

      刪除
  62. DEAR  CAROL老師
    感謝老師不厭其煩的回答,我這才發現...是我太懶,我的問題格友早就提問過,老師竟然還是耐心回答....謝謝。
    原來好多人烤棲風會出現中空,老師有提過..棲風考壞了再回烤箱是沒用的,那再請教老師...烤棲風過程是不是不可以開烤箱(用竹籤試熟度),因為我看蛋糕上頭都已經(褐色了)就會想用竹籤試試看。這樣會不會影響烘烤的時間?
    一直很想把棲風蛋糕做成功
     

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    1. TARO
      不客氣~

      如果只是打開一下試熟度
      是沒有影響的
      時間不要太久就好

      希望妳下一次順利 @};-

      刪除
  63. Carol老師,您好:

    我剛剛也按照您的食譜焗了一個草莓戚風,味道很好,家人都很喜歡!
    過去做戚風蛋糕時,一直有個問題解決不了,就是蛋糕體的高度問題,
    我一直用的是中空的不沾蛋糕模,每次焗出來的蛋糕,雖然也有長高,但是出爐以後也就會回縮一點,成品就沒有老師做的那麼高,不知道這是否跟我用的是不沾模有關?

    另外一個問題是爐溫,請問是否大小焗爐,爐溫都依您上面的指示去焗就可以?

    鮮草莓戚風

    謝謝您!

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    1. miss
      歡迎來訪
      謝謝~

      戚風不適合用防沾烤模
      因為戚風會蓬鬆柔軟就是因為蛋糕組織會沾粘在模具上
      有支撐力可以撐住,內部水份可以烤透,蛋糕才不會回縮.
      如果用防沾的模也是可以做,只是冷了之後蛋糕會縮
      就沒有那麼蓬鬆的感覺.


      因為每一臺烤箱都有溫差
      所以可以先參考我的溫度時間
      再依照成品實際出爐狀況修正

      謝謝分享
      希望妳越來越順利 @};-

      刪除
  64. Carol姊
    用這配方做這當季的桑椹蛋糕也是超好吃的! 妹子用桑椹果醬作~
    感謝您的分享喔~~~ :x

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    1. 謝謝玫頤分享給我 :x

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  65. Carol您好^^:
    看了你的文章就好想來作戚風蛋糕XD,不過中空模有分一般跟加高的,
    6吋一般的高度是7公分,加高是10公分(8吋一般是8公分,加高是11公分)
    (以上都是模的高度,不是心的高度)
    請問作戚風蛋糕兩種都可以用嗎~"~?還是要買加高的會比較好??搞不太清楚...

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    1. 惡魔
      其實任何烤模都沒問題
      戚風蛋糕不一定要使用中空模
      也可以使用平板分離模
      平板分離模烘烤出來的蛋糕體適合抹生日蛋糕

      中空模的好處是受熱比較平均
      看個人喜好~
      至於日式的模比較高
      我覺得台灣烤箱比較不適合
      因為台灣的烤箱比較矮
      用太高的日式模
      膨脹的時候容易頂到上方使得表面烤焦
      而且蛋量使用6個才容易滿模~

      给妳參考~

      刪除
  66. 親愛的CAROL:
    沒有新鮮藍苺
    我用新鮮桑椹代替
    健康好吃的戚風
    謝謝你的分享
    http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=179595&prev=181853&next=178545&l=f&fid=39

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    1. 謝謝MAY跟我分享 :x

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  67. Carol 您好! 母親節快樂! 想跟您請問「配方中的液體植物油可以以無鹽奶油取代嗎?」若可以,是否在做法或配方上應該做什麼調整嗎?謝謝您!!!

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    1. GUAN
      可以使用無鹽奶油取代
      不過要先融化成液體加入
      其他過程都相同
      因為是使用無鹽奶油
      所以冷藏過會比使用液體植物油硬一點~

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  68. 老師您好如果不用分離式平底模,用固定式平底模可以嗎?如果用固定式平底模需要用烘培紙墊底嗎?

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    1. 戚風蛋糕如果使用固定式平底模
      會沒有辦法脫模
      如果鋪紙
      容易回縮

      而且出爐沒有辦法倒扣
      不過真的沒有分離式烤模
      也是可以試試
      不過成品一定會有差異

      刪除
  69. 請問如果要買做甜點的烤箱...
    carol 老師有推薦的嗎?!
    另外, 有特別需要注意的嗎?
    ......即將上路的新手
    有空歡迎到我的blog逛逛喲~
    http://tw.myblog.yahoo.com/vickysnake
    *~Love Vicky~* 甲山林 地產女王0935-572-651
     

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    1. 歡迎來訪~

      如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱  42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      這台烤箱體積比較大
      必須到烘焙材料行購買
      約8200元

      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~




      給妳參考~

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  70. carol 老師:
    一連3天已經做了6次,仍然沒有完全成功,前3次用中空模,蛋糕幾乎是中空的只有蛋糕皮,換成比較上手的平板模,但底部脫模後仍是呈現上凸空洞,底部溫度調低10度,共烤了65分鐘表面及裂縫才完全上色,除了原有烤盤還用筷子墊高,都沒辦法像老師那樣,圓心到外圍都等高,圓心部分除了底上凸上部還下陷.還能有改善空間嗎?

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    1. chu
      我不是很清楚妳的問題
      通常只要蛋白霜打發
      低溫長時間烘烤
      戚風蛋糕都會順利

      妳的烤箱是否太小
      還是溫度不準 
      所以沒有辦法做出成功的成品

      溫度不夠
      表面不上色
      內部也烤不透

      溫度太高
      底部容易凹陷
      蛋糕體積小

      如果因為溫度必須調高
      也許可以多墊一個鐵盤調整
      以免底部凹陷

      刪除
  71. 謝謝老師細心回答,
    烤箱是dr.goods第二代,
    如果底部溫度太高,
    沒有額外的鐵盤,只有原來烤箱的鐵鈑
    想要墊做法國麵包的地磚,
    不知可不可行.

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    1. chu
      雖然我不是使用dr.goods第二代
      不過我曾在一個朋友家用過
      也烤過一個戚風
      放底部的均勻板
      烤的很順利喔

      我不知道是否妳的烤箱溫度有誤
      如果其他的成品也出現這樣的問題
      可以請廠商看一下

      妳可以在均勻板上多墊一個烤盤再試試~

      刪除
  72. carol老師:
    感謝妳一直為我解惑,烤麵包都照您書上的溫度,沒問題.
    7月8日終於成功,不過頂部有因過度膨脹回縮後的痕跡,頂部約1/3比較緊實,因使用特高中空模,烤盤放在最底部(均勻鈑上方),為避免溫度太高,下火用120度上火150度,下次再調整上火140度試試,看頂部1/3會不會改善變為較膨鬆.再次謝謝老師細心解答.

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    1. 不客氣 :)
      很開心妳順利~

      刪除
  73. carol老師,
    我剛剛試了戚風蛋糕,
    在倒扣叉(我用蒸飯架,不足十厘米,不過表面沒有濕黏)倒扣放涼之後蛋糕有點萎縮
    是因為蒸飯架的關係,還是蛋白霜打得不夠呢?
    謝謝。
    老師你的食譜很詳細,還要上截這麼多相片,辛苦了!

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      倒扣放涼是會稍微回縮是正常的
      如果回縮的非常嚴重
      1.蛋黃麵糊過度攪拌導致麵粉產生筋性
      2.蛋白霜混合過久消泡了

      再多注意以上2點
      希望妳順利~

      刪除
  74. 還是說,我烤得不久時間呢?
    感覺沒老師圖那個般脹,但味道還頗鬆軟的。
    還有,好奇一下,檸檬汁在蛋白霜起甚麼作用呢?
    謝謝老師!
     

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    1. 蛋白加一點酸
      可以幫助打發~

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  75. 對不起一連發三個回應。
    我還想請教一下烤的問題
    蛋糕在烤的過程曾經升至很高位置,反而在倒扣的過程因重力關係壓扁了
    是因為蛋白霜打得不夠時間,還是因為烤爐溫度或時間不足呢?
    我家烤爐很弱,在第一次烤的過程我已經把溫度調至170度,第二次多烤五分鐘
    蛋糕只上面上了色,另外三邊與內里顏色一樣
    我應該烤更長時間,還是烤更高溫呢?
    謝謝!
     

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    1. 如果回縮的非常嚴重
      1.蛋黃麵糊過度攪拌導致麵粉產生筋性
      2.蛋白霜混合過久消泡了

      先修正這2點再試試~

      烤箱如果溫度不夠
      熱沒有辦法迅速傳遞
      也容易產生這樣的情形
      可能還是在溫度不夠
      所以無法上色順利

      每一台烤箱都有溫差
      妳必須美一次仔記錄
      才可以抓到自己烤箱的溫度

      刪除
  76. carol老師~~
    跟您分享我的鮮藍莓戚風蛋糕
    http://www.wretch.cc/blog/kerwin0268/15589439
    蛋糕很濕潤,真是好吃極了!!感謝您的大方分享!!!
    小魚乾麻麻

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    1. 烤的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  77. carol您好~我想請問有做香柚戚風蛋糕的配方嗎?家裡有一罐韓國的柚子醬用不完想拿來做,還有我做好的戚風放室溫跟冰冰箱隔天吃冰冰箱的口感會硬一些,這是正常嗎?

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    1. 加果醬的做法可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=120623&prev=122489&next=120607&l=f&fid=39

      一般來說戚風蛋糕都是使用液體植物油
      冷藏都不會影響柔軟度
      可能是蛋糕本身烘烤的時候就沒有膨脹的很好
      組織緊實所以才變硬~
      我沒有看到成品也比較難判斷~

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  78. http://tw.myblog.yahoo.com/appletree-kids/article?mid=678&prev=-1&next=655#yarttrk

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    1. 謝謝Julie跟我分享 @};-

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  79. 謝謝分享!  因為不知道怎麼用"引用"
    http://tw.myblog.yahoo.com/appletree-kids/article?mid=678&prev=-1&next=655#yarttrk

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  80. Dear Carol
    我做了鹹口味的戚風蛋糕,與你分享~
    http://tw.myblog.yahoo.com/tingcafe-blog/article?mid=44&prev=-1&next=43

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  81. Hi, Carol:
    我是用八吋的日式中空模,配方是否該增加才能滿模?比例該如何呢?謝謝指導喔!

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    1. 這個配方已經份量很大了
      如果還是不滿模
      妳可以多加一個蛋


      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃7個,,細砂糖35g,,液體植物油45g,新鮮藍莓140g,
      低筋麵粉140g,

      蛋白霜部份:
      蛋白7個,檸檬汁6cc,細砂糖58g,

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  82. carol  您好:
    剛剛做好藍莓戚風囉  :-*  
    http://tw.myblog.yahoo.com/2188-168/article?mid=3875
    我感覺我的蛋白霜好像都打得不夠挺 
    放涼後都會有點塌耶~
     

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    1. 其實烤的很好
      蛋黃麵糊部份要注意不可以混合過久
      這樣就容易回縮
      謝謝跟我分享

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  83. carol老師:
    請問藍莓部分如以果汁代替,請問分量是多少?

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    1. 如果以果汁代替
      我建議使用100CC

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  84. carol老師:
    以鳳梨汁約90g取代,結果烘烤過程原本膨脹很好,烤約40分鐘後開始嚴重塌陷回縮,共烤50分鐘,出爐一倒扣,整個蛋糕體掉出來,整個蛋糕是不能吃的,組織非常潮溼,味道有點怪,是否鳳梨汁有特疏成份,不能加入蛋糕體中.

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    1. 我想可能是太濕造成
      下一次鳳梨汁可能要減少
      妳稍微注意一下蛋黃麵糊部份
      麵糊類似美乃茲的濃度就是差不多

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  85. Carol 老師妳好,又來麻煩您指教了。
    再過2星期是我家寶貝一歲生日,我想用這份食譜來做少糖的生日蛋糕,但我對蛋糕的特性沒有很熟,所以想請教如果做以下改變會不會有問題,希望您能給我建議。
    1. 食譜

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    1. 如果要減糖
      蛋白部份儘量不要減少
      不然蛋白打不挺
      蛋黃麵糊部份可以刪除

      動物性鮮奶油一般都沒有糖
      沒有糖是也打的發

      這種烤模我沒有使用過
      不過如果要順利脫模
      應該是要抺油和灑粉
      不過這樣也會造成蛋糕比較不蓬鬆~這

      這種烤模適合奶油量多的磅蛋糕類

      希望妳順利 :)

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  86. Carol 妳好~
    我今天第一次做了香蕉戚風蛋糕,全麥麵粉的部份我用在來米粉代替,
    後來發現我拿錯麵粉,用成中筋的了... @-)

    請問倒扣時邊邊有脫模(不知道是不是叫回縮),是因為用中筋麵粉的關係嗎?
    因為我買的是6吋的模,所以請問8吋換算成6吋的份量該如何計算呢?
    謝謝妳~ @};-

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    1. 8吋換算成6吋
      份量直接*0.6

      一般做蛋糕最好使用低粉
      那如果使用中筋做蛋糕餅乾
      混合的時候儘量快速不要過度攪拌
      避免筋性產生導致口感變硬

      戚風不可以使用會防沾的烤模
      因為我沒有看到成品
      所以比較沒有辦法判斷~

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  87. Carol老師:
       你好..又是我啊..這次是來跟妳分享喜悅的..最近做了好多妳教的蛋糕..還做了個蘿蔔糕..都很好吃..而且做的都不錯..朋友吃過都很喜歡..不過今天我做了一個自己很滿意的鮮藍莓戚風蛋糕..真的很好很好吃..又做的很鬆軟..那個回彈力跟海綿沒兩樣...做了好吃的蛋糕真的很開心^^..謝謝老師希望能為大家提供更多好的食譜..QQQ

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    1. 很高興pp做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  88. 請教老師~~我只有防沾的蛋糕模 :( 哪種蛋糕適合防沾的模?可以用不繡鋼容器替代嗎?
    如果灑些粉或是....有方法可以克服嗎?
     

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    1. 可以看一下這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=233397&prev=235505&next=232691&l=f&fid=23

      防沾的蛋糕模適合磅蛋糕(奶油含量高的成品)
      --鋪紙或是抹油灑粉

      輕乳酪------一定要鋪紙
      海綿蛋糕---一定要鋪紙

      如果是烤戚風蛋糕不適合

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  89. 請問老師~我只有不防沾的蛋糕模有沒有方法可以克服呢?例如灑粉或是....
    不防沾的蛋糕模一般是用在哪一種蛋糕呢?蛋糕模的尺寸忘記了要怎麼確認他的尺寸?

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    1. 戚風蛋糕只能使用專門的分離烤模

      其他烤模都不適合

      圓型蛋糕模是量直徑
      2.54CM=1吋

      8吋=20CM

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  90. 老師對不起!!我是要問防沾的蛋糕模啦!!我以為沒發送出去又再打一次還打錯真是抱歉 :P

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  91. 請問老師
    每次烤戚風蛋糕幾乎都是160度烤40至50分
    為什麼此款要特別用150度烤呢? 若我仍用160度烤40分可以嗎?
     
     

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    1. 150度-160度都是可以的
      就是看自家烤箱的溫度來決定~

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  92. 謝謝老師~~我真的越來越愛你ㄌ~~原來網站上都有寫了 :P  你還那麼有耐心的回答我!!謝謝啦 :x

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  93. 請問一下,蛋白打發速度愈快,產品烤後是否會較粗糙?謝~.

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    1. 我是沒有這樣的感覺~

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  94. Dear Carol妳好~
    想請問你我用的是6吋固定蛋糕模(陽極)的,這種適合做戚風蛋糕嗎?
    我有試做過,一出爐我就馬上倒扣,大概過了10分鐘左右他就自己自動掉下來了,
    我模具有擦的很乾淨,想知道這是為甚麼. 還有~~底部凹陷得很嚴重....我是上下火160度
    ,請Carol~教教我 :)

    我也想知道Carol的戚風平板模是去哪裡買的~~謝謝Carol :x

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    1. 陽極蛋糕模不是防沾的
      應該烤戚風是沒有問題

      一倒扣會掉下來
      通常都是沒有烤透
      蛋糕太濕
      有可能是蛋白霜沒有打挺或是消泡嚴重
      所以影響膨脹
      內部水份無法散失
      蛋糕太重就會自動掉下來

      底部凹陷得很嚴重
      這是因為下火溫度太高造成
      可以調低溫度
      或是多墊一個烤盤

      我的戚風模是很多年前網路購買
      不過應該很多材料行都有賣~

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  95. Carol:藍莓蛋糕做好了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  96. 好友午安~感謝分享美食好文章,
    祝你充實又愉快的一天~ @};-

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  97. 請問一下Carol:
    如果把藍莓改成葡萄份量是可以一樣還是要比較少??
    最近葡萄多到都吃不完
    想說是不是可以跟藍莓的一樣做成戚風蛋糕呢?!!
    謝謝Carol~

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  98. Carol:我再接再厲又做了藍莓蛋糕,這次是吃的到整顆藍莓果肉喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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