2011年2月22日 星期二

丹麥吐司

    


思穎  和香港的Elaine  都留言要做丹麥吐司,這是天氣
涼爽才適合做的麵包.

我特別喜歡在家做這樣麻煩的麵包,麵團在手中一次一
次的蛻變,成為美味的麵包.只要將程序流程仔細記熟,
好好控制麵團與奶油間的硬度,其實擀壓過程並不困難
.千層麵包容易失敗大多是奶油的軟硬度控制不當.奶
油太硬或回溫的太軟都會影響操作過程.



麵包出爐,正好趕上下午茶時間,豐富的奶油夾層,外皮
酥脆內裡柔軟又香醇,真是最高的享受.





丹麥吐司
12兩吐司模一個
(20cmX10cmX10cm)

一.裹入無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油115g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形,
   整個用保鮮膜包覆起來
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整
5.放入冰箱冷藏備用




二.麵團部份材料:
高筋麵粉180g,低筋麵粉50g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
全脂奶粉15g,雞蛋1顆(淨重約50g)清水90g,細砂糖25g,鹽1/4茶匙,
無鹽奶油15g,

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入清水
   (清水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布
     休息15分鐘
11.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘,使用擀麵棍敲打略微軟化
12.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為
     16cmx30cm的長方型
13.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,
    將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊
14.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉



15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
16.將麵團平均折成3等份
17.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
18.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
   筋麵粉,重覆15-17 的步驟3折2次即完成
   (3折的步驟總共做3次)
19.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘



20.將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
     ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片
21.將麵皮短向對折
22.用切麵刀將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷
23.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)



24.兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
25.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘至7-8分滿模
26.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
27.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
28.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
29.若表面上色太快,請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深
30.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼




補充:
1.此麵包不適合天氣太熱的時候做, 否則奶油會因為氣溫而軟化
   造成操作不順利,大概氣溫低於或相當20度c左右才適合.





     





格友延伸做法:


董介雲
低溫發酵丹麥吐司參考carol老師

Pearl Chow
老師,非常多謝您提供的丹麥吐司食譜。非常成功!

Janise Gan

Little Can
老師是我的烘焙啟蒙老師!! 跟著老師的步驟,一切好像都變簡單了~今天做了我人生的第一條土司~丹麥土司,雖然有點歪腰,但還是興奮的想跟老師分享!!



lee的全麥丹麥吐司

RUBY的丹麥芋泥吐司

Stella的丹麥吐司

mandy的丹麥吐司

mm0204的丹麥吐司

Arisa的巧克力奶油千層土司

+馨的丹麥吐司

+馨的芋頭花生丹麥土司

mei的丹麥吐司

orangemama的丹麥吐司...成功啦!

Smile Kitchen的我最愛的丹麥土司

mrsm的丹麥吐司

hanny的草莓丹麥吐司

新手媽媽的丹麥吐司

波比太太的2012 第一焗 - 絕頂美味之丹麥吐司

dora的試做丹麥吐司~~算成功吧!

昭明的丹麥吐司

jamei的丹麥吐司

恰恰的自製丹麥吐司

小艾的丹麥吐司

Yufen的 紅豆丹麥吐司





















251 則留言 :

  1. 看起來好好吃喔 =P~

    我請問您一件事, 我有買您料理廚房一書,
    在芋頭酥裏有提到無水奶油,請問那是什麼樣的奶油?有英文名稱嗎?
    因我在日本沒看過這種耶?
    謝謝
    shadow
     

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    1. shadow
      無水奶油是完全沒有水份的奶油
      以下給妳參考~
      如果找不到
      可以用豬油或奶油代替

      無水奶油的英文為Clarified Butter, Ghee or Drawn Butter,
      Dehydrated Butter.是屬於印度料理用油.是由牛乳提煉
      ,其中不含水份及鹽份.味道香濃,可以製作出酥鬆的產
      品.大多要到烘焙材料行才買的到.沒有無水奶油可以
      用豬油或一般無鹽奶油代替,使用豬油效果一樣.一般
      無鹽奶油做出來比較沒有無水奶油或豬油做出來的酥
      ,但是我覺得也不影響.


      格友雅雅分享了自製無水奶油的方法,列出來給大家參考,
      非常謝謝雅雅的熱心.製作無水奶油的方法就是將無鹽奶
      油用小火煮化後,先將最上層白色泡泡用湯匙取走後離火.
      再將剩餘的奶油靜置放涼然後放冰箱,冰過之後就會發現
      奶油與水分離,把水倒掉剩下的就是純奶油.

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  2. dear carol:早安
    我好愛好愛這吐司
    原來加搞工市面上的才會這麼貴
    這兩天回暖
    兒子感冒好些了嗎??

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    1. may媽咪
      謝謝妳細心~~
      還在咳嗽
      我也擔心被傳染

      最近天氣變化多
      大家都要注意!

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  3. 這是我最愛吃的一款吐司...哇哈哈...
    趁著天氣還不太熱,一定要來動手做做看!
    謝謝Carol!!! :x

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    1. 小美人魚
      現在的天氣剛好
      希望妳順利 @};-

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  4. 您的書我買好也收到了哩~~哈~~現在做起烘焙比較方便了哩~~有圖可以學習
    再來想要學蛋糕哩~~市面上有賣小小的一個個的檸檬蛋糕~~不知老師有空時
    能不能教一下~~~有空再說~~~沒空也沒關係~
    您書上教的這一年都做不完哩~~~嘻~~~

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    1. 謝謝jy給我鼓勵支持 @};-

      我先記錄下來
      有機會我再分享
      謝謝妳建議!

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  5. 丹麥吐司的切面好美啊~
    看起來就柔軟好吃!
    真的很佩服Carol用纖細的雙手就能揉出有薄膜的麵團!超厲害!

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    1. 小馬西
      常常練
      甩麵本領就比較好吧 :D
      謝謝鼓勵 :P ~

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  6. carol姐,昨天終於找到空閒試做,我做妳的李子杏仁蛋糕,只是我是用我之前作的蘋果果醬,可是蛋榚體的味道好香喔,杏仁的味道很濃郁,就像妳說的有些水果塔的感覺,今天當早餐吃好滿足喔,謝謝妳 @};- 。下次要做麵包類的 :D 。

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    1. Kaoru
      很開心妳做出自己滿意的成品 :x

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  7. 一層一層的  好漂亮的麵包....
    春天到了, 又可以開始做麵包了

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    1. 周媽
      如果不能做麵包
      我會很無聊 :P

      這麵包只有天氣冷才適合~

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  8. carol, 好漂亮的麵包!
    我看到除了麵團表面鋪一張鋁箔紙外, 烤箱下面好像也放了一張鋁箔紙耶?

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    1. anita
      謝謝妳捧場 :>

      底下的鋁箔紙只是防髒的
      沒有任何作用 ;;)

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  9. 哇~ 這是我在台灣的最愛耶 =P~

    到這邊後再也沒有吃過了 :(

    加上發酵時間, 五個小時可以完成嗎??
    原來就是這麼複雜的步驟才會那樣好吃!!

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    1. mina
      大約需要5-6小時
      做這種層次麵包不能心急
      一急就容易失敗
      找一天不出門的日子就來挑戰 :)

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  10. 看起真好吃 :x

    愈好吃的吐司 愈繁瑣..
     

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    1. 娃娃
      沒錯呢
      以前喜歡吃一家的丹麥吐司
      一條100元
      但是自己做過就知道不貴了~

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  11. :D 丹麥吐司我也一直一直很想做
    不過從做了一次可頌過後,實在沒勇氣再做這個
    Carol,吐司你自己吃也吃嗎?是屬於吃不胖的體質嗎?

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    1. 寧靜
      做這類的麵包不能心急
      奶油的軟硬度要控制好
      做熟了就不麻煩

      我會吃ㄚ
      這吐司我一個人就可以啃一條 :">

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  12. 常看到別的格友點菜,不知道我能不能也來點個菜
    雖然我每天都會來看,但這確是第一次留言
    我想學外面賣的那種*數字餅乾&飛機餅乾*的做法
    在知識家都找不到,想麻煩您來親身教學一下,感恩^^

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    1. show
      這種餅乾都是工廠機器做的
      配方也必須添加泡打粉
      跟一般家庭手工餅乾不同
      自己做我沒有試過
      真抱歉~

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  13. carol~厚工的做法,美味無比呢.. :D

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    1. winni
      偶爾吃一次
      感動久久 :>

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  14. carol~
    手擀的丹麥可以做的這麼漂亮
    你真的很厲害耶!!

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    1. Mandy
      謝謝鼓勵~~
      這樣練就一身好臂力 :))

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  15. Carol~~我今天有做喔~~晚點看結果!!

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    1. 希望tinny做的順利 @};-

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  16. Carol真是太厲害了!!
    看起來真的是好好好專業(實際上也是啦~
    好好好好好好好吃 :D

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  17. 對不起不小心多按一次了 :P

    Carol麻煩妳刪掉一下噢謝謝 :P

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    1. sMilE
      沒有關係
      不用在意
      謝謝 @};-

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  18. 丹麥吐司沒有做過
    會不會很難做呢
    改天也來試試

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    1. 威丫
      只要有充足的時間
      不要心急
      一定就沒問題 :)

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  19. 好喜歡這吐司
    但好像很費功夫耶
    老師你真是好厲害
     

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    1. 謝謝雙胞胎~
      做這類的麵包不能心急
      奶油的軟硬度要控制好
      做熟了就不麻煩 :)

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  20. 層層的麵包,看來香酥好吃呢

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    1. 豬母
      這麵包真是讓人又愛又恨 :))

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  21. Carol, 這是我以前在台灣好愛吃的吐司之一 :x
    妳真的很厲害耶! 我一定要機會做看看 :>

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    1. Flaire
      做熟了
      就不覺得麻煩~
      希望妳順利做出自己滿意的麵包 :-*

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  22. 不會游泳的魚2011年2月23日 上午7:22

    最愛丹麥土司了....我需要一點時間

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    1. 不要急~
      有時間再來試試 :)

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  23. 甚麼東西到您的手上都變簡單啦!
    丹麥吐司的香酥,很難抵擋 =P~

    謝謝分享,這天氣真的很適合,
    我一直不敢嘗試丹麥或可頌,
    怕桿的不好油跑出來啦!
    這個假日就來試試您的食譜,
    希望我會成功!

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    1. LILY
      做這種層次麵包不能心急
      一急就容易失敗
      找一天不出門的日子就來挑戰 :)
      希望妳順利 @};-

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  24. 很高興可以分享丹麥吐司!

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  25. 烤土司常會發現靠底部有不太發的情形,
    請教是否有改善的方法?

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    1. 捲吐司的時後要注意
      輕輕捲起
      千萬不要緊壓
      讓麵團保有彈性

      因為吐司是被限制在狹小的空間
      壓太緊的麵團底部就比較發不起來

      而且第二次發酵必須稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  26. 我今天也跟著你的食譜做
    現在正在發酵中  天氣冷發麵真不易
    謝謝Carol分享 我也好喜歡丹麥麵包 :x

     

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    1. 希望Elaine順利做出自己滿意的麵包 :-*

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  27. 最近也愛上這種麵包耶~~~但看完妳的做法後才知~~原來程序如此繁瑣~~~妳真的很厲害唷 =D> ~~~也好棒~~真希望像你的毅力邁進~~~ =D> ~~

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    1. 憲憲ㄚ母
      謝謝鼓勵!
      希望妳做出自己滿意的成品 @};-

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  28. 親愛的Carol全麥丹麥吐司做好了,口感紮實沒有像您的鬆軟,可以告訴我問題出在哪嗎?謝謝!

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  29. 希望走進的是幸福的城堡2011年2月23日 上午10:44

    看起來超好吃的~好厲害

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  30. Dear Carol,
    之前遇到大小問題,還好有您的指導,很多問題都迎刃而解....我原本對烘焙完全不懂,就是因為看了您的部落格,就照著您的方式,慢慢的自己開始學習烘焙也學習出興趣....最近敗了一台士邦五公升的攪拌器...因為右手受傷....醫生建議要休養一段時間...但又想做麵包...所以...哈....試了好幾次終於做出成功的麵團,也做出柔軟的奶油吐司...真的好開心喔...不過因為我沒有自己的格子..無法分享...有時間,我再來create自己的格子...與大家分享我的成品....寫這麼多,...主要就只是想跟您說謝謝...感謝您的分享和指導.... :"> ...
     
     

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    1. Carol
      很開心妳做出自己滿意的成品~
      謝謝妳分享給我
      也祝福妳的廚房更多彩多姿 @};-

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  31. Hi, Carol!
    這麵包一定會很香!
    最近買揉麵機
    在使用上還不太順手
    揉麵一段時間後
    麵鉤總會將麵糰帶起
    ~我是要將之分開再揉?
    ~還是讓鉤子繼續以懸吊麵糰的方式讓機器繼續甩打??
    實在是不了?!
    謝謝!

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    1. 蘿蔓心
      多熟悉揉麵機
      一次一次記錄修正
      一定會越來越順利
      中間必須不時將黏在勾狀攪拌棒最上方及鋼盆邊緣上面的麵團括下來,
      這樣攪拌才會均勻
      麵團勾在攪拌棒上是正常的
      這樣才可以甩打~

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  32. 光是看到麵包照片就讓人流口水了.... :x

    還好已經吃完午飯了, 不然可是令人受不了!!

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  33. Hi Carol
    丹麥吐司配方很好ㄔㄛ 我有成功!
    天冷的情形可以延長發酵時間嗎 (室溫大約九度左右)

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    1. Elaine
      很開心妳做出自己滿意的成品 :x

      如果天氣太冷
      第二次發酵可以稍微加溫
      幫助酵母活動力
      最好放到密閉空間
      旁邊還放杯溫水幫忙提高溫濕度
      環境溫度不要過高  約28度C
      這樣都可以讓發酵過程更順利

      第二次發酵時間以90分鐘為限比較好
      麵團才不容易發到酸~

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  34. 姊~~
    有件事一直要問你~~一直忘記~~
    就是你那個dr.goods烤箱有幾層呀??烤的時候都是放哪一層??
    通常烤蛋糕、麵包你都放哪層
    烤吐司又放哪層
    烤地瓜又要放哪層呀??
    烤整盤式的那種蛋捲蛋糕又要放哪層??
    我以前那個烤箱超小到不行~~所以比較不用特別去想要怎麼放~~因為空間本來就不夠了~~=_=
    現在這個我每次在放的時候都要想一下~~但是我還是覺得要問你才行~~~^○^

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    1. +馨
      因為我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      有4層
      形式是傳統式上下都有2支燈管的
      所以我通常會根據模子來抓烤盤的位置
      就是說我儘量讓成品是在烤箱的正中央.
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均.
      所以烤戚風時進爐烤盤就要要稍微放低一點
      預留一些戚風往上膨脹的空間
      平時烤歐式麵包也是一樣
      如果做的麵包體積較大,也必須放低一點
      一般像我烤8個小麵包的話
      烤盤放在中間就差不多
      吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置.

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      但是使用方式差不多
      唯一不同的是
      烘烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

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  35. 唵嘛呢叭咪吽

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  36. Carol晚安安~丹麥吐司底層的奶油香~真的令人回味無窮~ :x

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    1. 謝謝佑佑媽捧場
      這麵包讓人又愛又恨 >:)

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  37. 表面裝飾的液體可以試試:味霖+蜂蜜+白蘭地

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  38. YA! 我買書了唷
    一次買兩本 好開心 真的很值得收藏^^
    我還對我男朋友說 不准壓到我的書 也不准碰 那是我的寶貝聖經

     
    我想問你唷
    如果我做這個麵包沒有用全脂奶粉 口感或是味道會超很多嗎?
    謝謝你

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    1. KINA
      謝謝給我鼓勵支持 @};-
      希望妳做出自己滿意的成品~

      有用全脂奶粉
      將配方中的清水使用牛奶代替就可以
      全脂奶粉的奶味會比較香~

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  39. SORry 打太快
    是會差很多嗎?
    還有我上次有試做奶油千層土司 很好吃 很成功^^
    這次的丹麥土司和奶油千層土司 感覺很像..
     

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    1. KINA
      奶油千層土司是比較簡易的做法
      這是正統的千層做法
      奶油量不同
      味道香氣一定也不同
      不過這麵包相對熱量也驚人 ;;)

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  40.             Carol妳好:
                                好久沒留言了,雖然我天天都來報到!今天我做了丹麥土司雖然不太成功但有點心得了謝謝妳!

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    1. RUBY
      謝謝妳分享給我 :x

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  41. 請問carol 如果我想在中間包餡的話,應該要放在那裡咧
    我喜歡這個辮子的造型......
     

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    1. 妹仔
      想在中間包餡的話
      妳可能要在麵皮完成折疊程序
      最後將麵皮擀薄再鋪上妳的餡料
      然後再對折

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  42. Hi Carol,您真的好棒哦!每天樂在廚房裏,享受生活! :x

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    1. 皂化佳人
      只要在廚房
      我一點都不無聊 :>

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  43. 回覆
    1. 我跟貓兒口味很像 :x

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  44. 親愛的carol 我花素蒸餃做好了有空幫我延伸一下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨的分享 :x

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  45. ❤❤麻辣人妻の愛語❤❤甜八寶❤❤2011年2月24日 上午11:11

    巧手!感恩分享~~很愛吃~~但我還是不會做 :(

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  46. Carol老師 ,
    謝謝你分享的食譜 , 我的丹麥吐司和椰子麵包有成功喔 !
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Dpj1DFeBBwI0m0MYvvTe/article?mid=-2&next=81&l=a&fid=7
    Stella

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    1. Stella
      很開心妳做出自己滿意的成品 @};-

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  47. 我今天有做這款ㄟ,
    但是放涼後側邊有點彎掉,裡面也覺得空了一點,
    不知是怎麼回事! 但口感還是很不錯喔!謝謝你的分享!
    http://cyp214.pixnet.net/blog/post/34044857
    mandy


     

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    1. 烘烤出來的成品如果會縮腰
      表示溫度不足
      中間太空
      也許是對折過程的麵皮沒有密合
      我是覺得妳烤的不錯
      謝謝分享 @};-

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  48. 我很愛吃丹麥土司,看了做法,覺得好神奇! =D>

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    1. 助教
      看過製作過程
      下一次吃到就覺得更親切 :x

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  49. 想請問carol老師我有做第2本書中的楓糖核桃乳酪麵包非常好吃,但是在做內餡的時候內餡的乳酪拌好水水的是對的嗎 謝謝

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    1. 艾莉兒
      應該不會變水水的
      是蓬鬆的奶油乳霜狀
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=108972
      奶油乳酪要確實回溫並攪打成乳霜狀
      如果變水狀
      可能是油水分離了

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  50. 丹麥吐司﹐真的是從丹麥來的嗎?

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    1. Danielson DK
      沒錯喔
      是由丹麥麵包演變來的
      而丹麥麵包起源於丹麥一位麵包師傅~

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  51. Carol, 想請問妳若是不加吐司模, 那烤箱溫度也是170度嗎? 還有大約要烤多久哩? 謝謝 :-)

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    1. Susan
      如果妳不使用烤模
      溫度不變
      時間可能要依照妳麵包分割的大小來調整

      若跟我做的一樣大
      時間約30-32分

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  52. Dear Carol
    我之前有嘗試做,但我中間夾層的奶油沒有到1cm那麼厚~
    大概0.4~0.5cm左右厚度,烤箱溫度約160度~
    結果,做出來感覺層次沒那麼多~那麼密~
    請問是因為我的奶油量太少嗎?
    還是因為烤箱溫度的關係呢?

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    1. 小花
      層次是跟奶油的份量及擀壓過程是否均勻有關
      當然奶油量越低
      層次越不明顯
      擀壓不夠薄
      也會使得層次過厚
      跟烤溫比較沒有太直接的關係~

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  53. 謝謝 Carol 的解答 , 我會試做這款用粉多奶油又令人會有點肥滋滋滴丹麥吐司 ;-)

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    1. 希望Susan做的順利 @};-

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  54. 回覆
    1. Danielson DK
      因為這些甜點師傅
      我們才有好吃的點心 :x

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  55. 請問Carol姐~
    為什麼我打得麵團好像都很Q
    用桿麵棍桿開好像都會回縮(麵團會回縮)
    應該是要說張力不大,ㄟQ啦.... >_<
    是我麵團打得不夠嗎?(用kitchen Aid打得)

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    1. Wendy
      麵團是有筋性的
      一定回縮
      是正常的
      所以要一直重覆擀壓
      才可以擀到自己需要的尺寸
      擀的時候儘量擀的比我標示的要大一點
      讓麵皮有回縮的空間

      如果沒有攪打到產生筋性
      麵皮擀壓過程就沒有彈性
      也容易破導致奶油流出

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  56. 我引用囉  安安 :x

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  57. 請問老師為什麼要用高筋和低筋兩種麵粉~不能用All purpose的中筋麵粉來做嗎? @};-

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    1. Elizabeth
      麵包最好使用高筋麵粉
      蛋白質高
      筋性強
      擀壓才有延展性
      加一點低粉是為了整型較好操作

      如果妳買不到高筋麵粉
      是可以使用All purpose的中筋麵粉來代替

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  58. Carol老師...
    從你這邊真的學到很多..也讓我在美國的悠閒生活打發不少時間
    今天常是做了丹麥吐司..但是卻沒有成功
    剖面圖不像吐司般的鬆軟..反而是很有層次 像千層蛋糕那樣
    不知道是哪邊出了問題? 是沒有充分發酵嗎??

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    1. bestone
      如果做出來的成品組織沒有蓬鬆
      有可能是酵母沒有作用
      或是發酵過程溫度太低
      或是擀壓過程麵皮太厚  沒有層次

      之前做麵包有這樣的情形發生過嗎
      如果有照片或是敘述一下操作過程的疑問
      我會更好判斷

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  59. 最近友人還我麵包機  所以又開始製作牛奶吐司
    又簡單又香甜 雖然放冷後 比較硬 但我又把它製成吐司蒸蛋!!
    雖然難以跟您相比     但也有些滿足了!!

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    1. 能夠吃自己做的麵包
      就是一種幸福~

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  60. carol姊~~今天做這個丹麥吐司~~不小心給它發酵過度了~~>0

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    1. +馨
      發酵的過程要注意時間及溫度
      雖然加溫可以幫忙酵母發酵
      但是也必須避免溫度過高或時間過久
      不然就容易出現這樣的情形

      麵包成品有發酵的酒味
      吃了不會對身體有影響
      但是味道比較不好
      如果是我
      還是會想辦法吃掉
      因為不喜歡浪費食物

      上回在書展的照片
      我再跟工作人員要
      再等等我喔~

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  61. 你好!
    因為覺得烤箱耗電/耗時/佔空間, 想用電子鍋做, 您覺得好嗎?!

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    1. kitty
      我沒有這樣試過
      家裡也沒有電子鍋
      所以沒有辦法給妳正確的答覆~

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  62. 姊~~謝啦~~^○^
    那個麵包~~我當然是有吃囉~~因為還沒比我更之前有一次發酵過度難吃啦~~~
    這次是有一點點那種味道但還不嚴重就是了~~=_=

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    1. +馨
      偶爾失敗沒有關係
      失敗都可以做為下一次的參考
      一定會越來越順利!

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  63. Carol姐,非常感謝您的分享,  我做好了!
    不過,在作麵包的過程中有些許疑問想請教您!
    前題,我是用「日正」麵粉、速發酵母、純手工摔打
    一、配方中的液體,我總是加不完,最後總會多出約20c.c.左右。
           但此時的麵團雖然已成團不粘手,但略顯過乾,明明就還有加液體的空間,
          可是,硬加的結果就是本來成團的麵團又變成非常粘手,且無法再成團,
           於是只好再加一些麵粉讓他再成團。

    二、這兩天做的麵包發酵效果很差
            酵母的到期日是到明年,那麼酵母沒問題。
            天氣太冷,我放在烤箱內,且放杯熱水在旁及延長時間來協助發酵
            但效果都不好,還會有哪些狀況是我沒注意到的呢?
            是否是在摔打的過程中,酵母被我弄死了?

    三、丹麥麵包烤好時,下面流了一堆油~這樣對嗎?
      

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    1. mm
      1.我也是使用「日正」麵粉
      所以液體應該可以慢慢加入
      分多次加就可以加足
      妳可以參考我操作的影片
      希望有幫助
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=-1&next=85549

      2.烤箱中的熱水可以熱一點
      大杯一點
      讓烤箱中溫度加高
      每15分鐘就再換一杯
      天氣冷一定要特別照顧

      甩打不會讓酵母死亡的
      不要擔心~

      酵母開封後要放冰箱冷藏保存

      3.丹麥麵包烤好會出一些油是正常的

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  64. 好,了解,我再來試試看!
    謝謝Carol姐的解惑! :x

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  65. 我的~~丹麥吐司

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  66. 姊~~我又重烤一次不一樣口味的喔~~芋頭花生丹麥土司

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    1. +馨
      謝謝跟我分享 @};-

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  67. Carol,請問,我在作這款麵包的時候,因為裡面有包奶油,烤的時候都會有油流出來,這應該是正常的吧!?那油積在烤模底層,會讓底層的麵包都泡在油裡,整個濕濕軟軟的耶,請問是我哪裡弄錯,還是可以怎樣改進呢?謝謝。

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    1. 奶油多少都會流出來
      是正常的
      不過不會這麼嚴重

      第2次發酵溫度不要加溫的太多
      以免溫度太高導致奶油都流出來~
      烘烤溫度如果一開始不夠
      也容易出現這樣的情形

      給你參考~

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  68. 請問麵糰部分為何要加低筋麵粉? 在什麼情況下要加低筋麵粉? 比例都一樣嗎? 謝謝!

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    1. 這是我的習慣
      加一點低筋麵粉幫助整型比較好操作
      麵團不會太Q
      不喜歡就直接以高筋麵粉取代~

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  69. 安安carol~
    今天做了這款麵包,正享用著呢~真的很香唷~
    mei的丹麥吐司
     

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    1. 謝謝mei分享
      很高興妳喜歡 @};-

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  70. 請問一下carol老師~~
    我麵包摔打很多次了,但是還是沒辦法打到薄膜狀會有影響嗎?
    這樣去烤會有什麼影響呢? 謝謝妳:))

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    1. 水必須分次慢慢加
      能夠多加就多加
      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好

      一開始不要執著在非常完美的薄膜
      接近就可以
      多做就會越來越順利
      也就更快能夠熟悉麵團

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  71. 昨天第一次嘗試手工揉麵團做丹麥吐司,
     雖然沒辦法做到像Carol的那麼鬆軟, 不過還是蠻好吃的,
    謝謝Carol的細心步驟說明,
    我也會繼續學習更多種甜點或麵包的作法的!
    揉麵團真的很有趣, 希望我下一次可以揉到像Carol一樣可以撐出薄膜來!

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    1. 多做多熟悉
      一次一次記錄修正
      一定會越來越順利 @};-

      希望妳的廚房更多彩多姿~~

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  72. 請問老師~如果我用6兩的土司模,那烘烤溫度需要低一點嗎?還是依樣170度呢?^^

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    1. 如果使用6兩的土司模
      溫度不變~

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  73. 老師請問你喔!我在放奶油片在麵糰之後,要開始擀他,結果就全部流出來了,這是怎麼回事呢?

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    1. emily
      現在的天氣不適合做這種千層的麵包
      因為奶油會因為氣溫而軟化
      造成操作的不順利~
      大概氣溫20度c以下才適合做~

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  74. 天氣熱挑戰丹麥吐司!!
    幸好有成功~~與Carol分享囉
    http://www.wretch.cc/blog/balawawa/16976048

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    1. 很開心妳做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  75. Carol老師, 謝謝你的食譜 讓在異鄉的我可以一嚐好吃的丹麥土司 (http://hysmilekitchen.blogspot.com/2011/09/blog-post_15.html) 只是我有個問題, 為什麼我的吐司高度就是矮矮的, 是因為發酵時間太短 (1個小時)?還是我應該加多一點酵母? (我有加一點的全麥麵粉)

    謝謝!!

    Smile Kitchen

    ps. 我真的好崇拜你, 真是很有耐心的一個great cook!

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    1. Smile Kitchen
      妳的烤盒比我的烤盒長的感覺
      所以同樣的份就會發的比較矮
      我覺得發的不錯
      如果有小一點的烤模
      就會跟我一樣

      只要吃起來口感鬆軟
      不會乾硬
      就表示酵母份量正常

      謝謝妳的鼓勵及分享 @};-

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  76. ☆╮泡泡屋 ╭☆我的減重日記2011年9月26日 下午5:27

    您好,請問一般家用的那種大烤箱也可以烤這種吐司嗎?我幾乎每天都有上來看您的文章,但對於西式的糕點實在很沒信心,直到今天終於去買了烤箱、蛋糕模,想從蛋糕學起,但是麵包吃起來較不膩,所以又很想先學做麵包,因為小孩每天早上上學都要吃早餐,我也希望可以做出各式麵包給我家的小朋友每天早上都有新鮮感。

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    1. 我是建議25公升以上比較好
      烘烤的東西類型更多也更好用
      賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠
      格子中的麵包蛋糕都可以製作
      給妳參考~

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  77. ☆╮泡泡屋 ╭☆我的減重日記2011年9月27日 上午9:30

    感謝您的回覆,確認了一下,還好我是買了30公升的大烤箱,看您的部落格真的很有趣。

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  78. ☆╮泡泡屋 ╭☆我的減重日記2011年9月27日 下午4:41

    您好,請問在步驟第24項中所指的"不可融化的奶油"指的是哪些油?
    如果是使用不沾烤盒,是不是就可以完全不用在烤盒裏面上油呢?
    謝謝~~

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    1. "不可融化的奶油"
      意思是奶油塗抹必須是固體狀態
      不可以融化

      使用不沾烤盒
      可以省略次步驟

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  79. 我做了 不過包奶油後發酵時裡面包的奶油都流出來 我就把底部的奶油吸出來後再烤 效果也不錯 下回要再試試低溫發酵看會不會比較好 請看我的麵包http://m543.pixnet.net/blog/post/82760395 我跟你的格很久了 真的很謝謝你 讓我再美國帶孩子的無聊日子裡多點烘培的樂趣

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    1. 發酵過程難免會有奶油流出
      沒有影響太多

      歡迎來訪
      很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  80. http://blog.xuite.net/wagaele/blog/53893896
    老師 這是我做的丹麥土司 發酵時間等了好久喔

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    1. 做的很好
      謝謝跟我分享 :)

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  81. carol 你好!
    丹麥吐司試做了兩次, 每次奶油都爆出來, 好沮喪喔...
    第一次應該是天氣不夠冷, 但第二次的時候明明氣溫很低了, 但還是爆漿。
    我有個疑問是, 在這篇丹麥吐司中, 麵團要揉到打出薄膜,
    另外, 做法很類似的千層酥皮的那一篇當中, 卻是說麵糰只要揉到無粉粒就好, 以免筋度過高不好操作,
    同樣都是裹奶油進去的手法, 為何兩種麵糰的處理方式不一樣呢?
    我在做丹麥吐司的時候, 麵團很難桿開, 也許是太用力想桿開, 所以奶油就爆出來了。
     如果用做千層酥皮的方式, 也就是不要把麵糰揉到薄膜只到無粉粒即可的方式 來做丹麥吐司,  會不會比較好桿開呢?
    不好意思, 寫得很長, 希望carol懂我的意思。真的很希望做成功.... :-

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    1. 丹麥吐司口感是麵包  其中添加了酵母
      千層酥皮口感是脆硬的  沒有添加酵母
      丹麥吐司的麵糰跟千層酥皮是完全不同的
      所以麵糰混合搓揉方式也不同

      如果奶油會爆出來
      表示麵糰跟奶油的硬度不同
      妳可以將麵糰放冰箱冷藏30-40分鐘冰硬一點再繼續操作
      如果奶油太軟
      擀壓過程一定會流出來

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  82. 謝謝carol這麼快速又詳細的回覆!!
    找個時間再來挑戰第三次!
    希望這次能夠成功~ :)

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  83. Carol !!
    這次小心翼翼的做, 終於成功了!!
    請你來看看唷!

    http://blog.roodo.com/joelovesirene/archives/18127437.html

    謝謝你的指導~

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    1. 很開心做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  84. Carol老師您好:
    不好意思,我想請教您一些問題,我在烤吐司的時候為什麼吐司的兩側都會
    凹下去呢?還有就是我的烤盒是不沾烤盒,每次在烤吐司的時候,吐司上方的
    顏色都很ok,但是其他面就不會像上方一樣的顏色,都會比較淡,作品顏色都
    無法像您的吐司作品一樣,每一面的顏色都很均勻,有什麼方法可以改善嗎?
    謝謝!!

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    1. 會凹陷表示烤溫不足
      熱沒有馬上傳遞到中心

      烤色不均勻有可能跟烤箱本身有關
      容量比較小的烤箱也容易產生這樣的情形

      烘烤到25分鐘後可以將吐司盒調頭一次試試

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  85. 請問Carol 老師,
    低溫發酵麵團適合做丹麥吐司嗎?

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    1. 任何麵糰都可以低溫發酵
      從冰箱要取出回復室溫就可以~

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  86. Carol老師,我這款丹麥土司第一次發酵才進行二十分,家裡臨時有事得出門,慌亂之於,我把麵團放入冰箱冷藏,想請問我低溫冷藏發酵到什麼程度可以拿出來繼續下一個步驟?

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    1. 要發到2倍大就可以~
      如果回家想繼續操作
      那就從冰箱取出回溫
      繼續發到2倍大然後做後面的步驟

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  87. 我也做了這款吐司, 真是非常好吃啊, 謝謝! 希望下次整係有妳的那麼漂亮 :)

    http://startat712.blogspot.com/2012/01/2012.html

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    1. 很高興喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  88. carol:
    請問如果我要加奶酥在麵包裡可以嗎?
    是在最後呀平時加入嗎?
    麻煩carol了
    謝謝
     

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    1. 是說在丹麥麵包麵皮中再加奶酥嗎?
      我沒有試過
      不過如果妳想加
      是可以最後一次加入
      我建議不要加太多
      不然容易爆開

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  89. 老師:想請問一下,一定要放在微波爐裡密封發酵嗎??我家沒有微波爐...
    另外問想請問一下奶粉可以用什麼其他的東西代替嗎??
    謝謝

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    1. 沒有微波爐
      你就找找家中有沒有合適的器具可以放
      天氣冷
      麵糰要保溫才發酵的好

      沒有奶粉就直接省略

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  90. CAROL媽
     
    我做的麵糰老是甩打不出去也撐不起薄膜= =
    我有慢慢加液體下去..還是一樣 是哪裡錯了嗎?@@

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    1. 甩打不出去就是液體添加不夠
      麵糰太硬就沒有辦法甩打~
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利

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  91. Carol你好^^

    你的部落格真是我的小天地~

    這次我試做了丹麥麵包,做的過程發現水量好像太多,所以我沒有加滿cc數,
    這應該沒有關係吧?????

     
    另外我也發現麵團在桿的過程好有Q勁,整個一直縮一直縮~要很用力才能桿大~結果隔天就手臂酸痛了~-而且因為桿不開,所以我的辮子超級短,塞不滿12兩的吐司盒~該怎麼改善變長呢???

     
    而且好像是因為桿不開,就摺疊就算沒有工整~有些急躁的就直接桿平,所以烤出來~烤箱底盤天ㄚ~大概半個飯碗的奶油(因為等很久,所以一次考兩顆)都出來嘞~所以是不是一定要確定奶油都被包覆在裡頭才是正確呢????就不會通通流出來了????我媽看到還嚇一跳,要我”別再做那麼不健康的食物,還好那碗油都流出來了@@”

     

    是不是奶油可以不要放那麼多呢?????點心類我都不敢亂改配方怕失敗~為了老人家的健康,可以推薦一個少油版本的嗎?????因為奶油留了那麼多~麵包還是蠻油的呢!!!

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    1. 麵團因為是有彈性的
      所以一定會回縮
      這是正常的
      擀壓必須用力才擀的開

      如果妳覺得筋性太高
      可以將高粉用中粉代替
      或是將高粉的部份使用低粉取代
      都可以降低筋性幫助操作

      擀壓的時候務必多點耐心
      儘量要比希望的尺寸還要擀大一點
      也要多施力
      來回多重覆幾次
      這樣麵皮就有回縮的空間

      丹麥麵包類本來就是需要比較大量的奶油來製作
      如果覺得這一款奶油量太多
      可以自行減少
      但是不保證成果味道一樣
      外面市售的可能更多奶油
      只是大家沒有看到製作過程就不覺得油多
      或是選擇其他種類麵包

      自己做的都是天然材料
      沒有任何添加劑
      奶油也不是含反式脂肪的白油
      我覺得比較健康
      只要適當攝取
      奶油並不是不健康

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  92. 感謝Carol老師的無私分享~~今天我也照著您的配方,試做了兩條丹麥吐司...
    但在烘烤的過程中,會一直滴油,這是正常的嗎?或是我哪個步驟弄不好?
    附上成品的網址 http://tw.myblog.yahoo.com/dora1965-wenwen 真的很謝謝您....

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    1. 因為奶油份量不少
      會有一些油出來是難免的
      如果非常多
      可能是擀壓過程不平均
      有些地方過厚
      發酵過程溫度太高
      所以奶油容易流失

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  93. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!qHxP_6acQkWZh0c58vMSpfVK/article?mid=12429
    請教老師一個問題,我今天特地去買烤箱溫度計回來使用,確實有等到問度達到170度才將吐司模放進烤箱,
    在烘烤時間到達25分鐘時,我將錫箔紙蓋上,等到35分鐘時才將吐司模取出,
    照片中的吐司是剛取出時所拍的,可是過一會兒吐司開始傾斜,於是我再將吐司放烤箱烤約5分鐘,
    可是看不出有改善,請問我以後在烘烤時間上需要做怎樣的調整,才能夠讓顏色更深一些
    PS:我覺的丹麥吐司比巧克力大理石吐司還要難以操作.

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    1. 現在天氣熱
      奶油融的快
      其實一定比較不好操作

      如果成品出爐開始縮腰
      表示溫度不夠或是烘烤時間不足
      一旦離開烤箱就算再放進烤箱也沒有辦法補救

      下一次溫度還要調高~

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  94. Hello~
    想請教Carol: 我參考你的食譜製作~但是烤的時候油都從(土司模下面三個洞)跑出來玩~~喝喝. 烤完吃的口感好像太酥了, 切時候都會碎掉!我猜應該是揉不夠勁! 我是用手打的.
    我在奧地利沒買到"全脂奶粉" 不知道能用什麼材料替代? 3Q

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    1. 油多少一定會有部份流出來
      如果吐司模底部有洞
      要墊一個烤盤或鋁箔紙

      沒有奶粉的話就直接省略

      謝謝分享~~

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  95. 老師請問:
    我的奶油如何防止它跑出來?

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    1. 奶油多少會流出來是正常的~
      烤的時候底部要墊一個烤盤

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  96. 老師~請問一下,裡面的奶油可以用無水奶油嗎?因為中秋節做月餅時還有剩一些~如果可以用的話,12*12的部份要怎麼用?謝謝!

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    1. 我建議你將奶油的一半用無水奶油代替比較好
      可以將奶油軟化後跟無水奶油攪拌混合均勻再冰硬切片就可以

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  97. carol老師請問一下
    為什麼我烤起來吃起來感覺會有粉粉的感覺
    是因為我麵粉沒有揉散嗎?
    然後我烤出來感覺很乾耶
    是因為我沒有在烤之前塗一層蛋液嗎
    所以會造成表皮乾乾的?

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    1. 粉粉的感覺?

      也許是沒有烤透

      至於沒有塗蛋液應該不會影響這麼大

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  98. Carol老師您好:
    最近天氣比較涼爽了,想要來試試看這款丹麥吐司~
    之前做過千層吐司,裡面包的是蒜泥奶油,吃起來比較有味道,不知道這款丹麥吐司裡面所包裹的無鹽奶油能不能改成有鹽的呢?配方是不是要有所改變呢?

    謝謝老師帶給我們這麼多簡單又美味的食譜,豐富了我們的生活:)

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    1. 無鹽奶油可以改成有鹽奶油沒問題的
      希望妳順利

      謝謝 @};-

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  99. 謝謝老師的分享,我做好這個步驟很多的丹麥吐司囉^^
    http://tw.myblog.yahoo.com/jameichen-1984
    來不及拍切面就已經被家人吃完了,真的很開心~
    只是這個土司晚上烤出來的時候很軟,隔天當早餐的時候我老公說就有點乾了!
    這是為什麼呢?

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